Hoe om die melksuurfermentasie uit te voer

Laktiese gisting is `n antieke proses wat hoofsaaklik gebruik word om kos te bewaar. Voordat jy begin, kry `n goeie mes (of meer), `n glasfles vir inmaak, sommige gewigte vir die bottel en enige ander instrument wat jy dink jy dalk nodig het. Kies die groente wat jy wil fermenteer en berei dit na jou smaak. Wanneer jy gereed is, slaan net die kos in die blikkruik met `n bietjie pekelwater en laat die melksuurproses oorneem.

stappe

2

Koop `n glasbottel vir bewaar. Die blikkiesglasbakkies (veral Mason-handelsmerke) is die mees algemene houers vir melksuurgisting. Hierdie potte het metaal deksels en is hermeties verseël om die fermentasieproses eenvoudig te hou.

3

Koop `n paar pesos. Alhoewel dit nie heeltemal nodig is om die groente heeltemal onder die melksuurproses te laat dompel nie, sal dit bevorder word deur probiotiese groei en die vorm te voorkom. Om dit te bereik, moet jy `n klein gewig by die glashouer byvoeg sodat dit druk wat jy gaan fermenteer. Die gewig moet dieselfde (of byna dieselfde) deursnee hê as die bottel wat jy gaan gebruik.

4

Koop `n gereedskap om te slyp. As jy suurkool of ander groente wat jou eie sappe fermenteer, wil fermenteer, sal jy `n slypgereedskap nodig hê (soms `n "compactor" genoem) om die groente te verpletter en dit in die glasblik te komprimer. Jy kan dalk so `n item by die huis hê (`n rol sonder `n handvatsel sal goed werk), of jy kan `n produk koop wat spesifiek ontwerp is om groente te kompak om die melksuurgisting uit te voer.

2

Voeg kruie en speserye by die glasbottel vir bewaar. Voeg kruie en speserye by groente gefermenteer met laktose, en gee die finale produk `n aangename smaak. Jy kan gedroogde chiles, lourierblare, vars basiliekruid, vars tarragon, vars kruisement of swart peperbolletjies gebruik. Voeg 1 of 2 teelepels van elke kruie en speserye by wat jy wil gebruik.

3

Berei die groente voor en voeg dit by. Sny en kap die groente tot die gewenste grootte. Jy kan dit sny, kap of rooster. Sommige groente, soos beet of klein wortels, kan in die glasbottel geplaas word soos dit is. Sodra die groente gereed is, sit dit in die glasbak en laat genoeg spasie om die gewig by te voeg (as jy een gaan gebruik).

4

Gooi die pekelwater oor die groente. Met die groente en speserye in die glasbeker, gooi die pekelvloeistof om dit te bedek. Vul die houer met `n punt ongeveer 1,3 cm (½ duim) van die top, of om `n punt wat genoeg ruimte om gewig te voeg (as jy een gebruik) verlaat.

5

Bedek die glaspot. As jy `n gewig wil byvoeg, plaas dit bo-op die kos wat jy met laktose gaan fermenteer. Smeer dan die glasbottel styf om te verhoed dat lug die proses onderbreek.

2

Verwyder gasse uit die glasbeker. Na 2 of 3 dae sal die melksuurfermentasieproses begin. Om oortollige gasopbou te vermy, draai die bokant van die verseëlde glasbottel stadig totdat jy hoor die gasse begin ontsnap. Maak dit stadig. Herhaal hierdie aksie daagliks.

3

Beweeg die glasbottel na `n koeler plek. Na 2 of 4 dae in `n kamer by kamertemperatuur moet jy die houer beweeg. Die ideale temperatuur is ongeveer 4 ° C (40 ° F). Vir klein hoeveelhede sal die laai onder die yskas goed wees.

4

Probeer die produk gefermenteer met laktose. Daar is geen "regte" tyd om die proses van melksuurgisting te voltooi nie. Die meeste mense wag 1 tot 3 weke om die melkproduksieproses te laat werk. Sodra jy die melkproduksieproses so lank as wat jy wil, gewag het, verwyder die bottel en proe dit.

2

Skep die vrugte. Na 30 minute geslaag het, verwyder die bestanddele uit die hitte en laat hulle afkoel. Plaas `n sif oor die glasbottel en gooi dan die bestanddele stadig in die houer. Gooi die soliede dele van die vrugte wat in die verkolker versamel is, weg.

3

Voeg geure by As jy `n baster geur wil skep, kan jy ander geure by die glaspot voeg. As jy byvoorbeeld `n suurlemoen- en framboosdrank wil hê, kon jy framboos in die oorspronklike mengsel gebruik het, en jy kan hulle na die spanning van die eetlepel of twee suurlemoensap in die mengsel neem.

4

Voeg die oes by. Die oes sal die fermentasieproses begin. Die algemeenste opsie is ½ koppie (64 gram) karringmelk. Voeg dit by die glaspot. As jy nie serum het nie, kan jy `n gelyke hoeveelheid sjampanje gis gebruik.

5

Drink die koeldrank na ongeveer 3 dae. Maak die bottel styf en plaas dit in die spens. Wag ongeveer 3 dae voordat jy die koeldrank proe. As jy `n minder soet drank wil, kan jy 4 of 5 dae wag.