Hoe om `n ham te kook

Gebakte ham, beskou as `n stapelvoedsel met spesiale maaltye op vakansiedae soos Kersfees of Paasfees, is `n eenvoudige en lekker gereg wat selfs die nuwelingkos in `n kort tyd kan bemeester. Die manier waarop jy spekham sal wissel, hang af van of dit vars of genees is en of dit vooraf gekook is of nie - sonder om te dink watter tipe ham jy gebruik, sal hierdie metode baie eenvoudig wees. Ook kan jy die geur van jou ham verander as jy met verskillende glasure eksperimenteer, waarvan sommige in hierdie artikel beskryf word.

conținut

Stappe
Deel 1voorbereiding van die ham
Deel 2voorbereiding van die glans
Deel 3bak die ham
Wenke

stappe

Deel 1
Voorbereiding van die ham

Kies `n tipe ham. Die meeste van die hamme wat jy by die supermark koop, sal gedeeltelik of ten volle gekook word, wat beteken dat jy in die kern die ham sal verhit, in plaas daarvan om dit van voor af te kook. Dit is moontlik om rouham (ook bekend as varsham) te koop, maar dit is nie algemeen nie. Deur vooraf gekookte ham te koop, sal jy baie kooktyd bespaar, aangesien dit voorafgesny en geglasuur word.
Vark is `n soort vleis wat nie goed gekook word nie, is veral gevaarlik. Dit is waarskynlik gevaarliker as semi-ronde vleis en groter en moeiliker om te kook as hoender. Die maak van vorige snitte op enige vleis kan veroorsaak dat patogene aan die buitekant uitsteek in die binneland, waar hulle moeiliker is om te kook. Die gekookte en verseëlde vleis word halfgesteriliseer om langer te hou. Om hierdie rede moet jy nie rouham gebruik nie, tensy jy gereed is om dit versigtig voor te berei, selfs al het jy `n vleetermometer om seker te maak dit is goed gaar (aanbevelings wissel van 60 ° C tot 70 ° C 160 ° F.) Gekookte ham moet net na smaak verhit word (dit moet nie oorverhit word om te kook nie).
Jy kan ham koop met of sonder been. Ham met been is effens lekkerder en dien as `n skouspelagtige middelpunt vir enige spesiale geleentheid. Dit kan `n bietjie moeiliker wees om te sny as vleislose ham, maar baie handelsmerke bied ham met been en het vroeër spiraal snitte gemaak om hierdie probleem te vermy. Die ham met `n spiraal sny is baie maklik om te dien, maar kan droër word tydens die kook.
Wat die gewig betref, kan jy die aantal porsies wat `n ham sal gebruik wanneer die volgende bedrae gebruik word, bereken: vir `n ham met been, maak dit `n minimum van 350 g gewig per persoon moontlik - vir `n vleislose ham, dit laat 110 g gewig toe. per persoon Dit is omdat ham met bot minder vleis as beesvleis bied.
Die been kan met klein stukkies vleis hergebruik word vir geur en voeg `n bietjie tekstuur aan `n sop - maar het min stof en waarde in vergelyking met dieselfde hoeveelheid vaste vleis.
`N Gesnyde ham wat lyk soos `n hele ham, word gewoonlik afgesny "spiraal"- dit beteken dat dit sny in `n heliese patroon loodreg op die been, van bo na die ander kant, sodat groot dun skywe vleis losgemaak kan word, parallel aan die snypunt. Dit is nodig dat sommige afwerkings nog met `n mes gemaak word en dat sommige stukkies herstel word. Die spiraal snitte is baie gerieflik en is meer akkuraat as die meeste amateurs kan doen. Net so, hierdie snitte gee `n goeie voorlegging aan die bord en
Hulle gee toegang tot die binnekant van die ham om addisionele geur te gee. Die vleis van die vleis mag egter uitdroog. Om hierdie rede is dit belangrik om die ham gedurende `n groot deel van die kookproses te draai. Laat gaan `n paar vog na die oppervlak kan die buitekant is bruin en die glans caramelice- vir beste voorkoms, tekstuur en geur te voorkom, laat die ham is ten volle gaar teen `n hoë temperatuur en met `n dik glans. Uiteindelik, manipuleer en lig die ham liggies, asof dit `n deeg was, om die voortydige agteruitgang van die been te verminder.
Lees altyd die etiket wat by die ham kom. Dit sal u help om te bepaal of dit vars of genees is en of dit vooraf gekook is of nie. Hierdie inligting sal u help om die korrekte kookprosedures vir u ham te bepaal.

