Hoe om wyn te dek

In Bourgondië ontwikkel, is wynrekwerk `n proses wat die skeiding van vars wyn uit sy sedimente behels, wat van een houer na die ander beweeg. Hiervoor word eenvoudige toerusting en swaartekrag gebruik. Die proses van wynrek is gladder as die gebruik van `n elektriese sifon of pomp, aangesien laasgenoemde sediment kan verwyder. Afhangende van die tipe wyn wat jy produseer, moet jy dalk die wyn verskeie kere tydens die gisting en onmiddellik daarna wegdoen. As jy hierdie werk behoorlik wil doen, kan jy leer hoe en wanneer om jou wyn oor te dra en jou werk so vloeibaar moontlik te maak.

conținut

Stappe
Deel 1
Deel 2
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

stappe

Deel 1

Basiese stappe vir die hauled

Kry die regte span. Die wynrekmaak behels die gebruik van `n paar eenvoudige gereedskap, waarvan die meeste gewoonlik in huistoerusting kom om wyne te maak of wat in enige distillasiewinkel van die huis verkry kan word. Om wyn behoorlik te dek, sal jy nodig hê:

Ten minste twee gesteriliseerde emmers of emmers
`N sifonbuis
`N Lugdigte kompartement vir wyn

Steriliseer die sifon met `n oplossing wat algemeen bekend staan as "meta-oplossing". Dit is `n mengsel van kaliummetabisulfiet of natriummetabisulfiet, verdun in water. Hierdie verbindings word in die mark aangebied of by die huis gemeng. Oor die algemeen word ongeveer een eetlepel van die verdunde meta-oplossing in `n liter water benodig.

Enigiets wat in aanraking kom met die wyn sal kom moet gesteriliseer word met die doel oplossing, waarvoor gewoonlik `n paar van hierdie oplossing in die emmer gespuit en dan wegdoen dit in `n veilige plek.

Die teikenoplossing is `n redelik indringende chemikalie, daarom is dit `n goeie idee om dit in `n goed geventileerde area te gebruik, asemhaling en handskoene gebruik wanneer dit hanteer word. Volg die instruksies wat op die produkverpakking aangedui word.

Plaas die wyn wat jy op `n verhoogde oppervlak wil hark. Neem die houer wat die wyn en sy sediment bevat, en gaan voort om dit oop te maak en plaas dit op `n verhoogde oppervlak. Afhangende van die hoeveelheid wyn wat jy van voorneme is om te produseer, het jy dalk `n beduidende ruimte nodig, of net `n bord en die vloer van jou kombuis. Maak seker dat die sifon lank genoeg is om die plek waar jy die wyn wil vervoer, te bereik.

Die proses behels swaartekrag, daarom is dit absoluut noodsaaklik dat die eerste wynkaraf bo die grootste deel van die leë houer is wat u sal gebruik om die vervoer wyn te stoor, anders sal die proses nie werk nie.

Plaas die sifon in die karaf. Plaas die laaste deel van die sifonbuis in die karaant, maak seker dat jy nie die sedimente in die bodem raak nie. Jy sal die sedimentasie lyn duidelik kan sien op die oomblik wanneer jy gereed is om die wyn te dekant, wat aansienlik donkerder moet wees teen die bodem. Laat die buis soveel as moontlik binne die wyn laat sak, maar hou dit minstens een of twee sentimeter bo die sedimentasielyn.

Plaas die ander kant van die sifon in die leë houer of laat dit oorhang. Jy moet dit begin en dit dan vinnig in die houer plaas. Maak seker dat die buis lank genoeg is om die houer te bereik.

Begin die wyn deur middel van `n sifonproses af te trek. Hierdie proses is nie ingewikkeld: begin suiging die ander kant van die buis as net neem `n strooitjie, totdat wyn begin hardloop, en dan bring die buis na die leë houer om so gou as moontlik. Hierdie proses vereis `n bietjie oefening om te voorkom dat u mond met wyn gevul word, of om dit te vermy om dit te mors. Maar kom maar, `n slukkie wyn is nie so baie nie.

Wanneer die wyn begin vloei, voeg die buis vinnig in die houer en probeer om die vloei matig te hou. Gee aandag aan die sedimente, maak seker dat hulle nie geroer word nie, of dat die uiteinde van die buis spat, wat baie suurstof in die wyn sal bring.

Terwyl die tweede karaf wyn vul of die sedimente begin suig, hou die slang vas om die vloei wyn te stop om die proses te stop. # Neem die afval. Wynproduksie is `n kuns sowel as `n wetenskap, en jy sal `n sekere hoeveelheid wyn in die proses verloor. Wanneer is genoeg onttrek? Heel waarskynlik moet jy kyk en kyk vir jouself. Dit is deel van die werk.

Dit is nie `n probleem om soveel as moontlik te spanning totdat jy net bo die sedimente bereik om soveel moontlik wyn te verkry nie en om soveel as moontlik van die sediment te verwyder. As jy self wyn maak, moet jy onthou dat daar `n klein hoeveelheid sediment aan die einde van die proses sal wees.

Bedek die onlangs gevulde karaf op `n lugdigte manier. Sodra jy die wyn in die nuwe vaartuig het, installeer die hermetiese seël bo-op, wat gewoonlik vasgemaak en vasgemaak moet word. Die verskillende tipes hermetiese seëls werk anders, daarom is dit belangrik om die instruksies van die vervaardiger te volg. Die meeste van hulle vereis net dat hulle direk in die opening van die karade ingevoeg word.

Deel 2

Wyn behoorlik deurdring

Trasiega jou wyn soveel keer as wat nodig is. Oor die algemeen gebruik wynmakers hierdie proses wanneer hulle die wyn van die primêre fermenteerder na `n tweede houer beweeg, en wanneer hulle die wyn van die sekondêre fermenteerder na die verouderende vate beweeg. Die wyn gaan gewoonlik deur hierdie proses ook wanneer die fermentasie afgehandel is om die wyn skoon te maak en sommige sediment te verwyder. Die proses en die energieke van die rosyntjie sal afhang van die verskeidenheid wyn wat jy produseer en jou besondere smaak as verbruiker.

Sommige wynprodusente dra net een keer hul produk oor, en ander doen dit vier of vyf keer, afhangende van die profiel en smaak wat hulle probeer verkry en hoe duidelik hulle wil hê dit moet wees.
As jy aan die einde die wyn wil filter, is dit nie nodig om dit meer as een of twee keer te dekant nie.

Maak die eerste rek na 5 tot 7 dae. Hou in gedagte dat teen die tyd dat die batch wyn vir `n week gaar is, moet dit in `n houer met `n hermetiese seël gedeponeer word, wat beteken dat jy op enige manier van die eerste houer moet beweeg, wat `n goeie geleentheid is om Lig dit op en skuif dit na `n geskikte vaartuig vir fermentasie wat met `n hermetiese seël toegerus is.

Wees baie versigtig om nie die wyn vroegtydig te dekant nie. Die fermentasieproses lewer `n groot hoeveelheid gas, wat dit gevaarlik maak om dit in karafe of vate te stoor as die wyn baie aktief is.

In die meeste gevalle word die bottels veilig ontwerp, toegerus met `n kompartement wat die gasse uit die houer kan ontsnap, maar nie toelaat dat suurstof, mikrobes of bakterieë binnegaan nie.

Trasiega die wyn wanneer die fermentasie voltooi is. Die tweede rakwerk word uitgevoer wanneer die wyn sy gisting voltooi het. Soms gebeur dit na `n paar dae en soms selfs in die maand. Hierdie rek word gewoonlik uitgevoer om die afval wat gegenereer is gedurende die jaar soveel as moontlik te verwyder, aangesien die sedimente dan die wyn moet vestig het en nie meer die fermentasieproses sal beïnvloed nie.

So lank as wat die gis minder aktief word, sal die wyn minder doeltreffend wees om homself te beskerm teen verontreiniging. Dit impliseer dat dit hermeties verseël moet word. Die beste is om die minste hoeveelheid sediment in die wyn na hierdie eerste stap te behou. Hou in gedagte dat al in hierdie vroeë stadium van die proses soveel as 80 persent van die sedimente in hul plek sal wees en die druiwe sap sal vrygestel word.

Trasiega die wyn nog een keer. Die meeste wyne word nie meer as drie keer vervoer nie. Die derde rosyne moet voltooi word wanneer die wyn heeltemal duidelik is. Laasgenoemde sal hoofsaaklik uitgevoer word om sedimente te verwyder en die wyn te verhelder.

Sommige wynprodusente mag besluit om die wyn weer te dek as die finale produk baie kristallyne moet wees en dus voldoen aan die styl en verskeidenheid van die wyn wat dit wil produseer. Sommige wynprodusente sal baie meer spore maak om die wyn so duidelik moontlik te kry.

As jy besluit om sulfiete by te voeg of om die wyn te filter voordat jy dit pak, sal dit nie nodig wees om dit verder te dekant nie.

Moenie al die wyne verjaag nie. Rooiwyne word tradisioneel omskep, maar sommige witwyne benodig dit nie en in plaas daarvan word hulle gebottel tydens die sedimentasie van die fermentasie, of selfs in die verouderingsproses. Chardonnay, Champagne, Muscadet en tradisioneel gebottel nog in fermentasie, wat `n paar wynmakers glo dit help verander die inherente en integrale raak van eikeboom wat hulle het.

As jy witwyn maak en `n botteling in die proses van sedimentasie tydens fermentasie wil maak, moet jy die batch wyn voortdurend toets en bottel die meeste daarvan wanneer jy die regte smaak het om die produk te vermors.

Maak die minste aantal foute in die minste aantal rakke. Elke keer as jy wyn maak, blootstel jy dit aan `n groot hoeveelheid suurstof, die verouderingsproses versnel en blootstelling aan mikroörganismes en bakterieë. En terwyl die proses van ontsmetting `n lang proses is en geneig is tot menslike foute, is dit beter om die wyn bloot te stel aan die laagste moontlike aantal rek. Minder is meer.