Hoe om Japannese kerrie voor te berei

Japannese kerrie kan op verskillende maniere voorberei word, maar in die algemeen word dit voorberei deur `n curry roux met `n basis van vleis, groente en gekruide vloeistof te meng. Alles word dan oor lae hitte gekook en bedien met `n bykie rys.

conținut

Bestanddele
Roux kerrie
Kerrie basis
Sykos en bykomstighede
Stappe
Deel 1
Deel 2
Deel 3
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Maak 3 tot 4 porsies

Roux Kerrie

4 eetlepels (60 ml) botter
7 eetlepels (105 ml) meel
2 eetlepels (30 ml) kerriepoeier
2 eetlepels (30 ml) garam masala

Kerrie basis

450 g (1 pond) beesvleis, vark of hoender in blokkies gesny
Sout en peper na smaak
1 eetlepel (15 ml) groente-olie
3 eetlepels (45 ml) ketchup
3 koppies (750 ml) water
1 groot ui, geskil en in min of meer groot stukkies gesny
3 wortels, geskil en in skywe gesny
1 klein appel, geskil en gerasper
1 groot aartappel, geskil en in klein stukkies gesny
1 koppie (250 ml) vars of gevriesde edamam, sonder die skil

Sykos en bykomstighede

Gestoofde rys
fukujinzuke
Rakkyou

stappe

Deel 1

Berei die basis voor

Prent getiteld Maak Japanese Curry Stap 1

Geur die vleis. Sprinkel die vleis met 1½ teelepel (2.5 ml) sout en 1/4 teelepel (1.25 ml) gemaalde swartpeper, of geur na smaak. Reserveer dit.

As die vleis op `n groot stuk is, sny dit in 2,5 cm (1 duim) blokkies voordat dit geur word. Jy moet dit ook `n bietjie klap met `n papierhanddoek om dit te droog.
Kerrie kan op dieselfde manier voorberei word, ongeag die vleis wat u kies (hele beesvleis, vark of hoender), maar u mag die speserye volgens u persoonlike smaak verander. Byvoorbeeld, baie verkies om hitte by te berei wanneer varkkurrie voorberei word. Jy kan dit doen deur die hoeveelheid peper wat jy gebruik of deur die sproei van chili poeier op die basis van die kerrie te verhoog voordat jy die roux voorberei.
As jy besluit om hoenderkerrie te berei, kies vir die porsies swart vleis, soos die dy. Verwyder die vel voordat die hoender by die pot bygevoeg word.
Alternatiewelik kan jy die vleis weglaat en vegetariese kerrie berei deur die ander stappe soos beskryf, te volg.

Prent getiteld Maak Japanese Curry Stap 2

Verhit die olie. Gooi die kookolie in `n groot, swaar soppot en verhit oor medium hitte op die stoof. Gee hom `n minuut of twee om behoorlik op te warm.

Hou in gedagte dat jy `n soppot met dik mure en mure moet gebruik om te voorkom dat die kerrie brand. Die pot moet ook groot genoeg wees om 5 liter (5 liter) te hou.

Vir `n groter geur, gebruik botter of verduideerde botter in plaas van olie. Uiteindelik kan die verskil in smaak egter moeilik onderskei, aangesien die smaak van kerrie geneig is om enige subtiele variasie soos hierdie te oorskry.

Prent getiteld Maak Japannese Curry Stap 3

Voeg die ui by. Plaas die gekapte ui in die warm olie en kook vir sowat 5 minute, roer gereeld of tot glad en deurskynend. Verwyder dit tydelik uit die pot en plaas dit op `n nabygeleë bord.

As die pot wyd genoeg is, kan jy die ui net opsy druk eerder as om dit heeltemal te verwyder. Die belangrike ding is om die gekookte ui uit die pad te hou terwyl die vleis gekook word.

Prent getiteld Maak Japanese Curry Stap 4

Voeg die vleis by. Voeg die vleis by die pot. Laat die stukke vir 1 tot 3 minute aan die een kant kook, of tot bruin aan die kant. Gaan dan weer vir nog 5 tot 7 minute of tot al die sykante goudbruin is.

Basies, bruin die vleis gee meer geur aan elke byt.

As jy besluit het om die uie in die pot te verlaat terwyl jy die vleis gekook het, kyk dit nou terwyl die vleis kook. Uie kan begin bruin en nog steeds `n goeie smaak hê, maar as dit van donkerbruin tot donkerbruin verander, verwyder dit dadelik voordat hulle brand en verbrand.

Prent getiteld Maak Japanese Curry Stap 5

Voeg die meeste van die bestanddele by die basis. Plaas die uie in die pot. Jy moet ook die ketchup, water, wortels en gerasperde appel byvoeg. Meng hulle goed.

Let daarop dat die enigste bestanddele in die basis van die kerrie wat jy nie moet byvoeg nie, is die aartappels en die edamame.

Prent getiteld Maak Japanese Curry Stap 6

Kook oor lae hitte vir 20 minute. Verminder die hitte tot medium-laag of laag, totdat die vloeistof net prut. Kombuis, ontbloot, vir 20 minute. Roer die mengsel af en toe om te verhoed dat daar iets van vashou of brand.

Terwyl die kerrie basis kook, moet jy die roux voorberei.

