Hoe om melk te pasteuriseer

Pasteurisasie is `n proses waardeur die groei van bakterieë in voedsel (gewoonlik in vloeistowwe) vertraag word deur verhitting tot `n sekere temperatuur en dan af te koel. Melk wat in die winkels verkoop word, moet op `n spesifieke wyse gepasteuriseer word om aan die regering se standaarde te voldoen. Ongeïsturiseerde melk drink `n hoë risiko vir bakteriële besmetting, wat veral gevaarlik is vir kinders, bejaardes en enigiemand met `n swak immuunstelsel. As jy jou eie koeie of bokke melk, kan jy die metodes van melkpasteurisasie by die huis ken, die groei van bakterieë deur melk verhoed, benewens om sy rakleeftyd te verhoog.

conținut

Stappe
Metode 1berei die gereedskap voor
Metode 2pasteurize
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

stappe

Metode 1
Berei die gereedskap voor

Plaas die potte voor skep `n bain marie. Vul `n groot kastrol met water tot 7,5 tot 10 cm (3 tot 4 duim) in hoogte. Voeg `n effens kleiner kastrol in. Die ideaal is dat die basisse nie aanraak nie, aangesien jy op hierdie manier die risiko sal vermy dat die kos `n verbrande smaak sal verkry.

Voeg `n termometer in die klein kastrol. Jy moet die temperatuur konstant monitor, so `n drywende suiweltermometer of `n haakbaktemometer kan baie goed werk. Was die termometer in `n houer met warm water en seep voordat dit gebruik word. Dit is die beste om dit te ontsmet met `n weggooibare alkoholafvee en spoel dit weer.

As jou termometer nie dryf of nie `n haak het om dit aan die rand van die pan vas te hou nie, moet jy dit handmatig regdeur die pasteuriseringsproses betree. Werk naby `n wasbak sodat jy die termometer kan skoonmaak en ontsmet elke keer as jy die temperatuur meet.

Berei `n ysbad voor. Hoe vinniger jy die melk afkoel nadat dit gepasteuriseer is, hoe veiliger is dit vir verbruik en hoe lekkerder sal dit wees. Vul `n waskamer of `n groot bad met koue water en ys vooraf om gereed te wees.

`N ou ys masjien is redelik doeltreffend vir hierdie doel. Voeg ys en sout in die buitenste kompartement as wat jy normaalweg sou doen.

Voltooi die instruksies hieronder voordat jy voorbereidings begin. Nadat jy gelees het, moet jy besluit of jy die lang pasteurisasieproses gaan gebruik. In daardie geval moet jy die ys nog `n halfuur in die vrieskas hou.

Metode 2
pasteurize

Giet die rou melk in die kleiner pan. Maak dit leeg deur `n verkoeler as jy dit nie gespanne het nie, aangesien dit die dier vandaan kom waar dit vandaan kom.

In die geval van klein hoeveelhede vir huishoudelike verbruik, is dit makliker om 4 liter (1 liter) op `n keer te pasteuriseer.

Warm op terwyl jy roer. Plaas jou panne vir bain-marie op medium hitte. Beweeg die melk gereeld om te help om die temperatuur te verlig en te voorkom dat dit aan die onderkant vasklou.

Gaan die temperatuur noukeurig na. Maak seker dat die termometersensor nie die onderkant of sye van die pan raak nie, anders sal die metings wat jy neem verkeerd wees. Sodra die melk die temperature hieronder benader, roer voortdurend en bring die melk van onder na bo om die temperatuur te homogeniseer. Daar is twee metodes om melk te pasteuriseer, albei is veilig en goedgekeur deur die Verenigde State se Departement van Landbou (USDA):

By hoë temperature vir `n kort tydperk (HTST, vir sy akroniem in Engels)Vinniger proses, minder invloed op smaak en kleur. Bring die temperatuur na 70 ° C .2. Hou die melk by hierdie temperatuur of hoër vir 15 sekondes.3. Verwyder onmiddellik van hitte.

By lae temperature vir `n lang tydperk (LTLT, vir sy akroniem in Engels)Aanbeveel om kase te maak, aangesien dit voorkom dat dit per ongeluk te warm raak. Bring die temperatuur tot 60 ° C (145 ° F) .2. Hou die melk by hierdie temperatuur vir 30 minute. Die aftelling begin weer as die temperatuur onder 60 ° C (145 ° F) daal .3. Verwyder uit die vuur.

