Hoe om te knie

Die knie dien so dat die gluten ontwikkel en bydra om die gasse wat deur die gis geproduseer word, eweredig te versprei. Dit skep die nodige toestande om `n poreuse en sponsige gisgebaseerde brood te produseer, met ander woorde lekker. Hou aan om te lees sodat jy kan leer om soos `n professionele knie te knie.

conținut

Stappe
Deel 1berei die deeg voor om te knie
Deel 2knie
Deel 3weet wanneer om te stop met knie
Video
Wenke

stappe

Deel 1
Berei die deeg voor om te knie

Berei die oppervlak voor om te knie. Die maklikste ding is om op `n plat oppervlak te knie wat die middellyfhoogte bereik. Om die oppervlak, tafel of ander stabiele werkarea voor te berei, maak dit skoon met warm seepwater en droog dit dan heeltemal met `n lap. Sprinkel meel op die droë oppervlak sodat die deeg nie vassit wanneer jy knie.

Sommige resepte sal aandui dat jy in `n bak moet knie. In hierdie geval word aanvaar dat jy net `n minuut of twee moet knie. Vir resepte wat `n knieperiode van meer as drie minute benodig, beplan om `n plat oppervlak te gebruik.
As jy nie direk op die tafel of oppervlak wil knie nie, kan jy die werkarea bedek met bakpapier wat met meel besprinkel is. Daar is ook spesiale non-stick oppervlaktes wat ontwerp is om die knoffel van deegwinkels te vergemaklik.

Kombineer die bestanddele vir die deeg. Gebruik die hoeveelheid bestanddele aangedui in die resep wat gaan jy gebruik Die basiese bestanddele vir die deeg is gewoonlik: meel, gis, sout en water. Meng die bestanddele goed met `n houtlepel om die mengsel voor te berei.

As die mure van die bak nog spore van vaste meel het, beteken dit dat die deeg steeds nie geknie kan word nie. Hou roer met `n lepel totdat al die bestanddele gekombineer word.

As jy sukkel om die houtlepel by die deeg te verplaas, beteken dit dat dit reg is.

Gooi die deeg in die werkoppervlak. Gooi dit uit die bak direk na die plat oppervlak wat jy voorberei het. Dit moet `n taai en los bal wees. Die deeg sal gereed wees om te knie.

Deel 2
knie

Was jou hande voor knie. Hierdie proses vereis dat jy die deeg direk manipuleer, dus was en droog hulle goed voor jy begin. Verwyder die ringe en ander juweliersware wat met deeg gevul kan word, en ry sodat die moue nie taai is nie. Omdat jy met `n meeloppervlak werk, moet jy jou klere met `n voorskoot beskerm.

Stack die deeg Aanvanklik, wanneer jy jou hande in die deeg steek, sal dit taai wees en dit sal moeilik wees om saam te voeg. Gaan voort met die deeg met jou hande, vorm `n bal, druk dit en vorm dit. Gaan voort totdat die deeg nie meer taai is nie en dit moontlik is om dit in `n bal te vorm sonder om dit uitmekaar te skeur.

As die deeg nie taai bly nie, strooi meer meel op die oppervlak en werk dit in die deeg.

Jy kan `n bietjie meel by jou hande voeg sodat die deeg nie te veel vashou nie.

Raai die deeg. Druk die deeg met die basisse van die hande, druk effens vorentoe. Dit noem die deeg "slaan" en help die gluten begin aktiveer. Gaan voort totdat die deeg effens elasties is.

Amása. Vou die deeg in die helfte en druk die basisse van die hande vorentoe om dit te druk totdat dit plat is. Draai die deeg effens, vou dit en druk dit weer met die basisse van die hande. Herhaal vir 10 minute of soos voorgeskryf.

Die knieproses moet ritmies en konstant wees. Moenie baie stadig liefhê nie - manipuleer elke deel van die deeg vinnig en laat dit nooit te lank tussen beurte sit nie.

`N Fisieke aktiwiteit van 10 minute is te lank om te herhaal. As jy moeg word, vra iemand anders om voort te gaan met die knieproses.

Deel 3
Weet wanneer om te stop met knie

Neem die tekstuur in ag. Eers sal die deeg taai en klam wees, maar na 10 minute moet dit lyk helder en glad. Dit moet taai en elasties voel. As daar knolle of taai dele bly, bly knie.

Kyk of die deeg sy vorm behou. Vorm dit in `n bal en laat dit op die werkoppervlak val. Het die balvorm nog ongeskonde gebly? As die deeg gereed is, moet dit sy vorm behou.

Klik op die deeg Soos dit geknie word, sal die deeg stewiger word, net soos wanneer dit met `n lente rol word, rol dit moeiliker. Klik die deeg `n bietjie tussen jou vingers. As dit reg is, sal jy dit as die oor van die oor voel. As jy dit kliek, moet dit sy oorspronklike vorm aanneem.

Gaan voort met die resep. Die meeste resepte sal jou vertel om die deeg vir `n paar uur op `n warm plek te laat staan nadat die eerste knieë afgehandel is. As dit verdubbel het, sal jy waarskynlik die deeg moet slaan en dit nog `n paar minute moet knie, laat dit dan weer opstaan voordat dit gebak word.

As jy dit geknie het tot dit stewig, elasties en helder is, sal die brood `n knapperige kors hê en die binnekant sal sag en taai wees.

As jy dit nie genoeg geknie het nie, sal die brood hard, dig en `n bietjie plat kom.

video

wenke

Vir enige deegdeeg wat nie gis benodig nie, moet jy dit eers knie totdat jy `n eenvormige, gladde konsekwentheid het en selfs die bestanddele heeltemal kombineer. Vir brood moet jy gluten vorm, maar in ongesuurde resepte kan gluten hulle hard maak.
Dit is baie moeilik om te veel met die hand te knie, hoewel dit met `n blender moontlik is om dit te laat gebeur.
Maak jou knie tyd, veral as die resep `n spesifieke tyd aandui. 20 minute kan ewig lyk as dit kom by `n herhalende aktiwiteit. Moenie minder tyd maak nie.
Onderskei tussen broodmeel (vir resepte met gis) en meel gebak (vir die resepte sonder gis). Die eerste sal jou help om gluten te ontwikkel. Die onderskeid sal belangriker wees vir volkoringmeel as vir wit of ongebleikte meel.
Voeg die meel by wat nodig is om te verhoed dat die deeg vassit. Oor die algemeen, as jy brood gaan maak, sal jy genoeg meel byvoeg wanneer die deeg ophou stamp. Die hoeveelheid sal wissel afhangende van die humiditeit in die brood. As jy iets anders wil doen, soos koekies, voeg die meel soos aangedui in die resep plus `n bietjie meer aan die buitekant sodat dit nie te veel vashou nie.
Die koue en droë hande is die beste om te knie.
Probeer om nie die deeg te breek nie, strek dit net.
`N Deegskraper sal die skoonmaaktaak vergemaklik. Oor die algemeen sal enigiets u met `n reguit, maar dowwe rand help.
Om skoonmaak makliker te maak, veral met klewerige deeg, moet jy latexhandskoene weggooi wanneer jy knie.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante