Hoe om te prut

Die prut is `n noodsaaklike tegniek wat elke kok moet bemeester. Dit is nie moeilik om te leer nie, maar dit verg `n bietjie oefening. Resepte vra jou dikwels om in `n sekere mate te prut, maar hulle verduidelik nie altyd wat dit beteken of hoe om dit te doen nie. Simmering beteken om `n vloeistof te kook by `n temperatuur wat effens laer is as die kookpunt. Dit is `n sagte manier om die bestanddele elke keer te kook totdat hulle sag is. Dit konsentreer ook die geure om hulle te bewaar en te versterk. Daar is verskeie maniere om te identifiseer wanneer `n vloeistof oor lae hitte verhit word. Sodra jy weet waarna jy soek, sal jy hierdie tegniek sonder probleme kan bemeester.

stappe

2

Stel die vuur tot medium laag om `n geleidelike kook te verkry. Plaas die pot op die brander en lig die vuur teen medium laag. Moenie van die stoof af wegbeweeg nie, want jy sal waarskynlik die vuur moet insamel of verlaag as die vloeistof tot byna die kookpunt verhit. `N Goeie spelreël is om nooit jou rug te draai nie, totdat jy seker maak dat dit `n konstante kookpunt bereik het.

3

Let op die hoeveelheid borrels wat na die oppervlak styg. Jy weet dat `n vloeistof spoel wanneer daar `n aaneenlopende vloei van klein borrels is wat met onreëlmatige stampstowwe tot by die oppervlak kom. Tipies, word gesmoor gebruik om die geure van `n gereg te laat smelt en om die vleis stadig te kook totdat dit sag is.

4

Verifieer dat die temperatuur tussen 85 ° C en 205 ° F is. As jy `n kombuistermometer het, kan jy altyd die temperatuur van die vloeistof nagaan om te sien of dit by lae hitte bereik is. Die meeste mense gebruik nie `n termometer nie, hulle word slegs gelei deur waarneming. U sal hierdeur meer deskundige word met die praktyk.

5

Reguleer die vuur om `n konstante kook te handhaaf. Sodra die vloeistof die kookpunt bereik het, sal dit nodig wees om die vuur tussen medium laag en laag aan te pas om `n konstante kook te behou. Lig of verlaag die vuur effens soos nodig. Sodra jy konstant gekook het, moet jy die vloeistof steeds van tyd tot tyd roer.

2

Verminder die hitte tot laag. Sodra die basis is gereed sous, verminder hitte tot laag om dit kook oor lae hitte. Jy sal weet dat jy die kookpunt bereik het by lae hitte wanneer jy `n deurlopende vloei van klein borrels sien wat die oppervlak van die sous breek. Jy sal ook stoomdruppels sien. Roer die sous dikwels, terwyl jy dit kook.

3

Reguleer die vuur en roer van tyd tot tyd. Dit is waarskynlik dat jy die vuur tussen medium laag en laag moet aanpas om vir `n lang tydperk oor lae hitte te kook. Sodra dit konstant gekook het, kan jy die sous alleen vir langer tydperke sonder veel kommer laat. Maar moenie vergeet dat jy dit eers een keer moet oproer nie. Om die vuur van geskikte vorm te reguleer en gereeld die sous te roer, kan dit voorkom dat dit verbrand word. Moenie haar uit die oog verloor nie.

4

Kook die sous oor lae hitte totdat jy die gewenste konsekwentheid kry. Sommige resepte vertel jou presies hoe lank dit duur voordat die voorbereiding gereed is. Ander beveel aan dat dit kook totdat jy die gewenste dikte kry. Baie souse kan vir ure gaar word, wat geleidelik dikker en lekker word. Italiaanse tamatiesous is `n uitstekende voorbeeld hiervan, aangesien dit `n paar uur kan neem om dit te "verminder".

2

Braai die vleis in `n pannetjie oor medium hoë hitte. Die beste opsie is om `n gietysterpitstuk te gebruik. Plaas die stukke vleis oor medium medium hoë hitte met olie in `n medium spoelbak. In plaas van al die vleis alles gelyktydig te gooi, bruin die stukke in klein hoeveelhede.

3

Gooi die vloeistof in die pan en kook. Sodra jy al die vleis uit die pan gesny het en al die vleis verwyder het, gooi die kookvloeistof. Afhangende van wat jy kook, kan dit sous of wyn wees. Die hitte moet op `n medium hoë vlak bly totdat die vloeistof die kookpunt bereik.

4

Verminder die hitte tot lae sodat die vloeistof laat prut. Sodra die kookpunt bereik is, verlaag die hitte om die vloeistof te laat prut. Jy sal weet dat dit gereed is as jy `n deurlopende vloei van klein bel wat die oppervlak breek, saam met onreëlmatige stampe stoom sien.

5

Plaas die goue vleis in die pan. Sodra die kookpunt oor lae hitte bereik is, voeg die vleisstukke sorgvuldig by die pan. Verstel die vuur soos nodig en roer af en toe. Dit is waarskynlik dat jy die vuur moet aanpas tussen medium laag en laag om kook oor lae hitte te behou.