Hoe om hutte voor te berei

Hoppers, ook bekend as appam, is `n gewilde en veelsydige weergawe van "pannekoeke" wat gewild is in Sri Lanka, Suid-Indië en Maleisië. Terwyl hulle `n unieke geur het, wat hulle by die klapper en die liggistingproses verkry, kan hulle gekombineer word met verskillende kosse om `n lekker ontbyt, aandete of nagereg te skep. Jy kan selfs eiers, kaas of ander bestanddele direk op die bak in die pan bak.

conținut

Bestanddele
Stappe
Metode 1
Metode 2
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

bestanddele

Eenvoudige bakkies (opbrengste ~ 16 dun trekkers)

3 koppies (700 ml) rysmeel
2 ½ koppies (640 ml) klappermelk
1 teelepel. (5 ml) suiker
1 teelepel. (5 ml) aktiewe droë gis
1/4 koppie (60 ml) warm water
1 teelepel. (5 ml) sout
Groente-olie (2 tot 3 druppels per vuller)
Eiers (opsioneel, 1 tot 2 per persoon volgens jou voorkeur)

Hoppers met tuba of koeksoda (opbrengs ~ 18 dun trekkers)

1 ½ koppies (350 ml) rou rys
`N Handvol gekookte rys (ongeveer 2 eetlepels of 30 ml)
3/4 koppie (180 ml) gerasperde klapper
Water of klappermelk (bygevoeg word soos benodig)
1 teelepel. (5 ml) sout
2 cts. (10 ml) suiker
1/4 teelepel. (1.2 ml) koeksoda
of ongeveer 2 teelepels. (10 ml) tuba (palmwyn)

stappe

Metode 1

Berei eenvoudige hoppers voor

Volg hierdie resep om trekkers in 3 uur voor te berei. Dit vervang ander stadiger metodes, wat fermentasie met leavdura insluit, aangesien dit net 2 ure neem om die deeg die regte konsekwentheid en geur te gee. Hoppers wat op hierdie manier voorberei is, kan anders proe as dié wat met tuba of koeksoda gemaak is, maar hulle is ook lekker en spaar baie tyd.

As jy nie `n voedselverwerker of `n kragtige blender het nie, is dit ook die regte resep vir jou, aangesien die bestanddele maklik met die hand gekombineer kan word.

Meng die gis, suiker en warm water. Gebruik 1/4 koppie (60 ml) water verhit van 43 tot 46 ° C (110 tot 115 ° F). Voeg 1 teelepel by. (5 ml) suiker en 1 teelepel. Aktiewe droë gis en roer `n bietjie. Laat die mengsel vir 5 tot 15 minute sit of tot skuim. Die temperatuur en die suiker aktiveer die droë gis, wat die suiker in die geure en ligte maak wat `n goeie massa trekkers kenmerk.

As jy nie `n termometer het wat jy vir water kan gebruik nie, gebruik warm of effens warm water. As die water baie warm is, sal dit die gis doodmaak. As dit te koud is, sal dit net langer neem om te werk.

As jou gismengsel nie skuim nie, kan die een wat jy gebruik oud of beskadig wees. Probeer `n nuwe pakket

Voeg die gis mengsel by die rys meel en sout. Sodra die mengsel gaar is, oordra dit na `n groot bak met 3 koppies (700 ml) rysmeel en 1 teelepel. (5 ml) sout. Deurmekaar.

Gebruik `n bak met `n kapasiteit van ongeveer 3 liter, aangesien die deeg sal uitbrei.

Voeg klappermelk by die mengsel. Giet 2,5 koppies (640 ml) klappermelk in die bak en roer totdat jy `n eenvormige en konsekwente deeg kry, sonder klonte of strepe van kleur. As jy `n voedselverwerker of `n blender het, kan jy dit gebruik, maar hierdie deeg is maklik genoeg om met die hand te integreer.

Bedek die bak en laat dit opstaan. Noudat die gis aktief is, sal dit voortgaan om die suikers in die deeg te gis. Hierdeur word die deeg uitgebrei tot `n meer lugmengsel en voeg dit meer smaak. Bedek die bak en laat dit sowat 2 uur op die sideboard staan. Wanneer dit reg is, sal die deeg in grootte verdubbel het.

Die gis werk vinniger by warm temperature of as dit nog relatief nuut is. Kontroleer dit na `n uur om te sien of dit genoeg uitgebrei het.

Verhit `n koekie tot medium hitte. As jy een het, gebruik `n spesiale pan vir vullers, ook bekend as `n pan vir appel, waarvan die punte uitwaarts gekantel word: op hierdie manier kry jy hoppers met dun rande en `n dikker sentrum. Andersins sal `n klein wok of non-stick pan werk. Verhit dit vir ongeveer twee minute.

Voeg `n klein hoeveelheid olie by die pan. Twee of drie druppels is genoeg vir elke vuller. Kantel die pan om seker te maak die olie dek die sye, of gebruik `n lap om dit eweredig toe te pas. Sommige mense verkies om nie olie te gebruik nie, maar dit help om te voorkom dat vullers van die pan afkom.

Voeg `n deegdeeg by en versprei dit op die pan. Voeg ongeveer 1/3 koppie (80 ml) deeg by die pan. Kantel dit onmiddellik en beweeg dit in sirkels sodat die deeg die kante en die basis dek. `N Dun laag deeg moet aan die kante geheg word en die middel moet dikker wees.

As die deeg baie dig is en nie beweeg wanneer die pan kantel nie, voeg ½ koppie (120 ml) klappermelk of water by die deeg voordat die volgende vuller voorberei word.

Verdeel `n eier oor die middel van die trekker (opsioneel). As jy wil, deel `n eier direk oor die middel van die trekker. Dit is verkieslik om eers die eerste trekker te probeer en besluit dan om dit met eiers te probeer. As elkeen verskeie bakkies eet, is een eier vir elke pannekoek waarskynlik te veel. Oorweeg van 0 tot 2 per persoon, afhangende van jou voorkeur.

Bedek en kook die trekker tot die rande goudbruin is. Bedek die pan met `n deksel en kook die vuller vir 1 tot 4 minute, afhangende van die temperatuur en die konsekwentheid van die deeg. Dit sal reg wees as die rande goue is en die middel is nie meer waterig nie, alhoewel jy dit langer kan verlaat as jy wil hê die sentrum moet meer krans en goud wees.

Verwyder dit versigtig uit die pan. `N Boterknit of enige ander dun en platgereedskap is nuttig om die dun en krokant rand van die pan te skei sonder om dit te breek. Sodra dit losgemaak is, gebruik `n spatel om dit oor te dra na `n bord. Jy kan die hoppers een bokant die ander stapel terwyl jy dit kook. As jy `n groot hoeveelheid voorberei (dubbel of drie keer die resep) en jy wil dit warm hou, plaas dit in die oond teen die laagste moontlike temperatuur of slegs met die loods aan.

Kook die res van die deeg op dieselfde manier. Smeer die pan liggies voordat elke bakkie gebraai word en kook dit met die pan bedek tot dit goudbruin is. Verstel die hoeveelheid deeg wat jy gebruik as die vullers te dik is om goed of te klein te kook en `n dun rand word nie aan die kante van die pan gevorm nie.

Bedien hulle warm vir ontbyt of aandete. Hulle is uitstekend om warm kerrie of sambal te vergesel. As gevolg van die klappergeur, gaan dit spesiaal goed met skottelgoedkosies.

Metode 2

Berei hoppers met koeksoda of tuba

Om hierdie metode te volg, is dit nodig om die dag voor te begin. Hierdie resep vir trekkers benodig tuba, `n alkoholiese palmwyn of koeksoda. Alhoewel die tuba meer tradisioneel is en `n spesiale geur byvoeg, behels beide metodes die fermentasie van die deeg van een dag na die volgende, wat `n merkwaardige verskil van geur met betrekking tot die metode met gis veroorsaak, wat vinniger is.

Kook `n handvol rys. U kan enige verskeidenheid vir hierdie resep gebruik. Aangesien u hierdie huppels vanaf die vorige dag moet begin voorberei, kan u daardie dag `n ryspan vir aandete berei en `n handvol (of twee heapingslepels) in `n geslote houer in die yskas hou.

Week die rou rys in water vir ten minste 4 uur. Gebruik 1,5 koppies (350 ml) rys. Jy kan gewoond raak aan die gebruik van rys wat nie nodig het nie, maar hierdie resep vereis dat die rys saam met ander bestanddele gekombineer word, sodat jy dit moet week totdat dit sag genoeg is om dit te maal of in `n voedselverwerker te plaas.

Dreineer die rys. Dreineer die geweekte rys deur `n gaas of lap om die water te dreineer, sodat jy die sagte, maar nog steeds rou rys kry.

Meng die gedreineerde rys, gekookte rys en 3/4 koppie (180 ml) gesnyde klapper saam. As jy `n voedselverwerker of `n blender het, gebruik dit, want hierdie proses verg baie werk as dit met die hand gedoen word. Meng ruwe rys met gekerfde klapper en gekookte rys om `n uniform of amper eenvormige deeg te vorm. As die tekstuur effens dik of korrel is, is daar geen probleem nie.

As dit droog lyk of jy sukkel om dit te slyp, voeg dit bietjie vir bietjie water by die deeg.

Meng 1/4 koppie (60 ml) deeg met 3/4 (180 ml) water. Roer die deeg om `n meer vogtige en waterige mengsel te kry. Gebruik `n kastrol of ander kookpot. Jy moet hierdie mengsel kook en gebruik om die deeg te gisting, wat lug en geur by die hoppers voeg.

Verhit die nuwe mengsel totdat dit verdik en laat dit afkoel. Roer die mengsel van deeg en water kragtig terwyl dit verhit word tot `n lae temperatuur. Dit moet verdik totdat dit gelatien en deursigtig word. Verwyder die mengsel uit die hitte en laat dit staan totdat dit kamertemperatuur bereik.

Meng die rou deeg en die gekookte deeg. Meng goed, totdat daar geen klonte is nie. Voeg `n bietjie water by indien die mengsel te droog is en nie geroer kan word nie. Gebruik `n groot bak, met genoeg spasie vir die deeg om uit te brei.

Bedek en laat dit rus vir 8 uur. Bedek die deeg met `n lap of deksel en laat dit by kamertemperatuur staan. Gewoonlik laat die mense tot die volgende dag rus en berei hulle vir die ontbyt in die oggend voor.

Die deeg moet in grootte verdubbel en borrels lyk.

Voeg die oorblywende bestanddele by die deeg. Wanneer dit gereed is, voeg 1 teelepel by. (5 ml) sout en 2 teelepels. (10 ml) suiker, of volgens u persoonlike smaak. Voeg ¼ teelepel by. (1.2 ml) koeksoda of `n jet tuba, ook bekend as palmwyn. Die tuba het `n sterk geur, daarom is dit raadsaam om te begin deur 1 teelepel by te voeg. (5 ml) en verhoog die hoeveelheid as die eerste vuller nie `n duidelike suur smaak het nie.

Tuba bevat alkohol, maar die klein hoeveelheid wat in hierdie resep gebruik word, het geen invloed op soberigheid nie.

Verdun die deeg tot dit maklik is om te gooi. Dit moet meer vloeibaar wees as die tipiese Amerikaanse pannekoeke. Voeg water of klappermelk by totdat dit vloeistof genoeg is om dit maklik op die pan te versprei, maar dik genoeg om nie te skei nie en nie heeltemal vloeistof te word nie. Roer of meng totdat daar geen klonte is nie.

Smeer en verhit `n pannetjie teen medium hitte. Gebruik `n lap of papierhanddoek om `n klein hoeveelheid olie op `n pan vir vullers, `n wok of `n ander pan te vryf om dit liggies te vryf. Verhit dit vir `n paar minute by medium temperatuur - die pan moet nie te warm word nie.

Klein panne met wye en skuins kante werk beter.

Gebruik `n lepel om genoeg deeg by te voeg om die pan te bedek. Afhangende van jou grootte benodig jy ongeveer 1/4 tot 1/2 koppie deeg (60 tot 120 ml). Kantel die pan en verdeel die deeg langs die sye, een of twee keer in `n sirkelbeweging. `N Dun laag moet aan die sye en `n dikker sentrum aan die basis van die pan gevorm word.

Bedek die pan met `n deksel en kook die vuller vir 2 tot 4 minute. Gee aandag aan die hopper. Dit sal gereed wees as die rande goue is en die middel is sag, maar nie waterig nie. Jy kan dit vir `n minuut of twee meer kook as jy wil hê die sentrum moet knapperig wees, alhoewel baie daarvan verkies om dit met die sentrum nog wit te eet. Gebruik `n spatel om dit oor te dra na `n bord wanneer dit gereed is.

Kook die ander hoppers op dieselfde manier. Smeer die pan tussen die bakkies en kyk gereeld na die kook. Omdat die pan warmer word terwyl jy voortgaan om te kook, kan die latere vullers vinniger kook. Skakel die stoof vir `n minuut of twee uit as die vullers brand of by die pan bly.

wenke

As jy nie gekerfde klapper kry nie, voeg `n ekstra koppie kokosmelk by.
Jy kan dit nie die eerste keer reg kry nie. Die praktyk lei tot perfeksie.
Probeer om `n klein hoeveelheid heuning by die deeg by te voeg om hutte vir nagereg voor te berei. Eet hulle met piesangs en / of versoetde klappermelk.
Dit is moontlik om rooi rysmeel te vind in winkels wat spesialiseer in Sri Lankaanse produkte, maar gewone rysmeel is makliker om te kry en werk net so goed.