Hoe om vleis te braai

Kies `n braaibak. Jy sal hê om die vleis te plaas op of in `n soort van houer sodat die sap nie mors regoor die oond of hitte bron. Normaalweg word grilbakke gebruik, maar elke soort vleis moet in afsonderlike houers gekook word. As jy nie een het nie, kan jy by enige kruidenierswinkel beskikbriewe kry of jy kan een, vou aluminiumfolie maak.

Bring die vleis na kamertemperatuur voordat dit gebraai word. Die gebraai, hoender of `n ander groot vleissnit wat jy beplan het om te kook, moet `n paar uur op die toonbank staan ​​voordat dit na die oond geneem word. Dit sal tot kamertemperatuur bereik. Dit word gedoen om te verseker dat die vleis eweredig gekook word en nie op die ou end bly met die buitekant van `n groot swart snit nie en die binnekant byna rou.

Braai die vleis sonder om dit te bedek. Vir die buitenste deel om te karameliseer, moet jy gewoonlik die vleis braai sonder om dit te bedek tydens die kookproses. Dan, net wanneer jy dit uit die oond haal, moet jy dit bedek sodat dit reg rus voordat jy dit sny. Om dit te bedek, sal dit nie so sagter maak of sagter maak nie, ja.

Begin die vleis by `n hoë temperatuur voorberei en verminder dit dan. Elke soort vleis in die besonder sal gekook word teen `n ander temperatuur, tussen 137 en 204 ° C (280 en 400 ° F), afhangende van die gereg wat jy voorberei en die snit. Jy begin egter gewoonlik 15 tot 20 minute by `n hoër temperatuur kook, dan verminder totdat dit 176 tot 190 ° C bereik (350 en 375 ° F) en laat die vleis vir `n paar uur rooster. Die spesifieke instruksies vir elke verskillende tipe vleis word in die volgende gedeeltes bespreek.

Laat die vleis rus nadat dit gebraai is. Dit is saamgestel uit goed verweefde vesels van proteïene wat water vrystel namate die temperatuur toeneem. Dit word gemeng met die vet van die vleis wat voorkom wanneer dit verhit word en `n lekker sap word geskep wat dit `n goeie smaak gee. As jy dadelik `n stukkie baie warm vleis sny, sal die sap uitkom en op die bord val. Laat die vesels effens versag deur die temperatuur te verlaag en die vleis 10 tot 20 minute lank te bedek, sodat dit die sap weer kan absorbeer en gevolglik `n beter smaak hê. Daarom moet jy alle soorte vleis rus, veral beesvleis en pluimvee.

Geur die beesvleis liggies. Jy kan iets gesofistikeerd maak met die speserye en marinades, maar die waarheid is dat beesvleis die beste bedien word met die eenvoudigste geure. Geroosterde vleis smaak beter skoongemaak. Geur dit net voor dit in die oond sit, wanneer dit by kamertemperatuur is.

Kook op `n bakplaat op `n laag gekapte groente. Die beste manier om `n rosbief te kook, is in `n skinkbord oor seisoenale groente. Wanneer die sap uit die vleis kom, sal dit help om die groente te kook en te smaak, wat lekker sal eindig - dit sal ook die basis vorm vir `n groot sous, as jy dit wil spanning. Ook kan jy die groente as `n garnering bedien. Dit kan nie makliker wees nie.

Dink aan vleis om `n eenvormige vorm te kry. Gewoonlik `n paar vierkantige of opgestopte vleis vasgebind met kombuis tou om hulle meer eweredig te gee, hou dit in om te kook en laat dit meer eweredig gaar te maak. Hierdie proses is nie nodig vir alle braai nie, maar as jy dit in `n skoenlapper gesny het en jy dit met iets gevul het, is dit waarskynlik nodig om dit te doen voordat jy dit laat braai.

Dink aan die eerste merk of verseël die vleis in `n pan. In plaas daarvan om die gebraai teen `n hoë temperatuur te begin en dan af te eindig, word die vleis dikwels eerste in `n pan gemerk en dan in die oond gekook, soos jy met `n lende sou wou hê. Hierdie prosedure word gebruik wanneer die mantel (of heuning) na die Wellington en ander geregte gemerk word.

Kook die bees vir 30 minute vir elke halfpond (een pond) vleis by 160 ° C (325 ° F). Elke sny van verskillende groottes benodig `n ander tydsperiode, maar die goue reël is 30 minute per half pond (een pond). As jy `n vleetermometer gebruik, moet jy dit verwyder as dit `n paar grade onder die interne temperatuur bereik wat jy soek. Hier verduidelik ons ​​verskillende vlakke van kook in `n rosbief. Normaalweg smaak dit beter as jy Engelse gekook het, maar berei dit voor soos jy wil.

Laat dit vir 10 tot 15 minute staan. Wanneer die rosbief naby die gewenste temperatuur is, verwyder dit uit die oond en die skinkbord. Plaas dit op `n snybord of bord en bedek dit met aluminiumfoelie. Terwyl dit rus, sal die vleis voortgaan om te kook en dan sal die temperatuur begin daal. So sal die vleis perfek wees om te eet.

Dip jou voël in pekel of marina. Jy kan dit `n eenvoudige geur gee en dit sonder veel moeite in die oond braai, maar die tyd om dit te marineer, kan die weddenskap verhoog en dit lekker vir jou maak. Bedek die hoender met `n eenvoudige marinade vir `n paar uur voordat dit in die oond of oornag geplaas word om meer geur te hê. Dit is `n goeie manier om dit te verbeter en dit uit te brei.

Geur die binnekant en buite. Selfs as jy die voël gemarineer het, is dit `n goeie idee om dit met sout en peper saggies te smaak, beide in die holte en buite. Dit sal help om die vleis aan alle kante te kry, en sal die maksimum geur gee terwyl jy kook. Die sout sal die vleis binnedring wanneer dit sy sap vrylaat.

Bind jou bene op `n eenvoudige manier. Voordat die voël in die oond geplaas word, bind die bene met kombuisdraad. Om dit te doen, help die hoenderkok eweredig en verseker dat al die vulsel binne bly. As dit nie losgemaak word nie, sal die bene van die voël vinniger kook en baie droog word. Inteendeel, as hulle saam met die res van die liggaam gehou word, sal hulle eweredig kook.

Rooster die voëls op `n braaipan. Soos met beesvleis, braai voëls gewoonlik in bakies oor `n laag seisoenale groente, soos uie en wortels. Sny groot stukkies van jou keuse, sit dit in die onderkant van die skinkbord en plaas die hoender bo-op.