Hoe om `n vis te poets

Berei die vis voor. Jy kan enige soort vis poog. Omdat hierdie kookmetode die smaak van die vis definieer en konsentreer, kies een met `n smaak wat jy wil. Dit is belangrik om die varsste vis te kies, aangesien `n addisionele aanraking van visagtige geur die hele gereg smaak raar maak. Koop vis uit `n plek waar jy vertrou en soek vis met blink skale en ferm, deurskynende vleis.

Kook die vis in die hof bouillon Giet die hof bouillon in `n tureen pot groot genoeg om vis en vloeistof te pas (of in `n visstrop, as jy toegang het tot hierdie spesiale toerusting). Jy benodig genoeg vloeistof om die vis volledig te bedek - 4 liter (1 liter) sal voldoende wees. Van hier af verskil die metode effens, afhangende van of jy `n hele vis of steak gaan poog:

Voltooi stropery van die vis. Laat die vis prut in die bouillon vir sowat vyf minute of tot die vleis ondeursigtig is en maklik afskil. Moet nooit toelaat dat die vloeistof heeltemal kook nie, aangesien dit die vis kan oorkook. Sodra die vis reg is, gebruik `n visspatel om dit oor te dra na `n bedieningsbak.

Bedien die vis met `n velouté sous. Gekookte vis word tradisioneel bedien met `n lekker sous genaamd velouté. Die sous word voorberei van oorskiet Hof bouillon gemeng met `n roux saamgestel uit meel en botter. Sit die gepocheerde vis uit met die velouté-sous op die bord en `n bietjie vars groente. Om velouté sous voor te berei, volg die volgende stappe:

Voorverhit die oond tot 120 grade Celsius (250 grade Fahrenheit). Kook teen `n lae temperatuur sal die integriteit van die vis behou.

Laat die vis kamertemperatuur kry. Plaas dit vir ongeveer 10 minute op die toonbank voor dit gekook word. Om die vis toe te laat om kamertemperatuur te bereik, sal verseker dat dit eweredig en heeltemal gekook word sodra jy dit in die oliebad plaas. As dit onmiddellik in die olie geplaas word nadat dit uit die yskas verwyder is, sal die olietemperatuur laer wees, wat die kooktyd sowel as die smaak en tekstuur van die voltooide gereg beïnvloed.

Berei die oondbron voor. Bedek `n bakplaat met dun skywe suurlemoen. Plaas dan die visfilette bo-op die suurlemoenskywe. Giet genoeg olyfolie oor die vis om die filette te bedek.

Skaal die vis vir een uur. Plaas die bron in die oond en stamp die vis tot die filette ondeursigtig is en skil maklik wanneer dit met `n vurk geploeg word. Kyk na die vis na `n uur en stuur dit 10 tot 15 minute weer na die oond indien die filette `n ekstra tyd benodig. Bedien warm op `n bed van rys of gestoomde groente.

Skaal die vis totdat dit half gekook is. Gebruik die metode van Hofbouillon of olyfolie, gooi die vis vir die helfte van die aanbevole kooktyd. Gaan die vis na die helfte van die tyd verby - dit moet `n ondeursigtige kleur hê, maar nie genoeg gaar word om maklik te skil nie. Wanneer die vis ongeveer die helfte gaar is, verwyder dit uit die gepocheerde vloeistof.