Hoe om kalkoen op die rooster te kook

Die smaak van kalkoen wat op die rooster gekook is, is moeilik om te klop, maar dit kan rampspoedig wees as jy nie weet wat jy doen nie. Volg hierdie wenke om sukses te verseker. Hierdie artikel veronderstel dat jy met `n ten volle ontdooide kalkoen begin. Dit veronderstel ook dat jy al jou kalkoen al verbrand het, alhoewel dit regtig jou besluit is of jy dit doen of nie.

conținut

Bestanddele
Voorbereiding van die kalkoen
Berei die sous voor
Stappe
Metode 1kook die kalkoen op die rooster
Metode 2sous maak

bestanddele

Voorbereiding van die kalkoen

1 medium kalkoen
1/2 koppie gesmelte botter
1 eetlepel swartpeper
6 koppies hoenderbouillon
1 groot geel ui, gekap
2 groot, gekapte wortels
2 stingels seldery, gekap
4 klein stukkies appelhout, of 4 handvol stukke appelhout, vir minstens 30 minute in water geweek (appelhout is opsioneel, maar dit word aanbeveel vir sy ongelooflike geur).

Berei die sous voor

Met behulp van die kalkoen vloeistof, saam met `n paar bykomende bestanddele, sal `n sensasionele sous maak. Hier is wat jy nodig het om dit te doen.

Vloeistowwe versamel deur die skinkbord en addisionele hoenderbouillon
1/4 koppie botter
1/4 koppie meel
1/3 koppie witwyn
2 eetlepels Italiaanse pietersielie
sout
Swartpeper

stappe

Metode 1
Kook die kalkoen op die rooster

As jy `n houtskoolrooster gebruik, Vul die skoorsteen met ruitstarter Met houtskool en verbrand die kole totdat dit liggies bedek is met die as. Sprei die as in `n halfsirkel aan die een kant van die houtskoolrooster.

Plaas `n groot pot in die middel van die rooster en vul dit met warm water halfpad. Dit hou die temperatuur van die vuur.

Sit die rooster om in sy plek te kook Maak die deksel toe en laat die houtskool oor lae hitte brand. Hou die vensters oop. As jy `n gasgrilletjie gebruik, verhit dit oor hoë hitte totdat dit `n temperatuur van 500 grade F bereik. Plaas dan die vuur oor lae hitte (300 tot 350 grade F).

Begin deur jou kalkoen skoon te maak Met koue, skoon water van binne af. Verwyder giblets, nek, ens. van die voël Bedek die voël liggies met `n bietjie smelt botter en geur met peper.

Gooi hoenderbottel in `n robuuste 9x13 duim braaipan. Voeg die uie, wortels en seldery by. Plaas die kalkoen bors op die skinkbord.

Plaas die skinkbord in die middel van die kookrooster. As jy `n houtskoolrooster gebruik, plaas die skinkbord sodat die bene van die kalkoen die houtskool in die gesig staar. Voeg die helfte van die appelhout by die houtskool of sit dit in die rookbak van jou gasgrilletjie.

Na `n uur van gril, Voeg 10-12 unlit steenkool brikette Om die temperatuur van jou rooster te handhaaf. Plaas hulle tussen die brandende steenkool met lang tang. Voeg die oorblyfsels van die appelhout by. Draai ook die kalkoen oor die skinkbord sodat die bors na bo gekyk word. Gaan voort met rooster oor lae hitte en met die deksel vir nog `n uur gesluit.

Aan die einde van die tweede uur, mace al die kalkoen Met die oorblywende botter. As sommige dele baie donker word, draai hulle in aluminiumfoelie. Voeg weer 10-12 houtskoolbrikette by die houtskool om die hitte op jou rooster te hou. Gaan voort met kook op lae hitte. Die totale kooktyd moet ongeveer 2,5-3,5 uur wees. Die voël is gereed wanneer die interne temperatuur 175 grade F in die dikste deel van die dy en 165 in die bors bereik.

Beweeg die kalkoen na `n snyplank, draai dit in foelie en laat dit 30 minute rus voordat jy dit sny. Terwyl jy rus, berei jus.

Metode 2
Sous maak

Skep die vloeistof uit die skinkbord deur `n sif na `n groot vetafskeider en gooi die vaste stowwe weg.

Voeg genoeg hoenderbouillon by gelyk aan sowat 4 koppies vloeistof aan die vloeistof in die vetscheider.

Plaas die braaipan oor die boonste brander van die stoof by medium hitte. Voeg botter by.

Smelt die botter en voeg smaak stadig by, roer gereeld. Terwyl die botter smelt, roer dit met `n houtlepel en kook tot die mengsel `n grondboontjiebotterkleur word, sowat 5 minute, roer gereeld. Hierdie proses is soortgelyk aan die maak van `n roux.

Voeg 4 koppies van die gereserveerde vloeibare vloeistof by (maar nie die vet nie) plus die wyn.

Sit die soussaam stadig, klop dit as dit nodig is om die knoppe op te los (jy moet nie knoppe hê as jy die meel in `n mengsel van suiwer botter en kalkoen sap kook voordat jy dit in olie bedek het nie). Verminder die hitte en kook die sous vir `n paar minute of totdat dit die verlangde konsekwentheid bereik. As die sous baie dik word, voeg stadig meer hoenderbouillon by en kook tot dit die korrekte dikte bereik.