Hoe om `n tradisionele bagel in die styl van `n Joodse delikatess te berei

Diegene wat nie in New York City woon nie, en afhangende van waar hulle woon, mag die woord hoor: "Jy kan nie goed kry nie bagel in hierdie stad! "Volgens baie, wat maak `n

conținut

Bestanddele
Stappe
Wenke
Waarskuwings

Bagel is so goed is die Manhattan water, maar wees nie so seker daaroor nie. Ongeag waar jy woon, sal hierdie artikel jou leer hoe om tuis te berei Bagels soos dié wat jy gewoonlik in `n tradisionele Joodse Delicatessen kry.

bestanddele

Vir die koek:
4 koppies of 520 g meel om brood met `n hoë gluten inhoud te maak O -
4 koppies of 520 g meel om brood + 4 eetlepels koring vitale gluten te maak
1 teelepel kitsgis (vinnig groeiend)
2 1/2 koppies of 700 ml water by kamertemperatuur
Vir die deeg:
3 3/4 koppies of 575 g meel om brood te maak
½ teelepel kitsgis (vinnig groeiende)
2 eetlepels nie-diastase-moutpoeier (of 1 eetlepel garsmoutstroop)
2 eetlepels heuning (opsioneel)
3 teelepels sout
Maak `n dosyn groot bagels of tot 24 Miniatuur bagels.
tyd:
Vir die koek: 10 minute om te meng en `n groei van 2 uur.
Vir die deeg: 1 uur om te knie, rus en weer te vorm.
Stadige groei: gedurende die nag.
Bak: 15 tot 25 minute.

stappe

Berei die koek voor:

Meng 4 koppies broodmeel, 1 teelepel kitskos en 2 1/2 koppies water in `n mengbak met `n inhoud van 4 liter. Jy moet `n deeg kry wat lyk soos `n dik pannekoekdeeg.
Bedek die bak met plastiek.
Laat die gis werk tot die grootte van die mengsel verdubbel (vir ten minste twee uur).

Berei die deeg voor:

Voeg die mengsel by die koek 2 eetlepels mout poeier (of 1 eetlepel gars mout stroop), 2 eetlepels heuning, 1/2 teelepel bakpoeier 3 teelepels sout en sowat 3 koppies meel brood . Bespaar die oorblywende 3/4 koppie meel om die deeg te knie. U kan hierdie stap maklik uitvoer met `n broodmaker of `n elektriese blender. As die meel wat jy gebruik het `n hoë gluten inhoud, moet jy dalk `n bietjie meer werk en ekstra krag gebruik (die broodmaker mag oorverhit).

Nadat u al die bestanddele gemeng het, gebruik u hande om die deeg te knie deur die oorblywende meel, indien nodig, by te voeg. Knie vir 6 tot 10 minute of tot die deeg effens stywe (maar nie taai) konsekwentheid en effens elasties verkry nie. Die tekstuur moet glad en satyn wees en daar moet geen droë oorblyfsels van meel wees nie.

Verdeel die deeg:

Nadat jy die deeg geknie het, verdeel dit in 12 stukke, elk weeg ongeveer 130 g (4 1/2 ounces). Jy kan ook 16 stukke elk weeg tussen 110 en 113 g (3 7/8 tot 4 onse).

Vorm elke stuk totdat jy rondtrek en gladde balle. Om dit te doen, trek een van die oppervlaktes van die deeg met jou duim sodat die deeg `n gladde vel verkry. Druk die voue onderaan teen mekaar om die bal te verseël. Om die plooie nog meer te maak, buig die palms van jou hande en rol die deeg tussen hulle om `n ronde en byna perfekte bal te vorm.

Plaas `n bord gegote lem papier op `n bakplaat en plaas die deegballe daar. Laat hulle 10 tot 20 minute rus voordat hulle so gevorm word dat die glutenvesels hervorm word. Jy kan ook begin om hulle te vorm nadat jy die laaste bal gevorm het.

Gee vorm aan bagels. Neem een van die balle deeg en druk die duim in die middel om `n gaatjie te vorm. Gebruik die vingers van albei hande om dit te vergroot totdat dit `n deursnee van minstens 7,5 cm bereik. Om die deeg dieselfde dikte om die gat te hou, vorm die hele omtrek van die sirkel met jou hande. As die gaatjie sluit, moet jy voortgaan om te strek totdat die deursnee na ontspanning verminder word tot minstens 5 cm. Plaas elkeen Bagel op gesmeerde papier terwyl jy vorm. Jy kan ook `n geoliede silikoon oondbak gebruik. Jy kan tussen 6 en 8 plaas bagels in `n bakplaat of tot 12 Bagels van `n kleiner grootte. Maak seker dat jy die oppervlak goed vet, want wanneer jy gaan om hulle te bak, is die Bagels moet die gesmeerde papier kan afskil, sonder om te strek.

Laat die deeg rus. Dit is die groot geheim: jy moet die Bagels vir `n paar minute nadat hulle gevorm is, sodat hulle kan opstaan. Om te weet of hulle gereed is, vul `n pot met water by kamertemperatuur, neem een van die Bagels en dompel hom daarin. As dit dryf, sal dit gereed wees om dit te vertraag, so droog dit. As dit sink, moet jy die Bagels vir `n paar minute. Strooi ligte kookolie en bedek met helder plastiekfilm. Sit dit in die yskas en laat hulle oornag of tot 36 uur lank sit. Die proses om die deeg te vertraag, laat die gis toe om die proteïene van die deeg te beïnvloed en maak die Bagel het daardie klassieke kenmerkende geure.

