Hoe om vark te kook

Vark is een van die mees verbruikte in die wêreld. Alhoewel die woord "vark" ook kan verwys na gekapte, gerookte of verwerkte vleis, sal hierdie artikel op vars vleis fokus. Jy kan dit eet en op verskillende maniere voorberei: genees, gerook, geroosterd, geroosterd, geroosterd, gestoomd, soteer

conținut

Stappe
Metode 1
Metode 2
Metode 3
Metode 4
Video
Wenke

, gesmoor, gebraaide en bredie. Hieronder vind u verskillende metodes oor hoe om hierdie vleis te manipuleer, kook en berg.

stappe

Metode 1

Berei en slaan vark

Ken die verskillende snitte. Oor die algemeen bied varkvleis vier fundamentele dele waaruit die meeste vleissnitte kom (alhoewel baie lande vleis op verskillende maniere sny en hul eie name het om sekere snitte aan te dui): die palet of hand, die lepel, die maag of flank en been of ham. Die spiere rondom die ruggraat is sag en leun (en gewoonlik baie duur) aangesien die vark hulle nie soveel gebruik as die spiere naby die grond nie, wat moeiliker, maar lekkerder is.

Palet. Dit word gewoonlik verdeel in: laer skouer of dy en boonste skouer of skouer (ook bekend as varkskouer of skouer). Dit is nodig om hierdie snitte oor lae hitte en in kokende vloeistof oor lae hitte te kook (byvoorbeeld in a stadig oond) om vet en bindweefsel te smelt, maar die resultaat is `n sagte en klam vlees. Die snye is beskikbaar as: Beetrooste Skaaldrood, Boston Schouderrooster, Varkblokkies om kebabs en Stoofvleis, Grondvleis (Uit die Pernil) te maak.
Lomo. Van hierdie deel kry ons ribbaste, ribbes, mantel en tjops. Droë hitte-kookmetodes (braai, braai, braai, braai in `n pan en sautéing in wok) is die beste geskik vir hierdie snitte, want dit is natuurlik sag. Hulle is beskikbaar as: gebraaide palet, ribshop, loinhak, mieliehak, loinbraai, Herriebiefstuk.
Panza, flank of ribbes. Jy kan die ribbes op die rooster voorberei en dan rooster, maar die oorblywende gedeelte van hierdie gedeelte word gewoonlik vir spek of spek gereserveer. Hulle is beskikbaar as: spek, spek, ribbes.
Been of ham Gewoonlik kan hierdie sny gekook, gekook of gerook word. Maar as jy dit vars koop, kan jy die korsie glans en verwyder om dit te braai (`n gewilde alternatief op vakansie en spesiale geleenthede). Hulle is beskikbaar as: been kap, gerookte ham, been gebraai.
Ander. As jy wil waag, kan jy byna alle dele van die vark se lyf gebruik. Jy kan die kop kook om varkvleis (kaaskop), sous en soppe te berei en braai of bak die ore om lekker te geniet. Gooi die hokke of bene in die lang-kook sop, stewels en souse om konsekwentheid toe te voeg. U kan ook die stert sowel as die organe eet: pâté, dundermworsies (varkdarms) en swartpudding (wors gebaseer op gekoaguleerde bloed).

Neem tyd om piekels te berei of Gemarineerde. Aangesien die varkies tans opgeneem word om leun te wees, het die vleis minder vet om dit klam te hou tydens die kook. Om die vleis in pekel te sit, is `n goeie alternatief, maar dit vereis vooraf beplanning. Dit bestaan uit om die vleis in `n mengsel van sout en water te laat rus om die water bymekaar te absorbeer deur osmose. Jy kan ook `n pragtige marinade vir jou vark maak deur jou gunsteling geure en speserye in `n oliebasis te kombineer. Laat die vleis dan vir `n paar uur of oornag in hierdie mengsel dompel.

`N Algemene reël vir marinades is om ongeveer 1/4 koppie marinade te gebruik vir elke 1/2 kilo varkvleis of genoeg om die hele buitenste vleis in `n plastiese yskas te bedek.

Hoe groter die sny, hoe langer sal dit neem om die pekel of marinade te absorbeer. gewoonlik, Snitte wat van die rug- of maagarea verkry word, moet vir `n paar uur gemarineer word (tot 6 vir lang snitte). Roosters in die paddle area kan tot 24 uur of meer neem om ten volle te marineer. Plaas jou vark met alle vryheid gedurende die tyd wat jy wil. Maak egter seker dat jy nie die vark laat mors nie omdat dit vir meer as 1 of 2 dae gemarineer word.

Berei `n droë dressing voor. Nog `n gewilde manier om baie soorte vleis te smaak, is met `n droë dressing: `n droë kombinasie van sout, peper, kruie, speserye en ander droë bestanddele (gewoonlik poeier of granuleer). Jy kan die vleis bedek met die droë dressing net voor dit dit kook of van `n paar uur tot `n dag vantevore. Droë verbande help nie die vleis behou sy vog nie, maar Ja, dit gee dit `n intens lekker buite en wanneer jy dit met vaardigheid kook, word dit `n lekker "kors".

Gewone bestanddele in droë dressings sluit in sout, peper (rooi en wit), knoffelpoeier en ui, gemmer, roosmaryn en in die geval van `n soet en gekarameliseerde kors, wit of bruinsuiker. Eksperimenteer met jou gunsteling bestanddele.

Tipies, 1/4 koppie droë dressing is nodig vir elke standaard grootte vark sny. As jy nie seker is nie, maak net genoeg droë dressing om die hele oppervlak van elke stukkie vleis te bedek.

Leer vooraf wanneer om op te hou kook. Soos met enige vleis, moet jy die vark lank genoeg kook om die skadelike mikroörganismes, maar nie soveel as om die vleis te droog nie. Die USDA (Amerikaanse Departement van Landbou) beveel kookvleis aan by `n interne temperatuur van 70 ° C of 160 ° F (plaas `n termometer vir vleis wat onmiddellik gelees word in die middel van die dikste deel van die vleis). maar sommige kokke verkies om tussen 60 en 66 ° C (140 en 150 ° F) te stop om sappigheid te bewaar, aangesien die trichinose parasiet by 137 ° C sterf.

Moenie vergeet om rekening te hou met die feit dat die interne temperatuur van die groter stukke steeds toeneem selfs nadat die vleis uit die vuur verwyder is. Moenie toelaat dat `n goeie stuk vleis "oormatig" kook nie nadat die kookproses klaar is.

Varkies wat gaar is by 70 ° C (160 ° F) kan soms pienk in die middel wees, afhangende van die gaarmaakmetode of bestanddele wat bygevoeg word. Moenie dus aanvaar dat die pienk kleur beteken dat jy nie fiks is om te eet nie.

Veil veilig. Wanneer dit rou vark koop, moet dit so gou as moontlik by 4 ° C (40 ° F) afkoel. As jy dit binne 5 dae nie gaan kook nie, moet jy dit vries teen -17 ° C (0 ° F) of gooi dit weg. As jy dit gekook het, eet dit binne 2 uur (of binne 1 uur indien die omringende temperatuur 32 ° C of 90 ° F is) of stoor dit in die yskas in `n vlak, goed bedekte houer vir tot 4 dae of vries dit Om beter kwaliteit vleis te kry, eet bevrore vark binne 3 maande en moenie gedeeltelik ontdooide varkvleis bederf nie. Alhoewel ontdooiing gewoonlik die vleis kan droog, hou dit in gedagte.

Metode 2

Maak vark op die rooster

Verhit jou rooster. Kook op die rooster is `n metode wat direkte droë hitte gebruik om die vleis op `n stel metaalstawe heeltemal saam te heet, genaamd "parrilla". Dit is `n uitstekende opsie om `n knapperige en heerlike goue kors te gee aan die snye van natuurlik nat vark soos hak en herrie. Die mees algemene tipes rooster is steenkool en gas. As jy `n houtskool braai (wat nodig is om die vuur temperatuur bereik), ontbrand die houtskool en dan (terwyl hulle wag steenkool neem `n helder dekking as voorkoms) geportioneerde vark sny op `n skinkbord of bron so jy is gereed om dit dadelik by die rooster te voeg.

Die gasgrills bereik die kooktemperatuur baie vinniger as die houtskoolroosters. Hulle kan egter die vleis `n effens ander geur gee. Sommige mense verkies die smaak van houtskoolroosters, terwyl ander die gemak van gasgrille verkies.
Oorweeg die gebruik van natuurlike hardehoutskool of mesquite steenkool in plaas van die briket, wat die algemeenste vorm is. Hardhoutskool verbrand gewoonlik meer en vinniger, wat bruikbaar is vir bruin vleis. Natuurlike houtskool kan ook van sy rokerige en aromatiese geur na die vleis oorplaas.
Veral dik varkvleissnitte vereis `n meer uitgebreide bakproses met `n laer temperatuur. In hierdie geval kan konvensionele brikette `n beter opsie wees as hardehoutskool met meer hitte en vinniger brand.

