Hoe om `n massa op te los wat nie opstaan nie

U het alles beplan: aandete, wyn, die vars gebakte brood, saam met die heerlike braairibbes. Alles is reg as jy besef dat die deeg nie opstaan nie. Dit is `n algemene probleem vir baie huisbakkers: jy het jouself die taak gegee om `n brood met `n goeie vorm te maak, maar dit lyk asof die gis op vakansie gegaan het. Gelukkig is dit `n relatief maklike probleem om te diagnoseer en op te los. Hou aan om te lees sodat u die instruksies vir die gis weer kan herken.

conținut

Stappe
Metode 1los die massa vas
Metode 2oplossings vir die algemene probleme van die massa
Wenke
Waarskuwings

stappe

Metode 1
Los die massa vas

Beeld getiteld Fix Deeg wat gewen het`t Rise Step 1

Die hitte styg. Gis hou niks meer van as `n warm, vogtige klimaat om sy lewe ten volle te leef nie. As jy wil hê dat die deeg moet opstaan, moet jy die gis gee wat dit wil.

Vul `n bakplaat met kookwater en sit dit op die onderste rak van die oond. Plaas die skinkbord met die deeg in die middel van die rak, maak die oonddeur toe en laat die deeg styg.
Jy kan ook kook 1 koppie water in die mikrogolf, dan sit die houer van die deeg in die mikrogolf saam met water en maak die deur toe (nie warm deeg in die mikrogolf!).
Sommige mense lig die oond en sit die deeg met `n nat handdoek bo-aan die stoof. Die oond hou die oppervlak van die stoof warm en die nat handdoek bied vog.

Beeld getiteld Fix Deeg wat gewen het`t Rise Step 2

Voeg meer gis by As die hitte en humiditeit nie die gis aktiveer nie (jy weet minder as 1 uur), kan jy probeer om meer gis te voeg.

Maak `n pakket oop nuwe gis en meng 1 teelepel gis met 1 koppie (250 ml) warm water (sowat 43 ° C of 110 ° F) en 1 eetlepel suiker. Laat die mengsel vir 10 minute staan totdat dit 1 tot 3 cm (½ tot 1 duim) skuim het. As dit nie werk nie, moet jy vars gis kry en probeer weer.

Terwyl hierdie toets gis mengsel liggies verhit plat massa by ongeveer 40 ° C (100 ° F) deur die plasing van die bak in `n warm plek.

Beeld getiteld Fix Deeg wat gewen het`t Rise Step 3

Voeg die aktiewe gis by. Voeg meer meel by indien nodig. `N Verhouding van 60% blom tot 40% vloeistof word gewoonlik aanbeveel vir brooddeeg. Voeg die meel by om die deeg te balanseer. Knie die aktiewe gisemengsel saam met die deeg en laat dit op `n warm, vogtige plek opstaan.

Dit kan ook `n aanduiding wees om te sien of die gis nie aktief is nie. Hierdie metode maak die gis baie aktief, dus wanneer dit by die deeg gevoeg word, moet dit perfek opstaan. As die deeg nog nie opstaan nie, sal dit aandui dat die gis nie die fout is nie en dat daar nog `n probleem is.

Jy kan dit ook aan die begin van die resep die volgende keer doen as jy `n ander gisdeeg maak.

Beeld getiteld Fix Deeg wat gewen het`t Rise Step 4

Voeg meer meel by die deeg. Kyk of die deeg taai is. As dit is, mag dit meer knieë nodig hê. Voeg meer meel by totdat dit sag en syagtig is wanneer dit aangeraak word en nie meer aan die hand steek nie. Laat dit rus en styg in `n vogtige en warm omgewing. Herhaal indien nodig. Miskien moet jy die hele nag die nag laat rus voordat jy dit vorm en bak.

Beeld getiteld Fix Deeg wat gewen het`t Rise Step 5

Knie korrek. Knie is `n kuns: baie min en jy mag nie die gis in die deeg versprei nie, en veroorsaak dat die deeg te swak is om op te staan. Aan die ander kant kan oor die knieë die deeg verhard tot die punt om dit nie uit te brei nie. Die deeg moet sag en elasties wees, nie styf soos `n rubberbal of sag soos koekiedough nie.

Metode 2
Oplossings vir die algemene probleme van die massa

Beeld getiteld Fix Deeg wat gewen het`t Rise Step 6

Vind die probleem Neem `n paar van die volgende punte in ag om `n voorlopige diagnose te maak. Dit kan wees dat `n eenvoudige regstelling van die omgewing die probleem sonder verdere moeite kan oplos.

Gaan die tipe deeg en gis na. Sommige soorte gefermenteerde massas is baie stadig om te styg en kan verskeie ure benodig om dit te doen.
Maak seker dat die gis nog nie verval het nie. Die bakpoeier in pakke duur `n lang tyd, net asof jy die potte van ontwaterde gis in die vrieskas hou. Albei gis, beide vars en gedehidreer, het egter `n lewensperiode waarna hulle minder of glad nie sal funksioneer nie.

Beeld getiteld Fix Deeg wat gewen het`t Rise Step 7

Gaan die omgewing na. Die ideale temperatuur is ongeveer 38 ° C (100 ° F) en baie humiditeit. As jy te ver van die reeks af kom, sal gis nie gelukkig wees nie.

