Hoe om die sint-jakobies te sauté

Sautéed Scallops is `n klassieke Franse seekosgereg. "Saltear" kom uit die Franse werkwoord "sauter" wat beteken "om te spring". Die term "sauté" in die kombuis verwys na `n warm en droë manier van kook, waar vleis of groente vinnig in `n vlak bak gebak word met `n klein hoeveelheid vet teen `n baie hoë temperatuur. Dus, wanneer jy in die pan slaan, gebruik jy `n klein hoeveelheid vet. Die sint-jakobsspringies is perfek aangepas vir sautéing omdat die hoë temperatuur die kante van die sint-jakobssoorte bruin en die sappe en die tekstuur verseël. Op hierdie manier is die rand glad en jy kry `n sagte en lekker vleis. Hierdie artikel sal jou leer hoe om sappige kamppies te saai.

conținut

Stappe
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

stappe

Verwyder die sint-jakobsspringers uit die yskas.

As jy bevrore sint-jakobssels gebruik, is die voorkeur metode om dit te ontdooi, die vorige aand uit die yskas te verwyder, sodat hulle bietjie te min sal ontdooi. Kammossels word baie vinnig gaar, dus jy hoef dit nie met warm water te ontdooi nie.

Droog die sint-jakobsspringers met papierhanddoek aan weerskante.

Geur die sintuie met sout en peper. Maak seker dat jy dit aan beide kante bedek met speserye.

As jy `n peperkorst wil hê, voeg dit saggies by beide die bo-en onderkant van die sint-jakobsspring.

Jy kan dit ook met paprika toemaak, wat `n effens soet rokerige geur en `n kleurvolle skyn gee.

Om `n pannetjie klaar te maak om te soteer en geurmiddels, soteer twee knoffelhuisies van gekneusde knoffel en `n fyngekapte sjalot tot sag voor die sint-jakobsspringers bygevoeg word.

Verhit `n diep pannetjie oor medium hoë hitte. Voeg 1 eetlepel (14.8 ml) olyfolie by.

Jy kan die olyfolie vervang met een eetlepel (14.34 g) verduideerde botter, maar nie met gereelde botter nie. Die gekleurde botter is melkvet wat verhit is om te skei, sodat die water en bottervet verwyder is. Die resultaat is `n botter met `n langer rakleeftyd en `n hoër rookpunt. Gereelde of ongesoute botter sal verbrand word wanneer dit oor hoë hitte gebruik word.

Plaas die kamppies een vir een in die warm pan. Jy kan dit met pincet of met jou vingers doen, aangesien die sint-jakobssjies nog nie warm is nie.

Sodra jy die sint-jakobssies in die pan plaas, beweeg hulle nie totdat hulle gereed is om hulle oor te draai nie.

Flip die sint-jakobsspringers na twee tot drie minute met die tang. Die gekookte kant moet goudbruin wees.

Laat die ander kant van die sampioene kook vir twee tot drie minute.

Haal dit uit die pan en plaas dit op `n bord.

Sit dit dadelik voor, óf as `n voorgereg of op `n pilaf-styl rysgereg as hoofgereg.

wenke

As jy van plan is om soutvleissoute te soteer wat kleiner en delikater is, roer dit af en toe seker dat jy nie meer as twee minute aan elke kant kook nie.