Hoe om te bak

Baksel is `n basies eenvoudige proses wat die bakkers van die oudheid, dié van meer as 4000 jaar gelede, net met warm rotse gedoen het. Maar, aangesien dit vir `n groot kookkuns kompleksiteit moontlik maak, is dit steeds `n eksperimentering vir die nuuskierige sjefs van vandag. As jy nog nooit in die oond gekook het nie, sal hierdie gids die basiese beginsels van hierdie prosedure verduidelik, spesifieke advies vir verskillende voedselgroepe gee en resepte voorstel om te begin eksperimenteer. Moenie bekommerd wees nie, as die antieke Egiptenare dit kon doen, kan jy ook!

conținut

Stappe
Deel 1
Deel 2
Deel 3

stappe

Deel 1

Die basis van kook in die oond

Vind `n bron van hitte. As jy `n maaltyd bak, word dit van buite na die sentrum verhit, wat `n geroosterde, krokant en `n sagte binnekant tot gevolg het. Bak jy `n hitte bron wat kos kan verhit sodat dit heeltemal gaar nodig (vir vleisgeregte, is veral belangrik omdat die vleis heeltemal gaar is kan dra siektes wat veroorsaak word deur patogene). Een van die mees gebruikte artefakte om op hierdie manier te kook, is die oond. Moderne oonde laat jou toe om presiese en beheerde temperature vir kook te stel en jy kan maklik toegang tot kos hê sonder om die hitte van die omliggende omgewing te verloor. Alhoewel minder algemeen, is dit moontlik om in `n verskeidenheid alternatiewe toestelle te bak:

Tradisionele buitelug oonde soos die Tandoor
Hollandse oonde
Mikrogolf (tegnies hulle nie bak, bestraling uit die mikrogolf gebruik vir kalender kos. Maar daar is resepte vir "bak in die mikrogolf," wat die voedsel wat regtig gebak gaar naboots, soos koekies sjokolade in die mikrogolfoond).

Soek vir `n sinvolle resep. Projekte te kook in die oond kan wissel van eenvoudige tot meer ingewikkeld (noodsaaklik geregte soos brood en hoenderborsies) (as nageregte met oorvloedige versierings wat kan gesien word in gespesialiseerde soos "Cake Boss" programme. As jy `n beginner, dit is beter om eenvoudige dinge te doen soos `n maklike koekie resep of hoender bene. maak seker jy het al die bestanddele voor jy begin, is dit verswarende om te hardloop na die winkel terwyl jy cocinando- kan selfs bederf resepte tyd spesifieke kookkuns.

As jy kan, meet die bestanddele voor jy begin. Dit is nie noodsaaklik nie, maar dit maak die proses vinniger.

Was jou hande voordat jy begin kook en raak dan die rou bestanddele wat siektes kan veroorsaak deur bakterieë (veral vleis, pluimvee en eiers).

Dra klere wat jy nie omgee nie, "of" `n voorskoot.

Verhit die oond. Deur al die resepte wat gebak word, is baie hitte nodig. Bak program volgens wat die resep aandui. Gaan dan voort met die volgende stappe! Los die oond, dit neem tyd om die temperatuur te bereik wat benodig word vir kook. Gedurende die tyd wat jy opwarm, kan jy die volgende stappe van die resep voltooi. Teen die tyd dat jy die kos daarin moet sit, moet dit die regte temperatuur (of byna) bereik het.

Selfs as jy versoek word, moenie die oonddeur oopmaak voordat jy gereed is om die kos binne te sit nie. As jy dit doen, sal jy die hitte laat ontsnap, die temperatuur verlaag en die wagtyd verhoog sodat dit die regte een bereik.

Volg die resep. Elke resep is anders, daar is geen reëls om jou te lei deur die proses wat perfek is nie. Die meeste van hulle bevat egter sommige of al die volgende stappe:

Berei die kos voor (vleis, pluimvee en groente). Die kos wat jy sonder voorbereiding in die oond plaas, sal op sy beste droog en dun wees en sal in die ergste geval swak kook. Vleis, soos hoenderborsies, moet gewoonlik gemarineer, gevul en / of verseël word in `n pan voordat dit in die oond geplaas word. Vir groente soos aartappels, moet jy hulle met `n vurk prik voordat hulle dit kook om vog te laat ontsnap. Byna al die resepte het `n paar voorbereidingsprosesse.

Meng die bestanddele (vir koeke, nageregte, ens.). Oor die algemeen word droë en klam bestanddele in aparte houers gekombineer om deeg of pasta te vorm.

Berei die kookgerei voor. Potte en panne is nie altyd gereed om te gebruik nie. Soms moet jy dit voorberei voordat jy begin kook. Baie van die resepte vra jou byvoorbeeld om die houer wat jy gaan gebruik, te vries.

Plaas die kos in of op `n bakgereg. Pasta of voorbereide vleis of groente sal nie goed kook as jy dit onderaan die oond sit nie. Oor die algemeen word die rou kos uitgegooi of in `n metaal-, glas- of keramiekhouer gebêre wat hittebestand is. Dit kan maklik uit die oond verwyder word (met kombuismatte).

Kook in die oond teen hoë temperatuur. Dit is wat die kook in die oond definieer. Alle resepte van hierdie tipe moet in die oond gekook word (of op `n soortgelyke alternatiewe plek). Gee aandag aan die instruksies wat gegee word oor hoe ver die kos uit die hittebron moet wees.

Plaas die kos in die oond. Sodra jy die kos volgens die instruksies in die resep voorberei het en seker gemaak het dat die oond warm is, plaas die kos daarin (in die bakplaat). Maak die deur toe en stel die klok volgens die tyd wat aanbeveel word in die resep. Wag nou vir die kos om gereed te wees en geniet aromas wat hopelik jou kombuis sal vul.

Maak van hierdie geleentheid gebruik om die gereedskap skoon te maak wat jy gebruik het om die kos voor te berei.

Om kos te beheer terwyl jy kook, is goed. Jy kan die oondlamp gebruik of die deur kort oopmaak. As jy die deur oopmaak, maak dit so gou as moontlik sodat die oond nie hitte verloor nie. As jy bekommerd is dat die bakkie brand, kontroleer dit in die middel van die proses en `n bietjie later, soos nodig.

Neem die kos uit die oond. Wanneer die kooktyd verby is en jy nagegaan het om seker te maak die kos is gereed, verwyder dit uit die oond. Maak seker dat jy handbeskerming gebruik, kombuismuts is prakties en laat jou handsmobiliteit behou wanneer jy kos hanteer, maar jy kan ook `n handjievol handdoeke gebruik wat noukeurig tussen jou hande en die houer geplaas is.

Wees versigtig! Gee aandag aan voedsel wanneer jy dit uit die oond neem, wees versigtig om nie warm vloeistowwe te keer nie. Bak kan `n prettige en ontspannende proses wees, maar as jy nie die nodige voorsorgmaatreëls tref tydens hierdie stap nie, kan dit `n pynlike besering wees.

Plaas jou skepping op enige plek waar die oppervlak of omliggende voorwerpe nie brand nie. Gebruik `n stewige handdoek, kombuismunt of koelrak om die oppervlaktes van jou toonbank te beskerm.

Laat die kos afkoel. Oor die algemeen is die kos wat vars uit die oond geneem word te warm om te eet. Dit mag ook nie sy "finale" tekstuur hê nie, die koekies is te sag om te hou wanneer hulle uit die oond kom. Ten slotte gebruik sommige resepte die hitte van die houer om voort te gaan met die kook van die kos nadat jy dit uit die oond geneem het. Laat die kos afkoel voordat dit geëet word. As die resep sê, oordra dit noukeurig na `n verkoelingsrooster, wat die lug deur die oppervlak van die skottel laat sirkuleer.

Versier of versier die kos. In sommige etes kan eksterne versierings gebruik word om die visuele aanbieding van die skottelgoed te verbeter. Vir ander is dit `n belangrike deel van die smaak. Byvoorbeeld, `n ornament met pietersielie is nie noodsaaklik vir `n pasta gereg gebak, maar die resep vir `n eenvoudige en droë koek, `n lys van bestanddele met dekoratiewe elemente (soos dikwels gebeur met die beleg en souse) . Gee jou bord `n paar tikkies om dit te voltooi, bedien dit en geniet dit!

Deel 2

Bak by ete groepe

Kook brood, koeke en nageregte. Wanneer die meeste mense dink aan "gebak", dink aan brode en koeke, wat is die soort ding wat jy by `n bakkery koop. Sulke maaltye het oor die algemeen gemeen bestanddele soos meel, botter, eiers, suiker, koeksoda, sout, olie, melk, stysel, kaas en / of gis om die deeg of pasta wat in dele of geheel kan word gekook vorm . Brood en koeke word gewoonlik gegeur met kruie, stroop en ander bymiddels om hulle soet of sout te gee. Hier is `n paar basiese punte om te onthou wanneer jy brood of koeke maak:

Die finale vorm van wat jy doen, word aan jou gegee deur die houer wat jy vir kook gebruik. `N Brood, byvoorbeeld, sal die vorm van `n bal hê as jy dit op `n plat skinkbord kook.

Gebakte goedere vereis spesiale sorg sodat hulle nie by die houer hou waarin hulle geplaas word nie. Botter-, olie- of kosspray word algemeen gebruik om hierdie houers glad te hou.

Sommige bakkeryprodukte het gis (veral brood) en benodig tyd vir "mild". Gis is `n lewende mikroskopiese swam wat suiker van die deeg eet, wat koolstofdioksied in gas vrystel (wat maak die deeg "lig") en ander komponente wat die geur van gebakte produkte beïnvloed.

Oor die algemeen, in `n resep, hoe groter die verhouding van droë bestanddele (meel, ens.) Ten opsigte van die natte (eiers, olie, melk, ens.), Hoe meer krummels sal die deeg maak. `N Algemene truuk om met hierdie tipe deeg te werk, is om dit in die vrieskas of yskas te laat afkoel. Op dié manier sal die deeg verdik, wat dit makliker maak om te manipuleer en vorm sonder versnippering.

Bak vleis en pluimvee. Benewens braai, braai en rooster vleis en pluimvee, kan jy dit bak. Die droë, warm lug wat in hierdie metode gebruik word, kan die voël sny `n skerp, bruin buitekant terwyl die binnekant vogtig en sappig gehou word. Kook `n groot sny vleis of lam by lae temperature vir ure, is `n perfekte manier om seker te maak jou skottel is klam en lekker. Hier is `n paar dinge om te onthou wanneer jy vleis en pluimvee bak:

As jy groot vleissnitte bak, moet jy `n vleistermometer byderhand hê, saam met `n lys van die korrekte temperature vir die verskillende snitte. Dit is makliker om `n termometer te gebruik om te weet of die vleis gemaak is, as om dit uit die oond te haal, dit te sny en in die oond terug te stuur as dit nie is nie.

Sommige mense verkies om die vel van die stukke voëls te verwyder, terwyl ander nie. As dit gekruide en gekook is, het die vel `n lekker knapperige tekstuur, maar dit kan die vet- en kalorie-inhoud van die gereg effens verhoog.

Daar is voor- en nadele in hoeveel jy die bene in die vleissnitte verlaat (of verwyder). Die snye vleis met bene is oor die algemeen goedkoper en, volgens sekere bronne, lekkerder (hoewel dit nie deur die bewyse ondersteun word nie). Soms bied hulle addisionele opsies vir kook (probeer met knoffel of ander kruie die sektor van die ribbes vul wat by die bors van die voëls aansluit). Aan die ander kant kan vleis om bene eet, irriterend wees.

Kook altyd die vleis en die voëls in hulle geheel. `N studie in 2011 het staphylococcus bakterieë in ongeveer die helfte van die vleis en pluimvee monsters wat hulle nagegaan. Moenie risiko`s neem nie, maak seker dat die middel van die vleis gaar is, sonder pienk kolle en dat die sappe skoon is. Vir die vleis met bene, plaas `n vurk in die been en bevestig as jy weerstand het. `N Vurk sal maklik die been van `n stukkie vleis wat gaar is, punk.

Bak groente. Gebakte of geroosterde groentetale is `n voedsame toevoeging tot enige ete. Sommige, soos gebakte aartappels, staan uit as lekker begeleiding vir die hoofgeregte. In vergelyking met friet, gebakte groente het byna altyd minder kalorieë en is `n meer voedsame opsie. As jy hulle olie oordra en sout en peper strooi, kan jy dit bak totdat hulle `n knapperige kors het wat voldoen. Hier is `n paar wenke vir die maak van gebakte groente:

Oor die algemeen word groente "gekook" wanneer dit sag is. Maar die groente is sag teen verskillende snelhede. Die hele courgette kan byvoorbeeld `n uur neem om dit te doen, terwyl die wortels die helfte van die tyd neem. Voordat jy dit probeer kook, kyk na hul kooktye.

Sommige groentetelle (veral met aartappels) vereis dat groente met `n vurk of mes geprik word voordat dit gebak word. Soos hulle gaan kook, sal die water wat hulle binnekant het, verhit word en stoom word. As jy nie deur die gate kan ontsnap nie, sal die druk toeneem en jy sal die groente ontplof!

Bak stoofies Sommige bak resepte bevat verskeie soorte kosse in `n bredie (sommige word selfs apart van die ander bestanddele gekook). Dikwels bestaan hierdie disse uit koolhidrate, soos rys, pasta of stysel as `n sentrale bestanddeel. Oor die algemeen word hierdie disse gemaak in lae of vrylik gekombineer. Die stoofies word gewoonlik direk van die pan waarin hulle gaar is, bedien. Hierdie geregte vul, hulle is maklik om te dien en baie ryk. Hier is `n paar voorbeelde van soorte gebakte stewels:

lasagne

ziti

Gratin Aartappels

Macaroni stoofpot

moussaka

Deel 3

Gebruik jou bakvaardighede

Maak suikerkoekies. Hulle is eenvoudige (maar elegante) suikerkoekies wat lekker is om te eet met melk, roomys of alleen. Hulle is ideaal vir beginners, hulle is maklik om te maak en selfs makliker om te eet!

Bak lekker patats. Hulle is lekker en voedsame stysels. Hulle is ryk aan vesel, het `n goeie geur en is verrassend veelsydig. Jy kan dit met botter en `n paar eenvoudige speserye as `n skottel maak, of jy kan dit saam met bone, kaas, spek en ander dinge vergesel. dekadente fees.

Maak crunchy hoenderdye. Die dye is een van die onderskat stukke van die voëls, hulle is goedkoop, lekker en wanneer jy gebak word, kan jy dit met jou vingers eet. Marineer hulle voor hulle dit bak, sodat hulle `n goeie smaak het of vryf met `n droë of geglasuurde mengsel om hulle `n swart en krokante tekstuur te gee.

Bak `n geglasuurde ham. Of dit nou vir `n Paasdae vir die familie is, of net omdat jy van ham gemaak het met `n soetglans, dit is `n lekker hoofgereg. Jy kan selfs vir weke toebroodjies met die oorblyfsels maak.

Maak `n verjaarsdagkoek. Koekresepte kan moeilik wees, maar as `n mens goed gaan, sal jy `n kiekie op `n fees wees. Vir verjaardagkoeke kan jy eindelose versierings maak - met oefening kan jy selfs kunswerke maak met fondant en bedekking!

Wys meer ... (4)

Deel op sosiale netwerke:

Verwante