Hoe om varkvleis skouer te kook

Die varkskouer (ook bekend as "Boston palet" of "vark skouer") is `n sny vleis wat uit die boonste gedeelte van die voorste been van `n vark kom, dit wil sê die "skouer". Gewoonlik gebruik varkskouer-kookmetodes stadige en geleidelike kook om `n stukkie sagte en sappige vark te skep ("`n vleis wat uit die been kom"). As jy die kookmetode invoer wat jy gebruik, kan hierdie veelsydige vleissnit as hoofgereg dien, om toebroodjies of as begeleiding vir `n somerbraai te maak. Lees stap 1 om te begin leer hoe om varkskouer te kook.

conținut

Bestanddele
Voorbeeld van droë dressing resep vir vark skouer
Voorbeeld van gemarineerde vark skouer resep
Stappe
Metode 1geroosterde varkskouer
Metode 2kook vark skouer oor lae hitte
Metode 3berei varkskouer op die rooster
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

1 kg (2.2 lb) vark skou gebraai (of "Boston palet"). Dit lewer 2 tot 3 mense.
Olyfolie of groente-olie (tot sout in die pan of gerooster)
Sout, peper en ander basiese speserye

Voorbeeld van droë dressing resep vir vark skouer

1/4 koppie paprika
1/4 koppie chili poeier
1/4 koppie bruinsuiker
1/4 koppie sout
2 eetlepels swartpeper
2 eetlepels knoffel poeier
1 eetlepel ui poeier

Voorbeeld van gemarineerde vark skouer resep

1/2 koppie appelsap
1/2 koppie water
1/4 koppie bruinsuiker
1/4 koppie sout
1 eetlepel sojasous
1 eetlepel Engelse sous

stappe

Metode 1
Geroosterde varkskouer

Dit is moeilik om foute te maak met die tradisionele braai. Met hierdie kookmetode kan jy `n lekker, klam en baie warm stukkie varkvleis kry wat `n plesier is om te sny. Al wat jy nodig het om `n varkskouer te rooster (bykomend tot die vleis) is `n oond, `n bakplaat en `n oondbestande rek.

Laat die vark skouer rus. `N Stuk varkskouer moet ongeveer kamertemperatuur wees voordat dit gekook word. As dit verkoel is, laat die vleis vir sowat `n halfuur rus voordat jy dit kook. As dit gevries is, is dit die beste om dit oornag te laat ontdooi.

Voorverhit die oond tot 177 grade Celsius (350 grade Fahrenheit). Terwyl jy wag vir die varkskouer om by kamertemperatuur te vestig, is dit goed om die oond warm te maak (veral as joune stadig is om te verhit). As jy die vleis gaan ontdooi, moet jy wag dat dit heeltemal uitdooi om die oond te begin.

Plaas die vark op `n rek in die bakplaat. Gebruik `n kookrooster om te verseker dat dit nie op sy eie sap kom tydens kook nie. `N Stoofvrye bestand teen die oond kan baie nuttig wees om die sappe van die vark te versamel terwyl dit tydens die kook val. As jy wil, kan jy hierdie sappe aan die einde van kook kook of dit gebruik om `n dik sous voor te berei, ens.

Plaas die vark op die rooster, met die vetkant na bo. Terwyl dit kook, sal die vet smelt en vloeistof word, deur die vleis druk. Eintlik laat dit toe om in sy eie sap te kook.

Merk die vleis. Gebruik `n skerp mes om `n kruis sny oor die bokant van die varkskouer te maak. Dit dien verskeie doeleindes, sodat die vleis sappe versprei en die vleis kook tydens die kook en laat die toedienings dieper in die vleis binnedring.

Bedek die vark met jou speserye, marinades of gunsteling dressings. Geur dit met `n groot hoeveelheid geurmiddels. Die meeste van die geur van gebraaide varkskouer kom van sy lekker buitekors, maar die geur sal afhang van die speserye wat jy kies. Daar is `n wye verskeidenheid toebereidings en speserye wat geskik is vir varkskouers. Party wat jy by die supermark kan koop, terwyl ander hulle by die huis kan voorberei.

As jy nie seker is wat speserye gebruik, sal `n eenvoudige geurmiddels sout, peper, knoffel en `n paar basiese speserye van jou keuse (veral tiemie en koljander) fyn met hierdie gereg wees. As jy nie die kleed kry nie "tree" Vryf dit eers met `n ligte olyfolie.

Om die vleis te marinier, moet jy dit onderdompel in `n oplossing wat gewoonlik olie bevat, een of meer suur bestanddele en die speserye van jou voorkeur. Die suur bestanddele "sny" die olie in die marinade, gee die vleis geur en verhoed dat die finale produk te vettig is. Laat die vark vir minstens 4 uur en tot `n dag of langer in die marinade rus.

Ook, as jy wil, kan jy die voorbeeld van gedroogde en gemarineerde kleedresepte gebruik wat in die bestanddele-afdeling aangedui word.

Geroosterde varkskouer vir ongeveer 1 uur per half pond (of per pond). Hierdie vleissnit kom beter uit as jy dit oor `n lae hitte en vir `n lang tyd kook. Rooster die onbedekte vleis in die oond vir ongeveer 1 uur per half pond (of per pond). Moenie vergeet om die intensiteit van die vuur soos nodig te verlaag as jy agterkom dat die vleis te vinnig kook nie. Baie resepte dui aan dat jy dit by 163 grade Celsius (325 grade Fahrenheit) moet kook in plaas van 177 ° C (350 ° F).

As `n algemene reël (wanneer die kook klaar is) moet die vel knapperig wees. Die vleis moet `n interne temperatuur van 70-85 grade Celsius (160-185 grade Fahrenheit) bereik en die bene moet "kom af" maklik wanneer hulle gryp en trek.

Laat die vark vir 10 tot 15 minute rus voordat jy dit sny. Soos baie ander snye vleis, is hierdie vleis lekkerder as jy dit verlaat "res" nadat dit uit die oond verwyder is. Deur dit te doen, kan dit voortgaan om met die interne hitte te kook en dit kan ook vog weer absorbeer wat andersins verlore gaan as jy die vleis dadelik sny nadat dit uit die oond verwyder is.

Na die kort rus is jy gereed. Geniet nou jou heerlike braai!

Metode 2
Kook vark skouer oor lae hitte

Daar is niks soos die sag en lekker appèl van stadiggemaakte vark nie. Die vark wat deur hierdie metode gekook word, word so sag en sappig dat jy dit net met die vurk kan skeur. Trouens, baie resepte vir stadiggemaakte varkvleis om gesnipperde vark, carnitas en ander geregte te maak, wat gesnyde varkies insluit, sal jou vra om net so te doen. Hiervoor benodig jy `n stadige kok (u "stadig oond").

Laat die vleis by kamertemperatuur gestel word. Soos hierbo aangedui, verwyder die vark uit die yskas of vrieskas en laat dit natuurlik warm word. As dit gevries is, laat dit oornag ontdooi.

Verhit `n pannetjie oor medium-hoë hitte. Terwyl jy wag vir die vleis om die temperatuur te verlaag, plaas `n pan op die stoof. Wanneer dit warm genoeg is (voeg byvoorbeeld `n paar eetlepels olie by wanneer daar `n paar druppels water is).

Dors die vark in die pan. Voeg die snye vleis by die pan. Kook oor hoë hitte tot goudbruin aan alle kante (dit sal `n paar minute vir elke kant neem). Stadige kokers gebruik klam hitte en kan dus nie die vleis lekker gee nie "kors", wat dit nodig maak om die vleis in `n pan te gebruik voordat dit stadig gemaak word.

Voeg geurmiddels en groente by die stadige oond. Behalwe vark is reeds heerlik op sy eie, as jy `n stadige oond tot die vleis in `n klam en heerlike volmaaktheid kook, moet jy seker maak jy is nie alleen in die pot. Groente en speserye voeg smaak aan die vleis (en omgekeerd), wat die kompleksiteit van die geur in die gereg verhoog. Daarbenewens kook gaar groente (styl "bredie") is `n uitstekende begeleiding vir vark.

Voeg al die groente wat jy wil hê. Knoffel, uie, wortels en gekapte aartappels gaan alles goed met die gereg.

Daarbenewens is dit geldig om enige speserye by te voeg. Om carnitas met `n Latynse geur voor te berei, kan jy komyn, knoffel en peperpoeier probeer. In plaas daarvan, om carnitas met `n meer Europese smaak te kry, probeer salie, roosmaryn en tiemie.

Bedek die vleis (en ander bestanddele) met die vloeistowwe van u keuse. Plaas die vark oor die ander bestanddele, in die stadige oond. Sprinkel enige speserye wat jy op die stapel bestanddele gaan gebruik. Dan bedek die helfte of 3/4 van die vleis met vloeistof. Hierdie vloeistof kan baie gevarieerd wees. Die mees algemene is water, appelsap sonder suiker, bier of sous. Maak jou keuse gebaseer op wat die beste kombineer met die bestanddele en geurmiddels wat jy by jou bord gevoeg het. Daar is nie `n antwoord nie "presiese". Voeg en kombineer met alle vryheid!

As jy byvoorbeeld carnitas voorberei soos hierbo beskryf, probeer die vark in `n Meksikaanse bier vir `n komplekse en lekker smaak prut.

Ook by die keuse van vloeistowwe om te kook, is dit belangrik om nie te vergeet dat die oorblywende vloeistof van die vleis as `n sous gebruik kan word of oor die voltooide gereg versprei kan word nie.

Kook oor lae hitte vir 8 tot 10 uur. Bedek die stadige kookplaat en begin met die lang, stadig kookproses. Hierdie tipe kook gee `n wye marge in terme van kooktyd, maar gewoonlik moet jy kook vir ongeveer 2 uur per half kilo vleis (of per pond). Kontroleer die pot `n paar keer tydens kook en voeg meer vloeistof by indien nodig.

Om te weet of vark klaar is, moet dit baie sag wees en jy moet dit maklik kan skeur.

