Hoe om ham te kook

`N Sagte en sappige ham is die ideale hoofgereg vir enige vakansie. Dit is `n veelsydige en eenvoudige vleis om te kook, maar dit neem `n paar uur vir die hele proses. Jy kan kies tussen `n rouham of `n gebakte ham (afhangende van die smaak wat jy verkies) en kook dit onderskeidelik vir `n uur of `n halfuur. As jy wil, kan jy `n soet of pittige glans byvoeg om sy soute smaak aan te vul.

conținut

Stappe
Deel 1
Deel 2
Deel 3

stappe

Deel 1

Berei die ham voor

Kies die tipe ham. Jy kan kies `n vars rou ham, een wat genees is vir sy bewaring of `n gerookte ham. Sommige kom met hul sappe vol en ander droog. Beide variëteite kom met been of ontbeen, en jy kan selfs een voorheen sny in skywe koop om dit makliker te maak. As jy nie seker is watter ham om te kies nie, oorweeg een van hierdie gewildste opsies, elk met `n ander smaak:

Rou, vars of bevrore ham. Dit is die tipe ham wat nog nooit deur `n kook- of genesingsproses gegaan het nie. Dit het daardie vleisagtige en varkagtige geur, soortgelyk aan varkvleis of varkhak.
Gekuurde ham Die ham kan bewaar word deur dit met sout te genees. Byvoorbeeld, Virginia hamme word genees met `n dik kors sout. Die soute smaak is kenmerkend in geharde hamme.
Gewas en gerook. Rook word ook gebruik om die hamme te bewaar, wat `n kenmerkende rokerige geur lewer.

Bepaal die hoeveelheid wat u benodig. Die kooktyd sal afhang van die hoeveelheid vleis wat jy kook. Aangesien dit `n rukkie neem om te kook (en die oorblywende ham is lekker), is die ideaal om `n bietjie meer te oorweeg as wat jy nodig het per porsie. Dit is die hoeveelhede wat u sal benodig, gebaseer op die tipe ham wat u kies:

As dit uitgebot is, benodig jy 110 tot 130 g (¼ tot ⅓ pond) per porsie.

As jy `n klein been het, benodig jy ongeveer 130 tot 220 g (⅓ tot ½ pond) per porsie.

As jy `n groot been het, oorweeg 340 tot 450 g (¾ tot 1 pond) per porsie.

As dit gevries is, moet jy dit stadig ontdooi. Dit is belangrik om die ham korrek te ontdooi sodat dit nie in die middel gevries word wanneer dit gekook word nie. As dit gebeur, sal die ham nie genoeg interne temperatuur bereik om dit veilig te maak nie. Daar is twee seker maniere om `n ham te ontdooi:

Yskas metode. Plaas die bevrore ham in die yskas die dag voor die kook. Dit sal stadig ontdooi, maar dit sal vars bly. Laat ten minste 24 uur om dit heeltemal te ontdooi.

Koue water metode. As jy nie soveel tyd het nie, kan jy die ham in `n groot pot gooi met koue water. Laat dit vir `n paar uur natmaak totdat dit heeltemal ontdooi is. Maak seker dat die water koel bly sodat die buitekant van die ham nie warm word terwyl die binnekant ontdooi nie.

Oorweeg dit om die gebakte ham te week. Die droëgemaakte ham word met sout gevryf om dit te bewaar. Deur dit vir `n paar uur te week voordat jy dit kook, sal jy `n bietjie van daardie soute smaak kan verwyder sodat dit meer smaaklik is. Om die ham te week, dip dit in water en plaas dit in die yskas. Laat dit vir 4 tot 8 uur, afhangende van hoeveel sout jy wil hou.

Laat die ham by kamertemperatuur staan voordat dit gekook word. Dit sal die hele ham toelaat om die regte temperatuur te bereik wanneer dit verhit word. Verwyder dit uit die yskas twee uur voor kook en laat dit by kamertemperatuur.

Deel 2

Bak die ham

Verhit die oond tot 160 ° C (325 ° F). Of die ham genees is of nie, dit moet `n interne temperatuur van 160 ° C bereik. Deur `n paar uur by hierdie temperatuur te kook, kan jy seker maak dat die buite nie uitdroog terwyl die binnekant kook nie.