Voeg die varkvleis by die rooster by wanneer dit gereed is. Om te verhoed dat die vleis aan die rooster vasklou, bedek die roosterstawe met `n olie wat `n hoë rookpunt het (olyfolie of druiwe-saadolie werk baie goed). Doen dit deur `n olie-nat roosterborsel te gebruik of `n papierhanddoek in olie te druk en dan langs die rooster te druk met `n tang of `n ander langgerekte gereedskap. Plaas die varkvleissnitte op die rooster met die tang en rangskik dit sodat hulle nie bots nie.

Vermy kruisbesoedeling. Moenie enige van die gereedskap gebruik wat jy gebruik om die vark op die rooster te plaas om ander kosse te hanteer sonder om dit voorheen te gewas nie. Maak die houer skoon waar u die rou vleisvarkies bewaar het voordat u dit vir `n ander kos gebruik. Moenie toelaat dat die rou vark nie in kontak kom met die gekookte vark nie.

Kook die vark in `n koue streek van die rooster. In teenstelling met die algemene oortuiging, hou `n stukkie vleis dadelik nie `n vog (of geur) vas nie. " Trouens, dit word nou geglo dat goue stukkies vleis vinnig behou minder vog as die stukkies vleis wat stadiger gekook word. Vir die houtskoolroosters, begin met die reël van die vark rondom die rand van die rooster, wat gewoonlik kouer is as die middelpunt. Gasroosters moet `n gemiddelde hittevlak gebruik.

Jy moet die vark aan die einde van die kookproses op die rooster breek. As jy wag totdat die vleis reeds gekook is om dit te bruin, sal jy baie meer van die vog van die vleis behou.

Draai die varkvleis een keer per minuut. Dit verseker dat die vleis eweredig gaar word. Dit sal ook help om die vleis `n homogene kors te ontwikkel.

Kook op die rooster tot die vleis gereed is. Hou die deksel van die braai gesluit tydens kook om die proses te bespoedig. Fyn vleisvleis benodig slegs 4 tot 5 minute kook op warm roosters, terwyl groter stukkies vleis langer en kouer kookperiodes benodig. Die "gereed" vark moet konsekwent stewig wees met `n goue buitekant, `n witterige binneland (nie pienk nie) en die sap moet uitlig tussen lig en bruin (nooit rooi of pienk nie).

As jy nie seker is nie, gebruik `n vleiskermometer. Die USDA beveel `n interne temperatuur van 70 tot 76 ° C (160 tot 170 ° F) vir varkvleisprodukte aan. Baie verkies egter die temperature tot 60 ° C (140 ° F) vir sappiger en seldsame snye vleis (lees metode 1 vir meer inligting).

Dora die vark vinnig. Voordat jy die vleis van die rooster verwyder, gee dit `n knapperige en lekker kors. In die houtskoolroosters, beweeg die vark na die warmste gedeelte van die rooster (gewoonlik die middel). Op gasgrills, verhoog bloot die vuur tot "hoog". Kook die vark vir minder as `n minuut vir elke kant, of jy kan die vleis verbrand of droog.

Die chemiese proses wat die lekker goue kors skep, word die Maillard-reaksie genoem. Gedeeltelik verbrand die buitekant van `n vleissnit veroorsaak dat die aminosure in die vleis met die suikers reageer om geurverbindings te vorm. In die praktyk beteken hierdie proses eenvoudig dat die goue kors van die vleis `n pragtige geur het.

Laat die vleis rus. Verwyder die gekookte varkies uit die rooster en plaas dit op `n skoon skottel. Bedek die vleis met aluminiumfoelie om te verhoed dat dit afkoel, laat dit dan vir 5 tot 10 minute staan. Gebruik hierdie rustyd om die finale aanraking te gee aan enige begeleiding (of om die tafel te stel).

Om die vleis te laat staan, dien twee doeleindes. Eerstens word die meeste snye vleis steeds gaar, selfs nadat dit van die rooster verwyder is (vark is geen uitsondering nie). As jy nie seker is oor die kook van die vark nie, gee dit tyd om te rus, wat dikwels die ekstra "druk" gee wat jy nodig het om te kook. Tweedens, dit laat die vark `n bietjie van die vog wat tydens die kookproses verlore is, absorbeer. As `n stukkie vleis gekook word, word dit op `n molekulêre vlak gekontrakteer en `strenger`, wat veroorsaak dat vog uit die vleis dreineer. Met `n paar minute rus kan die vleis gedeeltelik "ontspan" en meer vog behou.

