Hoe om vodka te maak

Vodka is `n neutrale geesdrank wat nie `n kenmerkende karakter, aroma, geur of kleur het nie. Gewoonlik, hierdie drank is bejaardes en kan nie bereid wees om uit graan, aartappels, vrugte suiker en gegiste om alkohol te vervaardig. Diegene wat wodka by die huis voorberei, moet baie versigtig wees om metanol tydens die distillasieproses ontslae te raak, aangesien dit dodelik kan wees indien dit verteer word. In sommige plekke, soos Australië en die VSA, is dit onwettig om alkohol te distilleer by die huis, terwyl in ander, soos Nieu-Seeland en die Tsjeggiese Republiek wat nodig mag wees om die ketel te registreer of `n lisensie te bekom vir alcohol. Voordat u hierdie proses begin, moet u die plaaslike wetgewing goed raadpleeg.

conținut

Stappe
Deel 1kies die bestanddele
Deel 2berei verskillende purees voor
Deel 3gisting alkohol
Deel 4kies `n stilstaande
Deel 5distillering van alkohol
Deel 6voeg die finale aanraking by
Wenke
Waarskuwings

stappe

Deel 1
Kies die bestanddele

Kies watter bestanddele jy wil fermenteer om vodka te produseer. Hierdie drank word gewoonlik voorberei uit koring, rog, gars, mielies of aartappels. Suiker of melasse kan ook alleen of saam met ander bestanddele gebruik word. Daar is selfs `n distilleerdery wat `n innoverende wodka uit rooiwyn berei pinot noir Maar ongeag wat jy kies, moet dit suikers of stysels bevat, sodat alkohol uiteindelik geproduseer kan word. Die gis voed op suikers of stysels en skei alkohol en koolstofdioksied uit.
Vodka uit graan en aartappels voorberei, moet `n puree met aktiewe ensieme wat in die stysels van hierdie bestanddele breek en produseer suikers wat gebruik kan word gegis voor te berei.
Vrugtesap self bevat suikers, so dit sal nie nodig wees om ensieme wat die stysel afbreek, te gebruik nie. Soos met vrugtesap, benodig die wodka wat voorberei word uit suikers van voorbereiding net fermentasie, dus is dit nie nodig om `n puree te berei nie.
As die gebruik van media wat reeds gefermenteer is, soos wyn, kan dit dadelik gedistilleer word om vodka te produseer.

Bepaal of dit nodig is om bykomende ensieme te gebruik. Dit is moontlik dat jy ensieme moet byvoeg om die omskakeling van stysels in suikers te help, alhoewel dit afhang van die bestanddele waaruit jy besluit om die wodka voor te berei. Jy benodig addisionele ensieme as jy korrels en aartappels gebruik, aangesien dit styselbronne is, dus is ensieme nodig wat dit afbreek en suikers vorm.

Bykomende ensieme sal nie nodig wees as jy gemaalde volgraan gebruik nie. Hierdie korrels, soos moutgars of koring, het `n hoë inhoud van natuurlike ensieme, wat die stysels afbreek om suikers wat gefermenteer kan word, te vorm.

Jy sal ook nie addisionele ensieme benodig as jy verfynde suiker en melasse gebruik nie, want dit bevat al suiker.

Voeg bykomende ensieme by indien nodig. Byvoorbeeld, as jy die gebruik van aartappels, kan jy die voedsel graad amilase ensiem poeier in `n Voorraadwinkel vir die maak van drank by die huis en voeg die puree om die stysel te omskep in fermenteerbare suikers. U moet die aanbevole hoeveelheid gebruik vir die hoeveelheid stysel wat u wil afbreek. Wanneer poeier ensieme gebruik word, sal dit nie nodig wees om gemaalde korrels wat ryk is aan ensieme, soos gemoute gars of koring, te gebruik nie.

Ten einde die ensieme die stysels af te breek, is dit eers nodig dat hulle gelatiniseer. Gewoonlik, korrels in flakes (wikkel) is reeds gelatinized, terwyl bestanddele ungelatinized, soos aartappels of gemoute of nie deins korrels, hulle moet in water verhit tot die gelatinisasie temperatuur van die spesifieke stysel te gebruik.