Deel 2

Berei die roux voor

Prent getiteld Maak Japanese Curry Stap 7

Smelt die botter in `n aparte pan. Plaas die botter in `n klein pan. Verhit dit oor medium hitte op die stoof, roer af en toe tot die botter heeltemal gesmelt het.

Om tyd te bespaar, kan jy instruksies slaan oor die voorbereiding van jou eie curry roux en gebruik eerder kerrieblokkies. Jy benodig ongeveer 4 blokkies, of 100 g (3.5 gram) om die hoeveelheid karry roux wat nodig is vir hierdie resep te kry. Voeg die blokkies by die kerrie by die tyd dat jy die tuisgemaakte roux normaalweg sal byvoeg.
Moenie botter by `n hoër vuur smelt nie. Botter het `n neiging om skielik te kook sodra dit sy rookpunt bereik. As jy dit laat gebeur, kan jy die warm en soet botter laat spat. Bottervet kan ook begin afbreek en sodoende die Curx Roux-geur beïnvloed.

Prent getiteld Maak Japanese Curry Stap 8

Voeg die meel by. Sprinkel die meel oor die gesmelte botter. Roer vinnig en bly kook vir 15 tot 20 minute of tot die roux `n donker goue kleur verander.

Jy moet die roux voortdurend roer terwyl dit kook, ten minste totdat die botter en die meel saamsmelt en begin uitbrei. Na daardie punt, moet jy die roux gereeld roer.

As jy nie die roux genoeg roer nie, sal dit vinnig genoeg brand en dit sal `n slegte smaak verkry.

Jy moet die meelkos heeltemal op hierdie manier laat. As jy nie die meel genoeg kook nie, sal dit `n sterk styselsmaak behou.

Prent getiteld Maak Japanese Curry Stap 9

Voeg die speserye by. Sprinkel die kerriepoeier en die garam masala oor die roux. Roer die bestanddele vir 30 sekondes met die roux in die vuur. Haal dit uit die vuur sodra die roux gekruid is.

Jy sal weet dat die speserye met die roux gemeng het wanneer hulle `n sterk geur gee.

Prent getiteld Maak Japanese Curry Stap 10

Voeg vloeistof by. Verwyder ongeveer 1/2 tot 1 koppie (125 tot 250 ml) vloeistof uit die basis van die kerrie. Roer hierdie vloeistof vinnig in die roux tot `n pasta vorm.

Voeg eers `n bietjie van die vloeistof by en meng dit geleidelik. U moet slegs die minimum hoeveelheid benodig om `n plak te maak, gebruik. As jy dadelik te veel byvoeg, kan die vloeistof met die roux moeilik raak.

Deel 3

Voltooi die kerrie

Prent getiteld Maak Japannese Kerrie Stap 11

Gooi die roux op die basis. Roer goed om die rouxpasta met die vloeistof in die soppot te meng.

As jy gereedgemaakte kerrieblokkies gaan voeg in plaas van tuisgemaakte kerrieblokkies, voeg hulle toe by hierdie tyd. Breek die blokkies in kleiner gedeeltes. Verwyder die pot uit die hitte tydelik en voeg die blokkies by die vloeistof, roer goed totdat dit heeltemal smelt.

Prent getiteld Maak Japanese Curry Stap 12

Voeg die aartappel by en kook oor lae hitte. Voeg die gekapte en gekapte aartappels by die pot en roer om eweredig te versprei. Gaar die karrie vir 1 uur oor lae hitte, of totdat die vleis en aartappels sag is en die kerrievloeistof baie dik is.

Kook vir 1 volle uur as jy beesvleis of varkkurrie voorberei. As jy hoenderkerrie voorberei, moet jy net die kerrie vir 30 tot 45 minute kook om te verhoed dat die hoender oor te kook en uitdroog.

Prent getiteld Maak Japannese Curry Stap 13

Meng die edamame. As jy besluit om edamam te gebruik, meng dit gedurende die laaste 5 minute van die kookproses.

Jy kan groen ertjies by die kerrie voeg as jy nie edamame het nie, of jy kan hierdie stap heeltemal oorskiet.

Maak seker dat die edamame geskil word voordat dit by die kerrie gevoeg word.

Prent getiteld Maak Japannese Curry Stap 14

Bedien dit Gooi die kerrie met `n sout in individuele borde. Bedien met `n begeleiding van wit rys of gestoomde geheel. As jy wil, stoor dit met fukujinzuke of gekap rakkyou.

Tradisioneel word die Japanese kerrie bedien word op twee maniere: jy kan die kerrie sit in `n sous boot en sit voor saam met `n aparte bak van rys, of jy kan die rys te plaas in die bak en bedek met die helfte van die kerrie.

Let op dat fukujinzuke is `n soet mengsel van gepekelde groente, en Rakkyou is klein gepekelde sjalotte.

As jy wil, kan jy die kerrie wat oor bevrore is, hou, maar jy moet dit sonder aartappels voorberei. Aartappels wat vries en dan ontdooi, word geneig om onaantreklik te word. Kook die aartappels apart en voeg dit by die bevrore kerrie na verhitting.

Om die kerrie te vries, gooi die ekwivalent van een porsie met `n lepel in `n resealable plastiekvriespose. Benoem die sak met die inhoud en die huidige datum. Herhaal dit met die res van die kerrie, berei `n sak vir elke individuele bediening.