Verkoel die melk vinnig in die yskas. Hoe vinniger jy die melk afkoel, hoe beter sal dit smaak. Doop die pan in die ysbad en roer die melk om die hitte vry te laat. Na `n paar minute, verwyder `n bietjie van die water wat verhit is en vervang dit met ys of meer koue water. Herhaal hierdie proses elke keer wanneer die water opwarm. Hoe meer jy dit doen, hoe beter sal dit wees. Sodra die temperatuur 5 ° C (40 ° F) bereik, sal die melk gereed wees. Dit kan tot 40 minute in `n ys bad of 20 minute in `n ys masjien.

As die melk nie binne 4 uur maksimum 5 ° C (40 ° F) bereik nie, is dit waarskynlik weer besmet. In hierdie geval moet jy dit weer pasteuriseer en dit vinniger afkoel.

Reinigt en ontsmet die houers. Maak elke houer melk deeglik skoon met warm water en seep voordat dit gebruik word. Om `n beter resultaat te verkry, steriliseer `n hittebestande houer nadat dit gewas is (dompel dit in warm water, ten minste by 80 ° C of 170 ° F, vir 30 tot 60 sekondes).

Laat die houer droog word met die lug. As jy `n lap gebruik om droë fret te droog, kan jy die bakterieë weer intree.

Stoor die houer in die yskas. Pasteurisering elimineer slegs tussen 90 en 99% van die bakterieë in die melk. In elk geval, moet jy die melk afkoel om te verhoed dat die bevolking van bakterieë na gevaarlike vlakke groei. Maak die houer goed en verwyder dit uit die lig.

Gepasteuriseerde melk sonder addisionele behandeling duur slegs 7 tot 10 dae indien dit vinnig gepasteuriseer word nadat die dier gemelk is. Melk sal nog vinniger bederf as dit by `n temperatuur bo 10 ° C (45 ° F) gestoor word, indien `n nuwe soort besoedeling ingestel word (byvoorbeeld as dit in aanraking kom met `n vuil lepel) of as melk rou is nie behoorlik gestoor voordat dit gepasteuriseer is nie.

Prent getiteld Maak `n Home Brewery by Commercial Nanobrewery Stap 8

Gebruik gespesialiseerde gereedskap As jy jou eie diere het en `n groot hoeveelheid melk pasteuriseer, oorweeg dit om toerusting te koop wat ontwerp is vir pasteurisering. `N masjien kan groter hoeveelhede pasteuriseer en selfs die smaak van die produk baie beter bewaar. Spesiale masjiene vir BTW- of LTLT-pasteurisasie is goedkoper en eenvoudiger, terwyl spesialiste in pasteurisasie HTST vinniger is en minder effek op smaak het.

Onthou dat jy melk vinnig moet afkoel vir pasteurisasie om te werk. Moet dus nie vergeet om dit oor te dra na `n ysbad as u toerusting nie hierdie stap insluit nie.

HTST-masjiene is geneig om `n laer hoeveelheid proteïen te denatureer, solank die temperatuur van die melk nie hoër is as 80 ° C (172 ° F). Hierdie tipe toerusting lewer `n beter resultaat vir die produksie van kaas.

wenke

Na pasteurisering sal die melk in melk en room skei. Die melk wat jy in die winkels kry (op sommige plekke) skei nie weens `n addisionele behandeling genaamd homogenisasie nie.
As melk te lank neem om 5 ° C in die yskas te bereik, kan dit in die yskas gestoor word sodra dit 25 ° C (80 ° F) bereik.
Pasteurisering beïnvloed nie die meeste van die voedingstowwe in melk nie. Dit kan egter die vitamiene K, B12 en tiamien effens verminder. Dit kan ook vitamine C aansienlik verminder, maar melk is gewoonlik nie `n belangrike bron van vitamien C.
Kalibreer jou termometer dikwels om akkuraatheid te verseker. Om dit te doen, gebruik dit om die temperatuur van die kokende water te meet. As jy op seevlak is, moet `n akkurate termometer 100 ° C (212 ° F) aandui. As jy `n ander resultaat kry, onthou die verskil en voeg hierdie data by of trek dit af na jou toekomstige metings.
Soms kan `n fosfaat toets uitgevoer word om te bevestig dat `n suiwel korrek gepasteuriseer is.
In die geval van buffelmelk word voorgestel om die temperatuur teen ongeveer 3 ° C (5 ° F) te verhoog as gevolg van die hoë vetinhoud.

waarskuwings

Moenie die termometer aan die onderkant van die pan laat raak nie. Dit sal jou `n foutiewe meting van die temperatuur gee.
Infrarooi (laser) termometers kan vir hierdie doel onakkuraat wees, aangesien hulle slegs die temperatuur van die oppervlak meet. As jy van plan is om een te gebruik, meng die melk van onder af om meer akkurate meting te kry.