Aartappels, gars en koring word gewoonlik gelatineer teen ongeveer 66 ° C (150 ° F). In teorie moet dit net nodig wees om `n aartappel-aartappel te hitte tot dit 66 ° C (150 ° F) bereik. As `n lae temperatuur by die aartappels gebruik word, moet hulle fyn gerasper word voordat dit by die water gevoeg word.

Die ensieme wat die stysel afbreek werk slegs teen spesifieke temperature en word teen hoë temperature vernietig. Die temperatuur van 66 ° C (150 ° F) is algemeen, maar meer as 70 ° C (158 ° F) sal veroorsaak dat die ensieme vernietig word. Die maksimum temperatuur is 74 ° C (165 ° F).

Deel 2
Berei verskillende purees voor

Probeer `n gekapte koring. Verhit 23 liter water by `n temperatuur van ongeveer 74 ° C (165 ° F) in `n metaalpot met `n deksel van 38 liter (10 liter). Voeg 8 liter (2 liter) droë koring in vlokkies by en roer. Kontroleer die temperatuur om te bepaal dat dit tussen 66 en 68 ° C (150 tot 155 ° F) is. Bevat 4 liter (1 liter) gebreekte koringmout. Die temperatuur moet ongeveer 65 ° C (149 ° F) wees. Bedek die pot en laat dit tussen 90 minute en 2 uur sit, af en toe roer.

In die loop van hierdie tyd moet die stysels in fermenteerbare suikers omskep word en die mengsel moet baie minder viskose word.
Wanneer hulle van 90 minute na 2 uur geslaag het, moet jy die mengsel afkoel tot dit tussen 27 en 29 ° C bereik. Om vinnig af te koel kan jy `n verkoeler deur onderdompeling gebruik of net laat afkoel deur die nag, maar jy moet verhoed dat die temperatuur onder 27 ° C (80 ° F) val.

Kies vir `n patat. Skoon 9 kg (20 pond) aartappels en kook dit vir ongeveer `n uur in `n groot elektriese ketel totdat hulle gelatiniseer. Gooi die water en gooi die aartappels baie goed, met die hand of deur `n voedselverwerker. Bring dit terug na die elektriese ketel en voeg tussen 19 en 23 liter (5 tot 6 liter) kraanwater by. Meng hulle sodat hulle goed opgeneem is en verhoog die temperatuur tot net oor 66 ° C (150 ° F).

Voeg 900 g (2 pond) gemaalde gars of koring by en roer goed. Bedek en roer gereeld vir twee uur. Laat dit oornag afkoel tot dit `n temperatuur tussen 27 en 29 ° C bereik.

Deur dit lank te laat afkoel, het die garsmoutenzyme ook meer tyd om die stysel in die aartappel af te breek.

Berei `n mieliepuree voor. Doen dit deur die resep vir die gekapte koring te volg deur die gevlekte koring met mielies in voorheen gelatineerde vlokkies te vervang. Nog `n opsie is om koring in die loop van drie dae te ontkiem en gebruik dit om `n puree te berei sonder om moute te voeg. Elke graan moet `n wortel van ongeveer 5 cm lank produseer.

Die koring wat spruit, bevat die ensieme wat tydens die ontkiemingsproses gevorm is.

Deel 3
Gisting alkohol

Maak al jou gereedskap skoon en berei die area goed voor. Die gisting moet in skoon en gesteriliseerde houers uitgevoer word. Dit is gewoonlik oop, maar word dikwels van kontak met lug verseël om kruisbesmetting te vermy. Oor die algemeen duur die fermentasie tussen 3 en 5 dae.

Net so is dit moontlik om die fermentasie uit te voer in houers wat nie skoon of gesteriliseer is nie. Terwyl wat distilleer sal `n alkohol drink kan, kan lei tot `n baie ongewenste smaak verbindings en `n verhoogde bedrag van alkohol deur die optrede van bakterieë en gis stamme ongewenste fermentasie te produseer.
Jy kan oksidatiewe reinigers, sowel as ontsmettingsmiddels soos jodoor, in drankwinkels by die huis kry.

Kies en stel die lugslot op. Dit is `n meganisme waardeur die CO₂ kan ontsnap sonder om die O te laat₂ betree. Dit kan groepe van 19 liter (5 liter) van gestampte cast gis in `n skinkbord van gehalte kos met `n kapasiteit van 28 liter (7,5 liter) carboys of 23 liter (6 liter). Terwyl dit moontlik is om `n cover van `n koppie met decoratie (asook fixable om proppe demijohns geboor rubber) op te los, jy moet nooit heeltemal die houer verseël as jy `n deksel of `n prop te gebruik omdat die druk wat veroorsaak word deur die produksie van Koolstofdioksied kan plofbaar raak.

