Hoe om gekapte vark te kook

Gekapte vark word beskou as `n suidelike spesialiteit in die VSA, maar kokke en werf sjefs van regoor die land berei dit voor. Aangesien die resepte met gekerfde vark nie sny vleis nodig het nie, is dit `n goedkoper en ideale opsie om baie mense te dien. Om geskeurde vark te maak, benodig jy `n rooster of roker, speserye, `n vark en `n gratis dag om die taak te voltooi. Gebruik hierdie wenke om gekerfde vark te berei.

conținut

Stappe
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

stappe

Koop die toepaslike stukkie vleis.

Kies skouer. Die vleis moet baie maer wees - dit vereis `n bietjie vet om dit smaak en sagtheid te gee.

Kies `n opsie met of sonder been. Óf een is aanvaarbaar vir die gesnipperde vark. Die voordeel van vleis sonder vleis is dat jy dit nie hoef af te neem nie.

Kies `n stuk van 4 tot 5 kg (1,8 tot 2,3 kg). Snitte van hierdie grootte bied voldoende oppervlakke om korsige teksture te skep wat by die smaak voeg. As jy baie gaste het, kies verskeie snitte van dieselfde grootte.

Verwyder die vet van die buitekant van die snit. Verwyder groot stukkies vet, wat `n bietjie minder as 1/8 duim (0.3 cm) daarvan in die oppervlaktes laat.

Bind die snit met `n tou. Bind dit met tou twee keer aan elke kant (bo na onder en van kant tot kant).

Spoel die snit en klop droog.

Dien `n vryf aan die snit toe. Sprei die vleis met olie, sodat die geurmiddels vashou. Vryf met speserye vir varkvleis (beskikbaar in die meeste winkels) tot by die vleis. Verkoel die hele nag.

Verhit die roker of braaikuiken tot 225 grade F (107 grade C).

Begin die vleis kook. Sit die snit direk op die traliewerk en maak die deksel toe.

Hou die temperatuur tussen 225 en 250 grade F (107 en 121 grade C).

Hou die deksel toe. Vermy die deksel oop om die vleis verskeie kere te keur tydens die kookproses. Deur dit te doen, laat die hitte van die rooster of roker uit, wat die kooktyd verhoog.

Voeg brandhout of houtskool by die roker of braaikuiken, indien nodig, om die temperatuurvlak te behou.

Kook die vark totdat dit goed gaar is. Hou die vleis vir ten minste 1 en 1/2 uur per pond (`n halwe kilo) vleis.

Hou die vleis in die rooster of roker totdat die buitenste deel `n donkerbruin kleur het.

Beweeg die been, wanneer jou snit dit het, om vas te stel of die vleis goed gaar is. As die been wikkel, is die vleis reeds daar.

Plaas `n vurk in die vleis om te bepaal of dit reeds gaar is. Wanneer die vleis gereed is, draai die vurk 90 grade maklik.

Verwyder die vark.

Plaas die gebraaide vark in `n groot bak.

Maak die draad los of sny dit om die vleis los te maak.

Krummel die vark met twee vurke. Plaas die vurke een langs die ander in die vleis en verwyder dit, maak die vleis los.

Meng die kors en die binneste gedeelte van die braai wanneer dit heeltemal verkrummel het.

wenke

Jy kan sous voeg nadat jy dit bedien het.
Om die hele vark te vervoer, draai in aluminiumfoelie en plaas in `n koeler. Dit verkrummel as jy jou bestemming bereik.
Hou die gemaalde vark warm in `n stadige oond.
Gebruik stukkies hout om dit `n ekstra geur te gee wanneer jy die vleis rook.