Hoe om te pasteuriseer

Rou vrugtesap, sop en melk moet `n pasteuriseringsproses ondergaan voordat dit verbruik word. Wanneer dit behoorlik uitgevoer word, vernietig dit feitlik alle soorte skadelike bakterieë wat in hierdie vloeistowwe voorkom. Die waterbad kan die beste tuisgemaakte metode wees, maar die vloeistof direk verhit is `n goeie alternatief.

conținut

Stappe
Voordat jy begin: steriliseer die houers
Metode 1
Metode 2
Dinge wat jy nodig het
Steriliseer die houers
Bad metode maría
Verhitting metode direk

stappe

Voordat jy begin: Steriliseer die houers

Plaas jou stoorhouers in `n groot pot. Reël jou houers en hul deksels versigtig. Hulle moet staan sonder om met mekaar te bots.

Hou in gedagte dat die grootte van jou pot afhang van jou houers en dit sal weer afhang van die volume vloeistof wat jy het.
Glashouers is beter. Ingemaakte flesse met metaaldeksels word aanbeveel vir beginners, maar dik glasbottels met kurkstoppies kan ook gebruik word.
Om te verhoed dat houers mekaar tydens die sterilisasieproses slaan, sal dit goed wees om `n skoon kombuishanddoek in die bodem van die pot te plaas. Doen dit nou: moenie wag vir die water om te kook nie.

Bedek die houers met water. Vul die pot met genoeg water om die houers en hul deksels heeltemal te bedek.

Dit is die beste om die houers in die pot te reël voordat die water kook. Glas is geneig om te kraak of te breek wanneer dit blootgestel word aan vinnige temperatuurveranderinge. Daarom word dit nie aanbeveel om die potte te onderdompel nadat die water die kookpunt bereik het nie.

Kook die water. Plaas die pot oor hoë hitte op die stoof. Gaan voort om die water te verhit totdat dit `n eenvormige kook bereik. Laat dan die houers en hul tops vir 10 minute onderdompel.

Begin eers met die tyd nadat die water konstant gekook het. Moenie begin sodra jy die pot op die stoof geplaas het nie.

Verwyder en laat droog word. Skakel die hitte af en verwyder die houers en hul deksels versigtig uit die warm water. Plaas hulle aan die kant op skoon, droë kombuishanddoeke, en laat hulle buite vloei.

Wees versigtig wanneer jy die glashouers verwyder, want hulle kan nog steeds maklik breek. Lig hulle op met behulp van tang of soortgelyke eetgerei. Moenie dit direk met jou hande probeer doen nie.

Alhoewel dit aanbeveel word om hulle buite te laat droog, kan jy die proses bespoedig deur die houers en hul deksels met `n skoon, droë kombuishanddoek te vryf. Wag egter totdat hulle `n bietjie tyd gehad het om `n bietjie af te koel, sodat die warm glas nie jou vel brand nie. Hou ook in gedagte dat die kurk buite gedroog moet word, jy kan nie goed met `n handdoek doen nie.

Moenie die houers in die yskas of vrieskas plaas om vinniger af te koel nie. Dit kan veroorsaak dat die glas breek.

Dit word sterk aanbeveel dat jy nie heeltemal laat afkoel totdat jy kamertemperatuur bereik nie. Die effens louwarm houers is minder geneig om tydens pasteurisasie te breek.

Metode 1

Bad Maria

Berei `n pot vir bain-marie voor. Vul die onderste pan van `n bain-marie pot met ongeveer 5 cm water. Plaas die boonste, wat kleiner is, in die eerste.

As jy nie `n pot vir bain-marie het nie, kan jy `n groot een met `n klein een of `n metaal of dik glasbak gebruik. Die kleinste houer moet die regte grootte wees om binne die groot pot te pas.
Om te verhoed dat die onderkant van die kleiner houer die onderkant van die groter een raak, plaas `n koekie snyer tussen hulle.
Hou in gedagte dat die watervlak in die groot pot nie die onderkant van die kleiner houer moet raak nie.

Gooi die vloeistof in die kleiner houer. Giet die vloeistof wat jy gaan pasteuriseer in die kleinste houer van die pot vir bain-marie.

Aangesien hierdie vloeistof nie sal kook nie, kan jy die houer genoeg vul. Laat egter minstens 2,5 tot 5 cm (1 tot 2 duim) uitklaring bo-op, dus is daar minder risiko vir spoel.

Verhit die pot vir bain-marie op die stoof. Plaas die hele pot op die stoof en verhit dit oor medium of medium hoë hitte.

Die water in die bodem van die pot sal begin kook, maar moenie die vloeistof bo-op kook nie.

Roer dit as die pot opwarm om die risiko van brand of verstelling te verminder.

Hou die regte temperatuur. Laat die vloeistof gepasteuriseer word om 72 ° C (162 ° F) te bereik. Hou dit by hierdie temperatuur vir meer as 16 sekondes voordat die boonste gedeelte van die pot vir bain-marie uit die vuur verwyder word.

Nog `n alternatief is om die vloeistof te verhit totdat dit 63 ° C (150 ° F) bereik en hierdie temperatuur vir langer as 30 minute te behou voordat dit uit die hitte verwyder word.