Jy moet altyd `n lugslot aan die kappies of die geboorde rubberproppe heg om te voorkom dat `n plofbare druk opbou.

As jy die fermentasie in `n oop houer gaan uitvoer, bedek dit met `n strooi om insekte en ander ongewenste elemente in buurte te hou.

Vee die puree of vloeistof oor die fermentasiebak. As jy `n puree voorberei het, moet jy `n fyn maas sif gebruik om die puree van die vloeistof te skei en laasgenoemde na die skoon en gesteriliseerde fermentasiehouer te oordra. Probeer die vloeistof spat en gooi dit van ver, sodat dit goed kan belaai.

Aanvanklik benodig die gis lug (suurstof) om te groei en begin `n gehaltefermentasie. Dit is omdat die gis sellulêre materie uit suurstof in die vorm van lipiede produseer. As die aanvanklike stadium van groei egter verby is, is suurstof nie meer nodig nie, aangesien die gis alkohol produseer wanneer dit nie teenwoordig is nie.

Teen hierdie tyd kan jy voeg `n suikeroplossing by en beluister dit deur dit op `n afstand in die fermentasiebak te giet.

As jy sap gaan fermenteer, moet jy dit lug deur dit vanaf `n sekere hoogte in die fermentasievat deur `n sif te gooi.

Voeg gis by die fermenteerbare medium. Jy moet die korrekte hoeveelheid ontwaterde distilleerdersgis of enige ander tipe wat jy wil hê, hidreer en dit by die vloeistof voeg. Gebruik `n skoon, gesteriliseerde lepel om te roer en gelyk te verdeel. As jy `n luiklok gaan gebruik, sal dit tydens aktiewe fermentasie borrel, en as die vloeistof heeltemal fermenteer, sal dit borrel dramaties vertraag of heeltemal stop.

Om `n goeie en doeltreffende gisting te bevorder, moet die vloeistof in `n kamer gehou word teen `n temperatuur tussen 27 en 29 ° C. Nog `n opsie vir koue gebiede is om `n verhitting gordel te gebruik.

Die distilleerder se gis sal op `n skoon manier gefermenteer word en sal `n groot hoeveelheid alkohol (etanol) en relatief min ongewenste verbindings, soos ander alkoholse as etanol, produseer. Die hoeveelheid gis wat jy moet gebruik, sal afhang van die spesifieke merk of tipe gis.

Dit is moontlik dat voedingstowwe saam met die gis in die verpakking ingesluit is. Voedingsmiddels is nodig vir die gis in gevalle waar die fermenteringsmedium, soos suikeroplossings, min nutriënte bevat. As dit egter saam met voedingsryke media gebruik word, soos dié wat van korrels gemaak word, kan hulle ook fermentasie verbeter.

Versamel die puree. Uittreksel die gefermenteerde en alkoholiese vloeistof (genoem was) met a sifon en dra dit oor na `n skoon en gesteriliseerde houer of na die distillasie apparaat. Jy moet die sediment van die gis in die fermentasievat laat, want dit kan brand as dit in die stilte verhit word. Voordat jy dit distilleer, kan jy die was wat jy onttrek het óf deur dit te filter of op ander maniere.

Deel 4
Kies `n stilstaande

Gebruik nog `n kolom as dit moontlik is. Die stilte van hierdie tipe is meer kompleks en gesofistikeerd as dié van pot en kan gekoop of gekoop word met geredelik beskikbare materiaal, hoewel laasgenoemde afhang van die ontwerp van die stilstaande. Albei tipes het egter `n relatief soortgelyke meganisme.

In die algemeen word water gesirkuleer vir verkoeling deur `n verseëlde kompartement in die distillasiekolom, wat die kondensasie van verdampte alkohol en ander stowwe in die kolom veroorsaak. Dit beteken dat `n soort van hierdie soort moet wees Los jouself regstreeks op `n kraan of na `n meganiese pomp sodat dit die water van die toevoer na die stilte kan vervoer.
As jy nie water van `n enkele toevoer gaan hersirkuleer nie, kan dit nodig wees om duisende liter water te gebruik om slegs `n klein bietjie vodka voor te berei. Deur water vanaf `n sentrale reservoir met `n pomp te hersirkuleer, kan ongeveer 190 liter (50 liter) water gebruik word, alhoewel water opwarm en effektiwiteit verloor.

Kies nog `n pot as jy nie `n kolom een kan kry nie. Eenvoudige stills van hierdie soort is soortgelyk aan drukkoker aan `n pyp geheg. Jy kan hulle baie maklik en teen `n baie goedkoop prys bou. Die potstille, in teenstelling met die kolomstille (wat in wese vertikale kolomme is) kan gebruik gebuigde of gerolde pype wat in `n houer met water vir verkoeling onderdompel kan word. Geen pompe of groot hoeveelhede van hierdie tipe water is nodig nie, maar hulle kan gebruik word.

Gebruik nog `n terugvloei, indien nodig. `N Oomblik van hierdie tipe kan meer as een distillasie op `n slag uitvoer. Die verpakking tussen die kondensor en die pot laat die stoom toe om te kondenseer en af te druppel terug na waar die vloeistof is. Hierdeur "reflux", die stygende damp word gereinig en die suiwerheid van die wodka styg.

Deel 5
Distillering van alkohol

Berei voor vir distillasie. In die nog steeds die Gefermenteerde was en relatief lae alkoholinhoud word verhit tot `n temperatuur bo die kookpunt van alkohol, maar laer as dié van water. Dit verdamp alkohol, maar nie die meeste van die water nie. Verdampte alkohol (saam met `n bietjie verdampte water) beweeg op die kolom, buis of nog steeds pyp.
Eksterne verkoeling word aan die kolom, pyp of pyp toegedien met koue water. Dit afkoel die verdampte alkohol en veroorsaak dat dit kondenseer totdat `n vloeistof weer gevorm word. Hierdie alkoholiese vloeistof is wat versamel word en word wodka.

Die distillasieproses begin deur die verhitting van die Was in die stilte. Jy kan dit doen met behulp van gasbranders, houtvuur of elektriese verwarmingsplate, alhoewel dit afhang van die tipe stilte wat jy gebruik. U moet wys op `n temperatuur van ongeveer 78 ° C (173 ° F) op seevlak, maar dit dit moet onder die kookpunt van water op seevlak bly - dit is 100 ° C (212 ° F).

Soos die was, alkohol en ander stowwe verdamp en kondenseer in die area van die stilte wat deur vloeibare verkoeling verkoel is.

Gooi die koppe weg. Die eerste gedistilleerde vloeistof (genoem "koppe") wat verkry word uit die alembic sal vol metanol wees, wat skadelik is, sowel as ander vlugtige chemikalieë wat hulle is giftig en kan dodelik wees. In die geval van die distillasie van 19 liter (5 liter) van was, moet jy ten minste die eerste 60 ml (2 onse) gedistilleerde vloeistof weggooi.

Wees baie versigtig om nie hierdie vloeistof te drink nie!

Versamel die liggaam. Sodra jy die koppe weggegooi het, sal die gedistilleerde vloeistof wat jy versamel die gewenste alkohol (etanol), `n paar water en ander verbindings bevat, en staan bekend as die "liggaam" of die "hart". Gedurende hierdie tyd, as jy nog `n kolom gebruik het met `n vloei koue water, kan hierdie vloei gewysig word om die uitgang en suiwerheid van die gedistilleerde vloeistof te beheer.

U moet mik vir `n uitset van tussen 2 en 3 teelepels (10 tot 15 ml) gedistilleerde vloeistof per minuut. As die uitsetkoers toeneem, sal dit die suiwerheid verminder.

Gooi die sterte weg. Wanneer die temperatuur 100 ° C (212 ° F) of nader aan die einde van die distillasieproses bereik, word dit ander skadelike chemikalieë genoem "toue", wat fuselalkohole bevat. Sterte is ook nie wenslik nie omdat hulle propanol en butanol bevat. Daarom moet hulle weggegooi word.

Jy moet altyd versigtig wees om die sterte te gooi. Jy moet hulle nie verteer nie!

