Hoe om vrugte te fermenteer

`N Kruik gefermenteerde vrugte kan `n uitstekende geskenk vir een van jou familie of vriende wees. Jy kan hierdie vrug gebruik om alkoholiese drankies te aromatiseer of jou gunsteling-nageregte te versier. Die gis ontbind die suiker in die vrugte tydens die fermentasieproses en jy kan feitlik enige soort vrugte wat jy wil gebruik, alhoewel sommige soorte vrugte beter sal wees as ander. Volg die onderstaande stappe om te leer hoe om vrugte te versit, hetsy vars of ingemaakte.

conținut

Stappe
Deel 1kom meer te wete oor fermentasie
Deel 2geur ingemaakte vrugte
Deel 3geur vars vrugte
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

stappe

Deel 1
Kom meer te wete oor fermentasie

Kom meer te wete oor die konsep van fermentasie en die voordele daarvan. Gisting is `n proses wat voedsel behou en jou vlak van gesonde bakterieë verhoog. Jy moet nie geïntimideer word deur die fermentasieproses nie, want dit is in werklikheid baie eenvoudig en direk.

Basies behels gisting die vrug van jou keuse in `n pot of ander houer en voeg `n mengsel van water, suiker en `n voorgeregskultuur (soos gis of melk serum) by.
Dan bedek en die vrugte word tussen 2 en 10 dae by kamertemperatuur gelaat. Gedurende hierdie tydperk sal die voorgeregskultuur die suiker omskep in alkohol, koolstofdioksiedgas produseer en bubbels in die boonste gedeelte van die pot vorm.
Wanneer gefermenteer, sal die vrugte `n groot hoeveelheid voordelige bakterieë bevat, en jy kan dit as `n kruie gebruik, om nageregte of resepte soos chutneys, smoothies en souse te versier.

Kies die vrugte Die meeste vrugte kan gefermenteer word, hoewel sommige meer werk benodig as ander. Baie mense verkies om ingemaakte of bevrore vrugte te fermenteer, want hul voorbereidingstyd is minder. As jy vars vrugte gebruik, kies vir ryp en organiese vrugte sonder kneusplekke.

Vrugte soos perske, pruim en appelkoos is die gewildste keuse vir fermentering, aangesien dit lekker is en hul kleur onderhou. Was die vrug, skil en despepítala.

Eksotiese vrugte soos mango en pynappel fermenteer goed en kan gebruik word om chutney voor te berei. Skil hulle af en sny dit in gelyke blokkies voor hulle dit gebruik.

Die druiwe kan gefermenteer word, maar jy sal hulle met `n naald moet deurboor of in die helfte sny sodat die kweekvloeistof kan penetreer.

Jy kan ook gepelde en gesnyde pere asook ingemaakte appels fermenteer (hoewel dit gewoonlik roes is tydens die proses, waarvan die voorkoms nie aantreklik vir sommige is nie).

Die meeste bessies kan gefermenteer word, behalwe vir swartbessies as gevolg van hul groot aantal sade. Aarbeie gooi goed in terme van geur, maar stroop is geneig om hulle te bleik.

Gebruik `n voorgeregskultuur. `N Voorgeregskultuur is bloot `n middel wat gunstige bakterieë bevat wat dien om die fermentasieproses te begin.

Vir die meeste resepte sal dit nie nodig wees om `n spesifieke voorgeregskultuur te gebruik nie, want jy kan dit byna almal gebruik.

Die mees algemene kultivars (veral vir die fermentering van vrugte, nie groente nie) is bakkersgis, wei, en spesiale poeiergewasse, soos die Caldwell-handelsmerk.

U kan egter ook `n probiotiese kapsule gebruik, die vloeistof van `n voorheen geopende pot gefermenteerde vrugte of `n gegiste drank soos eenvoudige kombucha-tee.

Om `n spesifieke soort gefermenteerde vrugte, genaamd "Rumtopf" (wat in tradisionele Duitse en Deense nageregte gebruik word) voor te berei, word `n alkohol soos rum, wyn of konjak gebruik om gisting te begin.

Voeg smaak by Afgesien van die vrugte, kan jy ander geure by die houer voeg sodat die eindproduk meer intens is.

Sommige gewilde bestanddele is: kaneelstokkies, vars kruisementblare, naeltjies, vanieljepoentjies, korrels van allspice, lemoenskil en amandel uittreksel. Diegene wat jy besluit om te gebruik, sal afhang van jou persoonlike smaak.

U kan geurmiddels of vloeibare uittreksels by die gefermenteerde vrugte voeg, maar gebruik nie poeiermelk speserye nie, maar hulle sal aan die mure van die houer hou en die voorkoms van die vrugte ruïneer. Bo alles, dit sal belangrik wees as jy dink om die pot gefermenteerde vrugte weg te gee.

Stoor die gefermenteerde vrugte korrek. Tydens die fermentasieproses moet die vrugtehouer by kamertemperatuur gestoor word, weg van direkte sonlig. Onthou dat die unieke toestande van jou huis die sukses en spoed van die fermentasieproses sal beïnvloed.

Jy kan die gefermenteerde vrugte in die yskas berg as die weer baie warm is, maar onthou dat dit die fermentasieproses gedeeltelik sal stop.

Wanneer die vrugte ten volle gefermenteer is, moet jy dit in die yskas stoor, waar dit tot twee maande in goeie toestand bly. As jy wil, kan jy die vrugte vervang soos jy dit gebruik, sodat die fermentasieproses onbepaald sal duur.