Beeld getiteld Fix Deeg wat gewen het`t Rise Step 8

Kontroleer die tipe meel. Broodjies gemaak met meel vir koek of konvensionele meel het min gluten en min proteïeninhoud. Miskien kom die deeg op en val dan inmekaar.

Dit kan ook gebeur as jy `n deeg het wat `n veel groter hoeveelheid water as meel bevat.

Sommige meel bevat antifungale bestanddele om hul duur te verleng en aangesien gis `n trotse lid van die sampioenryk is, is dit byna seker dat hierdie bestanddele hul groei inhibeer.

Die blom vir organiese witbrood en vry van bleikmiddels werk die beste vir `n goeie witbroodstok.

Die swaarder meel soos volgraan en ander soorte volgraanmielies sal jou `n swaar kroeg gee wat nie soveel sal styg as die fynmeel van witbrood nie.

Beeld getiteld Fix Deeg wat gewen het`t Rise Step 9

Laat die deeg rus. Moenie die deeg steur as dit styg nie, veral as dit `n besonder klam deeg is.

Beeld getiteld Fix Deeg wat gewen het`t Rise Step 10

Gebruik `n geskikte houer. Die vorm of skinkbord te gebruik `n verskil maak: indien dit te groot is, sal die massa nie ondersteun wat styg, so dit sal nie verhoog tot volume sal egter versprei en moontlik in duie stort.

Dit is raadsaam om die rolle baie naby aan mekaar te plaas.

Beeld getiteld Fix Deeg wat gewen het`t Rise Step 11

Gaan die bestanddele na. Sommige speserye soos kaneel is natuurlike antifungale.

Vir soetmuffins en kaneelrolletjies moet die deeg gewoonlik vinnig opgaan, aangesien kaneel die gis aan die einde sal doodmaak.

Sommige gedehidreerde vrugte word ook bedek met antifungale as konserveringsmiddels. Uitgedroogde organiese vrugte is duur, maar baie beter om te bak. Wat baie bakkers doen, is om standaard-ontwaterde vrugte te gebruik, maar moenie dit aan die einde byvoeg nie.

Beeld getiteld Fix Deeg wat gewen het`t Rise Step 12

Verminder sout. Sout is `n noodsaaklike bestanddeel vir die ontwikkeling van glutenproteïene wat die deeg sag en elasties maak, maar te veel sal die gis doodmaak. Voeg slegs die benodigde hoeveelheid by en voeg dit by die meel aan die begin, nie die water nie.

wenke

Gaan die water en meel gereeld na. Die pH kan `n probleem wees, as dit te hoog of te laag is, sal dit die gis doodmaak. Toets `n monster water alleen en `n monster neutrale water gemeng met meel. Probeer dit dan met bakpoeier (vir suurheid) of asyn (vir alkaliniteit). As die vloeistof `n bietjie skuim maak, beteken dit dat die pH ongebalanseerd is. As daar geen skuim is nie, is die pH fyn. Let wel: Jy kan ook `n pH-toetskit by die swembadvoorraad-winkels koop.
Kyk na die verhouding van meel en water: die beste is 60:40 meel na water. Met te veel water kan dit effektief wees, maar dit is meer geneig om nie op te staan nie, of goed op te staan en dan in duie te stort.
Maak seker dat die oond minstens 5 minute voorverhit voordat dit nodig is. Die gebruik van `n pizza klip kan ook help om hitte oor te dra na die skinkbord of wat ookal die kroeg is, of jy kan die kroeg direk op die warm klip sit. Baie keer is die fout om te begin met `n koue oond.
Die groot probleem met stadige brood is dat die knie dien om gluten en proteïene te aktiveer om `n sagte en elastiese deeg te vorm, maar met verloop van tyd ontspan dit sodat die deeg verswak en die bel binne dit val. . Dit is moeilik om te sien of die deeg verswak voordat die gis gereed is. Jy kan die deeg verbeter deur meer gluten of broodverbeteraars by te voeg, maar vir glutenvrye brood is dit nie maklik om dit reg te maak nie en dit is net deel van die brood waarvoor jy moet wag. As jy `n dun deeg wil hê vir soetmuffins of gaskoeke, is `n stadige resultaat ideaal, so jy het nie baie groot bel nie. Dit is iets wat selfs in die yskas in die nag gedoen word.
Die brooddeeg wat nie goed gegaan het nie, kan gebruik word vir pasta, bak resepte en ander gebak, so dit sal nie heeltemal vermors word nie. In daardie geval moet jy `n verslapproduk sonder gis kies, soos bakpoeier, koeksoda en sitroensuur, bier, limonade, koolzuurhoudende water of botter vir puffdeeg.

waarskuwings

As alle pogings om dit reg te stel, misluk, moet u dalk al die bestanddele verander en weer begin.
Vaste gisdeeg kan in sommige gevalle baie moeilik wees, veral as jy melk het die blaredeeg of gis croissants. As jy dit weer knie, maak jy `n brioche-styl deeg wat dun kan wees, maar as jy die eienskappe van die puffdeeg wil hê, sal jy eers moet begin.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante