Hoe om sashimi voor te berei

Hierdie eenvoudige en elegante Japannese lekkerny bestaan slegs uit baie vars rouvis. Dit word in reghoekige skywe van 0,5 mm breed saam met sojasous bedien, en opsioneel, met `n paar begeleidings soos `n bietjie gerasperde daikonradis en `n shiso-blaar (`n kulinêre kruie soortgelyk aan mint).

conținut

Stappe
Waarskuwings

Die varsheid en kwaliteit van die vis wat gebruik word om die sashimi voor te berei, is natuurlik die sleutel tot die sukses daarvan. Met so min afleidings word die essensie en tekstuur van die vis aangenaam.

stappe

Koop die vis. Japannese markte verkoop hoë kwaliteit visfilette in stukke wat gereed is om gesny te word en as sashimi gedien. Maar baie duur seekos markte en supermarkte bied ewe geskikte vis om sashimi voor te berei. Jy kan bykans enige soort vis, vars of soutwater gebruik. Die gewildste variëteite is makreel, tuna, snapper, heilbot, salm, seebaars, aal en sint-jakobsspring.

Vetterige vis snitte is geneig om beter te werk vir hierdie vetplant. Groter vis soos salm en tuna maak dit makliker om die goed gevormde reghoeke wat tipies in hierdie gereg is, te verkry, maar dit is ook moontlik om die kleiner te gebruik, aangesien die verskillende spesies en snitte verskillende voorkomsstyle het. .
In die markte wat restaurante aanbied wat sashimi voorberei, word `n onderskeid gemaak tussen die dele van sommige vis, aangesien die verskillende snitte baie verskillende geure en teksture kan hê. Byvoorbeeld, die hoë vetinhoud van sommige dele van die maagvlerk word beskou as meer wenslik as ander snye van dieselfde vis. Die snye van die maag is dus baie duurder.
Die aankoop van vis uit `n betroubare verskaffer is veral belangrik wanneer dit bedoel is om rou te verbruik (sien "Sanitêre Maatreëls" hieronder).
Sanitêre maatreëls: Die gehalte en varsheid van die vis om sushi en sashimi te berei, moet om redes van smaak en gesondheid aan buitengewone hoë standaarde voldoen. Ongelukkig is die etikettering van vis as "sushi grade" of "sashimi grade" meer `n bemarkingstrategie as `n waarborg vir varsheid of kwaliteit. Die aanbevelings van die FDA (Food and Drug Administration of the United States) en gesondheidsreguleerders vir kos om te eet, word toegepas, maar daar is geen regulasies wat bepaal of `n vis sashimi gradeer nie. Aangesien daar geen federale graderingstelsel in die Verenigde State is vir vis wat bestem is vir rouverbruik nie, het baie verskaffers hul eie parameters vasgestel om hul varsheid te meet en te waarborg. `N bietjie weet waar die vis wat jy eet vandaan kom, kan nuttig wees. Daar is egter regulasies rakende die uitskakeling van parasiete wat die FDA afdwing. Dit behels die bevriesing en berging van skulpvis by temperature en gedurende gepaste tydperke om die parasiete dood te maak. Salm is `n bedreiging vir parasiete, en daarom is dit tot onlangs nie rou in die meeste Japannese kulture verteer nie. Noudat die salm gevries kan word om die parasiete te vernietig, word dit as veilig beskou, alhoewel sommige fynproewers glo dat dit die smaak versag.

Berei die vis voor. Die voorbereiding is eenvoudig. Gebruik `n skerp mes. As die vis nog nie gefiletet is nie, kan jy dit in filette 2 tot 4 cm wyd en 1 tot 2 cm dik sny of net gebruik soos dit reeds is. Sny die vis teen die graan in 0,5 mm dik snye.

Sashimi kan ook in dunner skywe gesny word. Sashimi wat so dun soos `n vel papier (kaku zukuri) is, word gewoonlik in `n patroon gerangskik.

Om redes van smaak en varsheid moet vis so gou moontlik na voorbereiding verteer word.

Bedien dit Rangskik `n paar stukkies op `n bord en bedien met eetstokkies en Japannese sojasous (shoyu). Dit word dikwels bedien met gerasperde daikonradis, gepekelde gemmer, wasabi en / of `n shiso-blaar as begeleiding. Sy funksie is egter hoofsaaklik esteties. `N bietjie shoyu is regtig alles wat nodig is om te geniet wat die vis het om te bied.

Sashimi word gewoonlik as `n voorgereg bedien, eerder as as hoofgereg. Wanneer dit as hoofgereg gedien word, word dit saam met rys- en miso-sopbakke vergesel.

waarskuwings

As gevolg van die risiko`s verbonde aan die verbruik van rou vis, swanger vroue, baie jong kinders en mense wat ly aan immunodefektuur, moet hulle nie sashimi eet nie.

Wys meer ... (1)

Deel op sosiale netwerke:

Verwante