Onthou dat gefermenteerde vrugte `n aangename suur smaak moet hê, maar nie `n harde of vrot smaak moet hê nie. Ook moet hulle nie te sag wees nie, eerder sal hulle hul oorspronklike vorm moet handhaaf. Dus, as die vrugte sag lyk of ruik, moet jy dit weggooi en weer doen.

Deel 2
Geur ingemaakte vrugte

Kies `n blikkie vrugte. Maak die blik oop en dreineer die vloeistof uit die vrug.

Sit al die bestanddele in `n pot. Voeg dieselfde hoeveelheid suiker en ingemaakte vrugte by tot `n pot wat nie waterdig is nie, voeg dan `n pakkie bakgis by en roer om dit te meng.

Hou roer totdat die suiker opgelos het (die vogtigheid van die vrugte sal die suiker oplos), voeg enige geurmiddels by en bedek die kruik en laat dit effens los.

Laat ongeveer 3 sentimeter van die ruimte in die boonste gedeelte van die pot, aangesien die volume as die vrugtefermente sal uitbrei.

Die deksel moet los wees sodat die koolstofdioksiedgas uitkom, maar nie soveel nie, maar die insekte kan binnegaan.

Laat die vrugmengsel in `n donker, koue plek sit. Die gisting sal plaasvind as jy borrels in die vrug sien, aangesien die gis die suiker ontbind en dit in alkohol verander.

Die vrugte is geneig om vinnig te spuit (24 tot 48 uur). Maar sommige verkies om die vrugte tot 2 tot 3 weke te fermenteer. Dit sal `n sterker smaak ontwikkel, want die siroop word in alkohol.

Die tydsduur wat jy besluit om die vrug te fermenteer, sal afhang van jou persoonlike smaak. Probeer om verskeie potte gelyktydig te maak en vir verskillende tydperke te gis. So kan jy die "soetvlek" vind tussen nie so gefermenteer en baie gefermenteer nie.

Deel 3
Geur vars vrugte

Berei die fermentasie stroop voor. Wanneer vars vrugte gefermenteer word (anders as ingemaakte), sal dit nodig wees om die siroop te berei en laat dit verskeie dae fermenteer voordat die vrug bygevoeg word.

Vir die stroop meng eers 1 koppie suiker met 2 koppies water en 1 pakkie bakkersgis in `n nie-waterdigte pot. Die half liter-potte sal ideaal wees.
Roer die mengsel verskeie kere totdat die suiker in die water oplos.

Laat die mengsel vir 3 tot 4 dae fermenteer. Bedek effens en laat 3 tot 4 dae by kamertemperatuur staan.

Kyk of daar bel op die bokant van die pot is. Wanneer jy dit sien, sal jy weet dat die gis lewendig is, aktief en die fermentasieproses sal begin het.

Kies `n vars vrug om te fermenteer. As jy die siroopmengsel vir 3 tot 4 dae verlaat het, kan jy vars vrugte byvoeg. Lees die vorige gedeelte oor ons aanbevole vrugte.

Gebruik ten volle ryp vrugte sonder kneusplekke. Waar moontlik, organies.

Was hulle, skil hulle, verwyder die sade of groot sade en kap hulle of sny dit in skywe eweredig.

Voeg die vrugte by. Maak die gefermenteerde sirooppot oop en voeg gelyke dele suiker en vars vrugte by. Roer om die suiker op te los.

Baie geluk! U het pas suksesvol gisting van vrugte afgehandel. Jy kan hulle dadelik eet, of jy kan die pot (sonder sluiting baie sterk) bedek en laat die geure `n paar dae verder ontwikkel.

Op hierdie tydstip kan jy ook addisionele geure, soos kaneelstokkies of vanieljepoentjies, byvoeg.

wenke

Jy kan die vrugte aroma gee as jy wil hê met uittreksels, kruisementblare of kaneelstokkies. Moet nie poeiermelk speserye gebruik nie, maar hou by die mure van die pot.
Sommige vrugte gaan beter as ander. Swartbessies het baie sade - frambose en aarbeie verloor dikwels hul kleur - kersies moet van sade verwyder word sodat hulle makliker kan eet sodra hulle gefermenteer is. Ons beveel aan om vrugte soos appelkose, perskes en pere te vreet en te sny voordat dit gefermenteer word. Gebruik altyd ryp vrugte wat nie gekneus is nie.
U kan ook `n Rumtopf of gefermenteerde vrugte-alkohol voorberei, met gelyke dele suiker en vrugte in `n pot waarvan die deksel nie styf toemaak nie. Vul die fles met drank totdat dit die vrugte bedek en roer tot die suiker opgelos het. Jy kan rom, wyn of konjak gebruik.
Jy kan bevrore vrugte fermenteer. Laat die vrugte ontdooi en fermenteer volgens die instruksies oor hoe om ingemaakte vrugte te kan fermenteer. Bevrore vrugte is `n uitstekende keuse in die geval van vrugte wat hul vorm of kleur tydens gisting verloor, soos aarbeie.

waarskuwings

Dit sal baie belangrik wees om die pot nie hermeties toe te maak nie. As die koolstofdioksied wat deur fermentasie geproduseer word, nie `n ontsnappingsroete het nie, sal die druk styg tot dit ontplof.
Onthou dat fermentasie groei sal veroorsaak, sodat jy nie die pot meer as ¾ van sy kapasiteit moet vul nie. As jy dit doen, sal dit groei totdat die inhoud oorloop en `n roete voorkom.
As die pot op `n baie warm plek gehou word, sal die gis sterf. As dit te koud gehou word, sal die gis aan die slaap raak. Jy moet dit by kamertemperatuur hou sodat die gis aktief bly.