Hoe om hoender byriani te maak

• Bestanddele om die hoender te marineer

• 1 kilo hoender in sy bene gesny in 12-16 stukke.
• 1/2 teelepel borriepoeier.
• 1 eetlepel knoffelpasta met gemmer.
• 1 teelepel koljander poeier.
• `N bietjie sout

Meng al die bestanddele hierbo genoem en laat die hoender tussen 6 en 12 uur marineer, hoe langer dit is, hoe beter.

• Die kruie, speserye en speserye wat gebruik word, is die volgende

• 8 naels.
• 1 kaneelstok
• 6 groen kardemoms.
• 2 lourierblare.
• 1/2 teelepel shahijeera (karwijsaad).
• `N Knippie neutmuskaat en -mielie.
• 1 teelepel koljander poeier.
• 1 teelepel rooi chili poeier (na smaak).
• 5-6 eetlepels gekapte vars kruisement
• 2-3 gekapte groen chilies
• 4-5 gekapte tamaties
• `N Paar vars koljanderblare.

Braai die ui: Terwyl die hoender marinerend is, sny die uie baie dun. U kan `n voedselverwerker vir hierdie of `n snyer gebruik. Verhit dan die olie en braai die uie in bondels gesny. Die vuur moet medium wees. Moenie kook teen hoë temperatuur nie, want die ui kan brand. Herhaal die uie voortdurend om `n eenvormige bruin te verkry. Wanneer hulle `n ligte bruin kleur verkry, verwyder dit uit die olie en laat dit op papierhanddoeke dreineer. Hou hulle eenkant. Sodra hulle koel is, sal hulle `n goeie crunchy look hê. Kook die hoender:Neem `n diep wye mondbak en verhit 3 tot 4 eetlepels olie daarin. Voeg dan die lourierblare, naeltjies, kaneel, kardemom, `n bietjie shahijeera by en laat dit sis. Voeg nou `n lepel knoffelpasta by gemmer by en roer `n bietjie. Gooi dan al die gemarineerde hoender en die marinade in die bak. Kook oor hoë hitte sodat die water vinnig verdamp. Voeg die gekapte tamaties, kruisement, groen chiles, al die droë poeiers (koriander, chili) en sout by. Kook tot die hoender gaar is en die sous (masala) nie vloeibaar is nie. Voeg `n derde van die gebraaide ui by. Meng goed. Hou dit opsy. Sancocha rys:Kook rys is een van die belangrikste deel van die kook van `n biryani. Die rys moet parboiled wees. Dit beteken dat jou kooktermyn driekwart moet wees. Die res word gekook wanneer ons die rys en hoender in lae bedek, en sit dit oor lae hitte. Neem `n groot, diep wye mondbak, voeg baie water by (ten minste 10 keer meer as die hoeveelheid rys wat jy het). Voeg genoeg sout by (dit is baie belangrik omdat die rys sout moet wees wanneer dit gekook word). Voeg ook `n kaneelstok, `n paar groen kardemoms, `n paar naeltjies en die res van die karwijsaad (Shahi Jeera) by om die rys te smaak. Kook dit al vir `n paar minute by hoë temperatuur (7 minute of minder). Dit is die manier om seker te maak of die rys gemaak word. Sonder om jou vingers te verbrand, neem `n paar korrels rys (gebruik `n skoon lepel om dit uit die kookwater te verwyder), breek `n graan, as dit maklik in drie dele breek, die rys Dit is reg. Maal die rys en versprei dit op `n skoon oppervlak (`n skinkbord of iets), sodat dit vinnig afkoel. Hou al die bestanddele gereed:Nou word die rys en die hoender gaar. Die gebraaide uie is gereed. Nou moet jy net `n paar bestanddele voorberei om dit in lae te meng.

• Wanneer jy die gebraaide uie maak, roer die uie voortdurend sodat hulle eweredig bruin is. Die kuns is om hulle stadig en ewe lank te laat bruin. As die vuur te hoog is, sal die uie aan die buitekant verbrand en sal dit rou binnekant wees.
• Moenie die rys oorskam nie. Die biryani sal geweek word.
• Daar is 2 maniere om die deksel te seël om te voorkom dat stoom ontsnap.

• Neem `n groot stuk aluminiumfoelie, bedek die pot met die papier en sit dan die deksel bo-op.
• Neem `n deeg wat gemaak is met volkoringmeel. Maak `n dun strook en plak dit om die rand van die pot, die helfte in die deksel en die ander helfte in die pot om die pot heeltemal te verseël.