Geur en bedien. Nadat die vleis weer gerus en geabsorbeer het, is dit reg om te eet! Geur ligte met sout, peper of enige ander van jou gunsteling speserye. Bedien met been ingesluit of ontbeen.

Die geroosterde vark is baie goed met stysels soet aartappels of tipiese bykomstighede vir barbecues soos koolslaai.

Metode 3

Vars varktjies

Brood die varktjies. Die gebraaide varktjies is `n ryk en lekker gereg. Die goue bruin kors (`n gevolg daarvan om hulle lekker te bedek gepaneerde voor dit braai) is so lekker soos dit lekker is. Om hierdie pragtige gereg te begin kook, moet die varktjies geknip word. Let wel: dit is beter om dun vleisvleis te gebruik as gevolg van die vinnige kooktyd. Haal elke hoendertjie heeltemal met meel, verwyder die oortollige meel sodat die dekking fyn en homogeen is, en dan natgemaak word in geklitste eier. Dreineer die eier uit die kakels kortliks. Eindig, gooi die vark in `n gepaneerde gekoop of voorberei van jou keuse.

Daar is `n verskeidenheid opsies wanneer jy jou gepaneerde keuse kies. Baie supermarkte verkoop verpakte broodkrummels (Panko, ens.). Jy kan dit op sy eie gebruik of as jy `n persoonlike smaak verkies, gesels met jou gunsteling speserye, sout en peper. Jy kan selfs Berei jou eie gepaneerde voor Van gewone broodkrummels.
Gebraaide hoef nie die enigste bron van geur te wees nie. Jy kan ook droë geurmiddels soos cayennepeper en paprika by die meel voeg.

Verhit olie in `n pan. Om te braai, is dit beter om vleis direk by `n warm pan by te voeg en nie by `n koue pan te voeg nie dan warm dit op Voeg 1/2 koppie olie met `n hoë rookpunt (soos olyfolie of grapolie) by `n pan. Draai die pan om die binnekant van die pan met olie deeglik te bedek. Draai die stoof op "hoë" hitte en laat die olie hitte vir 1 of 2 minute. Voeg versigtig 1 of 2 eetlepels botter by warm olie. Dit sal help om die varktjies `n goue en knapperige kors te gee.

Die olie is warm genoeg wanneer die vleis hoorbaar hoor wanneer dit dit tref.

Voeg die gepaneerde varktjies by die pan. Wees versigtig want `n pan met warm olie kan vonke genereer wanneer jy die vleis byvoeg. Die krakende produseer `n baie bevredigende geluid, maar word dikwels vergesel van klein spatsels warm olie. Gebruik `n paar tang om die varkkotelette veilig te reël.

Kook karbonades oor medium hoë hitte tot goudbruin. Die presiese kooktyd sal wissel afhangende van die grootte en dikte van die varktjies. Dunne tjops sal slegs `n paar minute vir elke kant benodig, terwyl dik stukke 5 minute of meer benodig. Laat elkeen `n heerlike diep goue bruin kors ontwikkel. Die goed gebraaide karbonades moet krokant wees aan die buitekant en sag aan die binnekant.

Die normale reël vir die beoordeling van die kook van varkvleis is: gebruik `n vurk en `n mes om te verifieer dat die vleis wit in die middel is met sappe van lig tot bruin.

Verwyder die vleis uit die vuur. Soos ander kookmetodes, sal die vark voortgaan om te kook nadat dit uit die pan verwyder is. Plaas die varkkotelette oor na `n skottel wat met `n papierhanddoek (wat die oortollige olie absorbeer om te verhoed dat die kakels sag word). Laat die vleis vir `n paar minute rus, dan dien en geniet!

`n vars slaai liggies geurig Dit is die perfekte aanvulling vir knapperige en warm varktjies.

Gooi die oortollige olie weg wees versigtig Moenie die gebruikte olie in die drein gooi nie, want jy kan jou wasbak bedek. In plaas daarvan, laat dit afkoel en dan dit na `n plastiekbottel of houer oorplaas. Hou die olie in die yskas, waar dit sal stol. Gebruik jou olie vir later resepte of vir verskillende doeleindes wat vet benodig.