As die ham in `n blik of vakuum verseël word, is dit reeds heeltemal gaar. Dit beteken dat jy dit direk uit die houer kan eet of verhit tot ongeveer 60 ° C voordat jy dit bedien.

Plaas die ham op `n groot bakplaat. Gebruik `n keramiek-, glas- of aluminiumhouer wat groot genoeg is vir die ham en met `n sekere diepte om die sappe te vermors.

Merk die ham as jy dit wil glas. Merk net vel en vet, nie vleis nie. Vir `n beter aanbieding, kan jy snitte in `n kruispatroon maak. Dit sal toelaat dat die glans beter in die vleis binnedring en die geur ook die middel van die ham binnedring.

Jy kan hierdie stap slaan as jy `n voorheen gesnyde ham gekoop het.

As jy dit met kruidnag wil hê, voeg `n hele spyker in elke deel van die snitpunte.

Kook die ham volgens die hoeveelheid. Jy moet dit kook totdat dit `n interne temperatuur van 75 ° C (165 ° F) bereik. Die kooktyd sal afhang van die hoeveelheid en tipe ham. Kontroleer die temperatuur met `n vleistermometer om seker te maak dit is nie rou nie. Dit is die benaderde kook tye:

Varsham: 22 tot 28 minute vir elke 450 g (1 pond)

Gerookte ham: 15 tot 20 minute vir elke 450 g (1 pond)

Gekuurde ham (of veld): 20 tot 25 minute vir elke 450 g (1 pond)

Berei die glans voor. Jy kan die glans maak terwyl die ham gekook word. Gebruik die resep wat jy verkies, of dit lekker pittig is. Kook die bestanddele in die kombuis, dan verminder die mengsel totdat dit dik is, maar vloeistof. Vir die klassieke heuningglas, gebruik die volgende bestanddele:

2 eetlepels mosterd

1 suiker

1/2 koppie heuning

1/2 koppie asyn

1/2 koppie botter

1 koppie water

Glaas die ham sodra sy interne temperatuur 60 ° C (135 ° F) bereik. Dit moet gedurende die laaste halfuur van kook, ongeveer. Kontroleer die temperatuur met die termometer, verwyder dan die ham sorgvuldig uit die oond en pas die glans toe.

Gebruik `n deegborsel om die ham met die glans te bedek en probeer dit deur die punte van die snitte wat jy gemaak het, te dreineer.

Plaas die ham in die oond en maak dit klaar totdat die interne temperatuur 75 ° C (135 ° F) bereik.

As jy wil, kan jy die ham onder die oondrooster vir die laaste 10 minute plaas sodat die oppervlak gouer en knapperig is.

Deel 3

Bedien die ham

Laat dit rus vir 15 minute na kook. Neem die ham uit die oond en laat dit rus op die kombuistoonbank. Bedek dit met aluminiumfoelie om vog binne te hou. Die vleis sal die sappe weer gedurende hierdie tyd absorbeer en die ham sal ryker en sappiger wees. As jy hierdie stap oorskiet, is dit moontlik dat die ham redelik droog is.

Sny die ham. Gebruik `n baie skerp kombuismes om die ham te sny sodra dit vasgeval het. Dit is gevaarlik om `n mes te gebruik wat nie skerp is nie, aangesien dit kan glip terwyl jy die snit maak. Skerp jou mes met `n slypstene of `n spesiale slyper, en sny dan die vleis soos volg:

Sny `n paar snye uit die dunner kant van die ham.

Plaas die ham aan die plat kant, waar jy die skywe sny. Dit sal `n stabiele basis skep om die snitte te maak.

Maak horisontale snye oor die kant van die ham, van buite na die been.

Sny snye vertikaal langs die been sodat hulle op die snyplank val.

Herhaal die prosedure aan die ander kant van die ham.

Moenie die been weier nie! Dit is lekker as basis vir die bereiding van `n sop.

Stoor die oorskot Nadat u al u gaste bedien het, kan u tot 1 week oorbly. Jy kan ook die snye in die vrieskas (in `n geskikte houer) vir tot 1 maand stoor. U kan hierdie oorskot gebruik om heerlike toebroodjies of een van hierdie klassieke resepte voor te berei:

Ham frittatas

Gehaktrooster met eiers

Deel op sosiale netwerke:

Verwante