Stoor en ontdooi die ham. Die ham moet behoorlik gestoor word om die groei van bakterieë te voorkom. Jy kan dit in jou yskas hou by `n temperatuur van 5 ° C (40 ° F) of minder. Gebroopte ham kan vir hoogstens een week in die yskas by hierdie temperatuur gestoor word, terwyl bene-inhamme (soos porsiehoudende porsies) vir tot twee weke gehou sal word. As jy rou ham gebruik, sal dit eers 3 tot 5 dae in u yskas bly na die vervaldatum.

As jy goed koop voor die datum waarop jy dit gaan kook, sal jou beste opsie wees om dit te vries, om seker te maak dit is goed toegedraai of vakuum verpak. Die ongekookte ham sal vir `n maksimum van 6 maande in die vrieskas gehou word, terwyl die gekookte ham vir twee maande sal bly voordat die vries die smaak en kwaliteit van die vleis begin beïnvloed.

Sodra jy besluit het om die vleis te ontdooi, maak seker dat dit op `n veilige en korrekte manier gedoen word. Die ham moet nooit by kamertemperatuur op die kombuis van die kombuis ontdooi word nie, aangesien die buitenste lae van die vleis sal ontdooi en `n teelaarde vir bakterieë word, terwyl die sentrum bevrore bly.

Om die ham behoorlik ontvries, jy kan plaas dit op `n skottel in die yskas om stadig ontdooi (4 tot 7 uur, afhangende van die grootte van die gebraaide) of jy kan plaas binne `n sak waterdig en week dit in koue water om te ontdooi vinnig (ongeveer 30 minute vir elke half kilo vleis).

Berei die ham voor.

Verwyder en gooi enige verpakking van die ham. As jy die ham in `n verseëlde fabrieksakkie gesmeer het, hou die lekker vloeistof op die vleis of die toediening. Sprinkel die grootste deel van die pakkie op, lig die ham en gooi die vloeistof in `n houer. Hou dit in jou yskas. Dit is beter om die ham te kook om te kook voordat dit verteer word, aangesien dit dae lank in die vleis is.

Merk opsioneel `n ham in skywe (sny in die vorm van `n kruis sal `n ham in die mark laat bederf). Plaas dit dan op `n snyplank met die vetterige kant na bo. Merk die ham met `n skerp mes, teken `n diamantagtige patroon. Die snye moet ongeveer 0,5 cm en 1 cm diep wees en die lyne moet parallel wees met `n afstand van 3 cm.

Moenie die vleis sny wanneer die punte gemaak word nie. Dit dui slegs die lae vel en vet. Deur dit te doen, sal die geure van die glans die vleis binnedring. Net so sal `n dekoratiewe effek geproduseer word.

Tradisioneel word `n kruidnag gewoonlik in die middel van elke diamant geplaas om die ham te versier en te smaak. Maak seker dat jy dit verwyder voordat jy eet, want dit is moeilik en het `n baie sterk smaak. As jy dink dat die smaak van die kruidnag te sterk is, kan jy in plaas daarvan stukke gedroogde vye gebruik (dit sal heerlik karamelize tydens die kook). Ook, kan jy grond speserye gebruik. Met `n kruie sal jy die verskil sien!

Sommige mense verkies om die ekstra vet en vel te snoei voordat die ham gekook word, maar dit is nie nodig nie aangesien die geroosterde vet `n baie uitdagende voorkoms en smaak kan byvoeg en die kanse om vleis uit te droog kan verminder. Om hierdie rede is dit beter om die dun bedekking van vet te verlaat.