As jy belangstel in alternatiewe brandstowwe, kan jy dit selfs doen biodiesel Van die oortollige olie met `n paar gereedskap en tuisgemaakte bestanddele.

Metode 4

Braise vark ribbes

Voorverhit die oond tot 190 ° C (375 ° F). Brasear is `n metode van langdurige, stadig kook wat die vleis so klam en sag laat dat dit feitlik verkrummel. As gevolg hiervan is hierdie metode ideaal vir die moeilikste snitte. In hierdie resep sal ons `n braaiproses gebruik om die varkribs `n tekstuur van sappige vleis te gee wat van die been af kom. Soos met alle kookmetodes wat `n oond gebruik, begin voorverhitting.

Geur die ribbes. Plaas 1 koppie meel op `n bord en geur met sout en peper na smaak. Draai die ribbes in die meelmengsel en skud dit liggies om te verseker dat geen oormaat meel oorbly nie. Die meelmengsel voeg `n ryk geur by die vleis en help jou om `n bruin kors in die volgende stap te ontwikkel.

Dora kort ribbes in `n pan. Verhit `n paar eetlepels olie in `n pan, voeg dan die ribbes by en bruin dit oor hoë hitte vir `n paar minute. Moenie die ribbes ten volle kook nie, gee net `n knapperige, goue buitekant. Die binnekant van die vleis sal vir `n paar uur stadig in die oond kook tydens die soldeerproses. Sodra die ribbes goue is, behou dit.

Dit is nie nodig dat die vleis regkyk wanneer jy dit uit die pan haal nie. Solank dit `n goue en krokante buitekant het, is dit gereed om in die oond te sit.

In dieselfde pan, sauté-uie en knoffel. Om groente by hierdie gereg te voeg, sal die finale produk `n komplekse en lekker geur gee. Kap 1 medium ui en `n paar knoffelhuisies in mediumgrootte stukkies, dan sauté totdat dit deursigtig word.

Voeg vloeistof by die pan. Braising is `n kookproses wat gedeeltelik lyk soos braising. Wanneer ons die vleis braai, kook ons dit stadig in `n warm mengsel (soortgelyk aan `n bredie). Die beesvleis sal die basisvloeistof vir hierdie geval wees. Begin deur 2 koppies beesvleis by die pan te voeg. Verander hierdie basis met `n paar milliliter (of onse) van ander vloeibare geure. Byvoorbeeld, rooi asyn is `n goeie keuse. Smeer in die pan om die mengsel te verminder, wat die smaak sal konsentreer.

As dit kom by die smaak van die braisvloeistof, is daar talle opsies. Swart bier, rooiwyn en tamatiepuree is lekker. Poeierde bestanddele soos paprika en knoffelsout lyk ook goed. Moenie bang wees om die sous te probeer nie. Gewoonlik as hy goed weet, so sal jou vlees.

Plaas die ribbes in `n skottel. Gooi die beesvleisbottelmengsel oor die bokant van die ribbes en bedek dit eweredig. Bedek die bron met aluminiumfoelie en plaas dit in die middel van die oond.

Braise vir ongeveer 2 tot 3 uur. Flip die ribbes elke uur. Die presiese kook tye sal wissel. Gelukkig sal die gebraaide vleis net droog word as jy dit langer in die oond laat as wat dit nodig is om te kook. Na `n uur en `n half, maak seker dat die ribbes met `n vurk gekook word. Die vleis moet baie sag en maklik wees om dit ongedaan te maak. Die binneland kan effens veselagtig lyk.

Verwyder en dien. Plaas dadelik klam en sappige ribbes na `n bord en dien. As jy wil, gebruik die oorblywende vloeistof uit die bron as `n dik sous en versprei dit ruim oor die ribbes.

Hierdie gereg is `n uitstekende aanvulling op `n sagte aartappels, aangesien dit die vloeistof (en dus die smaak) wat uit die ribbes vloei, sal absorbeer.

video

wenke

Kook die vleis by die regte temperatuur, maar moenie dit oorkook nie, of dit sal droog en hard word.
Sodat die vark nie droog word nie, draai dit goed. As die vleis droog word, sal dit te moeilik wees om dit goed te hanteer en voor te berei.
Laat die vleis vir 10 tot 15 minute rus voordat dit gesny word sodat die sappe deur die vleis versprei kan word.
By die aankoop van die vleis moet die vars vark `n grys tot pienk kleur hê en moet `n bietjie gemarmer lyk. Vermy die aankoop van varkiesnitte wat baie vet aan die buitekant bevat.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante