Hoe om Nilagang Baboy voor te berei

"Nilagang baboy" is die naam van `n tradisionele Filippynse gereg wat gewoonlik vertaal word as "gekookte varkvleisstoof" of "gekookte Varkenspinensoep". Dit neem `n uur of meer om dit voor te berei, maar dit is maklik om te doen. Probeer dit op die stoof of in `n stadige oond voorberei.

conținut

Bestanddele
Weergawe 1 op die stoof (gemmer)
Weergawe 2 op die stoof (knoffel en hele swartpeper)
Weergawe in die stadige oond
Stappe
Metode 1
Metode 2
Metode 3
Dinge wat jy nodig het
Weergawe 1 op die stoof (gemmer)
Weergawe 2 op die stoof (knoffel en hele swartpeper)
Weergawe in die stadige oond

bestanddele

Weergawe 1 op die stoof (gemmer)

Maak 6 tot 8 porsies

1 kg (2 lb) varkvleis
6 koppies (1,5 l) water
1 medium gemmerwortel, geskil en gesny
1 teelepel (5 ml) sout
3 eetlepels (45 ml) vissaus
1 koppie (250 ml) groenbone of bone

Weergawe 2 op die stoof (knoffel en hele swartpeper)

Maak 4 tot 6 porsies

450 g (1 lb) vark, in stukke gesny om te dien
5 tot 6 koppies (1,25 tot 1,5 l) water
3 knoffelhuisies, grond
1 ui, geskil en in kwartiere gesny
2 skoffels, sny in skywe van 2,5 cm (1 duim)
1/4 tl (1.25 ml) swart peper
1/4 tl (1,25 ml) sout
2 edodes, in kwartiere gesny (opsioneel)
2 medium aartappels, in kwartiere gesny
1 Chinese kool of heelbok choy, gesny
1 eetlepel (15 ml) vissaus

Weergawe in die stadige oond

Maak 4 tot 6 porsies

450 g (1 lb) maer vark, in blokkies gesny
1 eetlepel (15 ml) groente-olie
1 hele ui, geskil en gekap
1 teelepel (5 ml) gekapte knoffel
1/2 tsp (2.5 ml) gekapte gemmer
1 tros skelvissoene, die wit gedeelte in stukkies van 2,5 cm (1 duim) gesny
1 eetlepel (15 ml) vissaus
4 tot 5 koppies (1 tot 1.25 l) varkvleisbrood of groente
3 hele aartappels, geskil en in kwartiere gesny
1 koppie (250 ml) groenbone, in stukkies van 5 cm (2 duim) gesny
2 koppies (500 ml) Chinese kool of bok choy in dik snye gesny
1 teelepel (5 ml) sout
1 teelepel (5 ml) swartpeper

stappe

Metode 1

Weergawe 1 op die stoof (gemmer)

Prent getiteld Kook Nilagang Baboy Stap 1

Spoel die vark ribbes. Skoon enige taai oorblyfsels of oppervlakkige bakterieë uit die ribbes deur hulle met koue water onder die kraan te spoel. Droog dit met papierhanddoeke en skei die stukke met `n mes om tussen die bene te sny.

Dit is beter om sternale ribbes in plaas van ribfilet te gebruik. Albei snitte het dieselfde smaak- en voedingswaarde, maar die voormalige is minder duur en het meer voordeel uit die lang kookproses.
Jy kan ook varkdoring gebruik. Hulle is bene bedek met vleis wat uit die lede van die vark kom. Hulle bevat meer voedsame murg, maar minder vleis, dus voeg hulle `n meer substantiewe sous, maar `n sop met minder vleis.

Prent getiteld Kook Nilagang Baboy Stap 2

Meng vark, water, gemmer en sout. Plaas die vier bestanddele in `n groot kastrol en kook dit teen medium hoë hitte en af en toe roer.

Maak seker die gemmer is geskil en in dun skywe gesny. Jy kan dit ook kap.

Hou in gedagte dat, in hierdie weergawe van die resep, gemmer skep `n sop meer geurige en meer intense geur as dié wat knoffel en swartpeper benodig.

Jy kan ook varkvleis in plaas van water gebruik, maar varkdoring of ribbes produseer genoeg geur op hul eie, dus is dit nie nodig nie.

Prent getiteld Kook Nilagang Baboy Stap 3

Laat die mengsel ongeveer 1 uur oor lae hitte kook. Verminder die temperatuur tot medium laag en bedek die pan. Laat die inhoud by daardie temperatuur prut tot die vark sag is.

Roer die sop gereeld terwyl dit kook.

