Hoe hoenderbene kook

U kan skottelgoed met hoenderpote in die kombuis van verskeie lande vind. Maar die Chinese weergawe van hierdie geregte, genoem Dim sum, is een van die bekendste wêreldwyd. Hierdie kookproses wat baie tyd verg, behels die braai van die hoenderbene in baie olie, plaas dit in pekelwater en steek dit voor om dit aan die einde te bedek met `n lekker sous.

conținut

Bestanddele
Berei die hoenderpote voor
Braai hoenderpote
Plaas die hoenderbene in pekelwater
Berei sous vir bredie
Berei `n sous voor
Stappe
Deel 1berei die hoenderpote voor
Deel 2braai hoenderpote
Deel 3plaas die hoenderbene in pekelwater
Deel 4stoof hoenderbene
Deel 5bedien hoenderbene
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Vir 4 tot 6 porsies

900 g (2 pond) hoenderbene

Berei die hoenderpote voor

1 eetlepel (15 g) sout
1 liter (1 kwart) koue water

Braai hoenderpote

1 liter (1 kwart) groente- of grondboontjie-olie

Plaas die hoenderbene in pekelwater

1 koppie (250 ml) kookwater
6 sterre anise
4 snye gemmer 5 cm lank
1 blikkie kaneel
6 droë lourierblare
6 knoffelhuisies
2 teelepels (10 g) sout
½ koppie (125 ml) ryswyn
1 liter (1 kwart) koue water

Berei sous vir bredie

1 liter (2 liter) water
⅓ koppie (80 ml) ryswyn
2 ster anise
4 grasuie in groot stukkies gesny
1 stukkie gemmersny 3 cm (1 duim)

Berei `n sous voor

2 eetlepels (30 ml) oestersous
2 eetlepels (30 ml) sojasous
1 eetlepel (15 ml) swart boontjiesous
1 eetlepel (15 g) suiker
1 eetlepel (15 ml) ryswyn
½ teelepel (3 g) gemaalde witpeper
2 klein fyngekapte chilies
2 tot 3 knoffelhuisies
1 teelepel (15 g) mieliestysel
2 eetlepels (15 ml) koue water

stappe

Deel 1
Berei die hoenderpote voor

Verwyder die spykers van die bene af. Gebruik `n kombuis skêr of `n swaar slagter lem om die vingers van die punte van elke hoenderbeen af te sny.

As jy wil, kan jy ook die palm van die been skei van die been wat dit aan die been verbind deur dit van die gewrig af te sny. Albei partye kan op dieselfde manier voorberei en kook. Hierdie prosedure maak dit makliker om die hoenderpote te braai, maar dit sal ook sy kenmerkende voorkoms verander.

Was die hoenderpote in gesoute water. Roer 1 eetlepel (15 g) sout in 1 liter (1 kwart) koue water. Doop dan die hoenderbene in die soutwater en maak dit skoon deur hulle met jou vingers te vryf.

Vryf die bene terwyl hulle dompel om vuil of puin te verwyder.

Skroei enige oorblywende, skubberige, geelkleurige vel op die bene af. As jy nie daardie vel kan verwyder nie, kan jy kombuisskêr gebruik om hulle te sny.

Spoel en droog hulle goed. Verwyder die hoenderbene uit die soutwater en spoel dit goed onder koue kraanwater. Dreineer dan die water en droog die bene heeltemal met skoon papierhanddoeke.

Dit is baie belangrik dat jy deeglik droog word voordat jy dit spoel. As daar te veel water oorbly, kan die bene meer spat wanneer jy begin braai.

Na droog, plaas dit aan die kant op `n skoon bord terwyl jy die olie voorberei vir braai.

Deel 2
Braai hoenderpote

Verhit die olie. Giet 1 liter (1 kwart) groente-olie of grondboontjie-olie in `n Nederlandse oond. Plaas dit op die stoof en laat die olie warm tot 180 ° C (350 ° F) wees.

As jy `n Hollandse oond het, gebruik `n groot wok, `n swaar onderpan of `n friteuse.
Dit word aanbeveel dat u die hitte van die olie met `n braadtermometer of `n snoeptermometer nagaan. As jy egter nie een van hierdie gereedskap het nie, gaan die temperatuur deur `n emmer witbrood in die olie te laat val. As die olie warm genoeg is, sal die brood in ongeveer 10 sekondes bruin.

Braai die bene tot hulle goudbruin is. Plaas versigtig `n paar hoenderbene in die warm olie met tang of eetstokkies. Braai die bene vir 3 tot 7 minute, of totdat hulle goudbruin lyk.

Dit is moontlik dat die olie spat, daarom word aanbeveel dat jy met sorg werk. Beskerm jouself met die deksel van die pot terwyl jy elke hoenderbeen direk in die olie plaas. Moenie die bene van hoog af gooi nie.

Terwyl hulle kook, plaas die deksel bo-op die pot sodat jy `n klein oop spasie verlaat.

Plaas hulle op papierhanddoeke om te dreineer. Verwyder versigtig elke hoenderbeen wat jy klaar gemaak het met die warm olie en oordra dit na `n bord of bak wat met skoon papierhanddoeke bedek is.

Hou in gedagte dat jy ook die hoenderbene kan laat loop oor bruin papier sakke, solank hulle skoon is voor gebruik.

Herhaal die prosedure soos nodig. Braai die oorblywende hoenderpote en laat hulle op dieselfde manier dreineer, werk in klein hoeveelhede.

