Hoe om bier te maak op grond van korrels

Maal die graan. Jy moet die korrels breek om toegang tot hul stysels en ensieme te verkry. `N Tuisgemaakte winkel moet `n meule hê en indien nie, kan jy een koop of bou. Gewoonlik is hulle twee rollers met ongeveer .045 "van skeiding deur waar die korrels omkeer.

Berei die wortelvat voor. Die graan bevat meestal stysels wat in suiker oorgedra moet word, sodat die gis iets te gis het. Die graan ensieme sal hierdie werk doen en hulle sal dit goed doen. Die gemaalde kolf sal die korrels vir 1-2 uur by `n temperatuur hou. Jy kan die gemaalde kis op verskillende maniere maak, maar `n 6 liter emmer met `n valse onderkant (`n maas in die bodem met dreinering) sal die goedkoopste wees. `N goeie aanbeveling vir `n tonnage van ekonomiese gemaalde van `n beter gehalte sou wees om `n konserwatiewe om te skakel. Igloo of Gatorade 10-liter ronde preserveermiddels is die beste. Die vals fondse is goedkoop en maklik om te installeer. Jy kan dit self ook doen. Om `n eie vals fonds te maak, koop `n 12 "toilet watervoorsieningbuis (buigsame rugsak), bedek met `n vlekvrye vleis waarmee jy die punte sny. Verwyder die vlekvrye vleis. Sluit die een kant met `n tang en heg die ander kant aan `n 3/8 "koper buigsaam met `n klem. Gebruik `n rubberprop wat in die put naby die onderkant van die konservator gemaal word om lekkasies te voorkom. Jy kan `n klep of `n vinylklamp gebruik om die vloei van warm drank te beheer na verbranding.

Die macerate begin. Vir elke pond graanhitte 1 kwart (1/4 gallon) water by 170 ° F. Draai die water tot 170 ° F saam met die bone wat die hele tyd roer. Voeg die korrels saam met die water eweredig sodat dit nie te warm of knoppies is nie. Die finale temperatuur moet 148 ° -158 ° F (67 ° C) wees. Die optimum sal `n temperatuur in die middel hiervan wees. Die beta-amilase-ensieme word by 145 ° F geaktiveer, wat veroorsaak dat die suikers fermenteer, wat `n droëbier tot gevolg het. Die alfa-amilase-ensieme word geaktiveer teen 160 ° F, wat veroorsaak dat die suikers nie gisting gee nie, wat `n soet bier tot gevolg het. Die temperatuur balans van macerated is volgens die diskresie van die vervaardiger en die tipe bier wat jy maak. Isoleer die gesmolten kolf deur dit in `n kombers of slaapsak of met isolators in te pak (dit sal nie nodig wees as jy die preserveermiddel gebruik nie). Terwyl jy macerating begin, begin met verhitting 2 liter (1/2 liter) water per pond.

Probeer die moet. Die omskakeling van stysel na suiker sal na `n uur of so voltooi wees. Jy kan dit met jodiumtinktuur probeer. Plaas `n klein hoeveelheid moet op `n wit oppervlak (`n skottel, byvoorbeeld) en voeg `n druppel jodiumtinktuur by. As dit swart word, het dit nog stysels en moet dit langer staan. LET WEL: gooi die moet met die tinktuur van jodium af, meng dit nie met die res nie. As dit nie kleur verander nie, is die omskakeling voltooi. Begin dadelik die wort uit die graankos af.

Die filter begin. Filtrering is die proses om die warm drank uit die graanbed te spoel. Die beste metode is om dit in 2 stappe te doen. Wanneer die warm drank klaar is met dreinering, voeg die helfte van die gefilterde water by 180 ° -190 ° F en laat dit vir 20 minute sit. Trickles. Herhaal dan die proses. U sal ongeveer 6 ½ liter warm drank hê wanneer u klaar is. Die mees doeltreffende manier om te filter word deurlopende filter genoem. Met hierdie metode beheer jy `n stadige afloop van warm drank terwyl water teen 170 ° F tot bo-op die graankos by dieselfde spoed toegevoeg word. Neem die eerste kwarties warm drank en gooi dit weer op die graankos om die vaatjies te filter wat die aromas kan verwyder wanneer jy kook. Hou aan met filter totdat jy die verlangde volume bereik. Gewoonlik is 6 liter vir `n 60-minute kook gelykstaande aan `n 5-liter batch.

