Hoe om beesvleis te berei

Die bors is `n sny van beesvleis wat uit die harde deel geneem word en ryk aan bindweefsel wat op die voorpote van die koei is. Alhoewel dit moeilik is om vleis te kook, is dit nodig om lekkerny en geduld te hê. Die resultate kan goed wees. Dikwels word dit net as `n braaiplaat gesien, maar die beesbors kan ook met min moeite in die oond gekook word. Daarbenewens, met behulp van sekere onkonvensionele kookstyle, kan borsvleis ook gebruik word om baie emblematiese en verskillende geregte, soos gekapte vleis, voor te berei.

conținut

Bestanddele
Vryf droog
Gemarineerde
Basilousous (opsioneel)
Stappe
Metode 1
Metode 2
Metode 3
Wenke

bestanddele

Vryf droog

2 eetlepels blond suiker
2 eetlepels paprika
2 eetlepels rooi peper
3 eetlepels sout
1 eetlepel swartpeper
1 eetlepel komyn
Mosterd (opsioneel)

gemarineerde

`N kwart koppie olyfolie
`N kwart koppie appelasyn
4 knoffelhuisies (grond)
2 limes sap
Sap van 1 suurlemoen
2 eetlepels komyn
Sout en peper na smaak

Basilousous (opsioneel)

1 blik bier
1 koppie appelcider
1 koppie beesvleis
`N kwart koppie Worcestershire-sous
`N kwart koppie olyfolie
Pittige sous na smaak
Sout en peper na smaak

stappe

Metode 1

Kook gebraaide beesbors

Begin met `n stukkie vleis van goeie gehalte. Wat die beesvleis betref, hoe beter jou rou materiaal is, die finale produk sal beter wees. Alhoewel dit altyd moontlik is om `n lekker stukkie vleis te ruïneer (of iets goed doen met `n stukkie middelmatige vleis), kom die beste beesbors oor die algemeen uit vleis van die hoogste gehalte. Ook omdat die kook van jou bors `n groot tydsbesteding vergelyk met ander vleisgeregte, sal jy seker maak dat die tyd en moeite wat jy in die bors sit, die moeite werd is.

In die VSA word vleis dikwels een van vier kwaliteitsgraderings toegeken. Van die laagste na die hoogste, dit is: kies, eerste, optimale en wagyu. Probeer om die sny van die hoogste gehalte moontlik te kry. Vermy "kies" vleis, wat `n bietjie moeilik en smaakloos kan wees, tensy jy geen ander alternatief het nie.

Dien `n eenvoudige droë vryf toe. Vir hierdie gegrilde resep gebruik ons `n droë vryf (`n mengsel van geurmiddels en gedroogde en poeieragtige speserye wat, soos die naam aandui, direk op die vleis vryf). Vir `n goeie droëvryfresep, kyk na die bestanddele in die vorige gedeelte of, indien nie, gebruik jou eie resep - daar is letterlik honderde goeie resepte aanlyn. Ongeag die droë vryf resep wat jy gebruik, sal jy dit op die beesvleis basies op dieselfde manier toepas: smelt die mengsel in jou hande en vryf die vleis en bedek dit deeglik.

Dit kan `n bietjie makliker wees om die droë vryf toe te pas as jy die beesbors met water liggies spuit. Die vog help om die droë bestanddele by die vleis te hou, maar verdamp vinnig tydens die kook, en verseker dat die vleis `n gepaste swart bark bereik.

Optioneel, berei `n gebraaide sous. Sommige braaikuikers wat biefstuk bors kook, hou daarvan om `n bak "gebraaide sous" byderhand te hê om te sprei, toe te pas of te "moer" op die bors terwyl hulle kook. Hierdie waterige en lekker sous hou die bors sag en sappig. Sommige grille ontmoedig egter hierdie praktyk en verklaar dat dit die vorming van `n knapperige "kors" op die buitekant van die vleis vermy en die kookproses verleng. As jy `n braaisous wil probeer, probeer om die bestanddele van die resep soos hierbo verskaf, te meng, of gebruik jou eie!

As jy jou eie bedruipsous te berei, onthou dat dit relatief moet "afgewater" (beslis meer waterig as souse soos tamatiesous en braaisous) te maak dit maklik om aansoek te doen of versprei dit oor die vleis.

Skakel die rooster aan. As jy die vleis gesout het en gereed is om die beesbors te begin kook, kan jy die rooster aan die brand steek. Kookgerei op die rooster is verdeel of gas- of houtskoolroosters die beste kookervaring bied. Ongeag die tipe rooster wat jy gebruik, moet jy jou bors aan die brand steek indirekte In plaas van direkte vuur, hitte net een kant van die rooster. Hou lees vir meer inligting:

Vir `n houtskoolrooster, plaas die houtskool aan die een kant van die rooster en aan die ander kant `n bakplaat of bakplaat met een of twee koppies water. Verlig die kole en wag tot hulle heeltemal bedek is met as en gee `n sterk oranje gloed uit voordat die vleis geplaas word.

