Hoe om kerriepasta te berei

Daar is baie verskillende kerrie pasta wat jy kan voorberei. Terwyl die bestanddele verskil, is die stappe wat jy moet volg wanneer jy dit voorberei, amper dieselfde vir elke resep. Die enigste keer dat die instruksies heeltemal verander, is wanneer jy `n curry roux voorberei, wat kerrie speserye met botter en meel kombineer.

conținut

Bestanddele
Korma pasta
Masala tikka pasta
Vindaloo plak
Madras kerriepasta
Thaise kerrie basiese pasta
Maleisiese kerriepasta
Basiese japannese curry roux
Stappe
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Korma pasta

Maak 1 koppie (250 ml)

2 knoffelhuisies
1 stukkie gemmer die grootte van `n duim
½ teelepel (2.5 ml) rooipeper
1 teelepel (5 ml) garam masala
½ teelepel (2.5 ml) seesout
2 eetlepels (30 ml) grondboontjiebotterolie
1 eetlepel (15 ml) tamatiepuree
2 vars groen chilies
3 eetlepels (45 ml) gerasperde klapper
2 eetlepels (30 ml) gemaalde amandels
1 klein korsie vars koljanderblare
2 teelepels (10 ml) komynsaad
1 teelepel (5 ml) koljanderpitte.

Masala Tikka Pasta

Maak 1 koppie (250 ml)

2 knoffelhuisies
1 stukkie gemmer die grootte van `n duim
1 teelepel (5 ml) rooi peper
1 eetlepel (15 ml) gerookte paprika
2 teelepels (10 ml) garam masala
½ teelepel (2.5 ml) seesout
2 eetlepels (30 ml) grondboontjiebotterolie
2 eetlepels (30 ml) tamatiepuree
2 vars rooi chili pepers
1 klein korsie vars koljanderblare
1 eetlepel (15 ml) gerasperde klapper
2 eetlepels (30 ml) gemaalde amandels
1 teelepel (5 ml) komynsaad
1 teelepel (5 ml) koljanderpitte.

Vindaloo plak

Maak 1 koppie (250 ml)

2 knoffelhuisies
1 stukkie gemmer die grootte van `n duim
4 ontwaterde rooi chilies
1 eetlepel (15 ml) borrie
½ teelepel (2.5 ml) seesout
3 eetlepels (45 ml) grondboontjiebotterolie
2 eetlepels (30 ml) tamatiepuree
2 vars rooi chili pepers
1 klein korsie vars koljanderblare
1 teelepel (5 ml) swart peperkorrels
4 hele naeltjies
2 teelepels (10 ml) koljanderpitte
2 teelepels (10 ml) venkel sade
1 teelepel (5 ml) fenugreek of fenugreek sade.

Madras Kerriepasta

Maak 1 koppie (250 ml)

1 medium ui, geskil en in blokkies gesny
4 groot knoffelhuisies, geskil
2 jalapeños, in die helfte gesny en sonder die sade
4 cm (1½ duim) vars gemmer, geskil en in stukkies gesny
2 ½ eetlepels (37.5 ml) Madras Kerriepoeier
2 teelepels (10 ml) gemaalde koljander
1 teelepel (5 ml) gemaalde komyn
1 teelepel (5 ml) gemaalde chili poeier
½ teelepel (2.5 ml) gemaalde borrie
½ teelepel (2.5 ml) poeiergestopte mosterd
½ teelepel (2.5 ml) gemaalde swartpeper
¼ teelepel (1,25 ml) growwe sout
2 eetlepels (30 ml) appelasyn
2 eetlepels (30 ml) groente-olie.

