Hoe om `n ham te genees

Wanneer ons `n ham genees, gee ons dit meer geur, kleur en aroma. Die hoofbestanddele wat gebruik word, is sout en suiker, gevolg deur kaliumnitraat, wat `n preserveermiddel is wat gebruik word in die voorbereiding van piekels. Ander speserye wat gebruik kan word om ham te genees, is swartpeper, rooipeper en naeltjies. Die ham kan gedurende die wintermaande genees word, soos in Desember en Januarie (of Junie en Julie in die suidelike halfrond), sonder om varsheid of geur te verloor.

stappe

2

Voeg ongeveer 30 g (1 oz) kaliumnitraat by om die geur van geharde ham te bewaar. Meng kaliumnitraat, sout en suiker.

3

Meng 8 eetlepels blond suiker, 2 koppies sout, 2 eetlepels (30 ml) rooipeper, 4 eetlepels (60 ml) swartpeper en `n halwe teelepel (2,5 ml) ) kaliumnitraat as jy `n alternatiewe resep wil gebruik. Meng al die bestanddele voordat dit op die ham toegepas word.

2

Sprei die vel van die ham met die mengsel en versprei dan die maer snye van die ham.

3

Vou die gebakte ham in groentepapier. Bedek die ham stewig met die groentepapier om die mengsel binne-in die ham te hou.

4

Plaas die toegedraai ham in `n lugsak. Hou dan die sak in `n kamer met goeie ventilasie. Vir die ham wat genees moet word, duur dit 2,5 tot 3 dae vir elke half kilo. Ook, afhangende van die grootte van die ham, sal dit tot 40 dae van koue weer duur om sy genesingsproses te voltooi en te voorkom dat dit beskadig word.

2

Droog die ham met `n lap en bedek dit met groente-olie - die olie verhoed dat die vorm groei. Die genesingsproses moet vroeg in April voltooi word.

3

Keer terug om die ham te draai, sodat jy dit kan voorberei vir veroudering. Sit dit in `n lugsak en laat dit in dieselfde kamer hang waar jy die ham genees. Jy moet dit vir 3 tot 6 maande laat om meer geur te hê.