Vir `n gasbraai, lig die brander (of "branders") aan die een kant van die rooster, plaas dit op medium hitte, maak die deksel toe en wag vir die rooster om te verhit.

Kook die vleis oor lae hitte, stadig en indirek. Wanneer die rooster verhit is, plaas die vleisbors aan die kant van die rooster Moenie op die vlam of steenkool wees nie. In teenstelling met gewone braai vleis, soos hamburgers en warm honde, word beesvleis baie beter op lae en indirekte vuur gekook as op `n brandende direkte vuur. Die beesbors bevat natuurlik baie bindweefsel, wat `n lang kooktyd benodig om te versag en te smelt.

As jy `n gasgrilletjie gebruik, verminder die hitte tot "laag" wanneer die vleis bygevoeg word. As jy `n houtskoolrooster gebruik, sal die hitte natuurlik verminder namate die tyd verbygaan.

Ongeag die tipe rooster wat jy gebruik, moet jy die beesvleis by `n lae temperatuur kook. Baie amateurs kook dit by `n temperatuur tussen 107 en 135 ° C, hoewel sommige broilers aanbeveel tot 176 ° C (350 ° F) bereik.

Voeg opsioneel houtskyfies by om te rook. Baie broilers hou daarvan om houtskyfies soos mesquite en pekanne by te voeg, in die water geweek om die vleis `n ekstra rokerige geur te gee. As jy wil om te rook vleis, gedoop houtspaanders in water totdat hulle geweek, dan dreineer en plaas dit op `n skinkbord vlam of kole (as `n herinnering, moet jou bors op die teenoorgestelde kant van die rooster) . Soos hulle verbrand en verbrand word, sal hulle `n intense rook vrylaat wat goddelik sal ruik (en uiteindelik weet).

Dit gebruik splinters van dik bos, soos eikebome, pekanneute, esdoorn en mesquite om die beesvleis te rook. Ander soorte hout, soos pekanne en appel, bied `n aanraking van geur as dit in klein hoeveelhede bygevoeg word. Moenie denne- of sederhout gebruik nie - hulle is te vol hars vir behoorlike rook.

Wanneer dit klaar is, verwyder dit uit die vuur en dien. Die beesbors neem gewoonlik `n lang tyd om te kook. Afhangende van die grootte van die vleis en die temperatuur wat jy gebruik om dit te kook, kan dit 8 tot 20 uur neem om die bors ten volle te kook. Laer temperature (soos 107 ° C of 225 ° F) kan kooktye van ongeveer 20 uur gee, terwyl hoër temperature dikwels kooktye van 8 tot 10 uur gee. Wanneer die bors gereed is, sal dit `n swartgemaakte buitekant hê, maar dit sal sag genoeg wees om met `n paar vurke af te breek. Verwyder dit uit die rooster en laat dit 10 tot 15 minute rus voordat dit in dun skywe gesny word. Bon appetit!

Laat die vleis rus nadat jy dit kook, is `n ou braai. Dit stel die vleis in staat om vog te herabsorbeer wat tydens die kook verlore geraak het, wat `n nat finale gereg tot gevolg het.

Metode 2

Kook beesbors in die oond

Sny die oortollige vet van die beesvleis. As jy nie `n rooster of wil nie om te gaan met die gewoel gebruik, vrees nie: borsstuk kan ook in die oond gaar solank jy dieselfde styl van `n lang, stadige kook in diens. Een belangrike verandering wat jy moet maak, is egter om `n borssny te gebruik wat al die meeste van die vet afgesny het. Die beesbors word dikwels met `n natuurlike bedekking van redelik dik vet verkoop. Op die rooster is hierdie vet nie `n groot probleem nie, want dit kan uit die vleis afloop wanneer dit gekook word. Wanneer jy egter vleisbors op `n skinkbord in die oond kook, sal hierdie vet in die skinkbord ophoop, wat jou met `n vetterige gemors as die finale gereg gee.

As jy nie vertroue het in die vermoë om die vet te sny nie, probeer om jou slagter te vra om die vet na die vleis te sny voordat dit toegedraai word.

Geur die vleis met `n marinade. In hierdie resep sal `n vloeibare marinade (in plaas van die droë vryf) gebruik word om die vleis te geur. `N marinade is bloot `n vloeibare mengsel van bestanddele waarin die vleis onder die water val voordat dit gekook word om `n addisionele geur te gee. As jy wil, kan jy die bestanddele van die resep hierbo meng of jou eie mengsel voorberei. As jy besluit om jou eie mengsel voor te berei, moet jy gewoonlik vloeibare basisse gebruik wat `n vet of olie en `n suur insluit. Byvoorbeeld, alhoewel ons olyfolie- en appelasyn-asyn hierbo gebruik het, kan u ook suurlemoensap, rooiwynas, ens. Gebruik as sure om die geur van die marinade te verander.