Kontroleer die temperatuur van die vloeistof met `n ondergedompelde kooktermometer. Net twee-derdes van die punt moet in die vloeistof wees. Moenie dit aan die onderkant of sye van die pot raak nie.

As enige vorm van laag vorm wanneer die vloeistof verhit word, verwyder dit met `n lepel of lepel.

Gooi die vloeistof in gesteriliseerde houers. Plaas dit versigtig in vooraf gesteriliseerde houers sodra jy dit uit die hitte verwyder.

Laat tussen 2,5 en 5 cm (1 en 2 duim) vrye spasie bo-op elke pot wanneer jy die vloeistof gooi. Na vulsel, bedek dit met `n geskikte deksel.

Dit kan goed wees om `n emmer of tregter te gebruik om die storting tot `n minimum te hou.

Vir die beste resultate gebruik houers wat gesteriliseer en voorverhit word. Glas kan breek wanneer dit blootgestel word aan skielike temperatuurveranderinge.

Verkoel hulle vinnig Plaas die gevulde houers in koue water en laat hulle vir 15 minute sit.

Gebruik in hierdie stap `n groot wasbak.

Die water hoef nie vries te word nie, maar die temperatuur moet natuurlik laer wees as die omgewing. Baie koue temperature kan veroorsaak dat die glas breek, dus moenie die flesse onmiddellik na die vulling in die yskas of vrieskas plaas nie.

Berg in `n koue omgewing Nadat die kruike vinnig in die water verkoel is, sit dit in die yskas.

Die vloeistof moet binne die eerste ses uur tot `n temperatuur onder 4 ° C (40 ° F) afkoel.

Selfs na die aanvanklike verkoeling moet jy dit in die yskas hou. Gepasteuriseerde melk kan tot twee weke duur, terwyl sap en cider twee keer so lank kan weerstaan.

Metode 2

Verhit direk

Gooi die vloeistof in gesteriliseerde houers. Giet die vloeistof wat jy wil pasteuriseer in voorheen gesteriliseerde glashouers en verseël dit met geskikte deksels.

Laat tussen 2,5 en 5 cm (1 en 2 duim) vrye ruimte bo-op elke houer. Die vloeistof kan tydens die pasteuriseringsproses uitbrei en as die houers te vol is as dit gebeur, kan hulle breek.
Hou in gedagte dat dit noodsaaklik is om goed toegeruste pette vir hierdie metode te hê. As jy bottels met koekies gaan gebruik, plaas dit in die volle houers en gebruik `n mes in `n ring om dit in plek te hou. Inteendeel, dit sal nie nodig wees om die metaaldeksels te hou nie.

Plaas die houers in `n groot pot water. Sit hulle op die bodem van `n groot pot. Vul dit met genoeg water om hulle heeltemal te bedek.

Gekleurde glashouers is minder geneig om met mekaar te bots en breek dus tydens pasteurisasie.

As jy besluit om die bottels te stop, kan dit `n goeie idee wees om `n skoon kombuishanddoek of `n houerhouer op die bodem van die pot te plaas om te verhoed dat hulle beweeg en mekaar slaan.

Verhit die water en behou die regte temperatuur. Plaas die volle pot op die stoof oor medium hitte. Giet die water geleidelik tot dit 80 ° C (175 ° F) bereik en hou die temperatuur vir 20 minute voordat die potte verwyder word.

Verhit die water stadig. Andersins kan die glas breek en die pasteuriseringsproses kan verander word.

Gebruik `n kombuistermometer om die watertemperatuur te monitor. Onderdompel twee derdes van die punt. Moenie toelaat dat dit in kontak kom met die kante of die bodem van die pot nie.

Verwyder en afkoel vinnig. Sodra die bottels goed opgewarm is, verwyder hulle uit die warm water en dompel dit vir 15 minute in koue water.

Vul `n skoon wasbak om dit te doen. Gebruik water wat `n bietjie koeler is as kamertemperatuur, want ryp kan die glas laat breek.

Moet nie warmbottels direk in die vrieskas of yskas plaas nie.

Gebruik tang vir potte of soortgelyke werktuig om dit uit die warm water te verwyder. Moenie dit direk met jou hande doen nie.

Berg by koue temperature. Na afkoeling van die gevulde flesse in koue water, sit dit in die yskas. Stoor dit totdat hulle gereed is om te eet.

Hou in gedagte dat die gepasteuriseerde vloeistof binne ses uur na `n temperatuur van minder as 4 ° C (40 ° F) afgekoel moet word sodat dit nie gevaarlik is nie.

In die yskas kan gepasteuriseerde melk tot twee weke duur - sap en sap sal tot `n maand duur.

Dinge wat jy nodig het

Steriliseer die houers

`N Stoof
`N Groot pot
Glasbakkies en deksels
Botteltjies
Skoon en droog kombuishanddoeke

Bad metode maría

`N Stoof
`N yskas
`N Pot vir bain-marie (`n groot pot en `n klein kastrol of `n metaal of dik glasbak)
`N Koekiesnyer (opsioneel)
`N Spoel of `n trechter
`N kombuis termometer
Glashouers gesteriliseer met deksels
`N wasbak

Verhitting metode direk

`N Stoof
`N yskas
Gesteriliseerde glashouers met deksels
`N Groot pot
`N kombuis termometer
Botteltjies
`N wasbak

Wys meer ... (1)

Deel op sosiale netwerke:

Verwante