Hoe om saffraan te berei

As dit by speserye kom, is saffraan beslis een van die mees eksotiese. Nie net voeg dit `n intense oranje kleur by skottelgoed soos paella en risotto nie, maar dit het ook `n skerp en effens bitter geur wat kompleksiteit by enige resep voeg. As jy egter die meeste van saffraan wil maak, is dit belangrik om te weet hoe om dit voor te berei om smaak en kleur uit sy strale te onttrek.

conținut

Stappe
Metode 1
Metode 2
Metode 3
Wenke
Dinge wat jy nodig het

stappe

Metode 1

Grind saffraan

Meet die saffraandrade. Die resep sal gewoonlik jou vertel hoeveel saffraan om te gebruik, maar daar is `n paar algemene reëls wat dit goed is om te weet. Saffraan word gewoonlik gemeet in gram, in die hoeveelheid stringe of in "knypies". `N Knippie beteken gewoonlik 20 mediums saffraan. Gebruik `n voedselskaal of tel die snare om die saffraan te meet.

As jy te veel saffraan voeg, kan dit `n skottel ruïneer, sodat dit die beste is om dit veilig te speel en baie min by te voeg. Jy kan altyd meer byvoeg as die smaak en kleur nie na jou smaak is nie.
Tel saffraan drade bied gewoonlik die mees akkurate meting.
As jy saffraan op jou eie wil byvoeg, is die algemene reël om drie stringe by te voeg vir elke persoon wat jy sal dien. Drie stringe is ongeveer `n halwe teelepel.

Maal die drade. Sodat die saffraan regtig op jou bord staan, moet jy seker maak dat dit sy geur en kleur vrystel. Die vinnigste manier om dit te doen is om die drade te breek. Die saffraandrade is baie delikaat, so dit is maklik om hulle met jou hand te slyp. Gebruik die wysvinger en duim om die strande saggies te maal. As jy egter `n meer eenvormige voorkoms vir saffraanstukke in jou resep verkies, gebruik `n mortier en stamper om die stringe te maal.

Slyk saffraan vir gebruik in resepte werk gewoonlik die beste as jy `n resep voorberei wat reeds water of ander kookvloeistof het, soos risotto of paella.

Hou in gedagte dat die maal saffraan met die hand of met `n mortier nie die mooiste voorkoms bied nie, want die stringe is nie meer ongeskonde nie. Jy kan egter steeds `n geur, aroma en `n sterk kleur van grond saffraan kry.

Voeg dit by die bord. Sodra jy die saffraandrade gemaal het, meng dit eenvoudig in jou resep. Dit is die beste om die grond saffraan so gou as moontlik tydens die voorbereiding te voeg. Op hierdie manier is daar genoeg tyd om sy geur in die ander bestanddele te bevrug en sy kleur word intenser.

Maak seker dat daar al `n soort vloeistof in die pot is voordat die grond saffraanstrengels bygevoeg word.

Metode 2

Soak saffraan

Verhit `n vloeistof van jou keuse. As jy `n resep wil voorberei wat `n soort vloeistof benodig, soos hoenderbottel, melk of witwyn, gooi `n pot genoeg om die hoeveelheid saffraan te dek wat jy gaan gebruik. Plaas dan die pot op die stoof totdat die vloeistof warm is. Wees egter versigtig om dit nie te kook nie.

As die gereg nie noodwendig `n vloeistof benodig nie, kan jy water gebruik.

Week die saffraandrade. Die mees effektiewe manier om die smaak en kleur van saffraan te onttrek, is om dit in `n warm vloeistof te dip. U moet dit dus heeltemal weekmaak voordat u dit by u resep voeg. In die meeste gevalle is dit moontlik om die saffraan vir 10 tot 20 minute in die vloeistof te sit.

Asof saffraan voor jy dit by jou resep voeg, is dit die beste manier om te verseker dat dit eweredig oor die skottel versprei word.

