Hoe om varkvleis te versag

Vark is een van die mees veelsydige vleis, dit kombineer goed met beide sterk en suur bestanddele en geurmiddels en begeleidings vol smaak. In teenstelling met hoender, wat sag is van die natuur, en beesvleis, wat deur middel van byna niks of medium gebak kan word, kan varkvleis baie moeilik wees en volgens bekende wysheid goed gekook word (alhoewel onlangs is bevraagteken). Om varkvleis te versag, sal jou smaaklike en sagte geregte kan berei met hierdie veelsydige vleis. Gaan na stap 1 om te begin kook!

conținut

Stappe
Metode 1
Metode 2
Metode 3
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

stappe

Metode 1

Varkvleis sagter maak voordat dit gaargemaak word

Gebruik `n vleiskous. Varkvleissnitte is harder wanneer die spiervesels wat die vleis vorm, lank en ongeskonde is. Om die vark te versag voordat dit geur of gekook word, probeer om die spiervesels met `n hamer te breek (soms `n versagmiddel genoem). Oor die algemeen is dit `n swaar hamer met `n oppervlak met spykers wat dien om die vleis te slaan of `n skerp gereedskap wat dien om die vleis te punker. Die doel is soortgelyk aan beide: jy moet net die vlees slaan of punker om die spiervesels te breek.

As jy nie hierdie spesiale gereedskap het nie, moenie bekommerd wees nie. Jy kan ook enige gewone vurk of selfs jou eie hande gebruik om dieselfde effek te bereik as jy nie `n dek byderhand het nie. Pik, pond of slaan die vlees om die spiervesels te breek sodat die piering meer sag is.

Gebruik `n marinade versagmiddel. Die marinades is uitstekend om albei geure by die vleis te voeg en dit meer te versag. Egter nie alle marinades is dieselfde nie: om die vark te versag, moet die marinade `n suurelement of `n versagende ensiem bevat. Hierdie twee soorte chemikalieë breek vleisproteïene af wat op die molekulêre vlak baie kompak is. Mishandeling van hierdie middels word egter nie aanbeveel nie: die oormaat suur kan vleis verhard, aangesien dit die aard van die proteïene sal verander, en dit sal ook die vleis te sag maak.

Sure soos sitrus sap, vinegars en wyne is algemeen in baie gemarineerde resepte vir varkvleis. Byvoorbeeld, dit is normaal dat `n marinade gemaak word deur rooiwyn te kombineer met sojasous en ander bestanddele (soos bruinsuiker). Om te verhoed dat die verharding effek kan gebeur met suur marinades, moet jy gebruik `n suur melk: jogurt en wei is net `n bietjie suur en is `n uitstekende basis vir marinades heerlike varktjops.

Jy kan ook versagende ensieme in die sappe van verskillende vrugte vind. Byvoorbeeld, pynappel, wat die ensiembromelain bevat, en papaja, wat die ensiempapaïen bevat, is uitstekende versagende bestanddele. Dit is egter belangrik om te onthou dat hierdie ensieme in hoë dosisse kan wees Te effektief en sal die vleis in oormaat versag.

Sit die vark in pekel. Brine is `n tegniek wat soortgelyk aan marinade is en is ideaal vir leun snyvleis (soos loin chops). Met die pekelwater moet jy die vleis in gesoute water suig sodat die finale gereg sagter en gehidreer word. Die pekelwater word altyd gemaak met sout en water, maar dit kan ook ander bestanddele hê om die geur te verhoog, soos suiker, bruinsuiker, roosmaryn en tiemie. Aangesien die pekel die vark sal sout, moet jy gewoonlik nie te veel sout gooi as jy dit eet nie of wanneer jy dit seisoen, nadat jy dit in pekelwater geweek het.

As jy wil `n goeie resep vir die pekel mengsel 1 liter water, 3/4 koppie sout, 3/4 koppie suiker en peper na smaak in `n groot bak en roer om op te los nie (hitte water in `n pot te versnel die ontbinding proses). Voeg die vark by die bak, bedek en verkoel totdat jy begin kook.

Afhangende van die tipe sny wat jy gaan kook, sal die optimale soektye anders wees. Byvoorbeeld, varkvleistjies moet gewoonlik 12 tot 24 uur geweek word - die hele varkvleisbroodjies, `n paar dae - die maanbiefstuk, net sowat ses uur.

Gebruik `n kommersiële versagmiddel. Nog `n opsie om vark te versag, is om `n kunsmatige vleisproeier te gebruik. Hierdie stowwe kom gewoonlik in poeier, maar ook in vloeistof. Gewoonlik is die aktiewe bestanddeel in hierdie versagters papoor, die natuurlike chemiese versagmiddel wat in papaja voorkom. In hierdie geval is dit ook belangrik om te onthou om nie hierdie versagmiddel te misbruik nie, maar die sagte tekstuur van die vleis sal onaangenaam wees.

Dien altyd `n bietjie vleismaker toe. Vet die oppervlak van die vark met water net voor die kook, en strooi sowat 1 teelepel tenderer vir elke ½ kilo vleis. Stuk die vleis met `n vurk vir elke duim (1/2 duim) en begin kook.

As die vleismaker sê "geurig", sal dit gewoonlik sout hê. Sorg dit nie met meer sout voordat dit gaargemaak word nie.

Metode 2

Berei sagte vark voor

Soasa die vark, dan hornéalo. As jy kook vark, danksy `n verskeidenheid kookmetodes, kan jy sappige en sagte resultate kry, solank jy dit korrek maak. Byvoorbeeld, vir fyn sny soos steak of ossenhaas, sal jy het om vinnig die vleis kook met `n vuur `n hoë oppervlak sodat dit bros en lekker aan die buitekant, dan Ontbloot die vark aan `n minder intense droë hitte en eindig dit om te kook daar . Byvoorbeeld, kan jy die vark uitgedroog in `n warm pan in die kombuis (of rooster) en slaag dan is dit in die oond (of sit dit in `n koeler gebied van die rooster en bedek met `n deksel) vir die res van die gaarmaaktyd.

Die indirekte hitte sal noodsaaklik wees vir die vark om sag en sappig te bly. Terwyl die rooster uitstekend geskik is vir die vark om `n lekker "bas" buite te kook, kan dit heeltemal met direkte hitte die vleis baie hard maak. Die indirekte hitte van die oond of uit `n geslote rooster sal egter die hele vleis geleidelik kook en sodoende sal u `n fyn eindproduk hê en gelykop gaar word.
Aangesien direkte hitte (soos `n warm pan) die vleis baie vinniger kook as die binnekant, moet jy dit gewoonlik 1 of 2 minute per kant kook sodat die hele stuk vleis goed gaar is. Indirekte hitte (soos vanaf die oond) sal egter langer neem om die vark te kook: ongeveer 20 minute per ½ kilo (1 pond).

Stoof die vark. `N veilige metode vir die vark om uit te kom sag en klam, is om dit te prut. Braising is `n metode van stadige kook en hoë hidrasie waar die vleis in `n mengsel van vloeibare (en soms soliede) bestanddele gesit word en vir ure gesmoor word. Die feit dat dit stewig is, sal die vleis uiters klam, sag en lekker maak. Dit is gewoonlik die voorkeurmiddel vir daardie ietwat harde snitte, soos snye van skouer en rib. Daarbenewens kan die stoof vloeistof gebruik word as `n sous, wat nuttig sal wees vir die geregte wat bedien word met rys of ander soortgelyke garing.

Terwyl kook tye vir verskillende snitte wissel, moet jy ongeveer 30 minute per ½ kilo (1 pond) ongeveer (langer vir harde vleis of een met baie bindweefsels) stoof.

Normaalweg vereis resepte om vleis te stoof dat dit voorheen gesnoei of gesoteer is sodat dit krokant aan die buitekant is.

Maak gerookte vark. Rook is `n baie geleidelike stadige kookmetode wat `n rokerige geur gee aan baie tradisionele braaigeregte. Daar is baie maniere om gerookte vleis te maak, maar byna al hierdie prosesse moet jy sekere soorte hout (soos mesquite) in `n geslote houer verbrand sodat die vleis stadig met indirekte hitte kook. Met verloop van tyd sal die hout sy geur en geur na die vleis geleidelik oorplaas, wat benewens dit vogtig en sappig maak, `n unieke geur het wat moeilik sal wees om te repliseer met ander kookmetodes.

Soos rook duur kan wees en neem `n lang tyd, gewoonlik gereserveer vir groot stukke vleis, die gaarmaaktyd is lank (soos romp, paddle, ens), en sosiale geleenthede soos barbecues en Roasts.

Rook is `n delikate kuns waarvoor baie spesialiste gespesialiseerde toerusting gebruik, wat redelik duur kan wees. U kan dit egter ook met `n gewone rooster bereik. Lees die artikel "Hoe om vleis te maak" so jy het `n omvattende gids om dit te doen.

Stoof die vark of gebruik `n stadige kookplaat. Met die vogtige en geleidelike hitte van `n kookpot, `n drukkoker of `n stadige oond, sal die vark so sag wees dat jy nie `n mes moet gebruik om dit te eet nie. Om te kook moet jy die vleis vir lang tye oor lae hitte kook terwyl dit in `n mengsel van vloeibare en vaste bestanddele ondergedompel word. Normaalweg word biefstuk vleis in klein stukke gesny sodat elke eetlepel vleis het. Soos met die braaimetode, is hierdie tipe kookkuns uitstekend vir die versag van harde stukke of snitte met baie bindweefsel (soos roer en ribbetjie).

Die tye vir die steweling van die vark kan wissel, maar hulle is gewoonlik soortgelyk aan die stewetye.

Stadige kombuisies is uiters prakties vir stewing. Baie keer, met hierdie tipe gereedskap, is alles wat jy nodig het om die bestanddele in die pot te sit, aan te skakel en dit vir `n paar uur te kook sonder om iets anders te doen. Hou egter in gedagte dat as jy groente gaan gebruik, moet jy dit lank na kook, want hulle sal baie vinniger as die vark kook.

Laat die vleis rus nadat dit gaar is. As jy probeer om die vark so sag en so sappig moontlik te maak, bly nie sonder om iets te doen as die vleis gereed is nie! Een van die belangrikste, maar geïgnoreerde praktyke om die vog en sagheid van die vleis te behou, is die rustyd. Watter metode van kook jy ook al gebruik het, nadat jy die vleis uit die vuur verwyder het, laat dit rus sonder om dit ongeveer 10 minute aan te raak. U kan dit met `n stuk aluminiumfoelie bedek om die hitte te behou. Sodra die vleis gevestig is, sal dit reg wees om te geniet!

Om die vleis te sny sonder om dit eers te laat rus, sal dit nie so klam of sag wees nie. Wanneer `n stukkie vleis as `n vark gekook word, word baie van die interne vog van die vleis "onttrek" uit die proteïene wat die vleis vorm. As dit oorbly om `n oomblik na kook te staan, kan die proteïene weer die vog opneem. Dit is hoekom as jy `n stukkie warm vleis uit die rooster sny, sal jy sien dat baie sap dadelik vrygestel sal word, maar as jy dit eers laat rus, sal dit minder uitkom.

Sny die vleis in die teenoorgestelde rigting na die graan. As jy probeer om spesiaal vleis te maak, moet jy selfs rekening hou met die manier waarop jy die vleis gaan sny. Om die mooiste resultate te verkry, moet jy dit in dun skywe in die teenoorgestelde rigting na die graan sny. Jy sal weet dat jy dit so sal sny as jy die dwarssnit van die individuele vesels van die vleis sien wanneer jy dit noukeuriger ondersoek nadat jy dit gesny het. Om dit met hierdie metode te sny, breek die spiervesels vir die laaste keer in klein afdelings voor dit dit verteer. Jy sal nooit spyt wees om hierdie ekstra voorsorg te neem nie!

