Hoe om `n varktaart Melton Mowbray te maak

Voeg die eier by die meel. Gebruik `n houtlepel en skep `n gaatjie in die middel van die gesifte meel. Gooi die eiergeel in die middel van die gat en sit dit vir eenkant opsy.

Smelt die geur. Plaas die geur binne-in die pan en voeg die melk by. Plaas die kastrol oor medium hitte en laat die spesie smelt. Sodra dit gesmelt is, bring dit tot `n vinnige kookpunt.

Voeg die geur by. Voeg die karbonade dadelik in die gat in die meelbak. Dit is baie belangrik dat dit kook wanneer jy dit byvoeg. Gebruik `n houtlepel en trek die bestanddele na die middel van die bak.

Amása. Sprinkel jou werkoppervlak liggies met meel. Plaas die deegbal binne-in die meel en strooi liggies. Knie die bol met die hakke van jou hande en vingers vir ongeveer 5 minute. Dit sal `n bietjie lug in die deeg pomp en dit lig hou, daarom is dit belangrik dat jy nie hierdie stap haas nie!

Wikkel met plastiek film. Neem `n stuk film en draai die hele bal deeg. Los op `n warm plek sodat dit 20 of 30 minute rus.

Voorverhit die oond. Plaas die oond tot 200 º C (400 º F of gasmerk 6).

Meng die bestanddele. Voeg die stukkies spek in die varkbak. Gaan voort met ansjovisolie, tiemie, sap en heelal. Sprinkel `n bietjie sout en peper en voeg dan 3 eetlepels van die sous by. Voeg al die bestanddele goed saam met jou houtlepel. Los op rus terwyl ons konsentreer op die deeg.

Maak die bodem van die deeg. Draai die deeg sodra dit afgehandel is en sny dit in twee derdes. Omskep die oorblywende deeg, want jy sal dit later nodig hê. Sprinkel die werkoppervlak met meel en plaas die deeg daar. Sprinkel deeg met meel. Begin dit versigtig met `n kniepakkie tot dit ongeveer die grootte van die vorm is. Plaas die koekpan, agteruit, in die middel van die deeg en sny die sykante. Neem die oortollige massa uit, maar gooi dit nie weg nie. Haal die vorm uit, plaas perkamentpapier in die bodem en skuif `n mes onder die deeg sirkel, lig dit op en plaas dit in die onderkant van die vorm, druk dit neer om dit te vorm.

Skep die kante van die deeg. Knie die tweede deel deeg en sny dit in die middel. Kies een helfte en plaas dit teen die kant van die vorm. Glad saggies om die vorm. Neem die oorblywende helfte en plaas dit teen die ander kant van die vorm en knie dit ook om die vorm. Sny enige oorblywende stukkie deeg uit en bespreek later.

Voeg die vleismengsel by. Wanneer die deeg goed gegiet word rondom die vorm, neem die vleismengsel en plaas dit in die vorm met `n lepel. Druk liggies en sit eenkant vir een minuut.

Skep die deksel. Strek die res van die deeg uit. Plaas die koekvorm in die middel van die deeg en sny om die vorm om `n sirkel te skep. Verwyder die oortollige deeg en bewaar dit later vir versiering. Neem die vorm, begin om die oortollige massa aan die kante te sny en pas, maar laat genoeg om `n lugdigte seël te maak. Laastens, maak `n klein snit in die middel van die deksel om die vloeistof later te giet.

Decora. Sprinkel jou werkoppervlak met `n bietjie meel. Strek `n bietjie van die oorblywende deeg, spoel af en toe met meel om te voorkom dat dit vasgesteek word. Gebruik `n kort mes en sny drie vorms en plaas dit as versiering om die gat op die koek.

Borsel die koek met eiershake. Bedek die koekbeslag met eiergeslaan met water. Jy is gereed om te bak!

Bak. Plaas die vorm in die middel van die oond en bak vir 20 minute by 200 º C. Na hierdie tyd, verminder die hitte tot 180 º C (350 º F of gasmerk 4). Kook vir nog 2 uur. Borsel die koek weer met eiergaar en kook vir nog tien minute. Neem die koek uit die oond.

Laat dit afkoel. Nadat jy die koek verwyder het, laat dit heeltemal afkoel voordat jy met die sous byvoeg (stap 19).

Verhit die sous. Plaas `n klein kastrol by medium temperatuur en kook die sous. Dit sal jou ongeveer 5 minute neem. Voeg die gelatien by die kokende sous en klop goed om op te los.

Voeg die sous by die koek. Noudat die koek afgekoel het, gooi die sous in `n fles en voeg dit versigtig, in klein hoeveelhede, deur die gat in die deeg. Laat dit deur die gat filter. Voeg dan `n bietjie meer by. Gaan voort en voeg die koek toe totdat jy al die sous gebruik het. Wees geduldig, want dit sal tyd neem. Laat dit deur die nag afkoel.