Thaise Kerrie Basiese Pasta

Maak 1 koppie (250 ml)

3 sjaloties, gekap in min of meer groot stukkies, of ongeveer 1 koppie (250 ml)
2 stingels vars suurlemoen verbena, in dun skywe gesny, of sowat 1/3 koppie (85 ml)
5 knoffelhuisies, geskil en gekap in min of meer groot stukkies, of sowat ¼ koppie (60 ml)
5 cm vars gemmerwortel, geskil en gekap, of sowat 3 eetlepels (45 ml)
2 ½ eetlepels (37.5 ml) klappermelk
1 ½ teelepels (22.5 ml) Thai-sous
2 teelepels (10 ml) blonde suiker
2 teelepels (10 ml) gemaalde koljanderpitte
1 tot 2 Rooi Thai Chiles, sonder die sade O 1 ½ teelepels (7.5 ml) gronddehidreerde chilies
2 teelepels (10 ml) gemaalde komyn
3/4 teelepel (3,75 ml) grondkardemom
½ teelepel (2.5 ml) grond kaneel
½ teelepel (2.5 ml) gemaalde borrie
1/8 teelepel (0,6 ml) gemaalde naeltjies.

Maleisiese Kerriepasta

Gee 2 koppies (500 ml)

4 klein sjalotjies, geskil en gekap
5 cm (2 duim) gemmer, geskil en in skywe gesny
18 knoffelhuisies
5 Thai klein voëloog-chilies
40 g (1.25 oz) vars borrie, geskil en gesny
80 g (3 gram) vars galangal, geskil en gesny
8 tot 10 blare van kafir limoen
1 eetlepel (15 ml) luisa-graspasta.

Basiese Japannese Curry Roux

Maak 1 koppie (250 ml)

3 eetlepels (45 ml) ongesoute botter
4 eetlepels (60 ml) koringmeel
1 eetlepel (15 ml) kerriepoeier
1 eetlepel (15 ml) garam masala
¼ teelepel (1,25 ml) rooi peper.

stappe

Deel 1

Voorbereiding van die bestanddele

Skil en spors die gemmer, knoffel, uie of sjalotte. As jy hierdie bestanddele in die resep benodig, moet jy die buitenste vel verwyder, hulle in min of meer groot stukkies kap en die stukkies op die stoof rooster.

Om die bestanddele te skil:
Skop die gemmer deur die vel saggies met `n lepel te krap.
Skil die knoffel af deur die tand met die plat kant van jou mes te slaan. Die vel moet heeltemal van die tand afgeskei word. Verwyder dit met jou vingers en gebruik die gebreekte knoffel soos dit is.
Skil die uie en sjaloties af deur albei punte te sny en die vel met jou vingers te verwyder.
Rooster hierdie aromatiese bestanddele deur `n pannetjie oor medium hitte te verwarm en giet daarin. Roer met `n spatel of menglepel hittebestande vir 1 of 2 minute, of totdat hulle `n sterk aroma vrylaat.
In die streng sin van die woord hoef jy nie die aromatiese bestanddele te rooster voordat jy dit gebruik nie. Dit is nodig om hulle te skil, maar rooster is opsioneel. Om dit kortliks te kook, word aanbeveel omdat dit die aroma en geur van die kerriepasta verhoog.

Verwyder die sade van die vars en ontwaterde chilies. As die resep hele chiles benodig, moet jy stingels, ribbes en sade verwyder. Gebruik `n skerp maar klein mes om die chiles skoon te maak.

Nadat u chilies hanteer was, was u hande goed met seep en water. As jy nie jou hande was nie, kan jy jou oë onwillekeurig vryf en die chili sap oorplaas na die sensitiewe weefsel van die oë, wat `n intense brandende sensasie veroorsaak.

Week ontwaterde chiles. Vars chilies kan gebruik word soos hulle is, maar as die resep roep vir dehidreerde chilies, kan jy hulle eers in warm water week om hulle te spuit met sommige van die vog wat hulle verloor het.

Breek of sny die chiles in klein stukkies en plaas dit in `n bak. Vul die bak met warm water en laat die rissies vir 10 minute week. Dreineer die water voordat die chilies by die res van die speserye en bestanddele gevoeg word.

As jy nie die chili suig nie, kan die kerrie die vog bevat wat jy nodig het om `n gladde pasta te maak.

Jy kan die hele speserye toast. Wanneer `n resep volkome speserye benodig in plaas van poeierkruiden, kan jy die geur van die finale kerriepasta verbeter deur die speserye op die stoof te rooster voordat die pasta gevorm word. Dit is opsioneel, maar soos in die geval van aromatiese bestanddele word die aroma en geur van heel speserye verbeter wanneer hitte gebruik word om die essensie te onttrek.

Verhit `n pannetjie oor medium hoë hitte op die stoof. Voeg die stukkies by wat jy wil rooster en laat dit vir `n paar minute in die warm pan plaas, terwyl dit amper konstant roer. Wanneer hulle gereed is, moet hulle `n goue bruin toon verkry en `n besonder sterk aroma hê.

Onder die hele speserye wat jy kan toast, is neute, sade en bessies.

Let op die verskil tussen vars en ontwaterde speserye. Sommige resepte benodig speserye en vars kruie, terwyl ander dehidrees benodig. Kerriepasta gemaak van vars speserye het oor die algemeen `n sterker aroma en `n meer komplekse geur, maar pasta wat gemaak is met ontwaterde speserye is oor die algemeen net so aanvaarbaar vir gewone verhemelte. Die keuse is hoofsaaklik `n voorrang - bespaar tyd met behulp van ontwaterde speserye of verbeter die smaakprofiel met vars speserye.

As jy die hoeveelheid vars speserye na ontwaterde speserye wil omskep, of andersom, moet jy die omskakelkoerse vir die spesery speserye nagaan voordat jy verder gaan.

Vir al die kruie, gebruik 1/3 van die hoeveelheid vars kruie wat in die resep vir dehidreerde kruie voorkom. Byvoorbeeld, 3 teelepels (15 ml) vars pietersielie sal gelyk wees aan 1 teelepel (5 ml) gedehidreerde pietersielie.

Vir kaneel is `n stok van 7 cm (3 duim) gelyk aan 1 teelepel (5 ml) gemaalde kaneel.

Vir naeltjies is 3 heel naeltjies gelyk aan ¼ teelepel (1,25 ml) gemaalde naeltjies.

Vir knoffel is 1 tand gelyk aan 1/8 teelepel (0,6 ml) gemaalde knoffel.

Let daarop dat 1 kardemom pod met 18 tot 20 sade gelyk is aan 1 teelepel (5 ml) grondkardemom.

Gebruik dieselfde hoeveelheid grond koljander wanneer dit met vars koljander vervang word.

Vir komynsaadjies vervang ½ teelepel (2,5 ml) gemaalde komyn vir 1 teelepel (5 ml) vars komyn.

Vir borrie, let op dat 30 g (1 oz) vars wortel gelyk is aan 4 eetlepels (60 ml) borriepoeier.

As jy vars mosterdsaad gebruik, moet jy onthou dat 30 g (1 ounce) vars sade 2½ eetlepels (37,5 ml) mosterdpoeier produseer.

Deel 2

Om kerriepasta te maak

Maal die gedehydrateerde bestanddele. Sodra jy die individuele bestanddele voorberei het wat jy nodig het vir kerriepasta, meng speserye en ander droë bestanddele in `n voedselverwerker totdat hulle `n fyn, ewe gemengde poeier vorm.

Hierdie stap is nie nodig as jy reeds poeierkruid speserye gebruik wat voorheen gemaal is nie, maar jy moet die speserye nog effens meng om hulle eweredig te versprei.
As jy meer beheer oor die proses wil hê of as jy nie `n voedselverwerker het nie, kan jy `n mortier gebruik om die speserye te sny totdat jy `n poeier kry. Afhangende van die grootte van die mortel, moet jy dalk in bondels werk.

