Hoe om rys te berei om sushi te maak

Meting van rys. Afhangend van hoe honger jy is, as daar snacks, nageregte of wat ook al is, moet 600 gram (1,32 pond) geskik wees vir vier volwassenes, as jou ete `n voorgereg en miskien iets vir nagereg insluit. 600 gram is gereeld `n baie goeie deel vir jou gereelde grootte pot, dit is beter om `n pot die helfte van die rys te hê vir `n beter resultaat, smaak en presiese tekstuur. `N rys stoomboot is die mees betroubare manier om rys te maak.

Spoel nou die rys uit en druk dit. Een manier om dit te doen is om `n baie groot pot te kry wat jy met baie koue water kan vul. Spoel die rys uit deur baie koue water daarin te gooi, gebruik dan jou hande om die rys in die waterbad te skuif om soveel moontlik grond te verwyder en skulp wat die water grys maak. Jy hoef dit nie so lank te doen nie, gee dit net `n goeie skud en leen die water weer soveel as moontlik. Alternatiewelik kan jy die rys in `n sif en sif in olla- die pot vul met water en roer rys, dan lig die sif sodat die pot water kan dreineer uit die pot melkerige. Doen dit vier tot vyf keer, totdat die water relatief duidelik lyk. Na die laaste spoel, leer vars water oor die rys een keer en laat dit vir ongeveer `n halfuur dreineer. Sommige bronne raai aan om die rys te vestig, dreineer, van dertig minute na `n uur.

Kook, moet 100 ml koue water per 100 gram van rys, dit wil sê die gewig van die rys voor benatting dit wat in hierdie voorbeeld sou beteken 600 milliliter (20.3 onse) van water vir die begin met 600 gram van rys . Enige houer wat jy gebruik het om die rys te meet, gebruik dieselfde om die water te meet. Plaas die water met die rys in `n pot of rysstoof, plaas die deksel (moenie dit verwyder voordat die rys klaar is nie) en sit die hittevlak hoog. As jy `n rysstoof gebruik, laat dit sy ding doen - slaan die volgende twee stappe oor, en gaan reguit om die rys te chill (as die rys natuurlik gekook is). Daar is ook die moontlikheid om die rys in die oond te maak, soos hieronder beskryf. Op `n ander manier.

Kyk na die pot totdat dit begin kook. Gee voorkeur aan `n pot met `n glas deksel, sodat jy die bel kan sien, want die verwydering van die deksel laat die stoom ontsnap en inmeng met die kookproses. Sodra dit kook, begin die timer. Hulle sal sewe minute met hoë vuur onder die pot moet spandeer. Gedink "o nee, dit gaan op die agtergrond verbrand" en jy is gedeeltelik korrek, sommige van die rys sal in die bodem vas bly, maar dit gaan goed, want ons sal nie daardie rys vir sushi gebruik nie. Dit is onvermydelik dat sommige van die rys in die bodem gaan vashou, maar sommige sade sal moet sterf sodat die res perfek is.

Nadat die sewe minute geslaag het, moet jy die maksimum hitte net genoeg laat verlaag om die rys vir nog vyftien minute te verdamp. Onthou: moenie die deksel verwyder of die rys verwoes nie. Na hierdie laaste vyftien minute word die rys gaar. Maar dit is beslis nie reg nie.

opsionele: Laat die rys afkoel as jy nie wil hê dit moet baie taai wees terwyl jy dit seisoen nie. Die probleem met die afkoeling is dat ons nie wil hê dat die rys droog word nie, dit op die kombuistafel laat reageer en met die lug reageer, en ons moet dit ook vinnig afkoel. `N Goeie wenk is om `n paar skoon kombuishanddoeke te gebruik wat met koue water bevochtig is (nie nat nie!). Versprei hulle in die tabel, versprei rys oor een van hulle (onthou om nie die bodem skraap, ons wil nie `n gemiddelde rys verbrand in ons sushi), en plaas die ander handdoek oor rys, sodat die lug nie uitdroog nie. Op hierdie manier moet die rys in ongeveer `n uur afgekoel word.

Maak die sushi Vir diegene wat belangstel, is die woord sushi in werklikheid `n woord wat saamgestel is uit die woord su wat asyn beteken en die woord shi wat "manlike vermoë" beteken. So, sushi beteken basies iets soos om die kuns van asyn te oorheers. Jy sal `n goeie asyn van rys nodig hê, `n bietjie sout (asseblief, sout grof, nie fyn nie - voeg te veel bymiddels by om dit te vermy, en dit weet nie baie goed nie) en suiker. Omdat verskillende soorte asyn baie anders proe, is dit `n goeie idee om in die proses te monster deur dit te toets terwyl dit gedoen word. `N Goeie reël het gesê dat vir elke 100 milliliter asyn jy drie eetlepels suiker en een en `n halwe eetlepel sout moet byvoeg. Sit alles saam in `n pot en verhit dit terwyl jy dit meng totdat alles oplos. Pas nou die mengsel aan deur dit te proe. Baie asyn? Voeg suiker by. Het jy gebrek aan geur? Voeg sout by. Is dit nie genoeg nie? Voeg asyn by. Dan afkoel na kamertemperatuur.

Meng die su en die rys. Tradisioneel word dit gedoen met `n "hangiri", wat `n afgeronde buis of vat hout met `n plat onderkant en `n houtskop is. Alternatiewelik kan jy `n bakpan of gewaspapier gebruik (maar geen aluminiumfoelie sal met die asyn reageer nie). Sprei die rys liggies met sy, gebruik `n sagte beweging van druk en draai met `n graaf, en laat die hitte ontsnap (as jy nog nie die rys afgekoel het nie). Andersins sal die rys voortgaan om met sy eie hitte te kook. Jy kan ook die rys versprei sodat dit vinniger afkoel, maar maak seker dat jy dit nie slyp nie.

As jy nodig het om dit af te koel, dan verhit stoom of mikrogolf liggies met `n stuk van blaarslaai of kleefplastiek bedek die rys effens totdat die tekstuur opbrengste aan dié van `n vars gekookte rys (tot droog te voorkom). As jy rys gebruik vir sushi of dongbei-rys (wat nie soos die ander tipes verhard word nie), sal dit weer fyn wees. As die koeling laag is, sal dit terugkeer na die temperatuur van die kamer.