Hoe om isomalt te gebruik

Isomalt is `n suikervervanging gebaseer op sukrose met lae-kalorie-inhoud wat verkry word uit suikerbiet. Dit brand nie soos suiker of breek nie, daarom word dit dikwels gebruik om eetbare versierings te maak. U kan met isomalt kristalle werk, maar dit is dikwels makliker om met stokke of stukke te werk.

conținut

Bestanddele
Gebruik isomalt kristalle
Gebruik stokke of stukke isomalt
Stappe
Metode 1
Metode 2
Metode 3
Wenke
Dinge wat jy nodig het
Berei die isomaltestroop saam met die kristalle
Berei isomalt stroop met stukke of stokke
Mould isomaltglas

bestanddele

Gebruik isomalt kristalle

Om 2,5 koppies (625 ml) stroop voor te berei

2 koppies (500 ml) isomalt kristalle
1/2 koppie (125 ml) gedistilleerde water
5 tot 10 druppels koskleursel (opsioneel)

Gebruik stokke of stukke isomalt

Om 2,5 koppies (625 ml) stroop voor te berei

2.5 koppies (625 ml) stokke of stukke isolmalt

stappe

Metode 1

Berei die isomaltestroop saam met die kristalle

Berei `n bak yswater voor. Vul `n groot bak of plat bakgereg met 5 tot 7 duim (2 tot 3 in) water en `n handjievol ys.

Hou in gedagte dat die bak wyd genoeg moet wees om in die bodem van die pot te pas.
U kan ook die yswater gebruik as u per ongeluk tydens toediening brand. As jy met die metaalpot of die warm siroop brand, moet jy net die verbrande gebied in die ysbak nat maak om die skade onmiddellik te stop.

Meng die isomalt met water. Plaas die isomalt kristalle in `n klein of medium pot. Gooi ook die water in die pot en roer die twee bestanddele met `n metaallepel om dit te kombineer.

Jy benodig net genoeg water om die isomalt te bevochtig. Wanneer jy dit in hierdie stap meng, moet die inhoud van die pot soos nat sand lyk.

As jy die hoeveelheid isomalt moet verander, moet jy die hoeveelheid water ook verander. Oor die algemeen benodig jy 3 tot 4 dele isomalt vir elke deel van die water.

Gebruik gefilterde of gedistilleerde water. Drinkwater bevat minerale wat geel of bruin siroop kan word.

Die pot en lepel moet van vlekvrye staal gemaak word. Moenie `n houtlepel gebruik nie omdat die stof wat geabsorbeer is, in die siroop kan insipel en dit geel kan maak.

Kook op hoë hitte. Plaas die pot in die kombuis oor medium hitte. Die inhoud moet `n stabiele kook bereik, moenie roer of dit verander totdat dit kook nie.

Sodra die inhoud kook, gebruik `n deegborsel van nylon om die oorskotte van die kante af te skraap en terug te keer na die hoofmengsel. Moet nie `n natuurlike hare borsel hiervoor gebruik nie.

Na die skoonmaak van die kante van die pot, sit `n snoeptermometer opsy. Maak seker dat die termometerbal die warm siroop raak, nie die onderkant van die pot nie.

Voeg die koskleursel by 82 ° C (280 ° F). As jy die koskleursel by die isomalt stroop wil voeg, is dit die ideale temperatuur om dit te doen. Voeg die nodige druppels by om die gewenste kleurintensiteit te verkry, en roer dan die koskleursel in die kokende stroop met `n metaallepel of skewer om te meng.

Moenie bekommerd wees as die mengsel vir `n oomblik naby 107 ° C (225 ° F) ingebed is nie. By hierdie temperatuur kook die oortollige water. Die temperatuur sal nie meer styg tot hierdie water kook nie.

Wag vir die mengsel om vinnig te bubble as jy die koskleursel byvoeg.

Kook totdat die stroop 171 ° C (340 ° F) bereik. Om isomaltglas of soortgelyke isomaltversierings te skep, moet vloeibare siroop hierdie temperatuur bereik. As dit nie die geval is nie, is dit moontlik dat die struktuur van die isomalt nie genoeg verander vir die versiering om behoorlik op te stel nie.

Trouens, jy moet die pot van die hitte verwyder as die termometer 167 ° C (333 ° F) bereik. Die temperatuur sal daarna voortgaan om te styg, selfs as jy vinnig probeer vermy.

Week die bodem van die pot in yswater. Sodra die isolmalt die regte temperatuur bereik, gaan die pot by die gereed bron met die yswater. Plaas die bodem van die pot 5 tot 10 sekondes lank in die water om te voorkom dat die temperatuur styg.

Moenie die yswater in die pot laat sak nie.

Verwyder die pot uit die water sodra die fluitgeluide stop.

Hou die isomalt warm in u oond. Isomalt smelt beter by 149 ° C (300 ° F), hou dit dan warm in die oond totdat jy gereed is om dit te gebruik en hou die siroop te koud.

Jy moet die oond tot 135 ° C (275 ° F) aanpas.

Oor die algemeen hou die siroopstroop in die oond vir 15 minute om u die ideale smelt temperatuur te bereik. Gedurende hierdie tyd sal die borrels ook tyd hê om die stroop te verlaat.

Jy kan die isomalt in die oond vir tot drie uur hou. As jy dit langer hou, kan die mengsel geel word.

Metode 2

Berei isomalt stroop met stokke of stukkies

Plaas die stukkies in `n mikrogolfbak. Maak seker dat hulle eweredig versprei is sodat hulle eweredig smelt.

As jy die stokke of stukke isomalt gebruik, breek die stokkies in die helfte of in derdes voordat hulle in die bron geplaas word.
Die stokke of stukke isomalt kom in duidelike en voorheen gekleurde vorms voor. As jy `n kleur wil skep, gebruik die voorheen gekleurde stukke.
Omdat die gesmelte isomalt baie warm kan word, kan `n fontein met `n handvatsel dit makliker en veiliger maak om die gesmelte stroop te hanteer. Jy kan ook bakkies of silikoonbakvoorrade gebruik, aangesien dit baie hittebestand is. As jy egter `n houer sonder `n handvatsel gebruik, oorweeg dit om die skottel in `n mikrogolfbak te plaas om die kontak wat jy daarmee het, te beperk.

Verhit dit in die mikrogolfoond teen `n hoë temperatuur, in 15 tot 20 sekondes. Jy moet die isomaltstukke na elke verhoging roer om te verseker dat jy hulle heeltemal en eenvormig verhit. Gaan voort met die verwarming in die mikrogolf totdat hulle almal smelt.

Hou in gedagte dat lugborrels natuurlik vorm as die isomalt smelt.

Gebruik kombuishandskoene om jou hande te beskerm terwyl die fontein met die warm isomalt hanteer word.

Roer die gesmelte isomalt met `n metaalstaaf of soortgelyke werktuig. Moenie houtgerei gebruik nie.

Dit neem gemiddeld een minuut om sowat vyf stukke te smelt. Die tyd kan egter wissel afhangende van die krag van jou mikrogolfoond en die grootte van die stukke.

Roer goed. Roer die gesmelte isomalt vir die laaste keer om soveel bel uit te skakel.

Jy moet seker maak dat daar geen bel in die gesmelte isomalt is voordat jy dit gebruik nie. As daar borrels in die stroop is, sal daar bel in die finale versiering wees.

Herverhit die nodige. As die isomalt begin verhard of stel voordat jy dit kan gebruik, moet jy dit net weer verhit deur die bron in die mikrogolf te plaas en dit weer vir 15 tot 20 sekondes te verhit.

Laat die gesmelte isomalt vir 5 tot 10 minute staan voordat dit begin afkoel.

As ander borrels begin vorm, roer die isomalt om hulle uit te skakel.

Metode 3

Mould isomaltglas

Bedek die vorms met aerosololie. Spuit `n eenvormige laag nie-stokspuitolie op elke vorm deur `n volledige en gelyke laag op elke vorm aan te bring.

Gebruik `n droë absorberende papier om oortollige spuitolie van die bokant van die vorms af te vee.
Maak seker dat jy die vorms wat jy gebruik met isomalt- of suiker suikergoedjies, benoem. Die hoë temperature waarmee jy werk, kan vorms wat nie sterk genoeg is nie, smelt.

Gaan die siroop as jy wil, na `n deegpak. Voeg net sowat 125 ml (1/2 koppie) gesmelte isomalt by.

As jy meer byvoeg, kan die sak verswak of smelt. Ook te veel kan brandwonde veroorsaak.

Die gebruik van `n deksak maak dit makliker om met die gesmelte isomalt te werk. Baie vind hierdie stap egter onnodig.

Moet nie die einde van die deeg sak sak voordat die isomalt bygevoeg word nie. Hou die punt vir die oomblik ongeskonde.

Maak seker jy hou die kombuishandskoene aan terwyl jy die deksak hanteer. Die hitte van die gesmelte isomalt kan jou nog steeds deur die mou verbrand.

Giet of druk die siroop in die vorms. Plaas die benodigde hoeveelheid gesmelte isomalt in elke vorm om dit te vul.

Sny net die einde van die deeg-towenaar wanneer jy gereed is om die vorms te vul. Isomalt sal vinnig mors, so wees versigtig.

Ongeag hoe jy die gesmelte isomalt gooi, moet jy dit in `n dun stroom laat giet. As jy dit doen, sal die hoeveelheid borrels wat gevorm word, verminder.

Vryf liggies die onderkant van die vorm op `n toonbank, tafel of ander harde oppervlak om bel van die stroop te verwyder nadat die vorms gevul is.

Laat die stroop rus. Afhangende van die grootte van die vorms, moet die isomalt binne 5 tot 15 minute in `n stewige versiering verhard word.

Sodra die isomalt afkoel, moet dit vanselfsprekend van die kante van die vorm skei. Jy moet net die vorm aan die een kant kantel en sien hoe die stukke uitkom.

Gebruik dit soos jy wil. Isomalt versierings kan in lugdigte houers gestoor word of onmiddellik gebruik word.

As jy van plan is om die versierings na iets soos `n koek te plak, plaas dan `n klein mieliesiroop of gesmelte isomalt op die agterkant van die versiering met `n tandestokkie en plak dan die versiering op die koek. Hy moet sonder enige probleme in die plek bly.

wenke

Jy kan ook isomalt gebruik as `n eenvoudige plaasvervanger vir suiker. Vervang die suiker met isomalt in `n verhouding van 1 tot 1 wanneer jy dit as `n versoeter, in lekkergoed of gebak gebruik. Isomalt is egter `n bietjie minder soet as suiker, hou dit in gedagte wanneer jy dit gebruik.
Moenie isomalt op klam plekke stoor nie. Die ongekookte isomalt moet in `n verseëlde houer of sak gestoor word. Ook die gekookte isomalt moet in `n lugdigte houer gestoor word, maar jy moet silikagelpakkies byvoeg vir ekstra beskerming teen vog.
Moet nooit isomalt in die yskas of vrieskas berg nie. Die humiditeit is baie hoog en kan die stroop en die finale stukke verwoes.