Opsioneel kan jy die binnekant van die ham seisoen. Op sigself is die ham lekker en kan dit gewoonlik gerook word en met `n bietjie sout genees word. As jy egter soet en pittige geure op die hele oppervlak van die ham gebruik, in plaas daarvan om dit net op die rand te gebruik, kan jy baie byvoeg. Om spiraal snitte te maak is `n maklike manier om die geure lek te maak! Aan die ander kant kan jy `n spuit gebruik om te marineer, maar die digte tekstuur van die ham verminder diffusie en wys die punte.

Die volgende is `n lekker resep: Meng `n koppie heuning, `n halwe teelepel kaneel en `n kwart teelepel naeltjies in `n koppie of in `n glas Gooi die mengsel in die mikrogolf tot kookpunt (tot baie warm en pegajosa- probeer om nie te verbrand) te onttrek en meng hulle flavors- en effens gesmeer mengsel tussen snitte spiraal draai na alle kante (borsel silikoon bak werk goed en is maklik om heeltemal skoon) te dek. En jy het reeds `n regte karamelized ham! Speserye gebruik in gebakte nageregte is geneig om goed te werk (jy kan dit vind teen billike pryse in pakhuise, afslag winkels en winkels etniese items, sowel as elders) - ook uiters suur sap, verkieslik gekonsentreer, hulle werk goed

nie Gebruik produkte wat verkry word uit pynappel wat nie voldoende gekook is om hul ensieme binne-in die ham te vernietig nie. Hulle sal versag totdat hulle pap word.

Plaas die ham op `n bakplaat. Eerstens, bedek die skinkbord met aluminiumfoelie - dit maak skoonmaak makliker en help om enige sap wat uit die vleis kom, te behou. Plaas die vetterige kant van die ham op en laat dit ontbloot wees. Die vet van die boonste gedeelte van die vleis sal smelt en versprei aan die kante, wat veroorsaak dat die ham in sy eie sap in die proses kook.

Sommige sjefs beveel aan om `n halwe koppie witwyn by die bak te voeg voordat dit in die oond geplaas word om te verhoed dat die ham vassit. Jy kan ook water of sap gebruik as jy nie wyn wil gebruik nie.

Alternatiewelik kan jy die ham in aluminium foelie draai om dit klam te hou en om stoom te hou teen die kondensasie tempo tydens die meeste van die verhitting (of kook) proses. Plaas een kant in die middel van `n groot vel aluminiumfoelie in `n pan. Vou die rande op om `n trog te vorm, voeg dan by die ente bo-aan en sluit aan by die kante. Indien nodig, plaas eers nog `n stuk bo-aan en aan die kante om al die ham te bedek. Draai dit om die skinkbord of die draadlose vleistermometer (of perfum dit) as jy een gebruik.

Deel 2
Voorbereiding van die glans

Kyk of jou ham kom met `n pakkie glans. As jy wil, kan jy die glans voorberei volgens die instruksies wat op die verpakking verskyn. Plaas dit opsy om dit later te gebruik.

Berei `n tuisgemaakte glans voor. Daar is eindelose tuisgemaakte resepte en die een wat jy kies, sal afhang van jou persoonlike voorkeure, of jy lekker soet en vetagtige of kruieagtige ham wil hê. Hier is `n paar eenvoudige en wonderlike voorstelle. Die belangrikste bestanddeel is suiker, wat kan karameliseer en krismis word. Die hitte, soos dit uit `n mikrogolfoond gestraal word, sal jou help om dit met minder water te meng (wees baie versigtig!). `N Klein mieliesiroop of heuning kan oormatige kristallisasie voorkom, maar te veel kan dit taai maak. Om die kersie verhoed om af drup hitte voordat dit voldoen aan die oppervlak, het bygevoeg `n teelepel van koring stroop per koppie, meng koue en eindig die oplossing tot `n warm en deursigtig te gel.

Maak `n glans van mosterd en bruinsuiker: meng gelyke hoeveelhede mosterd, heuning en bruinsuiker. `N ¼ koppie van elke bestanddeel is `n goeie maat om te volg, alhoewel dit kan wissel afhangende van die grootte van die ham.

Maak `n ryp van lemoensap en peer: meng ¾ koppie pearsap en ¾ koppie appelsap vir `n soet en vrugtige glans.

Maak `n glans van esdoornstroop of heuning en bruinsuiker: meng gelyke hoeveelhede bruinsuiker en heuning of esdoornstroop. Afhangende van die grootte van die ham, moet u ongeveer ¾ van elkeen gebruik.

