Hoe om `n sterk siter te berei

`N Sterk cider is ongelooflik maklik om voor te berei, maar dit verg `n bietjie oefening en eksperimentering sodat die voorbereiding baie goed gemaak word. Hier bied ons die basiese stappe aan wat nodig is om sterk cider te produseer, met `n paar variasies wat u mag oorweeg.

conținut

Bestanddele
Stappe
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Deel 4
Deel 5
Wenke
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Om 5 liter (20 liter) sterk siter voor te berei

5 liter (20 liter) appelsap of appelsyner
1 pak droëwyngis of brouersgis
2 Campden tablette (kalium tablette of natrium metabelsufite) (opsioneel)
2 teelepels (10 ml) voedingsgis (opsioneel)
1 koppie (250 ml) water
1 teelepel (5 ml) pektinase (opsioneel)
1/2 koppie (125 ml) melasse of blonde suiker (opsioneel)
16 oz (500 ml) gepasteuriseerde appelsap-preserveermiddels (opsioneel)

stappe

Deel 1

voorbereiding

Kies die bestanddele. Appelsap en gis is die enigste noodsaaklike bestanddele, maar daar is `n paar ander wat bygevoeg kan word om die finale produk te verander.

Jy kan appelsap of appelsuurder gebruik. Baie mense verkies die soet smaak van gepasteuriseerde appelsider, maar dit kan maklik vars appelsap gebruik. Onthou egter dat die onpasteuriseerde sap skoongemaak moet word voordat jy dit kan gis.
Droëwyngis is bekostigbaar en doeltreffend. Biergis is ook bekostigbaar en baie nuwe cider-makers vind dit makliker om te hanteer. Spesiale gis-pakkette is gemerk vir gebruik in sterk appelsyner, wat ook moontlik is om te gebruik, hoewel dit duurder is.
Pektinases help om deursigtigheid op te klaar en word dikwels gebruik in die bereiding van sederblare.
Om suiker by die sop te voeg, sal `n hoër alkoholinhoud lewer.
Ekstra appelsap is slegs nodig as jy van plan is om `n inisieerder te gebruik.

Desinfecteer jou bestanddele. Al die bestanddele moet met warm water en `n ligte skoonmaakmiddel gewas word voordat dit gebruik word.

Spoel goed om enige seepresidu te verwyder.

Laat die bestanddele droog word voordat dit gebruik word.

Die bakterieë kan veroorsaak dat die cider slegte smaak het en kan jou sterk cidervoorraad in asyn verander.

Berei `n monster voor die dag voor. Hierdie stap is slegs opsioneel, maar die voorbereiding van `n monster sal jou toelaat om te verifieer dat jou gis lewendig en aktief is voordat jy die fermentasieproses begin.

Giet die appelsap in `n houer met `n lugdigte deksel.

Giet die helfte van die gis in die appelsap, verseël die inhoud, en skud `n paar sekondes goed.

Wanneer dit begin boor, stel dit die interne druk van die houer vry deur die deksel oop te maak. U moet weet dat dit tussen vyf en ses uur kan duur voordat die inhoud borrel.

Verstel die deksel en plaas die houer oornag in die yskas.

Verwyder die monster `n paar uur voor jy jou sopter voorberei het.

Deel 2

Berei voor om te vuur

Ken die voor- en nadele van brandvoorbereiding. Die gebruik van vuur in die voorbereiding van jou sterk cider is die veiligste en is die mees algemene metode.

As jy begin met ongemasteuriseerde sap uit `n onbekende bron of sap uit appels wat nie in goeie toestand is nie, is brandpreparasie die veiligste om te gebruik.
Kook met vuur kan egter die reuk van die cider verminder. Dit lei ook tot die cider wat `n ietwat bewolkte konsekwentheid het.

Gooi die sap in `n groot kastrol. Plaas die oondbak oor die kombuis en kook oor medium hitte.

Moenie die sap kook nie. Die hoë temperature wat nodig is om te kook, sal veroorsaak dat die pektiene in appelsap of appelcider aangepas word. As gevolg hiervan sal jy eindig met `n baie bewolkte cider.

Beheer die hitte van die sap met behulp van `n kostermometer wat aan die rand van die pan geheg word. Maak seker dat die termometer die temperatuur van die vloeistof vasvang en nie die temperatuur van die rand of basis van die pan nie.

Verhit die sap tot 75 ° C. Sodra die sap of sider die temperatuur bereik, bedek die pan met `n deksel en laat dit vir 10 minute rus.

Kyk na die sap deur die deksel, om seker te maak dat dit nie begin kook nie.

Verkoel die sap met `n ysbad. Vul die bad of `n groot houer met water en ys. Plaas die bedekte pan in die yswater en dit sal vinnig lae temperature bereik.

Jou sap is gereed vir die volgende deel van die proses sodra dit 20 ° C bereik.

Deel 3

Ferment met sulfiete

U moet verstaan wanneer en hoekom hierdie modaliteit gebruik word. Dit is `n alternatiewe fermentasie metode en moet gebruik word as jy nie jou sap probeer het voordat jy dit fermenteer nie. Jy moet nooit die twee metodes van fermentasie gebruik nie.

Sulfiete kom in die vorm van Campden tablette.
Sulfiete is redelik sag en word geneutraliseer teen die tyd dat die sederkos gereed is om te drink.
Jy sal die sap moet rus vir `n rukkie nadat die sulfiete bygevoeg is om die intensiteit daarvan te verminder. Andersins kan sulfiete sommige van die gis doodmaak.

Giet die sap in die fermenter (gallons). Gooi die sap of suurlemoen direk in `n houer waar jy besluit om dit te laat fermenteer.

