Hoe om `n hele vark te kook

Varkbraai is `n gemeenskaplike tradisie in baie kulture, `n manier om vriende en bure te verenig om te eet en pret te hê. As gevolg van die tyd wat dit nodig is om die ou manier stadig te laat braai, bied die geleentheid `n geleentheid vir almal om vir `n volle feesdag saam te kom. Om `n hele vark te kook, is egter nie `n maklike ding nie. Dit vereis noukeurige voorbereiding, geduld en `n versigtige oog. Dit is belangrik om stappe te doen om te verseker dat elke fase van die kookproses behoorlik hanteer word en dat die vleis wat u aan u gaste bedien, veilig is vir verbruik.

conținut

Stappe
Deel 1bou die put
Deel 2berei die vark voor
Deel 3geroosterde vark
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

stappe

Deel 1
Bou die put

Maak `n bed vir die kerse. Vind `n plek uit die pad waar jy `n bed kan skep vir die kerse wat dien as `n put om die vark te rooster. `N Plat, oop spasie sal beter werk. Vir die beste resultate, grawe `n vlak en vul of `n ring rondom dit met klippies of plat klippe van eenvormige grootte sloot, sodat die ruimte in die sentrum vir hout verbrand om die kole te produseer. U het ook die opsie om bloot `n plat grondgebied met klippe te bedek en dan die hout te verbrand.

As jy nie veel spasie beskikbaar het nie of nie `n vuur direk in jou agterplaas wil aanskakel nie, oorweeg dit om `n dopvormige metaalrooster te gebruik om die hout te verbrand.
As jy `n graaf op plat grond installeer, kan jy enige plantegroei wat onder die gebied waar jy die klippe plaas, beskadig.

Plek ondersteun aan die kop en aan die voet van die put. Of jy nou `n aantrek spoeg moet optel of self improviseer, jy moet `n manier hê om die vark oor die vuur te hou wanneer dit tyd is om te kook. Plaas hierdie ondersteuners aan elke kant van die put, langs. Sommige mense slaag net deur Y-vormige pale te gebruik, wat die spoeg in hul draaie hou. Ander mense verkies om meer ingewikkelde reëlings te bou met oorblywende hout of spasieë met betonblokke. Met dien verstande dat die ondersteunings wat jy bou, hou die gewig van die vark en die spoeg, sal hulle dien.

As jy houtstukke gebruik, maak seker dat jy dit gedeeltelik in die grond plaas sodat hulle stewig gewortel is.

Ongeag wat jy besluit om as ondersteuning te gebruik, moet dit hoog genoeg wees om die spoeg tussen 30 en 60 cm (1 tot 2 voet) bo die put vas te hou.

Lig `n vuur wat jy sal gebruik om te kook. Tradisioneel word stadige braaiwerk van hierdie tipe gedoen deur houtbome te gebruik. Versamel die hout wat jy sal gebruik om die vuur aan te steek. Die meeste mense verkies om basiese houtsoorte te gebruik wat skoon brand, soos hardehout, of variëteite soos appelhout wat geur aan die vleis met sy rook toevoeg. Bring brandhout op die klippe in die put in stywe groepe. Lig `n vuur en wag vir dit om die hout te verteer en te blus totdat net brandende kerse bly. Die houtbome brand vir baie lang tyd teen baie hoë temperature. Sy konstante hitte sal die vark perfek rooster.

Dit is waarskynlik dat jy 5 of meer hout benodig om genoeg te hê om oor die oppervlak van die put te versprei.

As jy wil, kan jy die hout met houtskool in `n sak aanvul. Dit sal die put langer brand en die hitte meer konstant maak. Koolstof verbrand egter nie so skoon soos houtbome en kan die smaak van vleis beïnvloed nie.

Om `n hele vark te rooster, is `n gebeurtenis wat die hele dag duur. Kook `n vark met `n gemiddelde grootte van 35 tot 45 kg (75 tot 100 pond) sal ongeveer 12 ure neem.

Neem die kerse na die regte temperatuur. Die meeste gesoute kulinêre veterane beveel aan by 120 ° C (250 ° F) as die optimum temperatuur vir stadige braai. Die put moet warm genoeg gehou word sodat die hitte van die kelkies die varkvleis binnedring, maar nie soveel dat dit oneweredig of te vinnig kook nie. Die emmer moet gehark word en herposisioneer word, aangesien die vark gebraai word om eenvormige kooktemperature te handhaaf en dit kan nodig wees om meer hout by te voeg wanneer die put begin hitte verloor.

Toets die temperatuur van die put deur `n kombuistermometer te hou rondom die punt waar die vark geskors sal word.

Kook temperature hoef nie presies te wees nie, aangesien hoe vinnig en eweredig `n varkkook in groot mate afhang van die grootte, dikte en posisie daarvan. Kies `n temperatuur van 107 tot 120 ° C (225 tot 250 ° F) as `n benaderde riglyn. Om die vark teen `n laer temperatuur te rooster, sal baie langer neem.

Deel 2
Berei die vark voor

Kry `n vark wat reeds voorberei is. Koop die vark van `n landbouverskaffer of `n slagter. Indien moontlik, vra die slagter aan "berei" na die vark, en verwyder die problematiese bykomstige organe en weefsel voordat dit huis toe geneem word. Die interne holte van die vark moet heeltemal leeg wees om die hitte beter te verrig of om dit te kan aanvul as jy dit wil. Jy kan `n bietjie red deur dit self te berei, maar dit sal baie werk byvoeg.

Varke kom in verskillende groottes en gewigte. Dit is duidelik dat hoe groter die vark, dit sal meer tyd neem om te kook. As jy nie die hele dag `n vark oor `n lae hitte kan braai nie, of as jy nie soveel mense wil dien nie, dink aan die koop van `n klein varkie.
Vra die slagter oor die middele om die varkhuis te vervoer. Dikwels kan jy ritsakke wat voorkom dat sappe in jou motor mors en die vleis aan die buitelug blootgestel word.
As jy `n hele bevrore vark gekoop het, moet jy dit ontdooi voordat jy dit kan kook. Om `n bevrore vark se liggaam te ontdooi, dompel dit in `n ligte ysbad en laat dit warm word soos die ys smelt. Dit kan `n paar dae neem as die vark groot genoeg is.

Maak die vark skoon en vryf dit met sout. Die lyke van die varke word dikwels in vuil, ontlasting en bakterieë bedek. Dit sal dus nodig wees om dit skoon te maak voordat dit gekook word. Maak die ledemate van die vark skoon en enige insnyding of opening wat die slagter met `n koue en klam handdoek gemaak het. As jy buite gaan werk, kan die vark met `n slang gespuit word, die voorbereidingstyd verminder. Sprinkel die lyf mildelik met growwe sout en masseer dit teen die vel. Doen dieselfde in die binneholte.

Die vark sal `n goeie skoonmaak moet hê, selfs al het die slagter waar jy dit gekoop het, dit reeds skoongemaak.

Sout werk nie net as `n spesery nie, maar het ook antimikrobiese eienskappe wat aanhoudende kieme kan vermoor.

Voeg ander speserye, pekels of gemarineerde by. Teen hierdie tyd kan jy die vark nog meer toemaak as jy wil. Hulle kan bykomende speserye soos peper, rooipeper, borrie, paprika of gesoute sout vryf, teen vark vel of kan `n marinade of pekel sterk onder die vel met behulp van `n vleis injector spuit. Dit gee die vark ekstra geur wanneer dit gekook word. Moenie vergeet om die interne holte van die vark te seisoen as u dit met die hand kan bereik nie.

Probeer om `n spesiaal gemengde droë marinade by die vel te voeg voordat jy die vark kook.

Spuitpekke en gemarineerde vleis sal vog voeg om brand te voorkom en maak dit veral lekker wanneer dit gereed is.

Bevestig die vark in `n spoeg. Om die vark suksesvol oor `n oop vuur te rooster, moet jy dit op `n spoeg maak (`n lang, reguit stok wat deur `n stukkie vleis gaan wat heeltemal gekook word). Spoeg is groot, duur en `n bietjie moeilik om te hanteer, en is nie die tipe voorwerp wat die meeste mense op die hand van die huis af, maar soms jy kan hulle huur om plase of tradisionele verskaffers roosters. Jy kan ook `n stewige metaalspoeg vir hierdie taak koop of `n mens self skep uit skoon en gesnyde hout as jy met jou hande werk. Plaas die spuite sorgvuldig deur die anus of rugopening van die vark en verwyder dit deur die mond. Dit moet moontlik tussen 2 of 3 mense gedoen word.

Die spoeg moet lank genoeg wees om op elke punt van die vuur geplaas te word en sterk genoeg om `n vark tot 45 kg (100 pond) of meer te ondersteun.

Bind die bene en maag van die vark op die spoeg met draad of tou om te verhoed dat dit sink en skud terwyl jy op die kelkies hang.

Deel 3
Geroosterde vark

Steun die vark op die steun aan elke kant van die put. Sodra die vark aan die spoeg vasgemaak is, lig dit op en plaas dit op die stutte sodat dit oor die put hang. Die vark moet gesentreer word en ongeveer 30 tot 60 cm (1 tot 2 voet) bo die emmer geskors word. `N Korter afstand kan veroorsaak dat die vel gesing word. Maak seker dat die spoeg nie na die montering skuif of beweeg nie.

Maak seker dat u hulp vra deur die vark op die kole te plaas. Dit kan baie swaar wees!

Prent getiteld Kook `n hele vark Stap 10

Laat die vark vir `n paar uur aan albei kante kook. Laat die vark op `n matige afstand van die kers kook. `N nuttige riglyn wat jy in gedagte moet hou, is dat die vark vir een uur vir elke 4,5 kg (10 pond) van sy gewig gekook moet word. Dus, vir `n vark met `n gemiddelde grootte van 35 tot 45 kg (75 tot 100 pond), beteken dit 4 tot 6 uur per kant. Kry gemaklik en geniet intussen `n koue drankie! Halveer deur, draai die vark oor en begin aan die ander kant kook. Onthou om die put warm te hou deur tydelik bykomende hout te voeg en die kerse te reposisioneer indien enige deel van die vark vinniger gekook word as die ander.

"Stadig en laag" is wat kenners aanbeveel wanneer `n hele vark gebraai word. Dit is tydrowend en vereis konstante aandag, maar dit is `n belangrike aantrekkingskrag vir `n dag van kook en sosialisering.

Dien `n laag barbecue sous toe of gebruik `n kookpeer om die vark met `n gesoute marinade te kook terwyl jy kook. Dit sal die geur vermeerder en die vel skerp en sappig hou.

Prent getiteld Kook `n hele vark Stap 11

Neem die temperatuur van die vark op verskeie plekke. Wanneer die vark amper gereed is, sal jou vel begin bruin en borrel, maar daar is geen manier om te weet of die vleis binne gereed is nie, behalwe deur die temperatuur te neem. Gebruik `n professionele kwaliteit vleis termometer om die interne temperatuur in verskillende areas van die vark te neem. Die dele van die maag en spek (vetterige weefsel in die rug) word die beste by sowat 63 ° C (145 ° F) gedien, terwyl die harder en meer veselagtige dele soos die paddle en die bene moet wees ten minste 74 ° C (160 tot 165 ° F) voordat hulle geëet kan word.

Jy sal die temperatuur verskeie kere deur die kookproses moet neem. Moenie die vark bedien as `n deel van die vleis onder 63 ° C (145 ° F) is nie.

As `n gebied `n besonder lang tyd neem om te kook, plaas die kersies onder die gebied om die hitte te verhoog.

Prent getiteld Kook `n hele vark Stap 12

Sny en bedien die vark. Na 10 tot 12 uur sal die vark bruinbruin wees en die interne temperatuur sal korrek wees, dus tyd om te eet! Verwyder die vark uit die kelkies, verwyder die spoeg en vertel almal om te begin eet. Jy kan die vark in afdelings sny, kap alles op soos die geroosterde varkgril of vra almal om hul gunsteling dele met die hand uit te haal. As dit goed gekook is, moet die vleis sag genoeg wees om te skeur. Smeer die gebraaide vark met jou gunsteling sous, bedien dit met `n paar heerlike sygeregte en geniet dit!

Die vleis moet sappig wees wanneer dit heeltemal gaar is, maar nie bloedig of rooi nie. As dit nie genoeg gekook word wanneer dit gesny word nie, benodig jy nog `n paar minute.

Kombineer `n gebraaide vark met ander gunstelinggeregte van buite barbecues, soos geroosterde groente en bone met tamatiesous of kies die meeste Karibiese geure van wilde rys, gebraaide Plantains en Pineapple.

wenke

As geld (en stoorplek) nie `n besorgdheid is nie, oorweeg dit om `n spesiale platform te koop vir die rooster met `n spoeg. Hierdie is ontwerp om hele varke en ander soorte vleis maklik en maklik te maak.
`N Groot genoeg vark kan 50 mense of meer voed.
Geur dit met jou gunsteling marinades, souse en speserye, maar gebruik `n ligte rok. Die lekker en rokerige geure van `n stadig-geroosterde vark praat vir hulself.
Laat die vark se mond oop nadat dit op die spoeg geplaas is om te laat hitte binnedring en sirkuleer. Dit sal jou help om vinniger gereed te wees.
Meng `n bietjie houtskool met die houtbome om die put langer te laat brand met meer hitte.
Sodra dit gekook is, sal die hele vark sag en lekker wees, insluitend die bene, snuit, ore en vel. Moet niks mors nie!

waarskuwings

Verbruik van semi-finale varkvleis is gekoppel aan talle gesondheidsrisiko`s, soos trichinose, salmonella en E. coli. Die interne temperatuur van die vleis moet ten minste 63 ° C (145 ° F) wees voordat dit bedien word.
Plaas soetvulsels, glans en ander bestanddele in die vark in plaas van buite. Andersins kan die suikers verbrand word voordat die vark klaar is met kook.
Monitor die put nou terwyl jy kook om moontlike brandgevare te vermy.
Dra hittebestande handskoene te alle tye wanneer kerse of varkies hanteer word.
Moet nie gegalvaniseerde metaal gebruik vir die spoeg of enige deel van die roosterplatform nie. Wanneer dit verhit word, skep hierdie metale giftige sinkgasse wat die vleis kan besoedel.