Maak `n framboos konfyt: Meng `n koppie framboos konfyt met `n halwe koppie ligte maisstroop, roer tot goed gekombineer. Ook kan jy framboos konfyt vervang vir `n ander geur, alles sal afhang van jou smaak. Appelkoos, kersie en lemoenmarmelade is goeie opsies.

Maak tiemie heuningglas: In `n kastrol oor matige hitte, meng 3 eetlepels botter, 2 eetlepels gekapte vars tiemie, ¼ koppie appelasyn, ¼ koppie heuning, `n eetlepel bruinsuiker en `n teelepel Worcestersous. Roer voortdurend totdat die botter gesmelt het en die suiker opgelos het - verwyder dan die pan uit die hitte.

Versprei die ham met die glans. Ongeag van die glans wat jy besluit om te gebruik, skei `n derde daarvan en sit die res opsy vir die oomblik. Gebruik `n deegborsel om die glans op die bokant van die ham toe te pas - maak seker dat dit tussen die gemerkte lyne versprei word.

Hou die ham klam tydens die kook. Borsel die vleis voortdurend elke 20 minute met die gereserveerde glans. Op hierdie manier het jy al die glans aan die einde van die kooktyd gebruik.

Wees versigtig met suikergebaseerde versiersels, aangesien suiker op die oppervlak van die ham kan begin gebruik voordat dit heeltemal gaar is. Jy moet bewus wees van die kleur. As die ham donker of swart word, met `n vel aluminiumfoelie, maak `n kegel om dit te bedek terwyl dit klaar is om te kook.

As alternatief kan jy die toegedraai ham verhit en aan die einde kan jy bruin en voeg die glans by. Om die speserye tussen die snye toe te pas, sal die binnekant van die ham lekkerder maak - hierdie metode verg min onderhoud.

Deel 3
Bak die ham

Voorverhit die oond. As jy `n konvensionele elektriese of gasoond gebruik, moet jy die temperatuur tot 180 ° C (350 ° F) aanpas. As dit egter `n konveksie oond is, moet die temperatuur teen 170 ° C (325 ° F) wees.

`N laer temperatuur (soos 135 ° C) sal droging verminder vir `n tydperk wat soortgelyk aan dié van die interne verwarming (om hitte vinniger te voer, die buite kan nie verhit word as dit gekook word nie) hoog), maar dit is nie bevorderlik vir bruin en glas.

Plaas die ham in die voorverhitte oond tydens die kook. Die hoeveelheid kooktyd sal afhang van die grootte van die ham en of dit vooraf gekook is of nie. Volg die volgende riglyne vir kooktye:

Om die ham heeltemal te verhit, bak vir 10 minute per half kilo `n gedeeltelik voorbereide of ten volle gekookte ham.

Bak `n gebakte ham wat nie vooraf gekook is nie, vir 20 minute vir elke half kilo.

Bak `n vars ham met bot vir 20 tot 25 minute vir elke halwe kilo of een vars en bebode 30 tot 35 minute per half kilo.

Kook die ham elke 20 minute in sy eie sap. Om vog en geur by die ham te voeg, maak die oonddeur oop en strooi die vleis met die oorblywende glans en enige sap wat ontsnap het.

As jy die ham styf toegedraai het, sal dit nie nodig wees om dit in sy eie sap te kook nie en dit moet nie te gou geopen word nie.

Meet die interne temperatuur van die ham. Jy kan dit doen deur `n vleistermometer in die ham in te voeg, wat daar sal bly tydens kook, of deur `n kitsleser te gebruik sodra die ham gekook word. Wanneer die termometer 70 ° C (160 ° F) bereik, sal die ham gereed wees.

Wanneer `n termometer gebruik word om die temperatuur van `n ham met been te meet, maak seker dat die termometer nie die been raak nie, aangesien dit die lesing sal beïnvloed en `n onakkurate resultaat gee.

Hou in gedagte dat as `n ham heeltemal gekook is, dit goed is om die ham uit die oond te verwyder sodra dit `n laer temperatuur tussen 45 ° C en 50 ° C bereik, aangesien dit eenvoudig jy sal dit verhit om te eet.