Terwyl die piering kook, kan jy skuim of `n laag bruin vuil wat op die oppervlak van die sop vorm, opmerk. Dit is normaal, maar jy moet dit in elk geval verwyder. Doen dit met `n groot lepel en gooi dit af in die wasbak. Om te verhoed dat die reuk heg, spoel die wasbak deeglik af nadat dit weggegooi is.

Prent getiteld Kook Nilagang Baboy Stap 4

Voeg die sous en groenboontjies by. Wanneer die varkie sag is, byna gereed om van die been af te skei, voeg die groenbone en die sous by. Integreer die nuwe bestanddele en kook nog 5 tot 8 minute, of tot die groenbone warm en sag word, maar bly ferm.

Jy kan die hoeveelheid bone wat jy byvoeg volgens jou persoonlike smaak, aanpas. Jy moet seker maak hulle is skoon, maar dit is al die voorbereiding wat hulle nodig het. Hulle word heeltemal by die sop bygevoeg.

Probeer die sop en pas die smaak aan soos nodig. Jy kan meer sout of meer vissaus byvoeg.

Hou in gedagte dat as jy vissaus in `n Asiatiese mark gaan koop, dit dalk `patis` genoem kan word.

Image getiteld Cook Nilagang Baboy Stap 5

Bedien warm. Wanneer dit klaar is, verwyder die sop uit die stoof en dien dadelik met `n lepel op aparte plate. Dit moet geniet word terwyl dit nog vars en warm is.

Tradisioneel word hierdie sop bedien met warm gekookte wit rys as begeleiding.

Metode 2

Weergawe 2 op die stoof (knoffel en hele swartpeper)

Prent getiteld Cook Nilagang Baboy Stap 6

Spoel die vark. Maak die vark skoon deur dit met koue water onder die kraan te spoel. As jy dit doen, sal taai residue en bakterieë van die vleisoppervlak verwyder word. Droog die vark met papierhanddoek en sny dit in bytgrootte stukke.

Kies snye vleis wat bene het. Die bene van die ribbes, die maag, die hok of die nek is geneig om beter te werk. As jy die stukke moet skei, doen dit deur die vleis tussen die bene te sny.
Die ribbes het gewoonlik meer vleis as ander varkbeentjies, maar die ander het gewoonlik meer murg en lei tot `n meer substantiewe sous.
As jy ribbes gaan gebruik, kies sternale ribbes in plaas van ribbief. Sere ribbes het meer voordeel uit hierdie kookmetode as ribfilet.

Image getiteld Cook Nilagang Baboy Stap 7

Plaas die vark en geurmiddels in `n groot kastrol. Meng vark, water, knoffel, ui, hele swartpeper en sout in `n kastrol. Kook teen hoë temperatuur, af en toe roer.

Die kombinasie van swartpeper en knoffel is `n bietjie meer tradisioneel as die weergawe met gemmer.

Voeg slegs die wit ui by in hierdie stap. Moenie die ui nog byvoeg nie.

Die knoffel moet geskil en gemaal word voordat dit bygevoeg word, en die ui moet geskil en in blokkies of soortgelyke skywe gesny word.

Jy kan water vervang vir `n lae natriumvleisbroodjie, maar aangesien varkbeentjies dit baie geur gee, is dit nie nodig om dit te doen nie.

Image getiteld Cook Nilagang Baboy Stap 8

Kook die vark oor lae hitte vir ongeveer 1 uur. Bedek die pan en verminder die temperatuur tot medium laag. Laat die inhoud van die kastrol prut tot die vark sag is, om die been af te breek.

Roer sop gereeld terwyl dit gekook word.

Jy mag dalk skuim of `n laag bruin vuil op die oppervlak van die sop sien. Dit is normaal, maar jy moet dit in elk geval verwyder. Doen dit met `n groot lepel en gooi dit af in die wasbak. Om te verhoed dat die reuk heg, spoel die wasbak deeglik af nadat dit weggegooi is.

Prent getiteld Kook Nilagang Baboy Stap 9

Voeg die stysels by. Nadat die vark sag geword het, voeg die aartappels en die eddies by. Voeg dit by die sop en kook oor lae hitte vir nog 10 minute, of tot sag.

Voeg eddoes, ook bekend as "taro" of "gabi", is opsioneel. Hulle kan `n bietjie geur by die sop voeg, maar die hooffunksie daarvan is om die sous te verdik.

As jy wil, kan jy die aartappels in kleiner stukkies, die grootte van `n byt of `n baba-aartappel gebruik.