Jy hoef net met drie of vier bene op `n slag te werk. Wanneer jy dit by die olie voeg, sal hulle temperatuur daal. Solank die pot nie te vol is nie, sal die temperatuurval nie te erg wees nie. Die olie in `n volpot sal egter koud word en mag die bene nie behoorlik afkoel nie.

Deel 3
Plaas die hoenderbene in pekelwater

Dit kombineer die meeste bestanddele om die pekelwater te maak. In `n groot bak kombineer kokende water, steranis, gemmer, `n stokkie kaneel, lourierblare, knoffelhuisies en sout. Roer dan die pekel totdat die sout heeltemal oplos.

Jy kan die pekel berei voor of na die braai van die hoender, afhangende van wat jy makliker vind. As jy dit egter voor te berei, bedek dit gemaklik en laat dit by kamertemperatuur loskom totdat jy gereed is om dit te gebruik.

Dip die bene in die pekelwater. Laat die gebraaide hoenderbene in die bak met pekel doop. Maak dan seker dat hulle heeltemal bedek is.

Prent getiteld Kook Hoendervoete Stap 10

Voeg die oorblywende bestanddele vir die pekel by. Giet die ryswyn en koue water in dieselfde bak soos die pekel- en hoenderbene. Roer dan die bestanddele versigtig om dit te kombineer.

Die koue water moet so koud soos yswater wees. Die lae temperatuur sal veroorsaak dat die temperatuur van die pekelwater en die hoenderpote vinnig val, wat die kookproses sal stop.

Prent getiteld Kook Hoendervoete Stap 11

Verkoel alles vir 2 uur. Dan bedek die bak los en plaas dit in die yskas. Laat die pekelboom vir minstens 2 uur die hoenderbene marineer.

Na daardie tyd, moenie verbaas wees as die hoenderbene effens geswel lyk nie. Dit is normaal en kan eintlik die finale tekstuur van die gereg verbeter.

Dreineer die pekelwater en ontslae raak daarvan. Gooi die inhoud van die bak deur `n aftrekker. Plaas dan die hoenderbene opsy en maak ontslae van die oortollige pekelwater.

Deel 4
Stoof hoenderbene

Prent getiteld Koek Hoendervoete Stap 13

Kombineer die bestanddele tot stoofpot. Plaas water, ryswyn, steranys, grasuie en gemmer in `n groot kastrol of Nederlandse oond. Plaas die kastrol op die stoof oor medium hoë hitte en kook die sous oor `n konstante hitte.

Voeg die hoenderbene by. Plaas dit versigtig in die sous, en laat hulle direk in die water val in plaas van hoog.

Nadat die hoenderbene by die sous bymekaargemaak is, laat die vloeistof weer heeltemal kook.

Sodra die stoofvoorraad kook, verminder die hitte tot laag en laat dit stadig kook.

Prent getiteld Kook Hoendervoete Stap 15

Kook hoenderbene tot sag. Bedek die pan gedeeltelik en laat die hoenderpote kook tot sag. Dit sal tussen 1 en 1/2 uur tot 2 uur duur.

Kontroleer en roer hoenderbene van tyd tot tyd, aangesien hulle in die sous in die sous gebak word.

Wanneer dit klaar is, moet jy die vlesige kant van die bene deurboor en die been met `n standaard vurk insteek.

Dreineer die vloeistof. Dreineer die inhoud van die pan deur `n aftrekker. Versamel 1/2 koppie (125 ml) van die kookvloeistof en die hoenderpote.

Na die stoor van die 1/2 koppie (125 ml) vloeistof, gooi die oortollige sous af.

Deel 5
Bedien hoenderbene

Prent getiteld Koek Hoendervoete Stap 17

Kombineer die bestanddele van die sous en bewaar die sous. Plaas die 1/2 koppie (125 ml) van die stoofvoorraad wat jy gestoor het, oestersous, sojasous, swartboontjiesous, suiker, ryswyn, witpeper, chilies en knoffel in `n groot wok. Plaas dit dan op die stoof oor medium hoë hitte.

Roer en sous die sous tot dit heeltemal kook en verminder die hitte tot medium. Laat die sous voortgaan om te prut.

Prent getiteld Kook Hoendervoete Stap 18

Roer mieliestysel en water. Terwyl die sous simmers roer, roer 1 eetlepel (5 g) mieliestysel en 2 eetlepels (30 ml) koue water om `n semi-swaar vloeistof te vorm.

Giet dit onmiddellik en roer dit met die sous. Gaan voort met roer en kook die sous oor lae hitte totdat die semi-swaar vloeistof heeltemal meng.

Voeg die hoenderbene by. Gooi die hoenderbene in die sous oor lae hitte. Kook dan vir 5 tot 10 minute of tot hulle warm is.

Hou in gedagte dat die sous ook op hierdie punt dik moet wees. Wanneer dit gereed is, moet dit dik en plakkerig wees om by die bene te hou.

Dien hulle dadelik aan. As jy wil, moet jy die hoenderbene wat met sous bedek is, oorplaas na die bordjies en geniet dit dadelik.

Prent getiteld Koek Hoendervoete Stap 21

U kan hulle ook stoor en stoom die volgende dag. As jy die smaak vir langer wil meng, kan jy dit koel en die volgende dag herverhit voordat jy dit bedien.

Plaas die hoenderbene wat met sous bedek is, na `n stoombestande bak. Sodra hulle afkoel na kamertemperatuur, bedek die bord en plaas dit in die yskas om dit verder af te koel.

Plaas die volgende dag `n stoommandjie op `n soppot met kookwater en plaas die bord hoenderbene binne. Verhit hulle vir 10 tot 15 minute.

Sit hoenderpote warm terwyl dit nog warm is.