Voeg die nat bestanddele by. Plaas die klam bestanddele wat jy het, die vars wortels of vars aromatiese groente in die voedselverwerker tesame met die grond speserye. Meng dit liggies vir `n paar sekondes om die groter stukkies te breek, insluitend groot stukkies chili, ui, sjaloties, knoffel of gemmer.

As jy nie `n voedselverwerker het nie, kan jy die pasta met `n mortier maak, maar jy kan dit makliker vind om `n blender eerder te gebruik. As jy `n blender gebruik, moet jy dalk `n bietjie meer vog byvoeg om die deegvorm te help. Monitor dit versigtig gedurende die vermenging proses om te bepaal of dit nodig is.

Verwerk die kos vinnig om `n pasta te vorm. Sodra die speserye en ander bestanddele liggies gemeng is, probeer hulle of meng dit vir `n paar minute teen `n hoë spoed. Gaan voort met verwerking tot `n dik pasta vorm.

As sommige van die pasta of afsonderlike bestanddele aan die kante van die voedselverwerkersbak bly, stop die proses en skraap die kante met `n spatel. Deur dit te doen, sal die behoorlike hoeveelheid speserye behoue bly.

Hou dit in `n lugdigte houer. Jy kan die kerriepasta tot 1 maand in die yskas of tot 1 jaar in die vrieskas hou.

As jy die pasta gaan verkoel, plaas dit in `n nie-reaktiewe, lugdigte houer van glas of plastiek voordat dit in die yskas geplaas word.

As jy dit gaan vries, plaas gelyke hoeveelhede pasta in `n ysemmer en vries tot dit solied is. Plaas die pasta blokkies in `n geïsoleerde, herverwerpbare plastiese isotermiese sak. Benoem die sak met die inhoud en die huidige datum voordat dit in die vrieskas geplaas word vir langtermynopberging.

Deel 3

Berei kerrie roux voor

Smelt die botter. Plaas die botter in `n klein kastrol en plaas dit oor medium lae hitte op die stoof. Verhit stadig tot heeltemal gesmelt.

Dit is belangrik dat jy die botter stadig smelt, aangesien die oorverhitting botter skielik kan kook. Wanneer dit gebeur, smelt die vet teen `n oneweredige tempo en die warm botter kan spat en brandwonde veroorsaak.
Om die botter te help smelt, kan jy dit in die pot roer terwyl dit verhit word.

Voeg die meel by. Sprinkel die meel oor die gesmelte botter. Gebruik `n spatel om die meel so deeglik as moontlik met die botter te roer.

Sodra die meel en botter gemeng is, moet die grootte daarvan toeneem.

Roer die roux voortdurend. Dit sal nie lank duur voordat die roux brand as jy ophou meng nie.

Kombuis 20 tot 30 minute. Kook die roux vir 20 tot 30 minute, roer teen `n byna konstante tempo totdat die kleur na `n ligbruin verander.

Jy moet die roux heeltemal kook om die sterk geur van die rou meel te verwyder. Die rou roux kan daardie smaak nog behou, en as gevolg daarvan kan die roux curry bitter raak.

Voeg die speserye by. Voeg die speserye wat in die resep benodig word, by en roer goed totdat dit goed gemeng is. Kook, roer voortdurend, vir 30 sekondes voordat die curry roux uit die vuur verwyder word.

In die geval van die resep wat hier beskryf word, moet jy kerriepoeier, garam masala en rooipeper voeg.

Hou dit in `n lugdigte houer. Roux roux kan dadelik gebruik word, maar as jy dit nie beplan nie, laat dit afkoel voordat jy dit na `n lugdigte houer beweeg. Hou dit tot 4 maande lank in die yskas vir tot 1 maand of in die vrieskas.

Dinge wat jy nodig het

Klein braaipan
Kombuismes
water
Voedselverwerker O mortier O blender
Lepelaar
Klein pan (net vir die roux)
Hermetiese houer

Wys meer ... (3)

Deel op sosiale netwerke:

Verwante