Kook die moet. Bring die temperatuur tot kookpunt.

Voeg die hoep by Hop is die groen blomme van `n klimplant. Hulle gee die bitter smaak aan die bier wat `n balans bied teen die soetheid van die suikers. Hop voeg ook aroma en geur by. Daar is baie verskillende variëteite. Fuggle, Kent Golding, en Cascade is goeie rasse waarmee jy nie verkeerd gaan nie. Hoe hoër persentasie alfa-suur en kooktyd, hoe meer bitter. Die gemiddelde is 4-5% en die maksimum is 10-12%. Daar is syfers om die IBU`s (International Bitterness Units) te bereken om `n meer akkurate skatting van bitterheid te verkry. 10-20 IBU`s is `n bitter lae tot medium (ligte laer), 40 is matig hoog (lig Ale), en 50-60 + is baie bitter (IPA India Pale Ale). Sommige IPA resepte bereik 100 IBU`s. Hoe meer die hoep gekook word, hoe meer bitter sal die uittreksel wees.

Intussen kry die fermenters. Die mees ekonomiese fermenteerder is `n 6-liter emmer met `n luiklose sluiting in die mond. `N Airlock plug is `n toestel wat lug uitlaat (gasse), maar laat dit nie in nie. Jy moet dit skoonmaak om alle vuiligheid van vorige ferings te verwyder en dit met iodophor-oplossing te ontsyfer (kyk dit in handeldistillasie-winkels) of chlooroplossing, 2 eetlepels per 5 liter KOLE water. MOET NIE DIE PLASTIESE FERMENTATORS BEPERK NIE. Die mikroskopiese krap in die plastiek hawe bakterieë en swamme wat jou bier sal vernietig. Laat dit 20 minute rus, spoel dan twee keer met gefilterde skoon water. Hierdie stap van ontsmetting word die beste gedoen terwyl die wort kook, anders sal dit `n verlore wagtyd wees sonder om enigiets anders te doen.

Kook. Kook die moet vir ten minste een uur sterk kook. Hoe kragtiger die kook, hoe beter. Sodra die moet kook, voeg die geur by. 1 oz pellets is fyn om te begin. Maak seker jy roer die moet terwyl dit die temperatuur bereik. Terwyl die moet kook, maak voordeel om die fermenteerers skoon te maak. 10-15 minute voor die einde van die uur voeg die smaak hoep by, gewoonlik ongeveer ½ oz. 5 minute voor die finalisering voeg ½ oz aroma-hop by.

Verkoel die moet. Jy kan `n moetkoeler koop, maar dit is nie nodig as jy minder as 3 liter gekook het nie. Die chiller sal die wort afkoel tot 70-75 ° F, sodat jy die gis kan aktiveer. Sonder `n koeler kan jy ook goeie resultate kry deur die pan met die kookwort in `n yskas, in `n wasbak of in die bad te plaas. Dit is noodsaaklik om die wort temperatuur te verlaag deur so vinnig as moontlik 80 ° F te kook. Om dit vinniger te doen, kan jy tydens die afkoeling liggies roer sonder spat. Die geurige wortel kan op lang termyn probleme met stoorstabiliteit veroorsaak, en dit is beter om dit te vermy. Bier is meestal vatbaar vir infeksies by ongeveer 140 ° F. Dit is baie belangrik om so vinnig as moontlik van 212 ° tot 70 ° af te gaan.

