Hoe om Tolimense suigvark te maak

`N Indrukwekkende resep vir sy kleur, geur en tradisie is die Tolimense-suigvark, wat verskeie ure voorbereiding verg, maar bied `n fantastiese resultaat. Dit is ontwerp vir meer as 40 porsies, dus dit kan deel wees van `n groot fees. Gewoonlik word die resep in `n spesiale baksteenoond gemaak, wat nie baie algemeen in verskillende dele van die wêreld voorkom nie. Daarom bied ons die resep aan wat u vir elektriese of gas oonde kan gebruik.

conținut

Bestanddele
Stappe
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Wenke
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

1 suigende vark of maagdiertjie (nie meer as 1 jaar oud en 25 kg gewig nie)
5 kg bykomende vark
1 kg varkvet
5-6 uie
1 1/2 kg ertjies (ertjies)
1 1/2 kg aartappels
1 kg wit rys
300 g knoffel
1 koppie water
Sout en peper

stappe

Deel 1

Maak die suigende vark skoon

Verwyder die viscera. Wees versigtig om al die binnekant van die varkie te verwyder, aangesien die meeste bestanddele van die resep daar gekook sal word.

Sny die buitelyn. Jy moet `n laag van ongeveer 1 cm aan die leer bevestig.

Voeg sout by al die buitekant. Om aan die smaak van die vleis te werk, kan jy fyn sout of growwe sout versprei sodat dit by die leer vasgesteek word en `n beter kleur opneem.

Deel 2

Marineer die suigende vark

Kap die ui en knoffel. Met `n skerp mes of outomatiese snyer, sny 3-4 uie saam met die knoffel om die basis van die marinade te maak.

Voeg water by Een koppie water is genoeg om die voorheen gekapte bestanddele te meng om die sous te vorm.

Week addisionele vleis. Die 5 kg varkvleis word vir 1-2 uur in die marinade week gemaak om die geur te absorbeer.

Deel 3

Kook die vulsel

Kook die rys. Berei wit rys in `n rysstoof of gewone pot.

Sny die aartappels. Jy moet klein blokkies vorm en laat hulle langs die ertjies rus.

Braai die uie. Sny en sit 1 tot 2 uie in die pan om met botter te braai.

Roer alles in die pan. Skep die aartappels, ertjies en rys saam met die ui wat 8-10 minute in die pan kook.

Deel 4

Finale voorbereiding

Vul die varkie Met die leer op, stel `n laag van die addisionele gemarineerde vleis en `n laag vulling, afwisselend totdat die ruimte gevul is.

Versigtig naaldwerk. Sodra opgestopte speenvark, bees draad gebruik (hennep, Piola vleis, kombuis string, choricero draad) en doen `n baie sterk naat nie, as in die kombuis kan bars as dit te beklemtoon.

Bring die varkie na die oond. Op `n skinkbord - verkieslik met klein gaatjies sodat die vet na `n ander houer wat onder gelê word, ontsnap - draai die varkie so dat die leer af is.

Kook vir 5 uur. In `n elektriese of gasoond moet die eerste 3 uur by ongeveer 400 ºC gekook word en die laaste 2 uur by ongeveer 200 ºC.

wenke

Om skoon te maak, kan u u slagter of verskaffer vra dat die varkie reeds skoon is ten tyde van die resep.
Voordat jy die varkie in die oond en tydens die kook sit, kan jy lemoensap of suurlemoensap voeg om die geur te verbeter.
Jy kan die varkie bedek met piesangblare om `n ander smaak te gee en te voorkom dat die kontoer voor die tyd uitbrand.
As jy `n metgesel by die gereg wil voeg, kan jy `n slaai maak, alhoewel die resep self reeds baie verskillende elemente het om te geniet.