Vir die meeste vleisborste moet jy die vleis vir ongeveer `n dag laat. Die dik, harde en swaar stukkies vleis soos die bors het tyd nodig om die geur van die marinade ten volle te absorbeer.

Kook oor lae hitte. Nadat die beesvleis gemarineer het, plaas dit op `n skinkbord en sit dit in die oond. Bedek die skinkbord met aluminiumfoelie sodat die vleis sy vog behou. Soos met die rooster, moet jy kook oor lae hitte en lae. Baie resepte vir kook in die oond gebruik `n temperatuur van ongeveer 135 ° C (275 ° F). Dit is ook moontlik dat dit laer of hoër is, maar dit sal onderskeidelik hoër of laer kooktye tot gevolg hê. Wees geduldig wanneer jy die beesvleis kook. Vir medium en groot stukke, verwag `n kooktyd van minstens ses tot agt uur.

As die beesvleis gekook word, moet dit gereeld nagegaan word om die vordering te monitor en seker te maak dat dit goed gekook word.

Draai die vleis oor die helfte van die kooktyd. Na ongeveer drie of vier uur, gaan die beesvleis na. Dit moet bruin wees en `n soort natuurlike vloeibare "sous" in die skinkbord gemaak het. Neem die skinkbord uit die oond versigtig en draai dit oor na die bors - plaas dit dan weer in die oond. Alhoewel dit nie nodig is om dit te doen sodat die vleis heeltemal gaar is nie, sal dit verseker dat al die stukkies vleis `n lekker "kors" kry.

Wanneer dit klaar is, verwyder dit uit die oond en dien dit. Afhangend van die kooktemperatuur en die grootte van die vleis moet die bors na ongeveer ses tot agt uur (of meer) `n donkerbruin of swart buite hê en moet dit aan alle kante taamlik sag wees. Verwyder die bors uit die oond versigtig, verwyder dit uit die skinkbord en plaas dit ongeveer 10 tot 15 minute op `n snyplank. Gebruik hierna `n mes of `n stel vurke om die vleis te sny of te sny.

Probeer `n lepel of lepel gebruik om van die vloeistof uit die skinkbord op die vleis soos `n sous te gooi. Dit is `n goeie aanvulling, veral vir toebroodjies.

Metode 3

Verken ander beesvleisgeregte

Probeer genesing van vleis (in Engels, beesvleis). Benewens die tipiese gebraaide biefstuk of op die stoof, kan verskeie ander emblematiese geregte van dieselfde "bors" sny op die voorkant van die koei voorberei word. Byvoorbeeld, gehard vleis, `n soutgeregte en sagte gereg wat dikwels geassosieer word met St Patrick`s Day celebrations en Ierse kookkuns, word gewoonlik uit die beesvleis voorberei. In plaas daarvan om te rooster of op die rooster te kook, word die geharde vleis gewoonlik in pekelkool geplaas en dan gekook en gestoof met groente en geurmiddels om dit sy kenmerkende tekstuur en geur te gee.

Probeer om pastrami voor te berei. Alhoewel dit tradisioneel voorberei word uit `n sny wat "silwer" of "gebraaide top" genoem word, word die pastrami dikwels ook van die beesvleis voorberei. Soos gekapte vleis word pastrami gewoonlik in pekelwater geplaas. Daarna word die vleis gesoute, gerook en gestoom om `n suurproduk van `n kenmerkende rooierige kleur te verkry. Met hierdie heerlike en heerlike verkoue word baie goeie toebroodjies voorberei, veral gekombineer met `n pittige mosterd.

Probeer `n bredie voorberei. Die stoofpot, `n tipe gereg wat dikwels vleissnitte van die harde deel van die "skouer" van die koei gebruik, kan redelik maklik met die beesvleis herhaal word. Soos met skouerstoofies word stoofies voorberei deur die vleis van die vleis vinnig op `n rooster of in `n pot of pan te blaai en dan die vleis stadig vir ure in `n pot met water of beesbouillon en verskeie speserye en speserye. As jy so gekook word, kan jy met `n stukkie bors `n sagte en lekker stoof maak wat jou mondwater maak en kan dien as hoofgereg van enige groot banket.

wenke

Sny altyd die bors teen die rigting van die vesel. Dit sny die harde vesels van die vleis van die vleis, skep `n vleis sagter en sappiger.
Die vleisbors sal sag wees as dit in `n swaar bakkie gekook word, gemaak van gietyster, indien moontlik.

Wys meer ... (6)

Deel op sosiale netwerke:

Verwante