Vir geregte wat gesnyde varkvleis bevat, gebruik vurke om die vleis te sny voor dit bedien word. Baie geregte wat varkvleisskouers gesmoor (soos carnitas) word soos varkvleis geëet "verbrokkelde" (gebraaide vleis). Om varsgemaakte varkies voor te berei, ontdek die stadige kookkas wanneer die vleis gereed is en gebruik twee vurke of kombuistake om die vleis te sny. volg "comminuting" die vleis wat nodig is om die gewenste tekstuur te bereik.

Metode 3
Berei varkskouer op die rooster

Vir vergaderings en somer partye is daar net niks wat die varkskouer op die rooster oorwin nie. Die reuk (en klank) van hierdie vleis wat op `n warm rooster sit, is `n euforiese ervaring vir varkvriende. Vir hierdie metode benodig jy `n braai of `n tradisionele houtskool-barbecue (plus baie brikette).

Laat die vleis by kamertemperatuur vasstel en geur volgens jou smaak. Soos hierbo aangedui, laat dit vark natuurlik toegedraai word. Wanneer dit kamertemperatuur bereik het, spaar dit mildelik met a "aantrek" van jou voorkeur Hierdie lekker en droë oppervlak word `n lekker en crunchy kors na die kook op die rooster.

Jy het baie alternatiewe wanneer dit kom by droë verbande. Byvoorbeeld, vir `n droë sous geïnspireer deur `n braai, vryf die vleis met `n mengsel van wit en bruinsuiker, sout, peper en ander speserye van u keuse (soos kaneel en komyn).

Merk die vark. Gebruik `n skerp mes om relatief vlak, kruisvormige snye op die vleisoppervlak te maak. Soos hierbo genoem, laat dit die sappe toe om te ontsnap, die vleis vogtig en op sy beurt kan die hitte van die rooster en die geur van die speserye dieper binnedring.

Verhit die rooster oor medium-hoë hitte. Ongeag die soort rooster wat jy het, is jou doel om die vark te kook teen `n konstante temperatuur van ongeveer 107 grade Celsius (225 grade Fahrenheit). `N rooster termometer kan jou help om die temperatuur van die rooster te monitor tydens verwarming. Hou die deksel van die rooster gesluit om die verhitting te bespoedig. Borsel met olyfolie of `n nie-stokkiespuit oor die rooster om te verhoed dat die vleis tydens die kook gaar word.

As jy `n gasbraai het, is dit relatief eenvoudig om die rooster oor medium-hoë hitte te reguleer. Aan die ander kant, as jou rooster houtskool is, is dit `n bietjie moeiliker. Lig die houtskool en laat die vlamme uitgaan voordat die vark gekook word. Jy sal weet dat die steenkool gereed is wanneer dit amper of heeltemal grys is en dit skyn met `n rooi-oranje hitte.

Plaas `n skinkbord water op die rooster. Om te help om die temperatuur in die rooster te reguleer en te verhoed dat die vleis uitdroog, plaas `n oondbestande braaipan of `n metaalkoekpan gevul met water op die rooster indien u daar ruimte het. As jy `n tweegraad-rooster het, is die beste plek vir hierdie skinkbord in die boonste kookrak.

Kook die varkskouer op die rooster vir ongeveer 90 minute per halfpond (of per pond). Plaas die vleis op die rooster en maak die deksel toe. Laat die vleis kook, en af en toe kyk of dit goed gaar is. Sodra dit klaar is, moet die vleis `n donker, knapperige goue oppervlak hê, `n gladde tekstuur en die interne temperatuur moet 70 grade Celsius (160 grade Fahrenheit) bereik.

Omdat varkvleis so gekook kan word, kan dit lank neem om te kook, moet jy die oggend begin om die rooster betyds gereed te maak vir aandete.

Laat die vark skouer rus vir 10 tot 15 minute voordat dit gesny word. Soos met die bostaande gaarmaakmetodes, kom die varkvleis beter uit as jy dit verlaat "res" weg van jou hittebron voordat jy dit eet. Maak seker dat die vleis bedek word terwyl dit rus om dit te beskerm teen insekte, ens.

As jy `n rokerige geur wil byvoeg, rook die vleis met houtskyfies. Die lekker gerookte smaak wat soveel hobbyiste verlang, kan gedoen word met `n spesiale elektriese toestel om te rook, maar jy kan dit ook sonder `n groot moeite op `n tuisgemaakte rooster herskep. Om die vark op die rooster te rook, maak `n handjievol houtsnee (pekanne, eikebome en appelboom goed) die nag voor kook. Plaas hierdie nat houtskyfies in `n "boot" van aluminiumfoelie (`n gevoude en oop sak bo-op) en plaas dit direk op `n brander op die gasrooster of op die kole van die houtskoolrooster. Soos die hout rook en brand tydens die kookproses, sal dit die vleis sy gerookte geur gee (goeie resultate verkry).

Alternatiewelik, om te leer hoe om varkvleisskouer met `n regte roker te rook, besoek die wikiHow-artikel oor hoe om `n elektriese roker te gebruik.