Hoe om te maak petisú deeg

Die massa petisú is die basiese resep vir die maak van `n groot aantal soet en lekker nageregte en hoofgeregte.

conținut

Bestanddele
Stappe
Metode 1voorbereiding van die massa petisú
Metode 2gebakte
Metode 3vorm die deeg
Dinge wat jy nodig het

Baie ken die profiteroles of roompompe, die eclairs (pepitos), die croquembouches en `n aantal ander soorte gebak, maar die deeg is baie meer veelsydig, aangesien dit in `n groot verskeidenheid vorms en style voorberei kan word.

Hierdie artikel verduidelik hoe om die deeg te maak en op verskeie maniere te vul om `n wye verskeidenheid verskillende geregte te skep.

bestanddele

1 koppie water
1 koppie koekmeel of versnitmeel (ongeveer 165 gram)
125 gram (4,00 ounces) botter
4 eiers van ongeveer 60 gram (2 gram)

stappe

Metode 1
Voorbereiding van die massa petisú

Verhit die botter en water bymekaar en laat die mengsel begin kook. Voeg die meel bymekaar en roer vinnig. Klop vir `n minuut of totdat dit `n gladde bal vorm en die kante van die pot afskil. Laat afkoel, maar moenie die deeg met plastiek verseël om te draai of bedek nie, aangesien dit die laaste uitslag kan sweet en beïnvloed.

Plaas die deeg in `n groot bak, blender of voedselverwerker. Die verwerker verkort die knoffertyd en produseer `n goeie kwaliteit deeg, maar jy moet sorg dat die deeg nie deur die beslaglegging styg nie en dit oorbly, iets wat baie dikwels gebeur. Die voetstukmenger is geneig om die beste resultate te lewer, net soos die handleiding vir elektriese mengers.

Voeg die eiers by en klop totdat die deeg glad en dik is. Met `n verwerker duur dit ongeveer 1 minuut pulse van 5 sekondes, met `n blender benodig 4 minute. As jy die ontwikkeling van `n weergawe sout, 1/2 teelepel sout bygevoeg of geurmiddels soos poeier 1/2 teelepel fyn gedroogde sampioene of 30 gram (1 ounce) gerasperde parmesaankaas. Sorg dat die oond voorverhit is tot 220 ° C. U kan die korrekte temperatuur bereik deur dit op die termostaat of met `n oondtermometer na te gaan.

Plaas die deeg in `n deegmou met `n 1,5 sentimeter (2/3 duim) spuitstuk. Jy kan `n eenvoudige of stervormige mondstuk of estriada.Es beter buig na buite die derde top mou gebruik om `n nek vorm en dan met behulp van `n skraper of spatel om die deeg in plaas, in te vul `n 2 / 3 van sy kapasiteit. Wanneer die rande van die mou gevou word, sal die boonste gedeelte skoon wees. As jy die gevoude deel optel en toemaak, sal die deeg nie van bo af kom nie. Squeezes buig `n bietjie die top van die mou te druk verhoog en skud liggies om lug sakke te verwyder, dan lig die gebuigde gedeelte en maak dit aan die masa.También bevat jy kan jou eie manga te maak as jy `n dik sak gebruik rowwe gebruik met sluiting en jy sny `n wenk. Bedek jou skinkbord met bakpapier en jy is gereed om voort te gaan. Die deeg kan vir `n halfuur sonder probleme in die mou rus. Gebruik die deegmou om die vorm van jou voorkeur te gee (hieronder vind jy voorstelle) na die deeg en bak soos volg.

Metode 2
gebakte

Voorverhit die oond minstens 15 minute voor dit gebak word. Ideaal gesien moet die temperatuur vir die eerste 5 of 10 minute 235 ° C (450 ° F) wees en dan vir die oorblywende tyd tot 190 ° C (375 ° F) verminder word.

Bak vir 15 tot 20 minute totdat die gebak goue en goed gekook is. As jy `n ander resep maak, volg die tyd wat aanbeveel word in die instruksies.

Maak die oonddeur nooit voor 15 of 20 minute oop nie, of die bakkies kan verlaag word!

Wanneer die deeg of petisus gekook word, plaas in `n rek om af te koel en gebruik dit soos jy wil. Dit is raadsaam om `n gebakte taart oop te maak (verkieslik een wat nie so goed soos die ander lyk nie), om seker te maak dat die deeg goed gekook is.

Om skerp resultaat te bereik, is dit die beste om `n klein gaatjie in die basis van elke Choux of ander onopvallende plek te laat stoom om te ontsnap en dan skuif in die oond met die deur oop om droog te maak en Kry die crunchiest konsekwentheid.

Wanneer hulle koud is, vul met wat jy wil. Die gereelde voorstelle is slagroom, [[berei Chantilly room | Chantilly room], roomys of gebak room. Die beste manier om dit te doen, is om `n ander skoon deegmou in te vul en dit op die basis of op `n ander diskrete webwerf te vul. Die roompoffertjies kan skoon maak aan die bokant of kant, maar as jy wil bedek met sjokoladeversiersel is beter deur die costado.La massa van room puff oopgemaak kan ook gebraai tot `n baie welwillend nagereg voor te berei, as jy gedeeltes van deeg sit Met `n lepel of `n deegmuts in olie by 175 ° C, moet jy die mondstuk van die mou weg van die olie af hou. Met hierdie proses kan jy churros en `n produk soortgelyk aan beignets voorberei.

Metode 3
Vorm die deeg

Gebruik die deegmou om die deeg die vorm te gee wat jy wil hê. U kan die volgende voorstelle volg.

Vir die profiteroles, hou die mou regop en pas druk van die boonste deel van die boonste deel toe om die druk te verhoog. Wanneer die deeg begin uitkom, plaas die mou op die bakpapier sodat die deeg die papier raak.

Verhoog die druk deur die sak te druk en maak seker dat die boonste gedeelte nie oopgaan nie. Lig die mou geleidelik op om `n bal van ongeveer 3 cm lank (1,25 duim) of tot 4 cm te vorm. die groot profiteroles. Verminder die druk en sny die deeg in `n vinnige sirkelbeweging. As jy `n klein snawel het, kan jy dit met `n nat vinger verpletter. Maak seker dat jy genoeg ruimte vir die balle moet verdubbel voordat jy die volgende een vorm.

Dit is algemeen vir beginners is die piek vorm, maar met die praktyk sal hierdie minder dikwels dit gebeur is ook `n teken dat die deeg Batiste so konsekwentheid is swakker. Vryf jou vinger en lig liggies op die oppervlak om die bek te plat.
Vir eclairs maak lang stroke van ongeveer 10 cm lank met die mou. Die truuk is om seker te maak om selfs druk toe te pas om `n hoë gehalte resultaat te verkry. Om te stop met die deeg met die mou, beweeg dit vinnig terug, in die teenoorgestelde rigting - dit is, as jy die deeg van links na regs sit, moet jy die druk met `n sagte beweging verminder en die mou aan die linkerkant trek.
Om `n swaan te maak, versprei `n kort, wye profiterol ongeveer 1 duim wyd met 2 cm lank met die mou om die liggaam te vorm. In `n ander skinkbord, met `n mou maak `n manier om "S" met dieselfde massa as `n profiterol, met `n 1 cm (0,4 duim) spuitstuk om die nek te maak.

Jy moet eweredig op die muts sak en dan sny dit, en laat `n kort en smal einde wat die hoogtepunt sal wees. Dit is moeilik vir beginners, daarom is dit die beste om `n normale profiterol te maak soos beskryf en gebruik nat vingers om die einde te vorm. Die beste ding is dat jy eers die basisse van die swaan bak en dan die nekke in `n aparte bondel bak. Wanneer hulle afkoel, maak die swaan se lyf oop en vul dit met room en rangskik dan die nek in die regte posisie.
Soos in die geval van profiteroles, kan jy `n verskeidenheid vorms maak met die deegmou, soos ringe, briewe of enige ander wat jy wil. `N Groot donut gemaak met `n wye mondstuk, wat gevul is en dikwels bedek word met sjokoladesous en praline word dikwels Parys Brest genoem.
Om `n groot basis te vorm of `n Saint-Honore-koek te vorm, maak `n papiervorm onder die bakpapier. Gebruik `n deegmou om die deeg te vorm, óf spiraal van die middel na buite of van buite na binne, afhangende van jou voorkeure. Die Saint-Honore-koek word gewoonlik gevorm uit `n sirkelvormige basis wat dan met room en individuele koeke bedek is. Jy kan dieselfde tegniek gebruik om bokse, reghoeke en ander vorms te maak.
Om croquembouche te maak, benodig jy `n goeie hoeveelheid individuele kolwyntjies. Vul hulle met slagroom of vla en vorm `n groot piramide. Gewoonlik word dit rondom `n kegelvorm geskep, of die gebak word in lae gereël met `n bietjie lekkergoed soos `n gom. As jy `n vorm gebruik, moet jy dit deeglik met die koeke bedek sodat dit nie sigbaar is nie.

Sodra jy die piramide klaar gemaak het, strooi gesmeltte lekkergoed oor die hele keël. Die beste manier om dit te doen, is om verskeie metaalstawe in die karamel te bedek en dit met `n sagte roterende beweging te besprinkel om goeie drade te skep.