Bring nou die bruin en geur dit as dit verhit is om goed toegedraai te word. Neem die ham uit die oond, of werk vinnig. Open die foelie bo-op. Verhoog die oondtemperatuur tot 230 ° C (450 ° F). Sodra die buitekant nie klam lyk nie (dit moet net `n paar minute neem), borsel of smeer die ham met die suikerglans. Kyk deur die oonddeur of maak oop en maak seker dat die ham gereeld karameliseer. `N ietwat rou ham is baie beter as een met `n verbrande oppervlak.

Kook die vleis in sy eie sap, bedek dit en laat dit rus. Laat die vleis vir minstens 15 minute sit voordat jy dit sny. Maak seker dat dit met aluminiumfoelie bedek is. Dit sal toelaat dat die ham is klaar om te kook en laat die vleis om te sit, so die ham sal makliker wees om te sny (moenie die sappe nie gooi oor die buitekant van geglasuurde ham suiker, aangesien hulle nie sal deurdring wees en sal neig om op te los versiersuiker).

Berei die sous voor. Die sap wat in die skinkbord bly, kan lekker wees met die ham, maar `n digte sous kan selfs beter wees. Die vark is `n baie ligte vleis wat gepaard gaan met `n baie vetterige, blom en dik sous. Probeer om vloeistowwe te kombineer in `n vloeibare skinkbord wat met die verseëling gekookte ham (indien van toepassing), half teelepel kaneel, `n kwart teelepel huisie, `n klein blikkie pynappel sap, en `n teelepel gekom Mieliestaaf (gemeng en warm om die mielieblom te spoel). Hierdie bestanddele sal `n ligte sous skep met `n vrugte geur wat nie heeltemal verteer sal word nie.

Sny die ham. Sodra die ham klaar is, kan jy die ham sny. Normaalweg word die snitte loodreg op die been gemaak, met `n lang, skerp mes. As jy `n ham met been voorberei het, moet jy eers die been sny om die vleis los te maak en dit dan in dun skywe te sny.

Vir `n beter aanbieding, kan jy dit by die tafel oor `n luukse fontein doen. Vir hierdie doel moet die ham aan sy sy of met die gesnyde dele op `n dik draaddraad wees.

Dun skywe is die beste, aangesien dit die lekkerste oppervlak blootstel en nie die buitengewoon digte tekstuur van ham beklemtoon nie.

`N ham met spiraal snitte is so maklik om te sny dat selfs `n kind met `n tafel mes kan dit doen!

As jy verkies, kan jy die vleis laat rus en sny `n sny van die breedste punt af om `n plat oppervlak te skep. Draai die ham so dat dit op sy platste punt sit en dan sny om langer en dun skywe te kry.

Maak seker dat jy die been stoor, wat jy kan gebruik om goeie smaak aan die sop te voeg. As jy dit nie dadelik gaan gebruik nie, draai dit in plastiek om uitdroging te verminder.

Bedien die ham. Plaas die ham op `n bedieningsbord en neem dit na die tafel vir jou gaste om die werk te bewonder. Maak seker dat jy die oorskiet vir toebroodjies, koekies, bakkies of wat jy wil!

Die oorskyfies is lekker en smaak anders as die rooster, soos laevetige spekstrokies. Die voorbereiding van hulle sal net `n oomblik neem - gebruik `n braaipan en voeg dan vars blaarslaai, tamatie, mosterd, mayonnaise of ander bestanddele by wat jy gebruik om toebroodjies of jou eie ontbyt te maak! Die karamelisering van `n paar soet mengsels tussen die snye kan die gereg nog lekkerder maak. Ook, dit is `n goeie manier om die voorgereg te bedien aan diegene wat nie eenvoudige ham hou nie.

wenke

Die oorblywende ham kan goed verhit word en kan in baie geregte gebruik word "herverhit"- Op hierdie manier kan jy `n gereg geniet wat jy nie baie dikwels eet nie.
As jou ham met `n pakkie ryp kom, maak seker dat jy dit nie gooi nie. Dit is die vinnigste manier om `n ryp te maak as jy tyd wil bespaar.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante