Hoe om eiers te pasteuriseer

Gekookte eiers nie byna geen bedreiging wys, maar as jy `n resep wat die gebruik van rou of halfgaar eiers, soos mayonnaise, versiersuiker, eggnog, ens vereis is volgende, kan eerste verkies rauwe eiers te verminder of uit te skakel die risiko van infeksie deur Salmonella bakterieë.

conținut

Stappe
Metode 1standaard tegniek
Metode 2die oop eier tegniek
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het
Standaard tegniek
Oop eier tegniek

stappe

Metode 1
Standaard tegniek

Gebruik vars eiers As `n algemene reël is relatief vars eiers veiliger as oue. Moenie `n eier gebruik wat die vervaldatum geslaag het nie en gebruik nooit een wat krake in die dop het nie.

Bring die eiers na kamertemperatuur. Verwyder die eiers wat jy van die yskas wil gebruik, en laat dit 15 tot 20 minute op die kombuis in jou kombuis plaas. Die dop van elke eier moet naby aan die omliggende temperatuur voel voordat dit verder gaan.

Moenie bevrore eiers vir hierdie prosedure gebruik nie. Eiergele eiers het `n temperatuur van 60 grade Celsius (140 grade Celsius) vir `n moontlike bakterieë sterf, maar koue eiers kan nie genoeg warm geword tydens die beperkte tyd kan wees in die warm water gebruik vir pasteurisasie. Aan die ander kant het eiers by kamertemperatuur `n beter kans om dit te kry.

Plaas die eiers in `n kastrol met water. Vul `n klein oondbak halfpad met vars of koue water. Plaas die eiers versigtig in die water en plaas dit in die onderste gedeelte van die pan in `n enkele laag.

Voeg indien nodig nog meer water by die pan nadat die eiers binne is. Die eiers moet bedek wees met ongeveer 2,5 cm (1 duim) water.

Plaas `n kits-lees-termometer langs die pan. Maak seker dat die punt van die termometer onder die water is om die temperatuur deur die proses te lees. Jy sal die temperatuur baie noukeurig moet monitor.

Hou in gedagte dat enige kitsleestermometer sal werk, maar die beste ding is waarskynlik `n digitale termometer, want dit laat jou toe om temperatuurskommelings meer akkuraat te lees.

Verhit die water stadig. Plaas die kastrol op die stoof en verhit dit oor medium hitte. Dit laat die water `n temperatuur van 60 grade Celsius (140 grade Fahrenheit) bereik.

Ideaal gesproke moet jy nie toelaat dat die watertemperatuur gedurende `n gedeelte van die proses 61 grade Celsius (142 grade Fahrenheit) bereik nie. By hoër temperature kan die konsekwentheid en eienskappe van die eier verander word. Jy kan uiteindelik die eiers liggies kook sonder om eers op te let.

As jy egter haastig is, kan jy die temperatuur tot 65 grade Celsius (150 grade Fahrenheit) bereik sonder om aansienlike veranderinge in die kwaliteit van die rou eier te sien. In die besonder, as jy nie `n termometer gebruik nie, moet jy die water waarneem en wag dat borrels in die bodem van die pan vorm. As dit gebeur, sal die watertemperatuur ongeveer 65 grade Celsius (150 grade Fahrenheit) wees. Alhoewel hierdie temperatuur `n bietjie hoër as ideaal is, kan dit steeds goed genoeg werk.

Hou die temperatuur vir drie tot vyf minute. Met die temperatuur van die water teen `n konstante temperatuur van 60 grade Celsius, bly groot eiers vir drie hele minute. Ekstra groot eiers moet vir vyf minute in warm water gehou word.

Aangesien die watertemperatuur nooit meer as 61 grade Celsius (140 grade Fahrenheit) moet styg nie, moet u dit gedurende die proses deurgaans monitor. Verstel die temperatuur van jou brander soos nodig om hierdie taak te voltooi.

As jy toelaat dat die water temperatuur styg tot 65 grade Celsius (150 grade Celsius) of pasteurisasie jou eiers sonder `n termometer, moet die pan hitte bron te verwyder voordat eiers verhit in water vir drie tot vyf minute

Vog die eiers met koue water. Verwyder die eiers versigtig uit die water met `n gesplete lepel en doei dit in koue water totdat die dop na kamertemperatuur of laer temperatuur terugkeer.

Alternatiewelik kan jy die eiers in `n bak yswater plaas in plaas daarvan dat hulle in koue lopende water gedoop word. Kraanwater is verkieslik omdat water in rus meer geneig is om bakterieë te ontwikkel, maar tegnies sal enige opsie werk.

Deur die eiers met koue water droog te verminder, verminder die binnentemperatuur van die eier vinnig, wat voorkom dat die temperatuur styg of kook.

Stoor die eiers in jou yskas. Op hierdie stadium moet die eiers gepasteuriseer word. Jy kan dit dadelik gebruik of vir `n week of so in jou yskas hou.

Metode 2
Die oop eier tegniek

Prent met die titel Pasteurize Eggs Step 8

Gebruik vars eiers Die eiers moet so vars as moontlik wees en sonder krake. Maak ook seker dat die eiers skoon is.

Die gebruik van eiers by kamertemperatuur is nie so belangrik vir hierdie metode nie, aangesien die eierwit of eiergeel meer direk aan hitte blootgestel sal word, maar selfs so is dit meer voorkeur as koue eiers.

Kook water in `n groot kastrol. Vul een derde tot die helfte van `n groot kastrol met water en hitte oor hoë hitte. Laat dit toe om `n kooktemperatuur teen lae hitte te bereik voordat die brander afgeskakel word.

Gaan voort na die volgende stap terwyl jy wag vir die opwarming van die water.

Jy benodig ook `n tweede bak vlekvrye staal wat gemaklik in hierdie groot pan met water pas. Die kante van jou bak moet hoog genoeg wees om te verhoed dat die water uit die pan van binne af spat. Moet egter nie die bak in die water sit nie.

Maak die eiers oop. Maak die eiers oop en laat die eiergeel of helder val direk in jou tweede vlekvrye staalbak.

Met hierdie metode kan jy beide die wit en die eiergeel terselfdertyd pasteuriseer. Maar as jy net die eiergeel of die eierwit nodig het, kan jy die eiers skei voordat jy die gedeelte wat jy nodig het in die bak nodig het. Gooi die gedeelte wat jy nie nodig het nie deur dit in die riool van jou kombuisuit te gooi.

Klop `n bietjie vloeistof in. Meng die rou eier met `n bietjie vloeistof met 2 eetlepels (30 ml) vloeistof vir elke volledige eier, eierwit of eiergeel. Klits die bestanddele bewustelik saam totdat die eier skuimig lyk.

U kan enige vloeistof benodig wat deur die resep benodig word, insluitende water, suurlemoensap, melk of geure. Maar maak seker dat jy nie suurlemoensap en melk gelyktydig byvoeg nie, want suurlemoensap (of enige ander suurvloeistof) sal die melk veroorsaak. Gestremde melk kan eiers ruïneer deur hulle klonterig te maak.

Prent met die titel Pasteurize Eggs Stap 12

Plaas die bak in die pan. Sodra die water `n kooktemperatuur bereik het en die brander uitgegaan het, plaas die bakbasis in jou pan met water en hou dit in plek met die tou of tang indien nodig.

Hierdie metode gebruik `n waterbad tegniek om die eiers indirek te hitte en pasteuriseer. Tegnies kan jy die eiers direk verhit, ongeag die pan van water, maar dit verhoog die risiko om dit per ongeluk te kook, in plaas daarvan om hulle te pasteuriseer. As jy egter die eiers hitte maak, maak seker dat die vuur so laag as moontlik is.

Klop voortdurend totdat die watertemperatuur daal. Sodra jy die eierspot in die warm water sit, moet jy die eiers met `n vurk of `n draadklits begin slaan. Gaan voort vir twee tot drie minute, of tot die water tot `n warm temperatuur daal.

Die konstante beweging verdeel hitte eweredig deur die eiermengsel, wat voorkom dat die eier op enige spesifieke punt kook of gedeeltelik onpasteuriseer.

Gebruik die eiers dadelik. Laat die eiers sowat drie minute afkoel, gebruik dit dan soos u resep benodig. Jy moet nie probeer om hierdie eiers te koel of vries nie.

wenke

As jy min tyd het of `n bietjie senuweeagtig voel oor pasteuriserende eiers by die huis, oorweeg dit om gepasteuriseerde eiers of `n gepasteuriseerde vloeibare eierproduk te koop. Albei opsies is duurder as standaard eiers, maar die professionele prosedures wat gepasteuriseer word, kan beter beskerming bied, terwyl jy tyd en moeite spaar.

waarskuwings

Ongeveer 1 eier uit 20,000 bevat die salmonella bakterieë. Egter behoorlike pasteurisering moet hierdie bakterie doodmaak, wat die rede is waarom enige voedsel wat rou eier as `n bestanddeel benodig, voorberei moet word met gepasteuriseerde ruwe eiers.
Alhoewel hierdie metodes gebruik word deur beide beginner en professionele sjefs, is daar geen 100% waarborg dat die eiers wat jy tuis gepasteuriseer het, heeltemal vry van bakterieë sal wees nie.
Om veilig te wees, vermy resepte en kosse wat rou eiers bevat as jy swanger is of `n swak of verswakte immuunstelsel het, selfs al is die eiers korrek gepasteuriseer.