Hoe omgekeerte suiker te maak

Omgekeerde suiker is `n kookproduk gemaak van gewone sukrose (tafelsuiker). In sy voorbereiding word hitte en suur gebruik om suiker in eenvoudiger suikers soos glukose en fruktose af te breek. Hierdie verandering verander die tekstuur, smaak en duur van voedsel wat met hierdie versoeter voorberei is.

conținut

Bestanddele
Stappe
Deel 1berei invertsuiker voor
Deel 2stoor die invertsuiker
Deel 3gebruik invertsuiker
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Maak 225 g (1/2 lb) invertsuiker

225 g (1/2 lb) suiker
1/8 teelepel (1/2 g) sitroensuur O Crémor Tartar
3/4 koppie (175 ml) water

stappe

Deel 1
Berei invertsuiker voor

Meng al drie bestanddele in `n medium kastrol. Voeg die suiker, water en sitroensuur by `n nie-reaktiewe kastrol by en roer die bestanddele totdat dit goed geïntegreer is.

Jy kan gewone granulaat gebruik, maar ekstra fyn korrelsuiker en rietsuiker is beter opsies.

Ekstra fyn korrelsuiker is reeds saamgestel uit klein kristalle wat die waarskynlikheid van kristallisasie in omgekeerde suikerstroop verminder.
Rysuiker bestaan uit baie groot korrels, maar dit gee meer geur aan die finale produk. Dit word veral verkies deur mense wat invertsuiker gebruik om tuisgemaakte bier te maak.

Hou in gedagte dat jy 1/8 teelepel (1/2 g) room van tartaar in plaas van sitroensuur kan gebruik, as jy wil. Enige van hierdie bestanddele is `n geskikte suurkatalisator en sal help om sukrose af te breek tot glukose en fruktose. Gebruik egter nie room van tartaar en sitroensuur op dieselfde tyd nie.

Kook die inhoud van die pan. Plaas die kastrol op die stoof en verhit oor medium hoë hitte. Gaan voort met verhitting totdat die mengsel saggies kook.

Vir hierdie proses is die induksiestoof en die elektriese stoof verkieslik vir die gasstoof. Die gladde en homogene hitteverdeling wat deur die induksiestoof en die elektriese verwarmer verskaf word, is beter as die direkte hitte wat deur die vlamme van `n gasbrander gegenereer word.

Roer die mengsel terwyl dit verhit word om die hitte eweredig te versprei, maar hou op om te roer sodra die mengsel kook.

Skraap die kante van die pan. Gebruik `n nat deegborsel om die suiker kristalle van die kante van die pan af te krap en meng dit in die kokende stroop.

Vet die deegborsel in skoon water voordat dit gebruik word om die kante van die pan te krap. Hierdie bykomende water sal geen effek op die finale produk hê nie.

Verminder die hitte en laat die warm inhoud prut. Verminder die hitte tot lae of medium laag en laat die mengsel liggies oor lae hitte kook vir 20 minute tot 2 uur.

Moenie die suikermengsel roer terwyl dit prut nie. Om dit te roer, sal die suikerdeeltjies ophoop, wat die risiko van kristallisasie verhoog en `n klomp eindproduk skep.

Hou die temperatuur laag gedurende hierdie deel van die proses. Hoë temperature kan veroorsaak dat die suiker karameliseer, wat die finale produk kan verwoes.

Ongeag hoe lank jy die mengsel toelaat om te kook, moet dit `n temperatuur van minstens 114 ° C bereik voordat jy met die volgende stappe gaan.

As jy die omgekeerde suiker wil hê om `n ligte kleur te hou, laat dit vir `n kort tydjie prut. As jy `n intense amber kleur wil hê, warm dit vir `n lang tydperk.

Kyk die omgekeerde suikerstroop terwyl jy prut. Sodra die volume afgeneem het tot een derde van die oorspronklike volume, voeg 1/4 koppie (60 ml) addisionele water by. Dit sal voorkom dat die invertsuiker in die pan brand. Dit is egter nodig om dit alleen te doen as jy besluit om dit vir meer as 30 tot 40 minute te kook.

Laat die mengsel afkoel na kamertemperatuur. Verwyder die pan uit die vuur. Laat die omgekeerde suiker tot kamertemperatuur afkoel totdat dit kamertemperatuur bereik.

Hou die pan bedek terwyl die omgekeerde suiker afgekoel word om te verhoed dat stof en rommel daarin dryf.

Sodra die suiker afgekoel het tot kamertemperatuur, kan jy dit dadelik gebruik of dit vir latere gebruik stoor.

Deel 2
Stoor die invertsuiker

Giet die invertsuiker in potte. Gooi die invertsuiker in `n groot glasbottel, en laat minstens 1,2 cm (1/2 duim) leë spasie in die bokant van die pot. Verseël dit styf.

Dit is nie nodig om dit te pak nie, maar jy moet dit styf bedek.
Glasbakkies werk beter omdat hulle minder deurlaatbaar is as plastiekhouers. Maar jy kan een gebruik as jy nie glas het nie, solank die plastiekhouer `n stywe deksel het.
`N 1/2 liter (1 pint) glasbottel gee genoeg ruimte vir 225 g (1/2 lb) van omgekeerde suiker. Maar as jy `n groter bondel voorberei, maak seker dat jy die grootte van die bottel verhoog.

