Hoe om soba noedels te maak

Soba is tradisionele Japannese noedels, wat nie moeilik is om korrek voor te berei nie, aangesien hulle nie gluten het nie, wat is die deeg saam in ander meelgebaseerde kosse. Die harde konsekwentheid van soba-noedels word selde behaal as jy die eerste keer probeer om dit te maak. Die mees ervare sjefs beveel aan om die deeg en die knieproses te oefen om perfekte soba-noedels te verkry.

conținut

Stappe
Metode 1
Metode 2kook die noedels
Wenke
Dinge wat jy nodig het

stappe

Metode 1

Meng koringmeel indien dit met `n groot bokwietmielie in `n groot bak gebak word. Die verhouding van meel en bokwiet koring moet wees 4 en 1 tot 2 en 1. `n resep van hanteerbare grootte is gebaseer op ongeveer 5 koppies (600 g) bokwiet meel.

Voeg geleidelik warm water by die bak terwyl jy meng en knie.

Voeg `n tikkie by, knie en herhaal die proses totdat al die dele van die deeg die water geabsorbeer het.

U moet die oortollige water in die bak en ook die droë meel dele vermy. Knie voortdurend om klonte te vermy.

Werk die deeg. Druk dit tussen jou palms en gooi dit in die bak totdat jy dit voel soos `n klomp klein klippies.

Maak die meel klewerig. Breek groot stukkies deeg in die helfte en gooi dit herhaaldelik in die bak terwyl jy knie. Doen dit vir 2 of 3 minute totdat die meel taai word.

Voeg `n bietjie meer warm water by (ongeveer 1/8 van die hoeveelheid wat jy vroeër bygevoeg het) en bly knie totdat die deeg glad is.

Druk die deeg met jou palms om ontslae te raak van enige lugtas wat mag bevat.

Skep 6 balle van gelyke grootte met die deeg.

Strek die deeg

Sprinkel sommige uchiko (`n soort bokwietmeel) of mieliestysel op `n snybord of toonbank.

Gebruik `n rolpen om 1 bal oor die bokwietmeel of mielie-stysel te strek. Knie tot glad en selfs, ongeveer 1,5 tot 3 mm dik (1/8 tot 1/16 duim). Kniepaar wat twee keer so lank is as wat dit wyd is.

Herhaal die proses vir elke bal deeg, sprinkel bokwiet of mielieblom op die oppervlak voordat jy `n nuwe bal strek.

Plaas die deegstukke een bo-op die ander, en sny die paal in die helfte.

Sny dunne noedels uit die hoop, met vinnige snitte, met `n skerp mes. Dit werk van buite na die sentrum, aangesien die kante nie geneig sal wees om te reël nie.

Sorg noukeurig die noedels met jou vingers.

Metode 2
Kook die noedels

Kook die noedels vir 60 tot 90 sekondes. Roer liggies tot stewig maar sag. Die dikker noodles sal `n bietjie langer neem om te kook.

Dreineer die noedels.

Doop die noedels in koue water om die kookproses te stop.

Dreineer hulle weer en dompel hulle in `n ander bak koue water om die oortollige meelblom af te spoel.

As jy koue soba bedien, laat die noedels afkoel totdat hulle gereed is om te eet. Vir warm soba, doop die noedels in warm water of sous vir ongeveer `n minuut.

wenke

Stoor die vloeistof wanneer jy die noedels dreineer. Dit word gewoonlik in sous resepte of souse gebruik.
Soba-noedels is broos en moet versigtig hanteer word.
Soba-noedels moet in lugdigte houers gestoor word om hul rakleeftyd te optimaliseer.