Hoe om groente formeel te sny

As jy jou vriende en familie wil beïndruk of droom om `n sjef te wees, is daar `n paar formele snitte van groente wat die moeite werd is om te leer. Hierdie snitte is: Julienne, Chiffon, Gardener, Brunoise, Macedonië

conținut

Stappe
Metode 1julian sny
Metode 2chiffon sny
Metode 3tuinmaak sny
Metode 4brunoise hof
Metode 5macedoniese hof
Metode 6landhof
Wenke
Waarskuwings
Dinge wat jy nodig het

en landgenoot. Die geheim is om almal met uniform rande uniform te laat lyk. Sodra jy geleer het hoe om hierdie snitte te maak, sal jy nooit groente weer "skielik" sny nie.

stappe

Weet die grootte van elke snit.

Juliansny: volgens die meeste mense is die standaard julienne sny 4 mm by 4 mm by 5 cm (0.13 by 0.13 by 2 inches). 3 mm is amper 0,13 duim, maar groottes kan wissel van skool tot skool.
Gesnyde sny: Hierdie snit word hoofsaaklik gebruik met kruie en groen blaargroentes vir etes soos garings, gewone slaaie en koolsalades. Hulle is basies baie dun stroke. Die definisie van die grootte is redelik informeel en dit lyk asof daar geen formele grootte is nie, daarom voel dit gelukkig omdat dit makliker sal wees om prakties te wees.
Garden cut: hulle is groente in die vorm van `n "rottang". Hulle is korter en wyer, en groottes wat wissel van 2 cm by 4 mm by 4 mm (0.8 0.2 0.2 duim) tot 4 cm by 10 mm by 10 mm (0,2 0,4 by 0,4 duim).
Brunoise sny: dit is `n dun sterf sny wat 4 by 4 by 4 mm meet (0.13 by 0.13 by 0.13 inches).
Macedoniese snit: dit is `n effens groter kubusbesnoei wat van 5 tot 10 mm meet (10 mm is die algemeenste grootte).
Landhof: In Frans is dit bekend as "paysanne". Die grootte is baie meer veranderlik.

Eerstens oefen die Julian-metode. Aangesien die metodes baie soortgelyk is, leen die ander snye vorms daaruit of volg dieselfde metode. Daarom is dit die beste off-road metode wat jy kan begin.

Metode 1
Julian sny

Kies die groente. Die julienne sny kan gemaak word met enige harde groente, byvoorbeeld: wortel, seldery, aartappel, peper, raap, nabicol of Sweedse raap, courgette, patat of soet aartappel, ens. Groente soos uie of sagte vrugte soos tamaties is nie ideaal vir `n julienne sny nie.

Skil die groente af en sny dit in 5 cm (2 duim) gedeeltes so reguit as moontlik. In hierdie sny sal jy die groentepak moet plaas. `N Onreëlmatige snit kan veroorsaak dat die groente glip wanneer dit gesny word.

Plaas die groente regop op die snyrand en sny die ronde rande. U kan dit asof dit vir sop, sous, souse of gebreekte groente word verhit. Nou moet groente reguit kante en goeie hoeke hê.

Sny die groente in stroke 4 mm (0.13 duim) breed. Alles wat oorgebly het, kan op dieselfde manier weer verhit word. Nou moet jy `n stapel van 4 mm by 5 cm stroke hê.

Stapel die stroke weer soos `n dek kaarte, so hoog soos wat jy gemaklik voel om dit te sny. Sny ook die rande, want dit sal verseker dat u `n eenvormige resultaat kry. Sny dit dan in 4 mm (0.13 duim) stroke sodat jy lang repe het.

Geboë groente soos seldery of komkommer moet in 5 cm gedeeltes gesny word en dan lank (of stygende) sodat jy eenvormige stroke kry. Dan kan jy dit sny in julienne sny.

Nou het jy daarin geslaag om groente in julienne sny te sny. Jy kan dit gebruik as `n garnering of gestoomde, gebraaide of sautéed as `n hoof groente.