`N Professionele fermenteerder is ietwat duur, maar jy kan vyf leë melkhouers (gelykstaande aan 4 liter) as `n goedkoper opsie gebruik.

Kruip die Campden tablette. Gebruik die agterkant van `n lepel om die tablette in fyn poeier te verpletter.

Kreek die tablette op `n bord of op `n ander oppervlak waar jy die oorblywende poeier maklik kan gooi.

Roer die Campden-tablette in die sap. Voeg die gebreekte tablette in die sap of sap by en klop stadig met `n lepel.

Laat dit rus vir ongeveer twee dae. Bedek die fermenteerder en laat die sulfiete vir twee volle dae in die sap sit.

Geur die sap met die sulfietreste wat daarin is. Hierdie sulfiete sal nie gefilter word nie.

Deel 4

fermentasie

Verhit die water om te kook. Vul die water in `n klein kastrol oor medium hoë hitte. Skakel die vuur af sodra die water begin kook.

Jy moet net die water kook as jou plan om `n voedingsgis te gebruik en jy sal net hierdie tipe gis nodig hê as jy nie van plan is om `n inisieerder te berei nie. `N Inisieerder dien hoofsaaklik dieselfde doel as die voedingsgis, en jy kan net een of die ander gebruik.

Voeg die nutriëntgis by. Klop die voedingsgis in die kokende water totdat dit heeltemal opgelos is. Laat die water afkoel tot dit `n temperatuur tussen 30 of 40 ° C bereik.

Hou in gedagte dat dit heeltemal normaal is dat die mengsel `n slegte reuk het nadat die voedingstowwe bygevoeg is.

Voeg pektinases by. Indien nodig, klop die pektinase in die mengsel sodra die omgewingstemperatuur verminder word.

Pektinases word gebruik om die inhoud te verduidelik indien dit ietwat bewolk is.

As jy `n monster in plaas van die voedingsgis gebruik, kombineer die pektinase eers met die voorgereg voordat die starter aan die fermenteerder bygevoeg word. Maak seker dat die inisieerder by kamertemperatuur is.

Meng die mengsel met die gespanne sap in die fermenteerder. Gooi die sap in die fermenteerder indien dit nie reeds bygevoeg is nie. Voeg die mengsel met die nutriënt of die inisieerder by die sap en klop dit stadig totdat dit heeltemal gekombineer is.

`N Professionele fermenteerder kan beter werk, maar jy kan leë melkhouers (gelykstaande aan 4 liter) as `n goedkoper opsie gebruik.

Maak seker dat jy minstens 5 sentimeter vakuum tussen die deksel en die inhoud binne die fermenteerder laat.

As jy wil, voeg suiker by. Suiker is nie nodig nie, maar om dit by die sap te voeg voordat dit gefermenteer word, sal `n hoër alkoholinhoud skep.

Daarbenewens sal sterk suiker wat suiker bevat, deur die jare verbeter.

Voeg gis by Roer enige oorblywende gis binne die sop.

Bedek die fermenteerder en plaas `n lugslot. Die gasse versamel binne-in die houer terwyl die cider gefermenteer word, maar `n plastiese luglot sal toelaat dat die gasse ontsnap en die deksel die binnekant van die houer verseël.

Verstel die luik aan die bokant van die houer.

Let daarop dat jy in plaas van die luiklok `n stukkie gestreepte plastiek aan die bokant van die fermenteerder kan gebruik en dit met `n rubberband vasgeplak het. Hierdie metode werk nie ewe goed nie, maar dit is ook effektief.

Laat dit vir `n paar weke sit. Plaas die sop in `n gebied waar dit direk aan sonlig blootgestel word en bereik `n temperatuur tussen 20 en 25 ° C.

Die cider moet naby die volgende twee weke geroer word. Gedurende hierdie tyd word daar verwag om `n aktiwiteit deur die helder kant van die luik te sien.

Sodra jy nie meer aktiwiteit in die luidspreker sien nie, wag nog 3 of 5 dae voordat jy die botter bottel.

Deel 5

Voltooi en bottel

Kontroleer die sop met `n hidrometer. Dit is absoluut noodsaaklik, maar dit is die beste manier om te verifieer dat die fermentasieproses afgehandel is.

Sterk cider moet ook `n nogal droë smaak hê.

Bottel die cider nou. Jou sterk cider is gereed om te bottel sodra die fermentasieproses afgehandel is.

Plak `n plastiekkraan om te fermenteer as jy nie een het nie. Plak die voedselgraadbuisies in die kraan en gooi die soperman direk in die skoon bottels met sanitêre registrasie.

Seël die bottels.

Oor twee weke sal die cider gereed wees om te drink.

Wag vir `n paar maande as jy wil hê dat dit gas moet hê.

Alternatiewelik, laat die cider opklaar. As jou sterk cider te bewolk is, wil jy dit duidelik maak deur dit in `n tweede fermentor te plaas voordat jy dit bottel.

Herlei die sop in `n tweede fermenteerder met `n kraan en voedselgraadbuise.

Laat die cider vir nog `n maand in die houer fermenteer.

Bottel die verduideerde soperdrukker met dieselfde metode wat jy sal gebruik wanneer druppel sterk koper onmiddellik, soos hierbo beskryf.

Besef dat verduideerde cider nie bel sal hê nie.

Geniet dit. Stoor jou sterk cider vir maande en geniet dit soveel as wat jy wil.

wenke

As jy gepasteuriseerde sap of appelsap gebruik, kan jy die proses van saamgisting vergis en die sap gaas soos dit is. Alhoewel hierdie metode die mees riskante is en jy kan eindig met `n finale produk wat nie lekker smaak of geskik is vir verbruik nie. Dit sal die beste werk met ingemaakte produkte soos appelsap sonder verkoeling.