Prent getiteld Kook Nilagang Baboy Stap 10

Voeg die koolblare, grasuie en sous by. Voeg die bestanddele by die sop en kook hoogstens 5 minute. Groen blare en groente moet warm wees, maar nie pasta nie.

Hou in gedagte dat Chinese kool ook bekend staan as "pechay" in die mark en grasuie mag as "blaarlaai" aangedui word.

Net so kan die sous "patis" genoem word, veral as jy dit in `n Asiatiese mark gaan koop.

Image getiteld Cook Nilagang Baboy Stap 11

Bedien warm. Nadat al die bestanddele verhit is, verwyder die pan uit die stoof en dien die sop met `n lepel in individuele bakkies. Bedien terwyl dit vars en warm is.

Tradisioneel word hierdie sop bedien met warm gekookte wit rys as begeleiding.

Metode 3

Weergawe in die stadige oond

Prent getiteld Cook Nilagang Baboy Stap 12

Verhit olie in `n groot pannetjie. Giet die olie in `n groot diep pannetjie en verhit dit tot medium-hoë temperatuur. Wag `n minuut of twee totdat die olie meer glans en vloeistof word, maar laat dit nie begin rook nie.

Alhoewel hierdie resep in `n stadige koker voorberei word, moet jy die vark nog voor die tyd bruin. Deur dit te doen, sal die vleis `n groter en intense geur gee. Dit is egter tegnies opsioneel, so as jy nie veel tyd het nie, kan jy hierdie deel oorskiet en direk in die pot begin.

Prent getiteld Kook Nilagang Baboy Stap 13

Dora die vark. Voeg die vark in klein stukkies by warm olie. Soteer met `n hittebestande spatel totdat alle kante goue bruin is.

Dreineer oortollige vet in die wasbak.

Vir hierdie metode is dit verkieslik om vleisstukke sonder been, in plaas van varkbene of ribbes, te gebruik. Alhoewel varkdoring tradisioneel vir baboy nilagang gebruik word, is dit verkieslik om kubusse maer vleis te gebruik vir die stadige kookmetode. Varkpote en steaks is `n goeie keuse, want hulle is geneig om slanker te wees.

Om die prooi sappiger en sagter te maak, kan jy die vleis met `n hamer slaan om vleis of `n rolpen te versag totdat die spiervesel begin losmaak.

Prent getiteld Kook Nilagang Baboy Stap 14

Plaas die vark, aartappels en geurmiddels in die stadige oond. Plaas die goue varkies in jou pot met die ui, knoffel, gemmer, vissaus, aartappels en sous. Voeg ook sout en peper by. Roer liggies om te meng.

As jy wil, kan jy die binnekant van die pot spuit met nie-stok kookolie of plaas dit met `n spesiale voering vir die stadige kookplaat. Een van hierdie opsies sal die daaropvolgende skoonmaakproses makliker maak.

Vir hierdie weergawe is dit belangrik om sous in plaas van water te gebruik. Aangesien jy nie varkbene sal gebruik nie, kry die vloeistof nie genoeg geur van die vleis nie. Daarom, met behulp van `n klaargemaakte varkensboer sal die sop `n meer wesenlike geur gee.

As jy nie varkvleis voorhande het nie, kan jy ook groenteboue, hoender of beesvleis gebruik.

Prent getiteld Kook Nilagang Baboy Stap 15

Kook teen hoë temperatuur vir 4 uur. Bedek die stadige kookplaat en kook die sop tot die vark versag.

Jy kan ook die sop kook vir lae hitte vir 7 tot 8 uur.

Moenie die sop roer terwyl dit kook nie. Deur die pot oop te maak, word te veel stoom vrygelaat en kan die kooktyd verleng word.

Image getiteld Cook Nilagang Baboy Stap 16

Voeg die lente-ui, kool en groenboontjies vir die laaste 15 tot 30 minute by. Wanneer die sop amper gereed is, voeg die drie bestanddele by en roer om dit te meng. Keer terug om die stadigkom te bedek en laat die skottelgoed die res van die tyd op lae temperatuur kook.

Boontjies moet in 5 cm (2 duim) stukkies en blaar uie, of grasuie gesny word, in 2,5 cm stukke. Chinese kool moet ook in groot stukkies gesny of gekap word.

Prent getiteld Kook Nilagang Baboy Stap 17

Bedien warm. Sodra die piering gereed is, moet jy die pan afskep en die sop in individuele bakkies met `n lepel bedien. Geniet dit terwyl dit nog vars en so warm is dat dit stoom.

Om hierdie ete op tradisionele wyse te bedien, geniet die baboy nilagang met `n warm begeleiding van gekookte wit rys of jasmynrys.