Metode 2
Chiffon sny

Kies die groente volgens u behoeftes.Vir groente soos basiliekruid of spinasie, kombineer dit in `n geordende stapel (soos `n stapel kaarte) en sny dit dan in lengte sodat jy lang stroke van ongeveer 1 mm (0,04 duim) kan maak. Jy kan ook oprol die stapel en in repies gesny dieselfde ancho.Enrollarla kan maak sny makliker, maar as jy maak sal `n baie groot rol moeiliker wees. Is goed gerol kruie soos basiliekruid, maar nie ideaal vir blaarslaai of enige groente wat rou bedien as dit kon mishandel en die eindresultaat sal nie as crujiente.Como kool blare en blaarslaai is reeds lae, meer Maklik om in segmente te sny en dan klein gedeeltes van daardie segmente te neem. Dan kan jy hulle versigtig en heeltemal druk sodat jy snye op dieselfde manier maak sonder om hulle te buig en sodoende hulle bros te hou.

Probeer om die vlesige en dik dele van die kool of blaarslaai te verwyder sodat die snitte meer eenvormig is. Dit is egter nie spesiaal nie, maar dit word aanbeveel dat u dit doen wanneer u dit by formele gebeure aanbied.

Metode 3
Tuinmaak sny

Die groente word op dieselfde manier gesny as vir die Juliana snit, maar met die volgende maatreëls.Die eerste snit sal die groentetrekke 10 of 12 cm lank maak. Dan moet jy wye insgelyks in lang stroke 5 tot 10 mm gesny om `n julienne grande.A van hier af, as jy `n gedeelte van 10 cm gesny, kan in repies van 5 cm 2 sny. Alternatiewelik kan jy dit in 4 x 3 cm stroke of 3 x 4 cm stroke sny vir 12 cm snye.

Metode 4
Brunoise hof

Die brunoise sny is `n fyn snit in die vorm van `n eenvormige dieet van 4 mm (0.13 duim). Berei `n stapel groente in julienne gesny. Brunoise cut is presies dieselfde metode julienne, maar met `n finale stap adicional.Agrupa julienne groente in `n netjiese hopie en sny die repies in klein blokkies van 4 mm (0,13 duim) sodat jy blokkies doen klein. Hierdie metode word gebruik om groente in dun blokkies, soos uie, sampioene, ens. Te sny. Die verwagte resultaat is blokkies van 4 by 4 by 4 mm.

Metode 5
Macedoniese Hof

Berei `n paar groente in `n tuin sny. Die Macedoniese snit is regtig `n groter brunoise snit, maar met dieselfde metode. In hierdie geval, in plaas van dun stroke in julienne sny, maak jy die stroke groter vir tuiniersnit. Vanaf hierdie stadium, in plaas van om 2, 3 of 4 cm stokke te maak, gaan voort asof jy sny stroke in 1 cm gedeeltes. Die verwagte resultaat is blokkies van 1 by 1 by 1 cm.

Metode 6
Landhof

Berei `n paar groente in `n tuin sny. In plaas daarvan om stokke of blokkies soos vir die Macedoniese snit te maak, sny dan die groente in dun stroke. Dit is `n maklike snit aangesien dit die minste formele van die groep is. Dit word hoofsaaklik gebruik vir `n mengsel van groente (verskillende groente vir aroma, soos uie, wortels en seldery of uie, seldery en peper, ens) gebruik in boeljon, sop, souse en bredies.

Jy is klaar

wenke

In tradisionele en formele kombuise het baie sjefs `n klein en goeie reël vir kos waarmee hulle ewekansig meet om seker te maak dat die gehalte gehandhaaf word. Dit is `n vaardigheid wat jare neem om te ontwikkel en word genoeg in die kombuis gerespekteer.
Die snitte hoef nie perfek te wees nie, maar `n eenvormige snymetode kan onvolmaakte breedtemetings versteek en selfs beïndruk almal. Selfs sjefs doen dit nie altyd perfek nie en baie gebruik masjiene om groente te sny.
Eintlik is "mikrometer perfeksie" oormatig om tuis te doen, moenie bekommerd wees oor snitte wat nie goed gaan nie.
Eerste oefening maak snye aan die ente en met die oorskiet sodat jy jou snyvaardighede kan verbeter.