Hoe om salm te genees

Die geneesde salm, ook genoem Grasveld, het `n soutige en gedistilleerde geur en `n syagtige tekstuur. Die proses van die aanhitsing van salm begin deur `n marinade te meng wat sout, `n bietjie suiker, speserye en soms alkohol insluit. Die salm is in hierdie marinade bedek, dan in plastiek toegedraai en drie dae lank in die yskas gestoor. Nadat dit gewas is om die marinade te verwyder, is die salm gereed om dit in dun skywe te sny en dit as `n garnering vir bagels of `n elegante toevoeging tot `n slaai te gebruik.

stappe

2

Kies alkohol Dit word toenemend gewild om alkohol op die vis te vryf voordat dit met `n marinade bedek word. Gebruik vodka, bourbon, rog whisky of ander alkohol is nie tradisioneel wanneer dit kom nie Lox jy sal in `n delikatesse vir `n bagel vind, maar hulle kan baie intensiteit tydens die genesing proses. As jy alkohol wil gebruik, benodig jy net `n paar lepels, genoeg om oor die hele filet te vryf voordat jy dit in die marinade bedek.

3

Meng `n marinade. Die basiese bestanddeel van `n salm marinade is sout. Die sout onttrek vog uit die vlees van die vis, verander die geur en tekstuur en tree op as `n natuurlike preserveermiddel. Jy kan suiker, speserye en sitrus skil byvoeg om addisionele geur te gee. Begin met `n basiese marinade die eerste keer as jy salm kook en dan oorweeg om kreatief te wees en voeg jou gunsteling alkohol en speserye by om volgende keer `n ander beurt te neem. Gebruik die volgende bestanddele verhoudings vir `n twee-pond stuk salm:

2

Sprei die salm oor verskeie velle skoon plastiek film. Jy moet die salm stewig in die plastiek draai wanneer jy dit genees. Sny `n paar groot velle skoon plastiekfolie en plaas dit op `n oondbak. Sprei die salmfilet in die middel van die plastiek met die vel af.

3

Kontroleer die salm vir dorings. Druk die vleis van die filet saggies met die punte van jou vingers om te voel vir klein dorings. Hulle is gewoonlik naby die middel van die filet geleë. Dit is belangrik om dit te verwyder voordat die salm verhard word, aangesien dit sal inmeng wanneer dit kom om dit in snye te sny. Wanneer jy in `n doring uit te voer, gebruik tang om fyn punt van die vlees te verwyder, wees versigtig om die steak veel om te doen nie te beskadig. Gooi die dorings wanneer dit klaar is.

4

Sorg die salmfilet. Dit is tyd om alkohol- en marinade-mengsel toe te dien op salm om die genesingsproses te begin. Gebruik genoeg om die steak aan beide kante te bedek. Dit is beter dat jy te veel in plaas van te min gebruik, aangesien jy die oormaat van die kleedkamer altyd kan spoel.

2

Pas die gewig op die salm toe. Plaas `n tweede bakplaat oor die eerste een. Kap dit so dat dit direk op die salm is. As jy nie `n oondbak het wat perfek pas nie, soek `n ander skinkbord of plat oppervlakplaat. Plaas `n swaar bak, baksteen of swaar ingemaakte produkte oor die hele toestel. Dit sal die bestanddele van die marinade in die salm saamdruk, wat die regte toestande skep om dit te genees.

3

Verkoel die salm vir 72 uur. Gedurende hierdie tyd, doen niks aan die salm nie, behalwe geduldig geduld terwyl dit genees. Die meeste sjefs beveel drie dae van verkoeling aan, hoewel sommige resepte spesifiseer om dit vir twee dae te genees. Dit is `n kwessie van smaak, dus as jy verkies om `n minder soute salm te kies, kies twee dae in plaas van drie.

4

Onwikkel en spoel die vis. Verwyder dit uit die yskas en verwyder die plastiekwrap. Plaas die vis onder koue lopende water, spoel die sout en ander bestanddele uit die marinade. As jy hierdie stap oorskiet, sal die vis te sout proe.

5

Sny die salm. Gebruik `n baie skerp mes om dun horisontale skywe langs die bokant van die salm te sny (in plaas daarvan om dit vertikaal te sny, soos jy met `n steak wil). die Gravlax het `n sterk smaak, so die dunner skywe is meer lekker. Die salm is gereed om dit te geniet.