Met ekstra sagte gaarmaakmetodes soos stoofpot en stoofpot, sal die vleis gewoonlik so sag wees dat jy dit nie teen die graan moet sny nie. Vir groot en dik stukkies wat op die rooster of in die oond gebraai is, moet jy hulle sny en uit te kom as tender as moontlik voor jy dit voorsit, so in spyseniering gebeure waar daar is `n groot braai op die spyskaart, die personeel maak altyd fyn sny en skuins teen die grein van die vleis.

Metode 3

Kies `n tender sny

Kies `n lende snit. In die terminologie van vark, beteken die woord "loin" nie dieselfde as by mense nie. Die lende is `n lang strook vleis naby die ruggraat wat die lengte van die vark se rug oorsteek. In die algemeen is snyblare die leunste en sagter, so dit is `n uitstekende keuse, nie net vir diegene wat sagte sappige vark wil gebruik nie, maar ook vir diegene wat `n voedsame bron van mara-proteïen soek. Enkele algemene loin snitte is:

Kippies in helftes
Mieliebraai
Sirloin Chop
Loin kap
Hoë loin

Kies `n sny sny. Sirloin (soms genoem "varkvleisstaaf") is `n klein onderafdeling van varkvleis wat die mooiste sny van almal kan wees. Die mantel is `n lang, smal en maer spierstrook wat die lengte van die boonste sye van die ribbes van die dier dek. Aangesien dit uiters sappig, sag en maer is, is dit een van die duurste varkiesnitte. Die mantel word gewoonlik verkoop:

Op sy eie

In skywe of medaljes

In gerol

Kies `n ribbesnit. Vark ribbekas strek vanaf die ruggraat om die kante van die maag en bied `n verskeidenheid van heerlike en vol snye van verskillende teksture en geure, afhangende van waar die ribbekas is hulle sny. Die ribbesnoei op die boonste gedeelte van die ribbekas (naby die vark se ruggraat) lyk soos lendevleis vir sy relatiewe gladheid en sappigheid. Sny die onderste dele van die ribbekas (naby die maag vark) kan ook baie sag wees as hulle behoorlik kook, maar hulle is gewoonlik fattier en vereis lang kook keer na die perfekte vlak van vlotheid te bereik. Ribbesnoeiings is onder meer:

Baba-ribbes (baba-ribbes)

Wenk van die rib

Amerikaanse styl ribbes

Naaldhak

Kies die maag van die vark. Soos die naam aandui, is die maag `n baie vetterige en beenlose snit wat ekstra uit die maag area is. Baie mense is bekend met varkvleis, omdat hulle spek, wat dun skywe maagvleis is, verteer. Aangesien dit so vetterig is, moet jy dit lankal stadig in die oond of op die rooster kook sodat dit verteer kan word, maar die resultate is lekker sappig en sag.

Benewens spek en verwante produkte soos spek (Italiaanse spek), word varkvleis gewoonlik nie in standaard supermarkkettings verkoop nie. Jy sal na die slagterwinkel moet gaan om `n voldoende maagvleis vir jou kookprojek te koop.

As jy bereid is om `n stadige kok te doen, kies harder snitte. Van die mooiste snitte (veral lendene) kan duur wees. As jy `n stywe begroting het, sal jy nie noodwendig te veel geld moet spandeer om `n lekker tender vark te koop nie. Trouens, sommige harder en goedkoper snitte (soos dié in die skouer area) kan lekker uitkom met `n manier om stadig te kook. Hier bied ons `n paar ekonomiese snye vleis aan wat versag kan word indien dit goed gekook word:

brazuelo

Asado de brazuelo

Beenfilet

Boston terug kamer

Kies `n paar minder algemene tender snitte. As jy bereid is om te eksperimenteer, sal jy met sekere minder bekende dele meer sag en sappige skottelgoed hê. Hierdie snitte kan ongewoon in die Westerse kombuis wees, maar is dikwels sentraal vir ouer resepte of meer tradisionele kookstyle. As jy avontuurlustig voel, vra jou slagter vir hierdie spesiale snitte. Sommige onkonvensionele snitte wat aangeraak kan word (gewoonlik met `n lae temperatuur kook) is:

kaak

codillo

Handyman of vark se voete

taal

Organe (lewer, hart, ens.)