Hoe om caponata te maak

Die Caponata is `n baie gewilde Italiaanse gereg, ideaal vir partytjies. Dit is ook ideaal as `n aanvulling op die hoofgereg, of as `n vegetariese stoofpot vir die hoofmaaltyd. Die bittersoet mengsel is baie lekker

2

Sny die eierplante.

3

Sprinkel sout oor die eiervrug. Laat hulle vir `n uur en `n half in `n verkoeler sit. Dit sal die sappe laat dreineer.

4

Spoel die sout af. Droog die eiervrugte op `n papierhanddoek.

5

Braai die eiervrugte in olyfolie. Jy moet hulle kook totdat hulle goud en sag is. Dreineer weer op `n papierhanddoek en sit eenkant.

6

Braai die uie. Gebruik dieselfde pan met `n knippie olyfolie. Braai tot goudbruin.

7

Voeg tamaties by en sout met sout en peper. Laat dit prut vir 15 minute.

8

Blancheer die kappertjies, olywe en seldery vir 1 minuut. Drénalos en voeg die tamatiemengsel bymekaar.

9

Gooi die asyn en suiker. Roer die suiker eweredig. Laat dit nog vir 15 minute prut. Gedurende hierdie tyd moet die sous verminder word.

10

Haal dit uit die vuur. Voeg die aubergine stukke by en roer eweredig.

11

Laat die caponata vir 30 minute sit. Hoe meer tyd jy moet marineer, hoe beter, sodat die smaak goed deurdring.

12

Sit op `n bordjie. Sprinkel cilantro bo-op as versiering. Voorsien klein krakers of stukkies brood met die caponata.