Oor die algemeen sal jy weet dat die saffraan voldoende geweek is as die vloeistof `n sterk geur uitstraal.

Jy kan die stringe met die hand of met `n mortel slyp voordat jy dit week, maar met behulp van die hele stringe kan `n aantreklike blik op jou gereg wees.

As jy regtig `n sterk geur en kleur wil hê, probeer die saffraandrade in die oond by kamertemperatuur. Dan kan jy dit by die warm hoenderbottel, melk, wyn of ander vloeistof voeg voordat jy dit by die skottel voeg.

Meng die vloeistof met die res van die bestanddele op die bord. Wanneer die saffraan by die resep kom, moet jy nie die dele van die vloeistof verwyder en meng nie. In plaas daarvan, voeg al die vloeistof by sodat jy `n meer intense geur kry wat die hele gereg deurdring. Normaalweg is die beste tyd om die vloeistof by die saffraan te voeg, naby aan die einde van die voorbereidingsproses, maar volg die instruksies in die resep.

Jy kan die stringe spanning en net die vloeistof by die bord voeg as jy verkies, maar dit is gewoonlik net nodig as jy `n resep wil voorberei wat `n deursigtige voorkoms moet hê, soos `n jellie.

As jy die strate in die resep wil verlaat, hoef hulle nie te sny of kap nie. Intacte stringe kan tekstuur en visuele belangstelling by jou bord voeg.

Metode 3

Kies die saffraan

Vermy saffraan poeier. Saffraanpoeier of grond kan goedkoper wees as saffraandrade, maar daar is `n goeie rede hiervoor. Dit het nie dieselfde smaak, aroma en kleur as vars saffraan nie, so dit gee nie dieselfde intense geur en voorkoms nie. Trouens, saffraanpoeier bevat dikwels paprika, borrie en onderkant van saffraan.

Soek `n intense kleur. Die saffraandrade moet `n dieprooi kleur hê met oranje wenke. As jy agterkom dat die snare nie `n oranje kleur naby die punte het nie, kan dit `n aanduiding wees van `n laer saffraan wat geverf is om `n meer intense kleur te hê. Maak seker dat die kleur ook uniform is. Die ligter strepe langs die stringe kan `n aanduiding wees van swak gehalte.

In die algemeen, hoe meer intens die kleur van die saffraan, dit sal van beter gehalte wees.

Gee aandag aan die tekstuur. Die beste gehalte saffraandrade is gewoonlik dun en uniform in grootte. Die een kant het oor die algemeen `n vorm soortgelyk aan dié van `n trompet terwyl die ander `n dun voorkoms het en soos `n tril lyk. As jy agterkom dat die saffraan onreëlmatige vorm het, stroke in plaas van stringe bevat of bas bevat, is dit waarskynlik van minderwaardige gehalte.

As die stringe `n verslete en byna verslete voorkoms het, kan dit ook `n aanduiding wees dat saffraan van swak gehalte is.

wenke

Terwyl saffraan baie duur kan wees, is `n klein hoeveelheid genoeg. Dit beteken dat `n enkele waarskynlik baie duur, dus kan dit `n goeie belegging wees as jy gereeld kook.
Oor die algemeen kan jy saffraanstrengels vind in gourmetwinkels en spesialiteits speserymarkte. Sommige aanlyn-kruideniersware verkoop ook saffraan, maar dit is gewoonlik die beste om dit persoonlik te koop, sodat jy die kwaliteit daarvan kan oordeel voordat jy dit koop.
Maak seker dat jy die saffraan in `n lugdigte houer op `n koel, donker plek, soos in die kas, berg. Dit kan tot twee jaar duur indien dit korrek gestoor word.
As jy nie saffraan byderhand het nie, kan jy dit met borrie vervang. Alhoewel die kleur soortgelyk is, is die smaak nie so sterk nie.

Dinge wat jy nodig het

mortel en hand
vloeistof vir kook
pot
bak om te week

Wys meer ... (8)

Deel op sosiale netwerke:

Verwante