Hoe om bloukaas (Blou Kaas) te maak

Vou die kaaspers met `n steriele sakdoek en gooi die oond. Druk liggies sodat die oonde nie met mekaar saamgepers word nie, maar laat genoeg ruimte vir die lug om deur die kaas te gaan. Dit laat hulle toe om `n hele nag in die pers te bly.

Verwyder in die oggend persnoot en skep gate vir die lug deur een vir gesteriliseerde, ongeveer ses mm in deursnee, deur die kaas elke twee sentimeter of `n soortgelyke afstand te voeg. Dit sal die lug toelaat om die kaas in te voer wat nodig is vir die vorm om te groei. Wat ook al die bar wat jy insit, moet gesteriliseer word (of ten minste in vodka geplaas word). Maak seker dat jy nie bakteriese besoedeling in hierdie gate vir lug inbring nie.

Vryf die oppervlak liggies met sout en sit die kwaai kaas in `n droë en steriele sakdoek. Vou die stof effens om te bedek.

Monitor temperatuur en humiditeit. Die temperatuur moet ongeveer tien sentigrade wees en die humiditeit moet sowat sewentig persent wees. Verhoog die humiditeit deur `n pot water in die onderkant van die koue boks te plaas. Aangesien hierdie kase sonder was is, is hierdie hoë vlakke van vog belangrik, sodat die kaas nie uitdroog nie. Aan die ander kant, as dit oormatig klam is, soveel dat die kaas "sweet", sal die kaas bederf.

Soek vir langer as `n week of tien dae `n wit blom op die oppervlak van die kaas. As die gate wat jy gemaak het, deur `n blom geblokkeer is, dan maak hulle die volgende keer groter, hulle word gemaak om lug in die kaas te laat binnedring. Wag in hierdie geval nog twee addisionele weke of totdat die kenmerkende kleur binne en buite sigbaar is.