Kook die bagels. Hierdie stap is die bekendste. As jy iemand vra wat is die bakgeheim bagels, sal ek jou sekerlik vertel wat `n maak bagel wees a Bagel is die proses om dit te kook. Maar terwyl dit waar is, is dit in werklikheid slegs `n klein deel van die hele voorbereidingsproses. Bogenoemde stappe speel `n ewe belangrike rol in die voorbereiding van `n outentieke bagel dat die een wat die proses van kook kook.

Plaas twee rakke in die middel van die oond en verhit tot `n temperatuur van 260 ° C (500 ° F).

Voeg `n pot met water en terwyl dit nog koud is, voeg twee eetlepels moutpoeier (of `n lepel vol garsmoutstroop by). As `n opsionele stap kan jy ook 1 eetlepel koeksoda byvoeg om die mengsel `n bietjie meer alkalies te maak. Kook hierdie mengsel.

Berei `n paar bakplate. As jy kies om gesmeerde geurpapier te gebruik, spoel maïsmeel of semolina daaroor. Aan die ander kant is dit opsioneel as jy kies om `n gesmeerde silikoonblad te gebruik.

Verwyder die yskas bagels. Skei sorgvuldig uit die skinkbord en plaas dit twee in twee of drie by drie in die kookwater. Maak seker dat jy nie huddle nie. As jy te veel sit Bagels in die kokende water, die temperatuur van hierdie sal afneem.

Laat hulle vir 30 sekondes tot een minuut aan die een kant kook en draai hulle dan oor om dit vir dieselfde tyd aan die ander kant te kook. Die bas sal harder en meer rubberig word as jy dit langer kook. Die ideaal blyk te wees tussen 45 sekondes en 1 minuut.

(Let wel: jy kan dit tot 2 minute per kant kook as jy die Bagels is meer gummy. Terwyl hulle `n goeie konsekwentheid en geur sal hê, kry jy nie die afgeronde hoogte van die bagels en aan die ander kant sal die finale produk `n bietjie platter wees).

Dreineer die Bagels met `n gesplete lepel. Plaas dit op die bakplaat en jy kan ook die deksel wat jy wil hê, sprinkel, soos kosher sout of sesamsaad, of laat hulle so. Nog `n goeie opsie om hulle te besprinkel is papawer sade. Moenie bekommerd wees as die Bagels het `n klomp en ongeskonde voorkoms op hierdie punt, want die oond sal dit regmaak.

Prent getiteld Hoe om `n tradisionele Joodse Styl Deli Water Bagel Stap 7 te maak

Bak hulle. Plaas die bakplate in die middel van die oond en bak vir 5 minute by 260 ° C (500 ° F). Na hierdie tyd, verlaag die temperatuur tot 230 ° C (450 ° F), draai die bakke 180 grade en verander hulle sodat die een wat af is, gaan omhoog en andersom. Na 5 minute meer, draai hulle soos jy wil. Dit is moontlik dat in sommige oonde dit nodig is om die posisie van die bakke minstens een keer te verander, maar dit kan anders wees in ander oonde. Plaas die bakies terug na die oond en bly vir 7 tot 10 minute bak totdat hulle `n goue bruin (of die voorkoms van die bagels wat jy onthou). Wanneer hulle gereed is, plaas hulle op die rakke om hulle af te koel en laat hulle sowat 15 minute staan. Dan geniet hulle!>

Gedoen!

wenke

Jy kan die garsmoutstroop in supermarkte van natuurlike en organiese produkte kry, hoewel jy dalk tyd moet spandeer om dit te soek. Dit mag te koop wees as `n alternatiewe versoeter.
Alhoewel dit `n goeie idee is om meel met `n hoë gluten inhoud te gebruik, is dit nie streng nodig nie. Dit sal nie nodig wees om meer gluten by te voeg as jy die meel verdun met die helfte van die hoë gluteninhoud en die ander helfte van die meel om gereelde brood te maak nie, aangesien dit `n geskikte mengsel is. Terwyl jy kon kry bagels `n bietjie sagter, die verskil sal nie drasties genoeg wees om dit beter te maak om die bagels feite.
As jy die mengsel gebruik om die bogenoemde meel verdun, dit is `n ander truuk wat jy kan gebruik: Gooi vier koppies meel in die brood masjien en gebruik die masjien te meng en knie die deeg meestal. Maak dan die vermenging en knieë van die deeg met die hand. Op hierdie manier sal dit nie nodig wees om meer meel by te voeg om knieë te voltooi nie. Die deeg sal buigsaam wees, maar nie te viskose nie.

waarskuwings

die Bagels moet nie te veel groei voordat hulle in die yskas opgestaan word nie. Andersins sal hulle na kook kook. Nadat hulle gevorm is, moet hulle in `n pot vol water dryf. Wanneer dit gebeur, moet jy dit dadelik in die yskas plaas sodat hulle vertraag kan word.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante