Hoe om aromatiese groente te sweet

Sweatgroente mag nie so aantreklik vir jou wees nie, maar die kuns van sweetgroente is `n vaardigheid dat enigiemand wat kookkuns wil bemeester, moet leer. Aromatiese groente is daardie groente wat sterk geur en smaak het. Sweating groente is `n proses wat gebruik word om daardie reuke uit te lig, en kan gebruik word om souse, sop, stewels en ander geregte te maak.

conținut

Stappe
Metode 1
Metode 2
Metode 3
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

stappe

Metode 1

Tegniek om groente te sweet

Prent getiteld Sweat Aromatiese Groente Stap 1

Plaas die gesnyde groente, kruie, geurmiddels en vet in `n braaikoek wat koud is. Die kastrol moet nie meer as ses sentimeter diep wees nie. Die beste pan vir die sweet van groente is `n vlekvrye staal pan met `n glas deksel, om die proses te waarneem.

Prent getiteld Sweat Aromatiese Groente Stap 2

Plaas die pan op die stoof by lae temperatuur.

Prent getiteld Sweat Aromatiese Groente Stap 3

Bedek die pan. Wat ons wil, is dat die vog en smaak uitkom as gevolg van die hitte van die pan.

Prent getiteld Sweat Aromatiese Groente Stap 4

Roer groente gereeld met `n spatel of `n lang lepel terwyl dit gekook word.

Prent getiteld Sweat Aromatiese Groente Stap 5

Luister of daar sissies is. Groente moet nie gebraai word nie, jy moet nie geknetter hoor nie. As jy gekraak, hoor die temperatuur of verwyder die deksel.

Prent getiteld Sweat Aromatiese Groente Stap 6

As jy nie `n glasomslag gebruik nie, gaan die groente as jy dit beweeg. Hulle moet nie bruin of goud word nie. Verlaag die temperatuur as dit bruin word.

Prent getiteld Sweat Aromatiese Groente Stap 7

As die groente begin om by die pan te hou, voeg `n teelepel olie by.

Prent getiteld Sweat Aromatiese Groente Stap 8

Kook die groente totdat dit sag en blink is. Tyd sal afhang van die grootte en tipe groente - hoe kleiner die stukkies groente, hoe vinniger sal hulle versag.

Metode 2

Voorbereiding van aromatiese groente om te sweet

Prent getiteld Sweat Aromatiese Groente Stap 9

Was al die bestanddele versigtig.

Prent getiteld Sweat Aromatiese Groente Stap 10

Skil die wortels, uie, knoffel en al die groente wat gewoonlik geskil word voordat dit gekook word.

Prent getiteld Sweat Aromatiese Groente Stap 11

Sny, kap of sny die groente in die grootte en vorm wat in u resep aangedui word. Normaalweg sal die resepte die grootte beskryf wat die gedeeltes van die groente voor die sweet moet hê. Indien nie, volg hierdie instruksies.

As die aromatiese groente vir souse gebruik sal word of hulle sal smeer of puree, moet die porsies klein wees, sowat ses sentimeter.

As die groente vir `n stoof of vir `n gereg gebruik word wat lank neem om te kook, moet die porsies lank wees, van 1,3 tot 1,9 cm.

Sny die tamaties in die helfte, verwyder die sade en die "gel" en gooi dit uit voordat die tamaties gesny word.

Voordat jy die paprika sny, verwyder die sade en are.

Voordat jy die knoffel by die res van die aromatiese groente byvoeg, moet jy die knoffelhuisies knip of fyngekap.

Prent getiteld Sweat Aromatiese Groente Stap 12

Kap die pietersielie en enige ander groen blaar wat jou resep dra.

Prent getiteld Sweat Aromatiese Groente Stap 13

Soos vir die voorbereiding van die gemmer, as dit gebruik word, lees die resep om te sien of dit gebruik sal word om vetterige groente te gee. Die resep kan vir gerasperde, gekapte of gepoeierde gemmer vra.

Prent getiteld Sweat Aromatiese Groente Stap 14

Gaan die resep vir die hoeveelheid groente wat sal sweet. Oor die algemeen verloor jy nie veel volume om groente te vreet nie - as die resep twee koppies sweet groente benodig, gebruik ongeveer 2½ koppies vars groente. As die resep jou vertel hoeveel groente jy moet sweet, gebruik die hoeveelheid.

Metode 3

Kombinasies van aromatiese groente

Prent getiteld Sweat Aromatiese Groente Stap 15

Maak `n mirepoix sweet `n deel van 2 dele uie, `n deel van seldery en `n deel van wortels. Gewoonlik word `n hele lourierblaar bygevoeg. Gebruik botter om dit te kook.

Prent getiteld Sweat Aromatiese Groente Stap 16

Maak `n sofrito deur gelyke dele uie en knoffel te sweet en voeg dan `n gekapte vinkel. Sofrito resepte sluit gewoonlik klein hoeveelhede van `n soort ham wat prosciutto genoem word. Gebruik olyfolie om dit te kook.

Prent getiteld Sweat Aromatiese Groente Stap 17

Maak `n sof reguit deur `n verhouding van twee dele ui aan een deel van die tamatie te sweet. Gebruik olyfolie om dit te kook.

Prent getiteld Sweat Aromatiese Groente Stap 18

Maak `n refogado met uie, paprika en tamaties, in gelyke verhoudings en voeg `n bietjie knoffel by. Soms word klein hoeveelhede basiliekruid en / of oregano bygevoeg. Gebruik olyfolie vir olie.

Prent getiteld Sweat Aromatiese Groente Stap 19

Duxelles kan gemaak word met gelyke hoeveelhede gesnyde sampioene en uie. Verskeie soorte sampioene kan gebruik word. Gebruik botter om dit te kook.

Prent getiteld Sweat Aromatiese Groente Stap 20

Gebruik vette soos botter, olyfolie, grondboontjiebotter, speserye, gansvet of selfs spekvet, met jou eie groentebakgrunn, `n verhouding van een eetlepel vet tot twee gekapte groente wanneer jy jou eie bodem maak. van groente.

Prent getiteld Sweat Aromatiese Groente Stap 21

Om Asiatiese resepte te maak, gebruik pinda olie om aromatiese groente te sweet.

wenke

Die groente wat in resepte as aromatiese agtergronde gebruik word, sluit in wortels, seldery, ui, knoffel, paprika, prei, eiervrug, sampioene en tamaties. Oor die algemeen word `n verhouding van twee dele uie aan een deel van ander groente gebruik. Die onderstaande stappe toon sommige kombinasies van groente vir verskillende aromatiese agtergronde.
Mirepoix, duxelles, sofritos, sofregit, en refogados is `n paar soorte vetterige groente en word algemeen gebruik in haute cuisine resepte.
Botter en olyfolie moet nie verbrand of gerook word by lae temperature wat groente eet nie.
As jy `n sop of `n stoof gaan kook, is dit gerieflik om die groente in `n dieppot te sweet, sodat jy eers die ander bestanddele kan byvoeg sodra die groenteproses afgehandel is.
Jy kan vetterige groente maak en dan vries, of jy kan ander bestanddele wat jy nie nodig het in die resep vries nie. Hulle vries beter as hulle gekrap of gepluk word. Hulle sal vir sowat ses maande goed wees.
In sommige kookskole en in sommige kookboeke is dit nodig om groente te sweet, die groente moet in stukkies van ses sentimeter gesny word. Die belangrike ding is egter dat al die groente in dieselfde grootte gesny word, sodat hulle gelyktydig gaar word. Daar is ander metodes om kruie voor te berei wat in aromatiese groentesepte ingesluit is.
Sweating groente is die proses om groente te kook, sodat hul geur na `n klein hoeveelheid vet gaan. Aan die ander kant, sautéing is die proses om vinnig die groente te kook sodat hul geur binnebly.

waarskuwings

Moenie styselgroente soos aartappels, patats en mielies vir mengsels van sweet groente gebruik nie, en moenie komkommers, chayote of pampoentjies gebruik nie.
As die sweet groente verbrand of verbrand word, gebruik dit nie in die resep nie.
Gebruik die sweet groente onmiddellik nadat dit gekook of gevries is.