Vul die fermenteerder. Gooi die finale wort deur `n sif om die hoep uit die gefermenteerde emmer te verwyder. Indien nodig, voeg net suiwer skoon water by om die fermenteerder tot net meer as 5 liter te voltooi. Verseël dit en skud dit sterk om suurstof in die moet in te voeg. Dit is veilig om dit nou te doen, aangesien die moet koud en baie belangrik is aangesien dit die aanvanklike suurstof vir aërobiese gisproduksie sal voorsien. Wanneer die moet by 70 ° -75 ° F is, aktiveer die gis. Dit is nie nodig om `n filter te gebruik as jy `n whirlpoolpot gebruik nie. Whirlpool is eenvoudig om die moet sterk te laat roer en laat dit 10 minute lank sonder vlam in die ketel draai (moenie bekommerd wees nie, die moet nog steeds by 195 ° F wees, maar hou die deksel aan terwyl jy draai om besoedeling te voorkom). Hierdie proses gebruik sentrifugale krag om die vastestowwe as `n sentrifuge van `n chemiese laboratorium te skei. As jy die pyp na die kant van die pot dreineer, sal jy nie enige hoep of sediment in die fermenteerder stort nie.

Kies die gis. As jy vloeibare gis gebruik, beveel ons `n inisieerder aan om dit op `n gesonder manier te aktiveer, hoewel dit nie nodig is nie. As jy droë gis gebruik, moet dit met warm water weer gehidreer word voordat dit geaktiveer word.

Oordrag vir `n sekondêre gisting. Na 1-2 weke primêre fermentasie oordrag na `n skoon en ontsmette sekondêre houer om die bier te spoel en in kondisie te laat staan. Gebruik `n ontsmette sifon om van primêre na sekondêre gisting oor te plaas. Bier sal reeds die meeste van die nodige alkohol hê sodat dit meer bestand is teen lugvuil. Wenke: moenie die sifon suig en die kieme van die mond na die bier verlaat nie. Dit vermy beslis spat in hierdie stadium, aangesien alkohol oksideer maklik en laat die bier walglik. As jy CO2-gas kan binnesit (die grootte van `n paintball-patroon sal goed wees) en vul die sekondêre voor, dan sal jy die bier beter oordra.

Bottel of sit die bier in `n vat. Om dit in `n vat te plaas, is baie makliker as om dit te bottel. Dit kos meer geld, maar uiteindelik bespaar jy baie tyd. Soda vate word gebruik met `n CO2-tenk om te druk. Maak die vat skoon en ontsmet. Vul dit met CO2-gas om dit `n beskermende mantel te gee (CO2 is swaarder as suurstof en sink, wat sodoende die oksidasie nie oksideer nie), en plaas dan die bier saggies. Seals die deksel op en af ​​te koel dit in die yskas ten minste tot 40 ° F (nie nodig koel, maar die kouer hoe meer gas sal ontbind). Koppel dit aan die tenk om te druk tot 20 psi. Dit sal jou ongeveer `n uur neem om die vat onder druk te roteer (terwyl die oortollige druk wat gevorm word, skoonmaak om die CO2 in die bier te kry as jy dit dadelik wil drink. Andersins, laat dit vir `n paar dae by 30 psi sit. As jy besluit om die bier te bottel, smeer die bottels met PBW (distilleerderpoeierskoonmaker) of jou voorkeurskoonmaker, vir `n paar uur om organiese puin en etikette makliker te verwyder. Spoel dit goed, dan moet jy vir ten minste 5 minute in iodoforo of `n ontsmettingsmiddel van jou keuse week. Moenie spoel nie Plaas die bottels in die ontsmette mandjie van die skottelgoedwasser of `n bottelhouer om droog te word. Gebruik `n sifon om die bier van die sekondêre karaf na die bottelbak te slaan, tesame met `n oplossing van water met voorheen gekookte suiker (1/3 tot ½ koppie rietsuiker, afhangende van die verlangde vlak). Maak elke bottel met ontsmetde deksels toe (dit is goed as jy dit kook) en laat hulle vir minstens 2 weke by kamertemperatuur sit, as jy genoeg geduld het.

Dit dien. Verlaag die druk tot 12-15 psi deur `n bietjie gas uit die gasinlaat te spoel. Die maklikste manier om te dien is om `n koelplaat in `n konservator te gebruik. Jy het nie `n yskas nodig nie en dit is draagbaar. Plaas die handvatsels (lyne) deur die koelplaat en gooi `n bietjie ys daarop. Berg dan `n lyn met `n kraan buite die konservator. Dit is steeds baie belangrik om `n koue vat te hou. Moet nooit jou bierhitte onnodig laat nie.