Keer-Sugar-stap-7.jpg" klas ="beeld ligkas">

Stoor dit in die yskas. Plaas die verseëlde pot in die yskas. As dit behoorlik verseël en verkoel is, sal die invertsuiker van 6 maande tot 1 jaar duur.

Voordat jy dit gebruik, maak seker of dit vorm ontwikkel het. As jy enige tekens van vorm opspoor, moet jy die oorblywende gedeelte weggooi.

Deel 3
Gebruik invertsuiker

Neem die voordele van invertsuiker in ag. Dit word dikwels in professionele en kommersiële kombuise gebruik omdat dit die rakleeftyd van baie bakkery en gebakprodukte kan verhoog. Daar is ook ander redes om invertsuiker te gebruik.

Die stadige kookproses breek sukrose af in fruktose en glukose. Die suiker kristalle word kleiner en daarom word kosse gemaak met omgekeerde suiker `n sagter tekstuur.
Die klein kristalle laat ook die invertsuiker vinniger oplos.
Omgekeerde suiker is higroskopies, aangesien dit vog uit die lug absorbeer. Hierdie eiendom hou die bakterieë onder beheer en verleng die rakleeftyd van bakkery en deegprodukte.
Dit het `n laer vriespunt as gewone suiker. Daarom is bevrore suiwelprodukte minder geneig om te kristalliseer en meer geneig om sag en maklik te bly.

Leer watter resepte die meeste van invertsuiker baat vind. Omgekeerde suiker word selde as `n direkte soetmiddel gebruik, maar jy kan dit gebruik wanneer jy gebak, lekkergoed, bevrore nageregte en tuisgemaakte bier voorberei.

Bakkery- en deegprodukte wat met invertsuiker gemaak word, is geneig om sagter te wees en langer.

Candies gemaak met invertsuiker is geneig om `n sagter tekstuur te hê.

Ys, sorbete, skrape en ander bevrore nageregte met invertsuiker is geneig om minder yskristalle te ontwikkel. Hulle bly ook sagter, gladder en makliker om te dien.

Tuisgemaakte bier baat by die gebruik daarvan omdat dit vinniger oplos, wat die gis toelaat om die suiker wat dit benodig vinniger te verkry.

Verhit die invertsuiker voordat dit gebruik word. As jy dit gaan gebruik nadat jy dit in die yskas gestoor het, is dit gewoonlik meer gerieflik om die hoeveelheid te meet wat jy wil hê en laat dit kamertemperatuur bereik voordat jy dit in `n resep gebruik.

Nadat jy die omgekeerde suiker vir `n rukkie gestoor het, kan jy agterkom dat kristalle begin vorm. As dit gebeur, moet jy die hoeveelheid wat jy in `n prutjie wil doen, liggies verhit en roer gereeld. Na `n paar minute sal die kristalle weer oplos en die invertsuiker sal gereed wees vir gebruik.

Volg die instruksies in die resep. As `n resep invertsuiker benodig, voeg dit eenvoudig volgens die instruksies in die resep.

Aangesien invertsuiker hoofsaaklik in kommersiële kombuise gebruik word, word resepte wat tuisgemaak is, byna nooit aangedui as `n bestanddeel nie. As gevolg daarvan sal jy dit gewoonlik as `n plaasvervanger vir ander versoeters gebruik.

Keer-Sugar-stap-12.jpg" klas ="beeld ligkas">

Vervang invertsuiker in plaas van gewone suiker of heuning. Jy kan dit gewoonlik gebruik in `n resep wat gewone suiker of heuning vereis, maar die hoeveelheid omgekeerde suiker wat jy moet vervang, kan wissel.

Hou in gedagte dat die invertsuiker soeter is as gewone suiker omdat dit nie fruktose-kristalle bevat nie. Gevolglik moet jy 25% minder invertsuiker gebruik as gewone suiker.

Wanneer jy dit gebruik om gewone gegalsuleerde suiker te vervang, verminder die hoeveelheid vloeistof in die resep met tot een vyfde tot een vierde van die hoeveelheid omgekeerde suiker gemeet. Dit is nodig om hierdie aanpassing te vergoed om te vergoed vir die feit dat die invertsuiker vloeibaar is terwyl die gemeenskaplike korrelsuiker solied is.

Maar vervang omgekeerde suiker en heuning in gelyke verhoudings en verander nie die hoeveelheid vloeistof in die resep nie.

Oor die algemeen is dit raadsaam om slegs die helfte van die hoeveelheid suiker of heuning te vervang in plaas van om die volle hoeveelheid te vervang omdat die omgekeerde suiker vog behou.

Byvoorbeeld, jy kan 1/4 koppie (60 ml) invertsuiker en 1/4 koppie (60 ml) heuning gebruik vir `n resep wat 1/2 koppie (125 ml) heuning benodig.

Nog `n voorbeeld: jy kan 1/4 koppie (60 ml) invertsuiker en 1/4 koppie (60 ml) gewone korrel suiker gebruik vir `n resep wat 1/2 koppie (125 ml) gereelde granulaat benodig. Hou in gedagte dat jy ook die hoeveelheid vloeistof in die resep in 1 skoop (15 ml) moet verminder, ongeag of die resep 1/4 koppie (60 ml) of 3 koppies (750 ml) benodig.