Hoe om `n bier ryk aan antioksidante te maak

Kies hoep wat ryk is aan polifenol antioksidante. Edele hoep, lae alfa sure, soos die Saaz-variëteit, het `n hoër polifenolinhoud as bitter hoep wat ryk is aan alfa sure. Vars hoep sal ook `n beter bron van polifenol antioksidante wees, aangesien polifenole oor tyd verlaag. Maar vars hoep moet vinnig gebruik word nadat dit geoes is, verkieslik binne die eerste 24 uur. Aangesien vars hoes nie gedroog is nie (gebak), moet hulle vyf tot agt keer meer gewig in vergelyking met gedroogde hoep gebruik word.

Mace die bone met behulp van die metode wat jy wil. Gebruik enige tipe maceration tenk en `n maceration kalender wat geskik is vir die tipe gars wat gebruik word. In hierdie proses word die grondgraan gemeng met warm water. Die mengsel van water en graan (moet) word by spesifieke temperature vir spesifieke tydperke gehandhaaf. Dit laat ensieme toe wat natuurlik in gemoute gars bestaan ​​om die stysel wat deel van die korrels in fermenteerbare suikers is, te aktiveer en om te skakel (afbreek). Die versamelaar van die gistingstank laat die suikers en ander bestanddele doeltreffend uit die korrels onttrek tydens die besproeiingsproses (sien hieronder).

Filter of water, afhangende van hoe jy dit wil hê. Water in die versmeltenk of in die filter tenk met die metode wat u verkies. Die doel is om die fermenteerbare suikers uit die graan te spoel of te versamel en die gevolglike wort te versamel. Die antioksidante van gars, soos polifenole en belangrike voedingstowwe, word ook saam met suikers versamel. Die gis, wat uiteindelik die moet gis (na kook en afkoeling, sien onder), sal die suikers verteer en die alkohol produseer. Gis vereis ook vitamiene, minerale en aminosure wat moutgars verskaf. Tydens besproeiing word `n laag warm water op die bed van korrels in die maceration of filter tenk gehou. Soos die water geleidelik van bo af bygevoeg word, word die moet uit die versmeltenk of filtreer gefilter, deur `n kraan wat aan die tenkversamelaar of soortgelyke toestel gekoppel is. Tydens hierdie proses word `n redelik moeilike filterbed gevorm uit dieselfde korrels, op die tenkinsamelaar, wat toelaat dat die moet uitgehaal en wesenlik van die graan geskei word. Die moet ophoop in die pan om te kook.

Kook die moet. Oor die algemeen word die hoender 60 tot 90 minute met die hoep gekook om die bitter bestanddele (in wese alfa sure) uit die hoep te onttrek. Alfa sure is antioksidante, maar gedurende hierdie tyd word kragtige polifenol antioksidante ook onttrek. Blykbaar is dit beter om vir `n korter tyd, byvoorbeeld 60 minute, te kook. Wat gesoek word, is om `n bewolkte bier wat ryk is aan polifenole te verkry, en dit kan langer kook lei tot `n meer deursigtige bier. Om dit langer te kook, fasiliteer die verwydering van die proteïene wat in die moet bestaan. Die proteïene dra by om dit meer troebel te maak, hulle absorbeer (aanheg) aan die antioksidante, sodat hulle nie heeltemal verwyder moet word nie. Kook vir 90 minute moet goed wees, veral as daar donker dorpe gebruik word. Dit kan goed wees om hoep tydens die kookproses by te voeg om verskillende tipes hoep polifenole te onttrek. Hop-polifenole en ander bestanddele soos alfa-bitter sure word geïseromeer, afgebreek en verloor tydens kook (afhangende van die presiese aard van die bestanddeel). Die bestanddele van die isomeriseerde en gedegradeerde hoep is steeds belangrike antioxidante. Trouens, die hoofdoel van kook is om bitter alfa sure te isomeriseer. Hopkomponente wat nie isomeriseer of gedegradeer word nie, is ook belangrike antioksidante en kan onttrek en bewaar word wanneer die hoep bygevoeg word naby of nadat kook klaar is.

Verkoel die moet vinnig. Dit help om die polifenole en ander antioksidante te beskerm, aangesien die warm wort vatbaar is vir oksidasie. Die oksidasieproses vernietig die antioksidante en verlaag ook die algehele gehalte van die bier. `N Moet cooler moet gebruik word.

Gebruik `n gis stam van lae flokkulasie. Hierdie tipe gis word ietwat opgeskort in die bier en vorm nie `n baie kompakte sediment nie. Die gis in die bier is ryk aan antioksidante en voedingstowwe, dus `n bietjie hiervan moet met die bier verteer word, in plaas van aan die onderkant van die bottel of bierkot (sien onder).

Oes en hergebruik die gis tydens die fermentasieproses. Die gis absorbeer (hou by) en gebruik die antioksidante en voedingstowwe van die moet. En so lei die fermentasieproses tot die voortplanting van fermentasiegis wat ryk is aan voedingstowwe. Gewoonlik oes die brouerye die gis uit die fermentasietoon en hergebruik dit om die daaropvolgende bondels van must te fermenteer.