Hoe om `n sous te verdik

Meet die stysel in `n aparte bak. Gebruik een eetlepel van hierdie bestanddeel vir elke koppie vloeistof wat jy wil verdik.

Sluit in dieselfde maat van koue water. Vir elke eetlepel stysel wat jy gebruik, moet jy `n eetlepel koue water byvoeg. Klop dit totdat daar geen klonte is nie en die stysel is ten volle opgeneem.

Klits en meng die mengsel met die sous. Giet die styselmengsel stadig in die sous wat jy wil verdik, klop voortdurend om te meng.

Kook dit oor lae hitte. Om die styselmolekules vry te laat, moet jy die sous verhit totdat dit by die kookpunt kom, anders sal dit nie verdik word nie.

Indien nodig, seisoen. Soos jy die sous verdun het deur `n bietjie water met stysel by te voeg, moet jy dit weer probeer, nadat dit verdik het om te sien of jy die hoeveelheid kruie of speserye moet verander.

Eerstens, kombineer guargom en agar-agar met `n vloeistof. Albei tandvleis moet met ander vloeistowwe gemeng word voordat dit by die souse of vinaigrettes gevoeg word. Die agar-agar moet eers gemeng word en verhit word met water, terwyl guargom aan die olie wat in vinaigrette-resepte benodig word, gevoeg kan word.

Voeg die pektien of xantan direk by die souse. U kan dit vooraf in die laaste 15 minute van kook byvoeg. In die geval van pektien, moet jy dit ten minste een minuut kook om die geleringsaksie te aktiveer. Aan die ander kant sal die xanthan verdik sonder dat dit nodig is om dit te kook.

Vorm die grootte van `n teelepel met die deeg. Jy moet porties een vir een byvoeg tot wat jy gaan verdik.

Voeg een bal op `n slag by `n sous wat prut. Voeg een vir een die bal botter in die sous in. Vir elke bal wat jy byvoeg, laat die sous vir minstens `n minuut prut sodat dit tyd kan verdik voordat jy `n ander voeg. Voeg nog meer beurre-balle op hierdie manier by totdat die sous die verlangde konsekwentheid bereik.

Plaas die vet in `n kastrol oor medium hitte. Volgens die digtheid wat u wil hê u sous moet u tussen een en drie eetlepels vet gebruik, plus dieselfde hoeveelheid meel vir elke beker vloeistof wat u het. As jy `n ligter sous wil hê, gebruik een eetlepel vet en een lepel meel vir elke koppie vloeistof. As jy `n sous van medium konsekwentheid wil hê, gebruik twee eetlepels vet en 2 eetlepels meel. Laastens, as jy dit wil hê, moet jy drie eetlepels vet en dieselfde meel byvoeg.

Voeg dieselfde hoeveelheid meel in die kastrol. Volgens die hoeveelheid vet wat jy gebruik het, voeg die ekwivalent by meel by.

Roer dit terwyl jy kook. Om `n basiese roux van wit kleur te kry wat dien om te verdik, kook die meel en vet vir `n paar minute totdat dit heeltemal gemeng is en begin om skuim te vorm.

Haal dit uit die vuur. Wanneer die roux gekook word, sit dit opsy en laat dit afkoel vir `n rukkie. As dit warm is, sal dit skei wanneer dit by die sous gevoeg word.

Voeg die koue roux by deur dit in jou sous te klop. Maak die sous voor die kookpunt en laat dit goed kook vir ten minste 20 minute om die geur van die meel wat oorgebly kon word, uit te skakel.

Verstel geurmiddels soos nodig. As die smaak van kruie of speserye verlore geraak het in die proses om die sous te verdik, voeg dit toe op hierdie tyd voordat dit bedien word.

Klits die eiergeel in `n ander bak. Voeg die warm sous (soos Alfredo-sous of pudding) by die eier toe, met die hulp van `n lepel. Dit noem dit `n eier wat beteken dat jy dit stadig moet verhit sodat jy dit kan byvoeg tot `n warm voorbereiding sonder om onmiddellik te kook en word soos `n roereier.

Voeg klein hoeveelhede vloeistof by totdat jy `n vol beker het. Sodra jy genoeg vloeistof bygevoeg het, gaan voort vir `n paar sekondes sodat die eier volledig in die vloeistof ingewerk word.

Klits die eiermengsel totdat dit in die sous ingewerk word. Bring dit tot kookpunt en laat prut totdat dit dik is.

Roer van tyd tot tyd sodat dit nie brand nie. Namate die water verdamp en die sous in volume verminder, sal dit verdik. Afhangende van wat u voorberei, kan u resep u versoek om dit met die helfte, `n derde of selfs `n kwart van die aanvanklike volume te verminder.

Verminder dit totdat jy die gewenste konsekwentheid kry. As u nie die aanwysings van `n resep volg nie, is die reël dat die sous gereed sal wees wanneer u die kookpunt bereik by die Nappe, wat in `n neutedop beteken om te bly bedek die agterkant van `n lepel sonder om te gly.

Voeg die aartappelskyfies geleidelik by jou sous. Voeg die aartappelskyfies vir `n paar by. Roer die mengsel om te inkorporeer en gee `n tyd vir elke byvoeging tot verdikking. Voeg nog aartappelvlokkies by totdat die sous die verlangde konsekwentheid bereik.