Hoe beenvoëls (kalkoen of hoender)

Kom eers eers, sit klere aan wat nie bekommerd wees nie. Ongetwyfeld, die uitboning van `n voël is nie `n aangename of skoon proses nie. Dra `n hemp wat jy nie omgee om vuil te raak nie. Dit moet skoon wees, aangesien jy kos sal hanteer. Maak seker jy het kort moue of moue wat opgerol kan word sodat hulle nie in die pad kan kom nie.

• Bind jou hare ook. Tensy jy die hele voël self gaan eet, moet jy nie waag dat jou eie hare deel van die vulsel is nie.

Dit sny die vel langs die ruggraat. Jy kan die vel op verskeie plekke sny en dan die rand van die mes draai en die vel onderkant sny. Dit kan ook makliker wees om net na links of regs van die ruggraat te sny. Gedurende die res van die boning proses, wees versigtig om nie die vel te sny nie.

• Dit is beter dat jy `n skoon en skerp mes gebruik. `N dowwe mes sal onreëlmatige snitte produseer en sal baie moeiliker wees om te maneuver. Vir dit, wees versigtig Miskien sit jy vas in `n gebied en eindig met meer krag en skud jy in gevaar. Wees versigtig en neem jou tyd.

Hou aan om die vleis te sny om dit van die bene te verwyder. Gaan voort om die vleis te sny om dit van die bene te verwyder en onder die kiel (die kraakbeen van die baarmoeder) te stop. Dit is waar die been die naaste aan die vel kom, dus stop nou hier.

• Ons sal hier binnekort terug wees. Daar is intussen meer dele van die voël. Dit sal makliker wees sodra jy ontslae raak van alles.

Vul en maak die voël vas. Jy kan een van twee dinge doen: maak die voël vas en vul dit dan, of stel die vulsel vas en dan naaldwerk. In elk geval, vou die twee rande van die voël terug na die middel, met `n dik kombuisdraad om dit te maak. Jy kan `n naald met `n groot klem maak en gebruik tang om dit te druk en dit deur die voël te trek. Maak seker om deur die vel en `n bietjie van die vleis te maak, aangesien die vel sal breek as jy net deursteek.

• U sal die voël "naai" op die plek waar u die eerste snit en langs die vel van die ruggraat gemaak het. Begin aan die einde van die nek (vlerk) en steek die draad deur die vel en vleis aan albei kante en bind `n knoop om die twee kante saam te hou. Dan, "saai" deur die sny, aan beide kante.
• As jy al die vulsel bo-op het, moet jy voortgaan om die voël te naaldwerk om dit toe te maak. As jy die voël op hierdie punt gaan vul, stop voordat jy die holte bereik, en laat die draad en naald opsy. Vul die voël (dit kan makliker wees as jy dit in die kombuis was, maar was die wasbak eers), steek die holte om dit te sluit en bind die draad.

Beplan die kooktyd daarvolgens. Natuurlik, as jy die voël ontbloot, sal jy die ribbekas uitskakel. In die praktyk beteken dit egter twee dinge: (1) die bene wat koud bly nadat die voël uit die yskas verwyder is, is nie meer daar nie, wat beteken dat die voël vinniger sal braai en (2) Die proses van ontbonsing bring die vleis na kamertemperatuur en as jy dit doen op die dag wat jy die voël kook, beteken dit ook dat die voël vinniger sal braai. Hou dit in ag wanneer jy kooktyd beplan.

• Julia Child beweer dat `n 6 kg (15 lb.) beesvleis kalkoen in minder as twee uur gekook is - maar jy moet buigsaam beplan, aangesien dit langer kan duur.