Gaan die alkoholinhoud en die suiwerheid van die gedistilleerde vloeistof na. Koel `n monster van hierdie vloeistof na `n temperatuur van 20 ° C (68 ° F) en meet die persentasie alkohol deur `n alkoholmeter. Dit is moontlik dat hierdie vloeistof te verdun is om `n aanvaarbare wodka te maak (met `n alkoholpersentasie van minder as 40%) of dat dit meer gekonsentreer is as wat jy wil (miskien `n persentasie van meer as 50% alkohol).

Oor die algemeen word vodka verdun voor bottelering. Daarom is dit moontlik dat die alkoholinhoud van die gedistilleerde vloeistof baie hoog is. Net so kan dit te veel geur hê of te aromaties wees, wat addisionele distillasies sal insluit of met houtskool moet filter.

Her-distilleer die vloeistof as jy wil of indien nodig. Op hierdie manier verhoog dit die alkoholinhoud en word die gedistilleerde vloeistof verder gesuiwer. Die algemene ding is om die vloeistof drie of meer keer te distilleer om `n hoogs suiwer wodka te verkry.

Hou in gedagte dat elke keer as jy die vodka distilleer, sal dit nodig wees om die koppe en sterte te gooi.

Deel 6
Voeg die finale aanraking by

Filtreer die wodka met houtskool. Die gedistilleerde vloeistof gaan deur `n geaktiveerde koolstoffilter, wat by die huis by drankwinkels beskikbaar is. Dit laat jou toe om ongewenste vlugtige geure en aromas uit te skakel. Ook kan jy die gedistilleerde vloeistof suiwer deur die koolstoffilter te verander.

Verdun die wodka totdat jy die verlangde konsentrasie kry. Voeg gesuiwerde water by die gedistilleerde vloeistof totdat die verlangde persentasie alkohol verkry word. Meet hierdie persentasie verskeie kere gedurende hierdie proses met behulp van `n alkoholmeter totdat jy die konsentrasie bereik wat jy wil.

Bottels vodka. Vul die bottels deur `n proses om gravitasie te vul en bedek dit met `n kurk of `n deksel. Maak persoonlike etikette vir die bottels as jy wil. Dit is moontlik dat sommige gravitasie vulmasjiene bestaan uit `n bottelende emmer met `n inhoud van 29 liter (7,5 liter) met `n spyk, `n vinylpyp en `n eenvoudige plastiek-geborste bottelvul. U kan ook wynbottelvullers gebruik wat verskeie toppe bevat.

wenke

Dit is moontlik dat u die pH van die puree met behulp van gips of ander verbindings moet verander. Op hierdie manier kan die ensieme wat die stysel afbreek, doeltreffend werk.
Tuisgemaakte distillasie (en dus tuisgemaakte wodka) is wettig in Nieu-Seeland en Tsjeggië.
Jy kan vodka met geure insmeer.
In Nieu-Seeland word uitstekende kleinstille vervaardig.

waarskuwings

Wees baie versigtig om die eerste 5% van die gedistilleerde vloeistof weg te gooi, aangesien dit metanol bevat. Dit is `n gif vir die optiese senuwee wat dodelik kan wees as dit ingesluk word.
In baie lande, soos Australië en die VSA, is huisdistillasie onwettig.
Net so is die vervaardiging en verbruik van alkohol as jy jonger as 21 is, is onwettig in baie plekke.
Alkohol is vlambaar en kan giftig wees.
As jy `n stilte wil maak, moet jy in gedagte hou dat dit moontlik is dat die chemikalieë wat uit die plastiek en die rubber kom, sowel as die lood van die sweiswerk en van die metale, tydens die distillasieproses gefiltreer word.
In die fermentasie apparaat kan die druk ophoop en veroorsaak dat hulle ontplof. Toestelle van hierdie tipe is gewoonlik nie gesluit en drukstelsels nie, dus moenie die druk opbou nie.
Distillasie toestelle word verhit deur oop vlamme en ander metodes wat jou kan seermaak en ontploffings veroorsaak, veral aangesien alkohol van nature ontvlambaar is.
As daar nog lekkasies in die stil is, of in die geval van enige ander situasie waar alkohol of alkohol damp aan `n vlam blootgestel kan word, is dit baie waarskynlik dat dit `n ontploffing en `n brand sal veroorsaak.
Dit is die beste om distillasie op `n ander plek as u huis as veiligheidsmaatreël uit te voer.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante